在哪些菜肴和饮料中添加姜黄？

姜黄是一种自古以来用于烹饪和医药的香料。它最常以粉末形式出售，但你也可以购买根部，它的味道和香气更明显。应该指出的是，这种香料不能说是芳香的。它具有相当中性、微妙的味道和无味，有轻微的香料和苦味。其主要用途是将食物染成鲜黄色或橙色。由于这一特点，姜黄通常被称为印度藏红花，其使用方式也基本相同。然而，大量添加会破坏味道，因为有明显的苦味。

这种香料广泛用于印度、东南亚和中东地区的菜肴中。它被用来给肉类、鱼类和蔬菜，以及茶、咖啡、牛奶饮料和甜点调味。它还被用于各种香料混合。姜黄是咖喱中的一种重要成分。正是这种香料使肉汁呈现出强烈的橙色。姜黄经常用于东方烹饪，用于米饭菜肴，使其具有美丽的淡黄色和微妙的香味。

姜黄是传统医学中一种流行的、广泛使用的补救措施。这种香料对所有内脏器官的工作都有好处，特别是消化系统，提高免疫力，帮助对抗感冒和炎症，清除体内毒素。

什么是姜黄

这种多年生草本植物是生姜的亲戚。人们认为它起源于印度或印度支那。在那里，它也被广泛用于药用和烹饪目的。使用的是植物的根部。从表面上看，根部与生姜非常相似，但在薄薄的黄褐色皮肤下面是密集的、明亮的橙色果肉，当你处理这种产品时，会沾到你的手。姜黄根的味道也与生姜有明显的相似之处。它略带辛辣和苦味。它通常被晒干，然后被制成粉末。这种香料比较广泛，因为它有很长的保质期，而且易于使用。这种粉末不再有强烈的香气和味道，但过度使用也会使菜肴出现不必要的苦味。但它和新鲜姜黄根一样有用。

种类

这种植物今天有90多个品种，但只有3种被用于烹饪。

1. 莪术长叶。 这种特殊的草木植物的种类是最广泛的。在野外，它只在印度被发现。印度也是其在世界上的主要出口国。磨碎的干姜黄根粉可用于大多数香料混合物。它被用于许多不加糖的菜肴中。根状茎由细根组成，在末端形成小块茎。
2. 芳香的姜黄。 由这种植物的根部制成的产品具有略微明显的香气和更丰富的颜色。它主要用于糖果产品。纺锤形的块茎，在植物的根部形成，可以使用。这种植物不仅在印度有，而且在南亚的一些地方也有。
3. 莪术。 本种有更广泛的栽培的地理范围。除印度外，它在中国南部、印度尼西亚和泰国都有种植。姜黄芹菜的根部形状像梨子，大约有鸽子蛋大小。它有一种明显的樟脑般的香气，味道相当苦涩和刺鼻。它主要用于生产利口酒。它也被添加到一些糖果产品中。

如上所述，姜黄longiflorum是最常见的。许多准备好的香料混合物包括这种特殊类型的植物。它具有相当温和、中性的味道和香气，因此适合用于各种菜肴、甜点和饮料。

姜黄的有用特性

自古以来，姜黄一直被作为中国和印度传统医学的主要补救措施之一。它是古老的阿育吠陀生命科学的一个非常重要的元素。在印度，姜黄被用来治疗皮肤病、炎症、感冒和胃肠道疾病。最近，这种香料越来越成为现代科学和医学的研究对象。实验和研究已经表明，使用这种香料确实对人体有积极影响。

这种效果是由于其化学成分造成的。根部含有许多有用的维生素和微量元素，维生素B、C和K。众所周知，维生素K能促进体内抗氧化剂的产生，帮助消除自由基和毒素。因此，姜黄有助于对抗癌细胞的形成。在台湾岛上，人们正在研究姜黄对降低多种癌症的发病率的作用，特别是结肠癌和乳腺癌。B族维生素对神经系统有好处，有助于对抗压力和抑郁症，帮助加强血管壁，并消除坏胆固醇。维生素C影响免疫系统，增加身体对致病细菌、病毒、炎症过程的抵抗力。

它还含有磷、铁、碘和钾。所有这些元素与可用的维生素相结合，也对所有身体系统的运作产生了有益的影响。姜黄素所含的黄色染料能减少关节的炎症，改善肝脏和消化道功能，并有助于对抗脂肪沉积。

它还含有丰富的精油。它们还能加强免疫系统，帮助对抗体内的炎症过程，帮助治疗许多感冒，对皮肤有好处。

姜黄适用于患有消化系统疾病、肝脏和肾脏问题、高血压、长期抑郁症和处于持续压力下的人。使用姜黄有助于调节血糖，这对预防糖尿病有好处。

对于轻度感冒，建议使用姜黄制成的饮料。

值得注意的是剂量。这种香料没有特别的禁忌，但过度消费仍会在体内引起负面反应。营养物质和维生素过剩与缺乏一样对身体产生负面影响。建议每天摄入不超过5克的香料。

如何选择正确的姜黄

要使姜黄真正对身体产生有益的影响，并为菜肴增添风味、颜色和香气，你需要正确选择和储存该产品。

购买新鲜姜黄根比使用已经磨好的粉末更好。前者保留了更多的营养成分，并具有更丰富的香气。在购买之前，你应该检查根部。它不应该是柔软、干燥或起皱的。新鲜产品的表面没有柔软和损坏的地方。为了检查其新鲜度，用指甲剥掉一些皮。如果香气明亮而辛辣，就可以购买根。

如果购买的是现成的粉末，在选择时同样应该谨慎。有时制造商或零售商将姜黄与淀粉混合，以使产品更便宜。在购买之前，取少量粉末在手指间摩擦。新鲜的香料会立即散发出香味。无味的产品表明它已经存在了相当长的一段时间。人们不应该购买它；它不能食用。另外，香料总是有一个明亮的颜色，它不能是淡黄色的。颜色从亮黄色到橙色不等。

产品的质量可以在家里测试。将少量香料稀释在一杯水中。香料将立即开始在水中着色，但并不完全溶解。如果开始出现白色条纹，说明产品中存在淀粉。淀粉的存在或过多的水分也表示有很多块状物。

如果在商店里购买的是原包装的粉末，那么值得选择一个久经考验的香料品牌。包装必须是不透明的，不透气的。香料不能直接暴露在阳光下或受潮。

同样重要的是，要妥善储存产品，使其有用的特性不致消失。鲜根最好包在塑料袋里，存放在冰箱里，而粉末--放在密封的容器里，盖紧盖子，放在阴凉的地方。普通厨房橱柜的架子就很适合这样做。

哪些菜肴和饮料可以添加姜黄

这种香料适合于蔬菜、肉类、鱼类菜肴、汤类，特别是豆类、小吃、肉汁和酱汁。姜黄还可用于制作健康的冰沙、水和牛奶基饮料。为了使姜黄中的物质更好地被吸收，建议与富含健康脂肪的食物一起吃，将其与胡椒或生姜和牛奶结合。

加入姜黄

• 在大米中。
• 汤。
• 炖煮的蔬菜。
• 印度甜食。
• 茶。
• 牛奶。
• 酱汁和肉汁。
• 肉类。

例如，牛奶加姜黄，自古以来在印度被认为是一种非常有用的饮料。它有助于改善肠道功能，支持免疫系统和对抗感冒。

含姜黄的菜肴和饮料的食谱

牛奶饮料加姜黄

成分。

• 50克的姜黄粉。
• 0.5茶匙黑胡椒粉。
• 120毫升的冷水。
• 250毫升牛奶（任何牛奶，可以是动物或植物）。
• 1茶匙澄清的黄油或无味的植物油。
• 根据需要添加蜂蜜。

准备工作。

1. 首先要做的是准备一个以姜黄为基础的糊状物。然后，它可以在冰箱中储存一个月。将姜黄、黑胡椒和水混合在一起。彻底混合，以便没有结块。
2. 将混合物放在小火上，煮成浓稠状，一直搅拌，使其不粘在碗底。
3. 现在开始实际的酿造过程。将牛奶倒入平底锅或沙锅中，加入1茶匙煮熟的姜黄糊，融化的黄油，搅拌均匀后放在小火上。煮沸，不断搅拌。如果你愿意，可以加入蜂蜜。

这种饮料不仅能增强一般健康和免疫力，还具有利胆作用。

姜黄绿豆饭

当然，姜黄与东方菜肴关系最大。这些是通常具有明亮的金色色调，强烈的香料味道和辛辣味。这种调料是咖喱调料混合物的一部分。为了调剂餐桌，为菜单增添一些色彩，你可以准备印度式米饭。它是任何肉类或鱼类菜肴的完美伴奏。

成分。

• 1.5汤匙米（长粒米最好）。
• 2汤匙黄油（最好融化），你可以用橄榄油代替。
• 2瓣大蒜。
• 盐和姜黄调味。
• 0.5汤匙绿豌豆，可以冷冻。

准备工作。

1. 将大米放在一个厚底锅中，先用冷水冲洗干净。换水，直到水变清。这通常需要做两次。一次性加入所有成分，除了绿豆。
2. 将冷水倒在米上。确保水是大米量的2倍。煮沸。煮沸后盖上盖子慢慢煮。长粒米比圆米煮得快。
3. 当所有的水分都蒸发了，米饭也差不多熟了，把豌豆加入锅里，盖上盖子，再静置10分钟。 你可以关掉锅里的火。米饭会从余热中出来。
4. 也可以添加新鲜的草药。如果你想要一个正宗的味道，我们建议使用香菜或直接切碎香菜。

姜黄可以添加到几乎所有的肉类菜肴中。它将给它们带来一点香料和一个漂亮的明亮色调。

饮料

还建议在夜间饮用以酸奶和姜黄为基础的饮料，以加强身体。需要一杯酸奶、不加糖的酸奶或ryazhenka，一些姜黄，几勺开水和糖或蜂蜜来调味。用开水稀释姜黄，加入蜂蜜或糖并搅拌。将混合物倒入一杯克菲尔酒中。这种健康的鸡尾酒可以帮助消化功能正常化。每天晚上都喝。

哪里不能加

由于姜黄没有强烈的辛辣味，它的使用没有任何限制。它既适用于蔬菜和肉类菜肴，也可用于甜品，首先是用于为食品着色。但不要过量服用。过多的香料会使味道变得苦涩。香料的使用取决于口味和偏好。姜黄在东方菜肴、烘焙食品、甜点和一些饮料中会显得更加有机。不要为了健康利益而到处添加香料。在烹饪中，坚持味道和颜色的和谐是很重要的。俄罗斯或欧洲菜肴大部分不涉及姜黄，因此在烹饪时值得避免使用姜黄，当然，除非在食谱中注明。

使用姜黄时的注意事项

这种香料的限制比许多其他鲜艳的辛辣香料要少。它几乎没有禁忌症，但也有一些。这些包括低血压和一种血糖水平可能急剧下降的糖尿病。有些人也可能对该产品有个别不耐受。

过度消费姜黄也会导致负面效应。过度消费可能导致过敏反应。在胃肠道疾病、尿毒症、急性胆囊炎病情加重时也应谨慎使用。大剂量的姜黄可引起皮肤黄疸。

记住，无论产品有多大的好处，不服用总是会有负面的后果。它非但没有好处，反而会造成伤害。