哪个汤锅更适合煮鱼、牛奶或罗宋汤？

为第一道菜选择合适的锅取决于汤的类型、大小、形状、设计、环境友好性和材料的导热性。重要的是，炊具不会破坏内容物的味道，不会造成护理方面的问题，是实用、功能性和耐用的。

形状和体积

汤锅的最小容量为1.5升。你根据家庭中的人数来计算慢炖锅的容量。每个人的容量是一升。在最后的数字中，从半升的体积中加入发泡、冒泡的水。如果你打算用大块的肉或整只鸡的尸体来煮肉汤，就需要使用容积式陶罐。

罗宋汤选择底部直径不小于20厘米的高圆柱形锅，或者选择容积为3升的凸壁锅。这是因为酸汤比经典菜肴保持其消费特性的时间更长，而且可以煮上几天。

重要的是! 如果是稀汤，就用中高锅，这样可以撇去泡沫；如果是浓稠的第一道菜，就用低锅。

经典的汤和罗宋汤锅

在选择锅时，要寻找配件和锅盖，锅盖必须紧贴锅的边缘并有一个蒸汽孔。非加热手柄允许将锅从一个地方移动到另一个地方，可拆卸手柄允许将其储存在冰箱里。如果手柄是焊接的，而不是用螺丝固定的，那么烫伤的风险就会增加。

经典的肉汤蔬菜汤和复杂配方的酸汤都是在钢制的搪瓷玻璃锅里煮的。不粘的陶瓷锅，其侧面和底层至少有5毫米厚，易于清洗，而且使用寿命长。用陶瓷制成的汤水长时间不会变冷，对健康是安全的。缺点是它们不能应对温度的突然变化。

不锈钢材质

专业人士倾向于使用知名品牌（BergHoff、Kohen）的优质不锈钢厚底锅，耐用且持久。

该合金必须不含镍，因为镍在加热时与肉汤发生化学反应，形成致癌物。

通用不锈钢经久耐用，在烹饪过程中能均匀地加热食物，并能长时间保持熟食。唯一的缺点是 - 由可靠的制造商 "咬 "出的优质合金制成的锅的价格。

搪瓷

适用于酸汤和普通汤，搪瓷炊具。它能迅速烧开水，使罗宋汤在冰箱里保存很长时间，在烹饪过程中，金属不会与产品发生作用。

质量是一个沉重的厚壁锅，它的涂层均匀，没有缝隙、点状或飞溅。搪瓷器皿的缺点是搪瓷的脆性和碎裂。主要的制造商是土耳其的萨瓦桑公司和俄罗斯的斯塔勒马尔工厂。

为了防止奶酪在烹饪过程中粘在底部，请选择带有钛、陶瓷或大理石涂层的不粘锅来制作含有这种成分的汤。如果食谱中没有提到肉，则在具有炒菜功能的厚壁锅中煮汤。

时尚的玻璃

你可以用一个防火玻璃锅代替汤壶来喝汤或罗宋汤。这些锅是环保的，美观的，可以承受300°C的温度，并且可以用洗碗机洗。

尽管玻璃炊具有很多优点，但它不能为一个大家庭盛放汤水，因为耐热材料制成的炊具的容量最多只有三升。另一个明显的缺点是缺乏一个用于蒸汽排放的阀门。

用什么来煮鱼汤？

鱼汤这个词与钛合金、不锈钢或轻铝制成的渔锅有关。在家里，第一道鱼菜是用不吸收鱼腥味的无孔材料制成的锅煮的。

重型不锈钢炊具最适合用来做汤。鱼汤最好用厚壁的不锈钢锅来盛，味道和香气都很浓郁。

鱼汤也可以在搪瓷锅中食用，不会出现崩裂。全铝锅会浸渍气味，并给内容物带来令人不快的味道。

乳制品和奶酪汤锅

在准备牛奶汤和粥时，应选择双壁的不锈钢乳制品锅，在它们之间倒入水。由于有减压哨，多层厚底和蒸汽浴效果，牛奶不会粘连，也不会上升到泡沫阶段。没有必要站在锅边，确保牛奶不会 "跑掉"。

来自Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH等品牌的最好的煮奶器保证了加热均匀，耐用和可靠。缺点是在烹饪过程中补水。

冷汤炊具

Okozka、甜菜根chłodnik、凉菜汤和其他冷汤往往是在摆在桌上的同一个陶器中准备的。陶瓷汤锅、玻璃盆，透过墙壁可以看到颜色鲜艳的蔬菜，都适合这个目的。Oroshka也可以用陶罐盛装。

如果没有计划在餐桌上提供okroshka，则使用不锈钢和珐琅质的厨房用具。

哪些锅具对你的健康不安全

你不应该在锅里做汤。

由低质量的不锈钢制成

通常情况下，在信誉良好的制造商的炊具的幌子下，有一种掺杂物，含有铜、镍和铬的杂质，其数量超过允许的数量（分别为10%和18%）。非铁金属与肉汤反应，形成有毒的盐类。用价格来定义不合格的炊具，它的价格比品牌的价格低一个数量级。在这样的锅里煮的食物有金属味。

珐琅质剥落

珐琅质受损是危险的，因为重金属进入汤中，导致中毒、快速疲劳、头痛、免疫防御能力下降。特别是许多有毒化合物在酸性环境中释放（罗宋汤、汤、番茄汤）。不建议使用蓝色、奶油色、黑色、白色和灰蓝色以外的亮色珐琅涂层的花盆。许多有害金属可以在棕色、红色、黄色的染料中找到。

拉丝铝

化学科学家将铝制炊具列为最危险的炊具类型。金属离子渗透到炊具的内容物中，在体内积累并导致中毒症状。

选择的多样性引起了人们的怀疑。选择几个不同体积、不同用途的盆子不会是个错误。最耐用和可靠的炊具是由不锈钢和玻璃制成的。具有不粘涂层的厚实的多层底座和不加热的螺栓连接手柄将是一个优势。