苏鲁古尼奶酪：健康特性和禁忌症

Suluguni、khinkali和khachapuri是原汁原味的格鲁吉亚美食的名片。生产这种年轻奶酪的技术在每个家庭中都是保密的，并被继承下来。在高加索地区，即使今天在生产苏鲁古尼的过程中，他们也使用天然酶、酸面团发酵剂。

苏鲁古尼奶酪：它是什么，它是由什么制成的，它的味道是什么？

在格鲁吉亚，人们认为，如果一个人不喜欢年轻的奶酪，他就有什么东西要隐藏。具有奶香味的分层盐水产品不仅使菜肴更加美味，而且对身体的器官和系统有积极作用。

熏制的亚种具有纤维结构和浓郁的味道，受到消费者的欢迎。其热量值低于自制的发酵乳制品。

起源的历史

据认为，传说中的苏鲁古尼的配方和名称起源于格鲁吉亚的明格勒。在当地方言中，"seli "和 "gin "的意思是揉捏和牛，表明奶酪的制作方式。

根据另一个版本，该产品的名称来自奥塞梯语 "sulugun"，意思是牛奶乳清，而suluguni被翻译为 "由牛奶乳清制成"。

Mingrelians坚持第三个版本，而这一版本已被科学家推翻。当地居民认为，该奶酪的名字来自于灵魂（"suli"）和心脏（"guli"）两个词的合并。

盐水奶酪不仅在格鲁吉亚广泛流行，而且在摩尔达维亚人和中亚人中也很流行。

苏鲁古尼是什么做的？

更多的时候，苏鲁古尼是由牛奶制成的，较少的时候是由山羊、水牛和它们的混合奶制成。

在奶酪工厂，奶酪由经过巴氏消毒的牛奶制成，并加入嗜热启动菌、盐和凝乳剂。100升牛奶的成品产量为10公斤。

在佐治亚州，主妇们加入香草、蘑菇和辣椒粉。为了延长其保质期，他们将现成的奶酪挂在炉子上，用桤木和桑树的烟来浸渍它。

苏鲁古尼的颜色取决于原材料。白色的奶酪由水牛奶生产，淡黄色的由牛奶生产。

味道如何

在伊梅雷蒂奶酪的基础上制作的格鲁吉亚奶酪的特点是咸味的纯酸奶味，回味悠长，切面湿润，颜色为白色或淡黄色。

格鲁吉亚马苏里拉奶酪的结构允许有少量的空洞，表面有轻微的分层。

年轻的马苏里拉奶酪是酸甜的，而成熟的马苏里拉奶酪则略带辣味。熏制产品有一种烟熏味，有一种苦涩的回味。

脂肪含量是多少

100克苏鲁古尼中的脂肪比例为22%，固体质量为46%。该产品是一种中等脂肪的奶酪。

用什么来吃

格鲁吉亚奶酪是与扁食、皮塔饼、蔬菜一起吃的。格鲁吉亚人用融化的suluguni吃美味的mamaliga（gomi），它取代了面包，与鱼、肉、蔬菜一起食用。

熔化或不熔化。

软奶酪不会燃烧，而是融化。在加热到200度的烤箱中，乳酸产品变成液体，即融化。因此，它被广泛用于烘烤。

组成和卡路里

苏鲁古尼含有丰富的蛋白质、钴胺、烟碱酸、核黄素、维生素A。该奶酪含有大量的不饱和脂肪酸Omega-3、6、钙、磷和锌。

100克苏鲁古尼中含有维生素、矿物质。

维生素。

• 钴胺 - 0,002毫克。
• 核黄素 - 0,5毫克。
• 烟碱酸 - 15,5毫克。
• A - 0.1毫克。
• 钙化醇 - 0.001毫克。
• 泛酸 - 0.3毫克。
• 叶酸盐 - 0.02毫克。
• 生物素 - 0.003毫克。
• 硫胺素 - 0.06毫克。
• 吡哆醇 - 0.07毫克。
• 生育醇 - 0.3毫克。
• β胡萝卜素 - 0.05毫克。
• 抗坏血酸 - 0.7毫克。

微量营养素。

• 锌 - 3.7毫克。
• 锰 - 0.1毫克。
• 铜 - 0.05毫克。
• 铁 - 0.6毫克。

宏观营养素。

• 钠 - 1,050毫克。
• 氯 - 1,619毫克。
• 钙 - 650毫克。
• 磷，420毫克。
• 硫磺 - 205毫克。
• 镁 - 35毫克。
• 钾 - 100毫克。

随着100克产品的营养价值 - 21，22，0克分别。热量值为286千卡。

苏鲁古尼奶酪的好处

整体效益

格鲁吉亚奶酪为身体提供优质蛋白质，刺激再生、新细胞生长、建立肌肉组织和加强免疫系统。

苏鲁古尼的一般有益影响。

1. 参与造血、能量代谢的氧化还原反应、氨基酸转化。
2. 强化血管壁，改善血流。
3. 防止贫血、动脉硬化和血凝块。
4. 增加颜色的接受能力，视觉敏锐度，对暮色的适应。
5. 吸出毒素、重金属盐和放射性核素，防止癌症的发生。
6. 支持粘膜、皮肤、甲状腺和胰腺的健康。
7. 强化心肌，影响肌肉收缩力。
8. 改善胃肠道功能，促进营养物质的吸收，消除肠道内的淤积。
9. 防止2型糖尿病的发展。
10. 保护肝脏不受纤维化影响。
11. 麻木炎症的口袋。
12. 降低血压。
13. 稳定荷尔蒙背景。
14. 增加对感染的抵抗力，保护免受季节性感冒的影响。
15. 调节酸碱平衡。
16. 结合，消除自由基，保护细胞膜免受损害。
17. 刺激血清素的合成，改善情绪，稳定心理情感状态。
18. 缓解压力的影响。
19. 缓解焦虑，对抗抑郁症。
20. 强化肌肉骨骼系统、牙釉质、指甲板。
21. 抑制老年人关节疾病的发展。

盐水奶酪能延缓衰老，推迟痴呆症、阿尔茨海默氏症和帕金森氏症，刺激大脑活动。它使睡眠、食欲正常化，并用于减肥。

对女性而言

苏鲁古尼的维生素成分对生殖功能、新陈代谢反应、皮肤、头发、指甲的健康和美容有积极作用。

年轻奶酪对妇女的有用特性。

1. 防止蛀牙、牙釉质碎裂、更年期骨质疏松症的发生。
2. 减少月经期间的疼痛。
3. 强化发根，滋润，给头发带来活力和光泽。
4. 有助于减轻体重。
5. 抚平皮肤颜色，使真皮层更紧实，更年轻。
6. 刺激盐酸的合成，改善消化和肠道蠕动。
7. 它还有助于平衡荷尔蒙，消除经前综合症期间的情绪波动。

缺少女性荷尔蒙会导致骨密度下降。Suluguni 100克可满足每日65%的钙和53%的磷需求，奶酪中含有的乳酸菌有助于它们的吸收。

对于男性

统计数据显示，男性比女性更容易发生血管意外。作为科学研究的结果，美国科学家发现，经常食用奶酪可以将中风和心脏病发作的风险降低3%。由于含有欧米茄-3、蛋白质、B族维生素、钾、镁，苏鲁古尼能加强血管壁，调节肌肉收缩。它能防止动脉粥样硬化、心力衰竭和心律紊乱的发展。

成分中含有色氨酸的奶酪有助于男性应对体力消耗、神经紧张和工作压力。这种氨基酸能增加记忆能力，提高对新信息的接受能力，并能对抗失眠。

酸奶产品中的锌、烟碱酸、维生素A、B12和维生素B12支持男性健康。在日常饮食中包括50克盐水奶酪可以刺激睾丸激素的产生，并改善骨盆的血液循环。因此，生殖器官的血液饱和，效力和性欲得到加强。有用的化学物质可以改善精液的质量，提高精子的活性，增加生育能力。

Suluguni能消除饥饿感，并能长期饱食。它能在体力劳动后迅速使肌肉组织再生，缓解运动训练后的肌肉痉挛，并清除代谢废物。

对于儿童

Suluguni从三岁起就被纳入儿童的饮食中。乳酸产品对成长中的身体有好处，因为它的钙和磷含量高，能使骨骼组织矿化，加强骨骼和牙釉质，并防止出现佝偻病。

此外，其成分中的抗氧化剂能加强免疫系统，帮助抵御感冒。奶酪--提供高度消化的发酵蛋白质，是儿童成长、身体发育的需要。

经常吃奶酪的学生，能更好地应对学校工作，不容易出现神经衰弱和压力。它们能激活大脑的活动，提高认知能力。

孕妇和哺乳期妇女可以使用吗？

孕妇和哺乳期妇女应该吃均衡的饮食。Sulugini含有氨基酸、维生素、矿物质和脂肪，对母亲的健康和孩子的发育至关重要。

奶酪对患有缺铁性贫血、食欲不佳和产后抑郁症的妇女特别有用。

它能恢复荷尔蒙平衡，补充钙质不足，稳定心理情绪。

值得避免使用私人农场生产的奶酪，因为感染李斯特菌病的风险很高，这将影响淋巴系统并对胎儿的发育产生负面影响。

孕妇和哺乳期妇女可以吃少量不含防腐剂、染料或 "液体烟雾 "的淡盐渍苏鲁古尼。

它对减肥有用吗？

格鲁吉亚软奶酪是指中等脂肪含量的酸奶制品，相当适合纳入那些想减掉多余体重的人的饮食中。值得避免的是烟熏和油炸产品，因为它们会激起体重增加。

苏鲁古尼对稀释剂的好处。

1. 给人以快速和持久的饱腹感。
2. 改善肠道微生物菌群，刺激新陈代谢反应。
3. 通过释放能量防止脂肪沉积。
4. 减少健身后的肌肉酸痛和疼痛。
5. 调节血压，让你花更多时间进行有氧运动。
6. 刺激体内分解产物的排除。

奶酪是作为减肥的零食来吃的。该产品很快被消化，不会引起胃部的沉重感。含有丰富菊粉的Suluguni，对减肥特别有用。这种蔬菜有助于吸收钙质并加快新陈代谢。

危害和禁忌症

如果对牛奶蛋白不耐受，缺乏分解乳糖的酶，急性消化系统疾病，天然产品是禁忌的。

盐水奶酪由于含盐量高，会引起心脏疾病、血管、肝脏、肾脏的恶化。

即使是健康人过度使用该产品也会导致高血压、液体潴留、水肿。

烟熏奶酪尤其有害。当它被煮熟时，有害的致癌物质在表面形成，刺激胃肠道粘膜，激起肿瘤的生长。此外，合成添加剂会引起过敏反应。

如何选择和储存

以真空包装出售的谷类食品与真正的苏鲁古尼几乎没有什么相似之处。它们是干燥的、无酵的或过咸的。优质的产品是在盐水中出售的。

注意其他色调的斑点、圆点。如果出现这些，不要被卖家诱惑，因为来历不明的斑点是受污染的乳酸产品的标志。新鲜奶酪的整体颜色为乳白色或略带黄色。

优质的奶酪有弹性，触感柔软，表面略带薄片。按压它应该产生乳白色的乳清。

选择较厚的圆圈，因为薄的圆圈不太好吃，而且干燥。在商店购买包装好的奶酪时，要确保其有效期是最新的，而不是过期的。

如果奶酪在家里存放在盐水中，要注意其新鲜程度。如果有不愉快的气味或表面有一层薄膜，就换一个新的，那么奶酪在三个月内都不会失去味道和作用。

真空包装的Suluguni可在45天内保持其消费特性。打开后，生产商建议在接下来的一周内食用该产品。用任何方法储存，苏鲁古尼都要放在冰箱的顶层。

如果你买了一块没有原生盐水或真空包装的奶酪，在储存前要做好准备工作。先将产品浸泡在牛奶中，然后将其转移到自制的强盐水中（每1升水400克盐）。一天后，用另一种较弱的盐水（每1升水200克盐）填充苏鲁古尼，并将容器放在冰箱里。

熏制盐水奶酪在购买后立即食用。将剩菜放入冰箱，用保鲜膜包好。在这种形式下，产品在7天内不会变质。

是否可以冷冻

在零度以下的温度下，盐水奶酪中的大量水分会膨胀，并在解冻过程中丢失，改变结构。此外，Suluguni的味道和香气变得不那么明显，并改变颜色。

为了尽量减少损失，可以将奶酪放在18%的盐水中冷冻。但即使采用这种储存方法，其味道、香气和质地也不会超过一个月而发生变化。

烹饪用途

为了使家里的菜肴更美味、更健康，你可以自己制作年轻的分层奶酪，将其引入各种菜肴的食谱中。用suluguni做三明治，添加到热的开胃菜、沙拉中。乳酸产品用面糊炸过，作为单独的菜肴与特克马利、阿吉卡、草药一起吃。

年轻的奶酪被纳入烘焙食品、肉类菜肴、酱汁、煎蛋和砂锅菜的食谱中。发酵乳制品与香草（龙蒿、薄荷、罗勒）、烤茄子、新鲜西红柿、黄瓜、萝卜、葱、水果和浆果相配。

用什么来代替哈查普利？

在没有suluguni的情况下，在khachapuri中使用盐度适中的Imereti奶酪。Checil等盐水奶酪的感官特性与Suluguni接近。 布林扎, adygeisky ..

苏鲁古尼在热菜中被马苏里拉奶酪取代，在意大利面中被荷兰和高达奶酪取代。 帕玛森，俄语。

我可以把它放在比萨饼上吗？

为了达到正确的比萨饼稠度，番茄酱之后的第一层是具有牢固蛋白质结构的柔软的年轻奶酪。这些奶酪包括马苏里拉奶酪、苏鲁古尼和布林扎。

在哪里购买以及支付多少钱

真空包装的苏鲁古尼在连锁超市和网上商店可以买到，每公斤340-430便士。真正的盐水奶酪可以在食品市场、农场买到，价格从500P起。

什么样的酒可以搭配奶酪

苏鲁古尼酒的选择是以后者的口味为指导。浓烈的葡萄酒的酸味适合于陈年奶酪。用年轻和清淡的饮料传递盐水产品。最好是选择格鲁吉亚生产的白葡萄酒、粉红葡萄酒或干红葡萄酒。

如何在家里制作Suluguni奶酪

制作乳酸产品的过程很费劲，但结果是值得的。要在家里制作1-1.2公斤的奶酪，你需要10升家庭或农场的牛奶，0.5茶匙的胃蛋白酶，你可以在药店购买，一杯盐，一升水。

准备步骤。

1. 将一锅牛奶放在炊具上，加热到35℃。
2. 将酶溶解在一勺水中。倒入热牛奶并搅拌。
3. 一小时后，当凝结的凝块形成后，继续过滤。
4. 将一个带纱布的滤网放在一个深的容器中。把锅里的东西倒出来。
5. 2小时后，在上面撒上奶酪产品的盐，不要搅拌，转移到温暖的地方直到早上。留下乳清来制作盐水。
6. 第二天，将锅中的水加热到60摄氏度。将切成小块的弹性奶酪放在其中。
7. 定期将冷水换成热水，以确保产品完全融化。
8. 将融化的奶酪团放入碗中，充分揉捏，将其压向碗壁，放入冰箱。
9. 用乳清、盐制作盐水。将奶酪浸泡在其中24小时。
10. 把准备好的Suluguni带到寒冷的地方。

提示! 如果你把柠檬汁和酶一起加入牛奶中，你会得到一个有刺激性回味的发酵产品。

可以用苏鲁古尼做什么？

在奶酪下烘烤带馅的蘑菇、土豆、茄子、家禽和羊肉。芝士蛋糕、自助餐小菜和小牛肉穆萨卡都已制成。熏制的Suluguni被添加到与鸡肉、海鲜的沙拉中。

磨碎的苏鲁古尼奶酪被用于意大利面。该产品可作为khachapuri、vareniks（kveri）、酸奶油扁食、pirozhki、奥塞梯馅饼、泡芙的馅料。

正确选择格鲁吉亚奶酪可以使菜肴更加美味和富有营养。当适度消费时，该产品可维持正常的福祉并改善情绪。

苏鲁古尼奶酪的照片