在菜肴中添加小豆蔻的方法

这种香料自古以来就很有名。它在印度和许多亚洲国家的菜肴中被大量使用。在欧洲和俄罗斯，小豆蔻主要用于制作甜味的烘焙食品和甜点。但它也是用于制备腌制蔬菜和鱼的混合香料的重要成分。

小豆蔻因其强烈而细腻的气味、辛辣甜美的味道和有用的特性而受到欢迎。它能使身体的新陈代谢过程正常化，有助于缓解压力和抑郁症，对抗冷漠，并用于治疗头痛。

但这种香料的使用有其秘密和技巧。它需要经过长时间的热处理，以使其具有充分的香气和味道。这就是为什么它被放入烘焙食品、咖啡和一些菜肴中，在烹饪的开始。如果需要稍微强调一下味道，就在烹饪结束前几分钟加入调味料。

什么是小豆蔻

它是一种草本植物，属于姜科。它的主要种植区域被认为是印度、斯里兰卡。使用的果实是豆荚形式，里面有芳香的种子。豆荚上覆盖着一层薄而坚韧的皮，不能食用。荚果的外观类似于柑橘的种子。其明亮、甜美的香气和柑橘味的来源可以在豆荚内找到。它们是小的圆形种子。它们在食用前被整个或压碎使用。豆荚的细皮可以使香气保持很长时间，因此建议购买豆荚而不是磨碎的豆蔻粉。

这种香料通常被描述为甜味，但其香气和味道似乎不如肉桂、丁香或香草那样令人愉快。它有强烈的花香和柑橘味。精油的香气也在其中。小豆蔻的一个明显优势是它能够在烹调后长时间保持持久的、令人愉快的气味。与许多其他香料不同的是，它只有在烹调较长时间后才会更强烈地显示出自己。但必须注意其用量。在一道菜中加入过多的小豆蔻会破坏味道，并会产生一种苦涩和不愉快的药味。与肉类和鱼类菜肴相比，在烘焙食品中允许多用一点这种香料。

小豆蔻可以是绿色或黑色。每一种都有不同的味道和香气，所以它们被用于不同的菜肴。

小豆蔻的种类

绿色

在这两种类型中，它是最普遍和最广泛使用的。它是在准备甜食和饮料、咖啡、鸡尾酒、冲剂时加入的。它也可以作为咖喱、腌制、酱汁的混合香料的一部分。

它是一个带绿色的小豆荚，皮薄，几乎透明。种子中等大小，棕色或略带黑色。绿豆蔻有时可以作为白豆蔻出售。这个名字可能是给那些被长期放置的豆荚，所以皮肤和种子已经失去了色素。这样的水果几乎没有味道和香气。

绿色的有更精致的味道和香气。它所含的营养成分也比黑色的多得多。

它主要只生长在印度。它在州外很少见。

黑色

它的豆荚很大，很厚，有粗糙的黑褐色皮肤，有黑色的种子。味道略显淡薄，略带烟熏味，烟熏味。这就是为什么黑豆蔻主要用于不加糖的菜肴、皮拉面、肉类和鱼类。在印度和中东以外的地区，这几乎是不常见的。

这种类型的小豆蔻除了在印度之外，还可以在非洲和越南找到。为了充分发展其香气，它需要长时间的热处理，因此它主要用于在小火上缓慢和长时间炖煮的菜肴。

在亚洲国家以外的市场上几乎不可能找到黑豆蔻，只有在专门的市场上才能找到。绿豆蔻在欧洲国家仍然是最常见的。

小豆蔻的好处

小豆蔻对身体的好处早已为人所知。这种香料是古代印度生命科学阿育吠陀的一个组成部分。这是由于小豆蔻独特的化学成分造成的。它不仅含有B族维生素，还含有精油、类黄酮、微量元素如锌、钾、钙、铁、镁、磷、锰和钠。

在食物中加入小豆蔻，可以调节盐和糖的用量，因为香料会加强味道。它可以减少对甜食和甜点的渴望。小豆蔻能改善胃液的分泌，帮助消化过程。在一顿大餐之后，建议用小豆蔻泡茶喝，以摆脱胃部沉重的不愉快感觉。

B族维生素和镁有助于调节神经系统。小豆蔻的气味可以使你振作起来，改善你的情绪，帮助你摆脱沉重的思想。它对心血管系统有积极作用，使血压正常，改善血管壁的状况，并能缓解头痛。

它所含的精油具有防腐和抗菌作用，因此，咀嚼小豆蔻种子对口腔和牙齿状况有好处，小伤会得到愈合，口气也会变得清新。种子还可以用来漱口治疗感冒，只要根据它们准备好煎药就可以了。小豆蔻对肺部的血液循环有好处，有助于清除积聚在肺部和支气管的痰。

小豆蔻种子的味道和香气可以减轻恶心。这就是为什么有时建议患有中毒症的孕妇使用，但必须得到医生的许可，因为这种香料的使用有自己的限制。

小豆蔻能够对抗细菌和致病微生物群，不仅适用于感冒，也适用于肠道和泌尿生殖系统的炎症过程。

小豆蔻中的物质能清除体内的毒素和自由基。这种香料是最好的抗氧化剂之一。小豆蔻有助于预防生殖器官和乳腺癌的发生。而铁、铜和维生素有助于防治贫血，缓解疲劳和虚弱。

在传统的民间医学中，小豆蔻也被认为是最强的壮阳药之一。它能增强性伴侣的吸引力，对男人的健康有积极作用。

发现其在美容学和豆蔻方面的应用。它的防腐特性有助于对抗皮疹和其他负面的皮肤表现。它就像一剂补药，可以清洗表面的细菌和其他有害微生物。小豆蔻还能改善气色，帮助对抗年龄的最初迹象。

如何选择正确的小豆蔻

为了获得这种独特产品的所有有益特性，以及为菜肴增加令人愉快的味道和香气，你需要在购买时正确选择豆蔻。

1. 首先要记住的是，以豆荚形式出售的香料总是具有优势。去皮的，甚至更多的，磨碎的种子很快就会失去精油，所以香料的香味、味道和作用都会降低。
2. 购买包装好的商品时，要确保香料包是密封的。这种材料不仅可以防止湿气，还可以防止外来气味进入内部。不幸的是，你只能在家里检查包装内香料的质量，所以在这个问题上你必须相信制造商。值得优先考虑的是已经被证实的品牌。
3. 仍然建议在市场上购买豆蔻，在那里你可以仔细检查、研究和品尝它。在购买盒装香料时，要注意豆荚的外观和颜色。它应该是均匀的、浅绿色，没有深色斑点、条纹或损坏。寻找表皮没有裂缝的豆荚。精油会通过这些东西迅速逸出，这对产品的质量有不利影响。豆荚也不应该太苍白或过度干燥。这表明该产品已经存放了很长时间，已经失去了一些积极的味道和药用特性。新鲜优质的产品甚至从盒子里就有令人愉快的香味。如果缺少它，产品的保质期早就过了。里面的种子也已经失去了味道和香气。
4. 按压时，豆荚应容易打开。分裂后，气味通常会加强许多倍。这表明产品的新鲜度和质量。

你也可以购买小豆蔻种子或小豆蔻粉。在这种情况下，一定要注意香气。如果几乎没有，应该放弃购买。这种香料早已失去其有用的特性和烹饪价值。种子如果没有明显的甜味和酸味，没有花香或柑橘味，粉碎后也不会闻到更浓的味道。它们会使产品完全无法使用，加入后不会为菜品增加任何明亮的点缀和色彩。

将小豆蔻保存在密闭的容器中，盖子紧闭，在室温下保存不超过2-3个月。过了这个时期，香料当然会很适合使用，但已经不那么香了，也不那么好吃了。

小豆蔻可以添加到哪些香气中？

与预期相反，小豆蔻在烹饪方面的用途相当广泛。除了通常用于烘焙食品和甜点外，这种香料还包括在用于腌制蔬菜、鱼、制作肉酱和香肠的混合香料中。

应该注意的是，在欧洲和俄罗斯的传统中，小豆蔻更喜欢被添加到甜点、甜饼和粥中。尽管在一些欧洲国家，它被积极用于以豆类（豌豆、豆类、豆类、扁豆）为基础的蔬菜菜肴或汤。它使这些菜肴的味道更加鲜美和有趣。

在中东和印度，小豆蔻被添加到许多不加糖的菜肴中。当然，在大多数情况下，它总是作为香料混合物的一部分，而不是单独使用。这种香料是芳香的咖喱中不可缺少的成分。另外，在印度，含有小豆蔻的饮料在制作时经常会加入小豆蔻。这种香料可以用在各种场合。

在中东，加入小豆蔻的咖啡是一种常见的成分。它与豆子一起磨碎，在饭前饮用，使消化系统准备好吃饭，并使人精神振奋；饭后饮用，刺激胃肠道。小豆蔻咖啡的配方相当简单，不需要特别的知识或努力。它可以在家里使用火鸡浇灌器准备。

含有小豆蔻的食物和饮料的食谱

咖啡加小豆蔻

最好是使用小豆蔻荚或种子，在冲泡前与咖啡豆一起研磨。你只需要磨碎3到4颗种子，就能得到高度芳香的饮料。以每杯1-2茶匙的速度将粉末倒入锅中。倒入冷开水，放在锅上。如果你希望它是甜的，你可以加一勺糖。一旦泡沫开始上升，就把锅从炉子上拿下来，搅拌一下，再放回锅里。一旦泡沫第二次升起，你就可以完成酿造过程。要做到这一点，把饮料从锅里拿出来，在锅里加入1汤匙的冷开水，让它浸泡一会儿，然后倒入杯子里。

小豆蔻能中和咖啡因的作用，因此饮料比较温和，对心血管系统的伤害很小。

不喝咖啡的人可以尝试小豆蔻补品茶。

小豆蔻茶

将豆荚中的几颗种子磨碎，加入水中煮沸，以发挥其更多的味道。用你准备好的煎药液浸泡茶包，或将其混入新鲜的茶水中。你可以享受芳香的饮料。最好根据自己的口味调整香料的量。

如果你想在午餐时做一道辛辣芬芳的菜肴，使你的饮食多样化，那么一份简单的鸡肉、生姜和小豆蔻米饭食谱值得考虑。

辣味鸡肉饭

成分。

• 0.5公斤鸡肉。
• 250克长粒米。
• 1个洋葱。
• 1根胡萝卜。
• 1头大蒜。
• 6个小豆蔻荚。
• 2汤匙磨碎的生姜。
• 植物油。
• 盐，糖来调味。

准备工作。

1. 将洋葱和胡萝卜去皮并切碎。剥去大蒜。
2. 在灶台上用油加热煎锅。先烘烤大蒜和生姜，直到它们散发出香气。它们不需要被煮得很完美。加入洋葱和胡萝卜。煎至洋葱呈金黄色。
3. 将鸡肉切成小块。与蔬菜一起加入锅中，扔进小豆蔻豆荚并拌匀。简短地烹调。
4. 用冷水冲洗大米，直到清澈。浇在蔬菜和肉上面，不要搅拌。加入盐、糖，将热水浇在米饭上。确保水位高于大米1厘米。煮沸，然后转小火，炖煮15-20分钟。
5. 准备好后，在食用前将所有材料搅拌均匀。

麸皮和小豆蔻面包圈

欧洲人对小豆蔻在甜食、糕点和甜品中的使用更为熟悉。例如，小豆蔻被广泛用于斯堪的纳维亚的烘焙食品中。没有人会对美味的糕点无动于衷。

成分。

• 2个鸡蛋。
• 80克黄油。
• 180毫升重20%的奶油。
• 0.5汤匙糖。
• 3汤匙特级初榨烘烤面粉。
• 2汤匙麸皮。
• 12个小豆蔻荚。
• 1包干酵母。
• 1茶匙盐。

准备工作。

1. 首先，将少量温水倒在酵母上，使其活化。还可以加一点糖，使其更好地上升。把它放在热源中，直到它凝固并形成奶油状泡沫。
2. 同时，将黄油融化并稍稍冷却。在干锅中把小豆蔻荚干烤几分钟，搅拌均匀。去掉坚硬的外皮，使用种子，应在咖啡研磨机中磨碎或碾碎。
3. 将大部分面粉筛入一个碗中，并加入盐。在麸皮和小豆蔻中进行搅拌。在一个单独的碗中搅拌鸡蛋。稍微加热奶油，添加到鸡蛋混合物中并再次搅拌。在融化的黄油中进行搅拌。将液体原料倒入装有干原料的碗中。揉入面团。逐渐加入剩余的面粉。你可能需要更少或更多的面粉。一旦面团均匀，你就可以继续在桌子上揉捏。
4. 在桌子上充分撒上面粉，使面团不致于粘连。揉面，直到面团不再粘在手上。然后将面团转移到一个碗中，用保鲜膜紧紧盖住，在温暖的地方放置1.5-2小时。
5. 将面团翻出，放在轻度撒粉的表面上，并将其分成相等的几份。从每个人身上擀出10厘米长的卷，将两端连接起来，形成一个环。
6. 准备好一个烤盘。在托盘上涂上油或使用烘焙纸。放置面包圈，在它们之间留出3至5厘米的空间。用保鲜膜盖住，再进行30-40分钟的发酵。
7. 在预热到180度的烤箱中烘烤20-30分钟，直到金黄色。

哪里不能加

在这个问题上，没有严格的禁止和限制。这完全取决于口味和偏好。如果一个人不喜欢太辣太香的无糖菜肴，在这种情况下，最好不要在肉类、鱼类和蔬菜菜肴中加入小豆蔻。最好坚持只在烘焙食品和甜点中使用它的经典用法。或者你可以通过将其添加到熟悉的蔬菜汤和炖菜中，尝试新的口味。

请记住，在某些情况下，小豆蔻应与其他香料混合，而不是单独添加。例如，不要在鱼菜中纯粹添加小豆蔻。这将导致味道的不和谐。这种香料是芳香香料混合物的一部分，只是稍微增强了其他香料的味道。而在一些肉类菜肴中，小豆蔻被允许主导其他香料。

在任何情况下，都必须遵守加入的小豆蔻的比例。过量会导致菜肴中出现令人不快的芳香，从而破坏了味道。例如，对于汤和酱汁，每1升液体的用量不应超过0.3克。在肉类中，香料的添加比例为每1公斤产品0.2-0.5克。在这里，这完全取决于配方和口味。最高允许量隐含在烘焙食品和甜点的制备中。在这种情况下，每1公斤面团的小豆蔻不应超过0.5克。

为了找到适合自己口味和喜好的最佳选择，仍然值得对香料和食物组合进行试验。

使用小豆蔻时的注意事项

使用这种香料有其局限性和禁忌症。由于小豆蔻会刺激胃液的分泌，因此患有胃炎、消化性溃疡或炎症性肠道综合征的人禁用它。它是一种强烈的香料，在这种情况下，它的作用会对消化器官产生不利影响，并可能导致疾病加重，使病情恶化。

如果你有过敏症，特别是食物过敏，也应谨慎使用小豆蔻。在这种情况下，应该首先检查身体是否对该香料有不良反应，然后再将其加入菜肴或饮料中。

孕妇和哺乳期的母亲也不建议在饮食中添加小豆蔻。但有时你可以在医生的允许下进行，因为在某些情况下，它可以帮助你，例如缓解毒瘾的负面表现。

即使没有禁忌症，也不应该在所有膳食和饮料中连续滥用添加这种香料。大量使用小豆蔻会开始对你的幸福和健康产生负面影响。而如果你不以正确的剂量将其添加到菜肴中，它就会简单地破坏味道，不令人愉快。