榅桲果酱：11种配方

榅桲果酱已经有超过四千年的历史。榅桲果实在高加索、亚洲和其他东方国家受到赞赏和喜爱。在野生状态下，它很少有果实，吃起来非常酸，甚至有点苦涩。但已经培育出来的栽培品种在烹饪和传统医药方面具有很高的价值。葡萄牙榅桲据说是最古老的品种。 它起源于古罗马。芳香但坚韧的果肉让没有经验的家庭主妇们感到困惑。但有经验的厨师知道，最好用它来制作棉花糖、橘子酱和果酱，有大约一打果酱的食谱，所有这些都很好吃。

榅桲是什么样子的

从远处看，它的果实可能会与苹果混淆，特别是如果它们并排躺在柜台上。但当你走近时，你会意识到它们是两个完全不同的物种。榅桲苹果的形状是圆形的，向柄部略微拉长。成熟果实的颜色是浅金色。皮肤上覆盖着柔软的羽绒，可以很容易地用指尖将其擦掉。肉质坚韧，略带咸味，非常芳香。味道很涩，很甜。成熟的果实只能在种植区品尝到。一旦它们的侧面变软，水果就不应该被运输，因为它很快就会开始发酵。

结出这些美妙果实的树木不高，几乎在所有的土壤中都能生长，而且不怕霜冻、干旱或高湿度。在自然条件下，它喜欢水库沿岸；在高加索地区，它被发现在落叶林中的橡树、山毛榉、山茱萸和狗玫瑰附近。核果结出的果实很少，非常小，大约15克。但作为砧木的基础，这种树因其生存能力和对条件的朴素性而受到高度重视。它们最常被嫁接到梨树上。

榅桲树经常可以出售。本赛季在9月开始。商店和市场上有各种品种，通常来自高加索、中亚和俄罗斯的欧洲部分，包括阿斯特拉罕地区。

植物的有用特性

不仅仅是水果的价值。叶子和种子被用于民间医药配方。在6月和7月收集和收获绿色物质。种子只应取自完全成熟的果实。叶子和果肉的主要作用。

• 利尿剂。
• 补品。
• 抗菌性。
• 抗病毒。
• 定型剂。
• 有收敛作用。

种子被用作包裹剂；用于治疗强迫性咳嗽，慢性便秘，胃和食道粘膜的刺激。

虽然叶子和轮班在收获过程中被晒干，但果肉并不是以这种形式储存。它根据不同的配方进行加工，尤其是经过短暂的热处理后，大部分有用的物质被保留下来。

水果成分

那些有患维生素缺乏症、贫血、免疫力低下、胃肠道疾病风险的人应密切关注榅桲。它包括。

• 维生素C、E、K、PP、B组。
• 钙。
• 磷。
• 铁的。
• 镁。
• 钾。
• 单宁酸。
• 精油。
• 果糖。
• 胶水。
• 有机酸。

有趣的是。 元素的比例取决于品种和植物生长的地方。

100克新鲜果肉的热值很低，在40千卡左右。但它几乎从未以这种形式吃过。进一步的热量值取决于烹饪方法。果实可以炖、烤、煮，用作酱汁的配料。

榅桲果酱有什么用？

它保留了大部分的原始属性。由于部分维生素在烹调过程中腐烂，其含量有所下降，但剩余的数量足以提供免疫支持，稳定肠道，预防病毒性疾病。收敛作用保持不变，所以几茶匙对腹泻有好处，但必须在急性期过后。

榅桲果酱和覆盆子果酱一起被用作解热剂，其利尿作用对高血压和膀胱炎有好处。纤维作为一种天然的研磨剂，加速了对身体毒素的清洁。

如何选择果酱用的榅桲

水果的质量将决定成品的美味程度和持续时间。随着季节的开始，榅桲的数量很多，果实的形状、大小和味道各不相同，但果实成熟的主要标志是一样的。

• 触摸起来很牢固。
• 它的颜色是均匀的，没有绿色条纹或黑点。
• 表面覆盖着一层柔软、蓬松的涂层。
• 味道强烈，持久，没有酸味。
• 对皮肤没有机械损伤。

值得铭记的是。 最好选择大的水果，它们的保质期更长，味道更好。

如何制作榅桲果酱: 食谱

煮熟后，它看起来非常漂亮--透明的，浸泡在太阳水滴中，略带粉红色的反光，有光滑的、未煮熟的水果片。榅桲与坚果、一些水果和柑橘类水果很配。它可以用不同的方式制作--只用一种水果或用其他成分。

经典之作

等量的水果和糖。如果果肉太干，允许在煮沸时添加一点水。虽然榅桲很坚硬，但它们和其他水果一样能煮熟。由于液体的蒸发，煮沸后将只剩下最初数量的一半。因此，如果你买了一公斤的水果，就准备一个半升的罐子来拧。

洗净的水果被切成片状，去掉果核和种子。将榅桲切成薄片，以便均匀地煮。然后它们会在糖浆中呈半透明状，很精致，在糖浆中浸泡得很好，不会沸腾。有三种制作果酱的方法。

1. 有固化。 将水果块分层填入一半的糖，并放置一天。加入其余部分，搅拌并在小火上煮沸，直到碎片变软。在沸腾的时候将果酱倒入罐子，并盖上盖子。使用一个密封的果酱罐。
2. 没有浸泡。 首先煮沸糖和水的糖浆，比例为每200毫升液体1公斤。然后在沸腾的液体中轻轻放入切好的切片，并不断搅拌煮至柔软，然后放入罐子中。糖浆应完全密封水果，以确保果酱保持新鲜。
3. 三合一。 浸过糖的水果要放置一天，然后将糖浆沥干，煮沸，再倒入水果。12小时后再重复该程序。第三次，将整个混合物煮沸，直到水果块变软，然后用罐子卷起来。

果酱呈粉红色，透明，香气浓郁，味道略带酸味，令人愉悦。

含核桃仁

蜂蜜中的核桃，在养蜂展销会和展览会上出售，已经被人们习惯。榅桲和核桃看起来同样花哨和喜庆。这种精致的果酱，如果按照所有规则酿造，将成为送给爱人的美味礼物。你将需要2公斤的水果，同样数量的糖，200克核桃仁，400毫升的水和1/4茶匙的香草或香草糖包。

这道菜使用的是去了皮和核的水果。它们被切成片状，放在盖子或毛巾下备用。将果皮和果核放入锅中，倒入2杯水，用小火炖10分钟。产生的液体用于进一步烹饪。将水果片放在混合物中，让它浸泡6-10小时。

然后加入坚果和香草，用小火慢炖45分钟。准备好的面饼被分装在罐子里。储存在阴凉的地窖里或室温下。

加柠檬

榅桲的酸味被一抹柠檬的酸味所衬托。此外，酸能更快地软化水果，从而缩短了烹饪时间。你需要相同数量的水果和柠檬汁来换取1公斤的糖。我们的想法是短暂地熬制，并与输液期交替进行。整个过程需要2天，活动时间为15分钟。

将切好的榅桲片覆盖在糖上，并放置至出汁。通常情况下，2至3小时就足够了。然后加入水，用小火煮沸5分钟，然后从火上移开。大量放置12小时。需要采取两种方法。第三次加入柠檬，再炖5分钟，不断搅拌，趁热装入储存容器。

柠檬可以切成薄片，放进搅拌机或直接挤出来。

有苹果

一个看起来非常有效的、美味的食谱，而又不过分复杂。在一些国家，榅桲被称为金苹果。它们与冬季品种的味道很好。它们同样坚硬，从树枝上摘下后不会马上透露出它们的味道，但在两部分的果酱中会散发出所有的味道。一个经典的配方，最初的多汁调味品。

有橙色

柑橘和榅桲的结合带来了浓郁的味道和迷人的金色。

有趣的是。 在冰箱里，现成的橙子果酱会变稠。

对于2公斤的水果，需要等量的砂糖和1个成熟的大橙子。首先，在主料中加入1/2的糖，放置2-4小时，直到提取出汁液，熬制20分钟。然后排出液体，加入剩余的糖，将混合物煮沸，搅拌直到晶体完全溶解。把它倒在切成片的榅桲上，让它完全冷却。在水果混合物中加入不带皮的橙块，再煮35分钟。最好把它倒入小罐子里。打开后，它很快就失去了一些味道。

南瓜

对于2公斤的水果片，取800克南瓜和2.5公斤糖。你既可以用陈年的方式来煮，也可以单独煮汁，还可以用浸泡12小时的方式来煮三五成群的果酱。如果你打算将成品存放在一个较冷的地方，糖率可以减少500克。

首先煮沸榅桲，然后在第二次煮沸时加入切成片或丁的葫芦。如果两种材料的片子厚度差不多，会煮得更好。这款果酱味道浓郁，由于南瓜吸收并中和了金苹果的酸味，所以味道很细腻。

有葡萄

阳光下的果穗隐藏着大量的果糖供应。在古罗马，许多美味佳肴都是用葡萄汁酿造的，在与榅桲混合时可以有利地利用这种品质。只要把水果块切得又细又碎，混合物就能一次煮熟。葡萄是整颗使用的，只去除树枝。按重量计算。

• 榅桲 - 680克，去皮。
• 葡萄 - 450克。
• 糖 - 1公斤。
• 水 - 100毫升。

在一个有厚底的碗中煮沸混合物，不断搅拌。在同一时间加入配料。首先快速加热混合物，然后在沸腾后将热量降至最低，并保持恒温1.5小时。有些葡萄会产生大量的泡沫，需要在出现泡沫时将其去除。从锅中取出后，立即将热的混合物撒入罐子中，并紧紧密封。只能存放在阴凉处或冰箱底层。

含肉桂

在榅桲的故乡，香料受到推崇。在古代，它们非常昂贵，1克在市场上被赋予十倍于黄金的重量。现在，你可以在普通商店买到任何香料。但要制作榅桲果酱，最好是去印度香的商店买肉桂枝。你将需要0.5茶匙。这种香料可以用咖啡研磨机研磨，也可以整体捣碎。有纹理的肉桂棒放在果酱罐中会显得很有趣。在倒入成品之前不需要把它们拿出来，肉桂会在冷却后散发出味道和香气。

的比例。

• 水果片 - 1公斤。
• 糖 - 700克。
• 水 - 400毫升。

在一些变化中，允许在烹饪结束时加入半个大柠檬的汁液，以去除过多的甜味，并增加产品的保质期。

含生姜

这种芳香的根的好处是使菜肴具有咸味。姜被用作消炎、抗菌剂。它能提高免疫力，防止营养不良，并阻止致病菌的发展。与榅桲相结合，果酱获得了治疗的特性，有助于抵御流感和SARS的流行。

作为食物的一种成分，它的添加量为每700克水果50克，并添加相同数量的砂糖。只取新鲜的根来制备。将半杯水倒入锅中，倒入糖，搅拌至沸腾。将切成薄片的水果和香料浸入糖浆。用小火连续煮，并不断搅拌1小时，然后将糖浆放入消毒过的罐子里，密封起来，以备过冬或直到第一个客人到来。

在一个多功能烹饪器中

这种类型的家用电器的优点在一个特殊的碗里，它不允许菜肴粘连。它节省了能源和时间，因为果酱已经熟了，但不需要站在上面。它的味道不比用传统方法在锅里煮的果酱差。

制作时，取等量的糖和水果，200毫升的水，1/4茶匙的柠檬酸。材料同时放入，炖煮模式设定为一小时。一些家庭主妇建议每隔一刻钟打开多孔锅，用木勺搅动混合物。但如果有正确的成分比例，这就没有必要了，特别是如果你采用延迟开始的方式，让水果块流走以增加液体的数量。

在微波炉中

用它烹饪任何菜肴的时间都会缩短数倍。另一件事是，你仍然要把容器从室中取出来，让质量沉淀下来。在一个时间段内，煮熟一个美味的食物是行不通的。

将水果片切成细丝，使其迅速浸透糖浆。第一步，将水倒在水果片上，加入糖，以80%的功率设置12分钟。的比例。

• 榅桲 - 0.5公斤。
• 糖 - 0,5公斤。
• 水 - 100毫升。

这是值得考虑的问题。 在微波炉中，一份果酱的体积会变小。

计时器上的时间结束后，将容器拿出来放在一个木架上，直到质量完全冷却。建议用盖子盖住它。这需要3种方法，在最后一种方法中，你可以添加一点柠檬汁，或者只用基本的成分就可以了。

如何正确储存果酱

在遵守烹饪技术的情况下，严密密封的罐子放在阴凉的走廊里，放在隔热的木架上，或放在储藏室的架子上，保持室温。

用葡萄汁或整个浆果制作的食物是个例外。在高温下储存时，它的发酵倾向增加，会使盖子变得臃肿。做完后立即吃，或将其存放在冰箱的蔬菜架上，这样更可靠。

关于榅桲的有趣的事实

像每一种植物一样，金苹果也有它的小秘密。

1. 土耳其是公认的水果种植大国，其出口份额占全国总量的5%。
2. 该属只有1种，没有更多的相关物种。
3. 在野外，树上结出稀疏的果实，成熟期为3-7个，最多10个小的酸味果实，重达100克，在枝头。
4. 一些品种的最大果实重达2公斤。
5. 这种植物大约在四千年前就被栽培，育种工作没有停止，经常出现适应更多北方地区的新品种。
6. 在古代，它被献给维纳斯，并被种植在她的寺庙附近。
7. 最古老的品种是葡萄牙榅桲。
8. 一些树木被用作绿篱，但需要定期修剪和形成树冠。

榅桲果酱长期以来一直是东方国家流行的美食。在中纬度地区，它生长在伏尔加地区、高加索地区和克拉斯诺达尔边疆区。在购买芬芳的水果时，应首选国内品种。它们所含的糖分略少，但它们没有绕过半个地球，并经过化学品处理以保存它们。

在这个季节，水果价格低廉，9月是一个很好的时间，可以留出1-2天的时间来做一个充满维生素和好心情的惊人待遇。

榅桲果酱的照片