豆腐：它是什么，有用的特性和禁忌

豆腐是一种由大豆蛋白制成的特殊凝乳。它是东方的一种常见奶酪，用于中国、泰国和越南的菜肴。它具有中性味道，因此可以在许多菜肴中作为独立的配料或作为肉类替代品使用。豆腐干有什么好处，能不能给孩子吃，如何正确食用？

什么是豆腐，它是如何制作的？

据说，豆腐奶酪的起源是一个意外：在捣碎的豆腐豆中加入了海盐颗粒。它引起了一个发酵过程，其结果是产生了大豆凝乳。它最早产生于中国，从那里传播到日本和其他附近国家。

豆腐是在温度或过滤的影响下将豆浆中的蛋白质凝结而成的。牛奶的凝固是用凝固剂完成的，其作用是硫酸钙、柠檬酸或尼加里。在日本，原始配方中的凝固剂是海盐，它同时含有钙和镁。这种豆腐的亚种被称为岛屿豆腐。

制作完成后，可以将豆腐放在压榨机下。这取决于具体的制造工艺。奶酪的制作过程与牛奶凝乳的制作过程尽可能地相似，唯一的区别是豆腐是以豆子为基础的。因此，这种奶酪具有坚实的、白色的一致性，没有任何明显的气味或味道。它是以密封包装出售的，其中有少量的水（像某些品种的经典软奶酪）。

成分和卡路里含量

100克的豆腐奶酪中只有73千卡的热量。这个数字可以有多达10的波动，这取决于制造商。但这仍然使豆腐成为一种低热量的产品，即使在节食的情况下也允许食用。100克的产品含有0.6克碳水化合物，8.1克蛋白质和4.2克脂肪。它被认为是铁、氨基酸、钙、铜、磷、锌、硅、铬、B族维生素（B1、B2、B4、B6、B12）、C、PP、E、K的一个天然来源。

豆腐奶酪的作用是什么

一般收益

大豆奶酪以植物蛋白为主，所以被认为是肉类的良好替代品。它不含乳制品脂肪，所以不是坏胆固醇的来源。该产品所含的氨基酸使其对身体极为有益，有助于排泄和神经系统的正常工作。

该产品含有异黄酮，可作为强大的抗氧化剂。它们能中和自由基，提高免疫力并防止早期衰老。据一些科学家称，食用它们将作为预防心脏病和骨质疏松症的绝佳措施。这是由于黄豆中含有大豆素和玄参素，可以中和雌激素的影响，维持正常的腰部骨骼健康。

由于高浓度的硒和铁，豆腐可以提高耐力和性能。因此，对于运动员和从事剧烈体力劳动的人来说，它值得考虑。

这种独特奶酪的好处包括以下特性。

1. 豆腐中的多酚类物质能使血管壁保持柔软，防止血栓并降低胆固醇水平。
2. 植物性奶酪中的卵磷脂和胆碱是负责大脑功能的关键元素。
3. 奶酪确保血红蛋白水平始终很高。
4. 纤维不仅能改善肠道蠕动，还能促进皮肤细胞快速更新。
5. 由于植物雌激素的作用，减少中风和心脏病发作的可能性。
6. 豆腐可以去除二恶英，这些物质在体内积聚并导致癌症。
7. 溶解胆结石。
8. 是牛奶的安全替代品，所以可以推荐给患有乳糖不耐症的人。

对女性而言

豆腐对妇女的健康极为有益，特别是在更年期开始时。此时，体内的雌激素水平是不稳定的，这对整体健康有不利影响。豆腐中的植物雌激素能使荷尔蒙平衡正常化，减少潮热的频率和强度。由于同样的特性，建议在经前综合症期间食用。但其过量可能导致育龄妇女降低安全受孕所需的激素水平。

对于男性

豆腐对男人也会有好处，因为它能增加他们的表现，对性能力有好处，但前提是要遵循安全的每日用量。否则，大豆可能会降低精子浓度。

怀孕

怀孕的妇女最好避免食用豆腐干，因为它对胎儿的影响还不完全清楚。像其他一些影响荷尔蒙系统的食品一样，大豆会使怀孕变得复杂。但公平地说，在东方国家，大豆是妇女、孕妇、甚至哺乳期母亲日常菜单的一部分。豆腐的好处是它含有叶酸，叶酸被认为是孕妇必需的维生素，因为它可以防止形成胎儿畸形。

哺乳期时

豆腐奶酪是植物性产品之一，不属于哺乳期妇女必须食用的第一批奶酪类型。尽管它有很大的好处，但它可以作为一种过敏原，改变母亲乳汁的味道。如果没有个人对该产品的不耐受，可以在饮食中尝试，但不能在6个月之前。

对于儿童

对于不耐受乳制品的儿童来说，豆腐是一个很好的解决方案，这种情况每年都在增加。它还具有易于吸收的钙质，这对于成长中的身体来说，是建立骨架和加强骨骼的必要条件。然而，医生不建议父母给孩子吃大量的豆制品，因为它们含有难以消化的碳水化合物。

应适度避免过敏，但父母应在引进产品前与儿科医生讨论此事。

瘦身

它的蛋白质含量高达每100克8.1克，使豆腐成为肉类的良好替代品。对于经常吃饭和锻炼的人来说，豆腐也是肉类的良好替代品。豆腐可以增加耐力，增加肌肉质量，并帮助你从长时间的运动中迅速恢复。

有很多减肥的豆腐食谱。但最简单的是以它为基础的冰沙，或加入植物或动物奶。例如，你可以做以下冰沙作为零食：用1杯任何牛奶（杏仁、燕麦片，甚至牛奶）取1/3杯软豆腐，1杯季节性浆果（覆盆子、草莓、醋栗、蓝莓）和奇亚籽和龙舌兰糖浆各1汤匙。将所有材料放入搅拌机，搅拌至光滑。倒入玻璃杯中，撒上奇亚籽。冰镇后食用。冰沙是满足饥饿感和改善锻炼后情绪的绝佳方式。

医学中的豆腐乳

由于其独特的特性，大豆在医疗实践中经常被用作能够与药物一起改善人的状况的产品。对于一些疾病，可以吃，但对于另一些疾病，最好避免吃。

用于糖尿病

大豆被认为是一种有争议的产品，但它被批准用于2型糖尿病患者。它能调节碳水化合物的代谢，防止糖分飙升。豆腐对高血糖症很有帮助，因为它几乎没有脂肪，也没有碳水化合物，完全可以被糖尿病患者的身体吸收。间接来说，这种类型的奶酪有助于防治消化系统问题。

重要的是。 豆腐干酪的升糖指数为15个单位。

在胰腺炎中

胰腺炎患者的饮食中没有很多允许的食物。但豆腐奶酪是其中之一。它可以以任何形式食用，但不能油炸。它是沙拉、砂锅菜和甜点的好帮手，能满足饥饿感，并给身体提供矿物质和维生素。但在胰腺炎的急性期，最好暂时把它拿掉，只有在病情缓解后再把它放回菜单。

针对这种情况可以准备一个简单的甜点，需要250克任何天然酸奶，200克豆腐干，4汤匙无脂肪松软干酪，蜂蜜或糖。将所有材料剁碎放入搅拌机，稍微冷却后即可食用。

用于胃炎

大豆不含有可能刺激敏感的消化道粘膜的成分。因此豆腐乳酪也可以在胃炎时偶尔食用。但是，与胰腺炎一样，最好不要煎炸，在沙拉或第一道菜中生吃。在炎症的急性期，豆腐应该完全去除，或者以煮沸的形式留下，例如作为汤泥的一部分，每天吃不超过30克。

用于痛风

对于痛风，医生建议关注黄豆和它们的所有衍生物，包括豆腐干。这是因为大豆由于缺乏嘌呤，所以不能导致尿酸在关节中的积累，从而引起炎症。考虑到红肉含有最多的嘌呤，豆腐是一种高度可消化的植物性类似物。

正是因为豆腐是日本许多日常菜肴的主要成分，所以日本人没有痛风和关节炎的困扰。

危害和禁忌症

除了个人不耐受外，豆腐的危害最常见的是与吃的数量有关。事实证明，过量食用任何形式的大豆都会引发内分泌系统问题。因此，在出现荷尔蒙变化的最初症状时，有必要停止食用它。由于豆腐有润肠通便的作用，饮食中摄入过多的豆腐会影响胃肠道。

如果这种类型的大豆奶酪每天都出现在饮食中，几个月后男性和女性的生殖系统可能出现故障。它也应该限制在青春期的青少年身上。

吃豆腐的潜在危害与支撑豆腐的劣质大豆有关。事实上，今天许多制造商使用转基因大豆，这可能大大恶化人类健康。出于这个原因，值得详细检查包装，并优先考虑标明不含转基因的公司。

对奶酪的过敏表现在不同的方面。有些人可能会出现大便紊乱，有些人可能会出现特殊的皮肤反应和发红并伴有瘙痒。

偶尔有消化问题的人也不应该沉迷于大豆奶酪，因为它可能使问题恶化。如果你是慢性病患者，食用豆腐和日常饮食中的豆腐量应与专家讨论。

如果你正在服药，你应该注意，豆腐应该在服药前/后2小时吃。应严格遵守这一规则。

如何选择和储存豆腐干

今天所有的大豆奶酪都可以根据其稠度分为两大类：软质和硬质品种。软奶酪最常被用于沙拉酱、酱汁和甜点。它们具有令人愉快的丝状质地，让人联想到经典的软奶酪。硬奶酪适用于油炸、在烤箱中烘烤或烧烤，因为它们能很好地保持其形状。它们的脂肪比例较高，那些注意食物质量的人应该牢记这一点。

如果豆腐是钙的主要来源，请寻找以硫酸钙为第一成分的产品。镁也同样被标为 "尼加里"。它是一种凝固剂：氯化镁，用于蛋白质发酵。发酵奶酪被认为是最均衡和最容易消化的奶酪。

豆腐应该在商店的货架上出售，必须冷藏。否则它将很快变质。如果豆腐是在无菌条件下包装的，那么在开封之前是不需要冷藏的。开袋后，应彻底冲洗，并储存在冰箱里。最好将奶酪放在一个单独的容器中，并加一点水。这应该每天更换。这将有助于尽可能长时间地保持其新鲜度。每个包装上都应贴上生产日期和有效期的标签。

豆腐也可以放在原包装的冷冻室里。它可以在冷冻室中保存不超过5个月。然而，你应该做好准备，这种存储方法将改变其原始结构。它将变得易碎，具有可塑性，可以吸收水分。对于某些食谱来说，这是有道理的。

如何在家里制作豆腐奶酪

有两种制作大豆奶酪的技术。最简单的是基于使用豆浆和酸（最好采取天然柠檬汁）。但不是每个人都有现成的原味豆浆，所以我们来看看制作的步骤。

基本成分。

• 0.9-1公斤的大豆。
• 2.5升水。
• 几撮苏打。

制备牛奶的技术。

1. 将所有的豆子装满水，使其完全覆盖，并将其浸泡一天。
2. 加入小苏打（这将有助于去除大豆特有的植物味道）。
3. 再一次用淡水替换水。
4. 在整整24小时内，豆子应该是膨胀的。冲洗并在搅拌器或粉碎机中研磨。
5. 滤出泥浆，你将得到豆浆，你可以在其中加入酶。

要制作大豆奶酪，取1升豆浆和几汤匙柠檬汁。

制作奶酪的技术。

1. 将基础牛奶倒入一个方便的容器中，放在炊具上，并将其煮沸。
2. 一旦沸腾，就关上火，在盖子下放置几分钟。其温度应在80至85度之间。
3. 在牛奶中加入2汤匙柠檬汁，搅拌混合物，使之滚沸。
4. 静待10分钟。
5. 用纱布过滤该混合物。
6. 将剩余的凝乳放入任何需要的形状。凝乳的形状也取决于此。
7. 在凝乳块的上面放上一个压力器。凝乳的最终稠度（软或硬）取决于它被压制的程度。

在短短1小时内，完成的奶酪已经可以吃了。

制作豆腐奶酪的食谱

大豆奶酪可以作为任何烹饪实验的基础。它有助于其他成分的展开，所以豆腐经常被用于有许多不同成分的菜肴中。

豆腐的简单沙拉

这是一个伟大的夏季沙拉食谱，尽可能多地使用原料。

• 西红柿 - 3个
• 黄瓜，3根。
• 一个洋葱..;
• 大豆奶酪 - 150克。
• 香醋 - 1茶匙。
• 橄榄油 - 1汤匙。

顺序。

1. 简单地煎一下豆腐，使其有一个特有的外壳。
2. 洗净、擦干并切碎蔬菜。
3. 将洋葱切成四分之一的丝。
4. 将洋葱、蔬菜和奶酪放在一个碗中。用盐和胡椒粉调味，并淋上香醋和橄榄油。

豆腐奶油汤

这个食谱中通常使用的 "汤 "产品是土豆，但你可以让它变得更加多变。要做这道汤，你应该采取

• 马铃薯 - 450克。
• 软豆腐 - 最多250克。
• 韭菜 - 1块。
• 15%奶油 - 200毫升。
• 紫菜海苔片 - 1件。
• 天然肉汤 - 1升。
• 咖喱、盐、胡椒粉--适量。

烹饪技术。

1. 将洋葱切细，在锅中用油炒。
2. 洗净土豆，去皮，切成经典的方块。
3. 在洋葱中加入土豆，倒入蔬菜汤汁，焖煮至土豆变软。
4. 之后，将汤倒入搅拌机并切碎。
5. 将奶油加热几分钟，连同奶酪一起倒入汤中。
6. 将汤放在火上，用盐和胡椒粉调味，并加入咖喱。
7. 将汤用细筛过滤，并将干紫菜片压碎。

如何煎炸

豆腐可以用几种方法进行油炸：在热的植物油中炸至金黄色或用面糊炸。第一种方法应该不会造成任何问题，但第二种方法值得更详细地探讨。

将大豆奶酪炸成酥脆的面糊，你将需要。

• 豆腐 - 200-250克。
• 小麦粉 - 几汤匙
• 水 - 30毫升。
• 鸡蛋 - 1个。
• 葵花籽油。
• 盐、胡椒粉--适量。

过程。

1. 首先制作面糊：在一个单独的容器中打碎鸡蛋，倒入少量水，用打蛋器打。
2. 逐渐加入面粉。最后的面糊应该有液体酸奶油的质地。
3. 如果需要，用盐和胡椒粉对面糊进行调味。
4. 将豆腐切成紧凑的方块，用叉子扎一下，蘸上面糊，然后在热油中煎炸。

与酸奶油或蘑菇酱一起食用。

豆腐可以和什么一起吃

在许多亚洲美食中都有大豆奶酪。在那里，它经常与蔬菜、米饭、面条、北京白菜结合在一起。这就是为什么有这么多的方法将它与其他产品结合起来。把它改编成更熟悉的菜肴，我们可以推荐在西兰花、各种蔬菜沙拉中加入豆腐。它可以作为bryndza的替代品。

你可以生吃它。

豆腐干酪可以生吃（未加工），将其加入沙拉或第一道菜中。它不构成任何潜在的健康风险。但就其本身而言，它并没有任何味道。这既是一个优势，也是一个劣势。

你每天能吃多少

即使对大豆没有负面反应，也不应该每天吃豆腐奶酪。允许每天吃不超过50克。一个成年人的最大允许量是每天100克。3岁以下儿童不允许，3岁以上每天不超过10克。青少年的最佳豆腐量是不超过35克。

大斋节期间可以吃豆腐吗？

豆腐完全由植物制成，它没有任何会在大斋节期间被禁止的成分，包括大斋。

豆腐奶酪的事实

1. 在中原地区，两千多年来，豆腐奶酪一直是日常饮食的一部分。
2. 传说中，豆腐最早是由佛教徒发现的，作为肉类的一种经济替代品。
3. 尽管豆腐在东方被广泛使用，但它第一次出现在西方国家是在上世纪中期。它在欧洲受欢迎的原因之一是素食主义的时尚。
4. 坚硬的豆腐品种是肉类的替代品，而柔软的豆腐则是用来制作各种布丁和奶酪蛋糕的。
5. 豆腐可以被认为是一种变色龙奶酪，因为它没有自己的特色，而是从邻近的产品中吸收味道和口感。它可以是甜的、咸的、酸的或辣的。
6. 就蛋白质含量而言，100克豆腐（也就是只有半杯）大约相当于半个鸡胸肉。
7. 大豆，以及随之而来的豆腐，是少数具有全面的植物性蛋白质的植物性食物之一--它含有人体自身不能产生的所有必需氨基酸。

豆腐奶酪的照片