茄子果酱：10道菜谱

茄子是一种深紫色的蔬菜，人们习惯于在汤、腌菜和配菜中食用。然而，很少有人知道可以用这种产品制作的另一道美妙的菜肴。这是一种令人惊叹的美味甜食--茄子酱。

的历史

茄子，或称暗夜叉，是一种具有古老而有趣历史的蔬菜。例如，它的名字源于波斯，意思是 "蓝黄瓜"。

今天，暗夜叉可以在任何菜园中找到，很少有人认为它是一种外来的蔬菜。事实上，它来自遥远的印度、阿拉伯国家、亚洲南部和非洲。茄子是在9世纪初才由阿拉伯商人带入欧洲的。与其他许多海外产品一样，它没有立即被欧洲人接受上桌。在尝试过这种蔬菜生吃后，人们发现它无味且苦涩。

在很长一段时间里，茄子是异国情调，只出现在尊贵公民的餐桌上，在那里，熟练的厨师将茄子做成美味佳肴。当时的药剂师也用它来配药，不仅是蔬菜本身，还有它的叶子。茄子被认为是治疗牙痛、痛风和偏头痛的有效药物。

在一些国家，茄子被认为具有巫术的力量。黑夜叉被用于祭祀、符咒和占卜。而教会代表则告诫要远离这种紫色蔬菜。

欧洲国家的茄子种植在15和16世纪才开始普及，但黑夜菜在接近18世纪初时才开始普遍使用。茄子酱最早是在亚美尼亚烹制的。直到今天，它还是亚美尼亚美食的重要组成部分。

组成和卡路里

茄子具有丰富的化学成分。

1. 叶酸（每100克茄子0.8微克），一种负责神经系统和造血的维生素。
2. 钾和镁（每100克茄子中分别有9微克和15毫克）是支持心脏和血管功能的矿物元素。它们负责神经系统，对身体有安抚作用。
3. 膳食纤维和纤维（3克）--不可消化的成分，可以清洁肠道中积累的毒素，清除体内 "多余 "的液体和盐分。
4. 硅（29微克）是一种调节肾脏和泌尿系统的化学物质。它可以清理小管，消除可能的停滞，去除沙子。
5. B族维生素（10mcg）可以改善器官和组织的血液循环，从而使它们的氧气和有用物质达到饱和。维生素调节新陈代谢，加快新陈代谢。
6. 维生素C（4.5微克）能促进免疫系统，并有助于总体健康。它还能保持体内的酸碱平衡。
7. 维生素K（3.5微克）能加强血管壁，预防中风和心脏病发作，并使血液凝固正常。
8. 铁（0.4微克）是血红蛋白的主要成分，它为所有组织提供氧气。
9. 铜（135微克）是女性生殖系统正常运作的一个重要元素。它使性激素-雌激素的合成正常化，参与子宫内膜的形成并刺激排卵。
10. 碘（2.6微克）可调节甲状腺，参与新陈代谢和大脑功能。

100克生茄子含有1,5克蛋白质，5克碳水化合物和0,1克脂肪。90%以上的暗夜叉由水组成，因此它经常被用于减肥。茄子的热值为24千卡。

茄子酱的好处

深色夜来香果酱，就像蔬菜本身一样，有许多有益的特性。它的特点是具有收敛性，能够改善消化。茄子糖能加强胃和肠道的粘膜，修复受损的器官细胞，并刺激其再生。这种甜点由于其高纤维和膳食纤维含量，有助于消化脂肪类食物、猪肉和黄油。

暗夜叉甜点是老年人的必修课。毕竟，它不仅非常美味，而且还很健康。这种果酱的一个独特特点是能够清除血管中的斑块胆固醇，这些斑块胆固醇往往是心脏病发作和中风的原因，也是组织循环和营养不良的原因。茄子果酱中的大量维生素K能加强血管壁，保护它们不致破裂。甜品中的钾和镁可以改善心脏功能并使血压正常。

暗夜叉的甜味也可以帮助怀孕计划。对准妈妈来说，茄子果酱能使荷尔蒙背景正常化，改善父亲的血液和泌尿系统。所有这些都将有助于孕育一个健康和快乐的宝宝。

如果你在烹饪茄子果酱时不加糖，你可以得到一个很好的减肥产品。它不仅不会伤害你的身材，而且还能帮助你更快地减肥，这要归功于它所含的化学物质和膳食纤维。

在中世纪，医生建议使用深色的夜来香来治疗和预防牙齿和口腔疾病。它们具有消炎作用，还能美白牙齿和加强牙釉质。不加糖制成的果酱具有相同的特性，对龋齿、口腔炎、牙周病的复杂治疗将很有帮助。

禁忌症

虽然暗夜叉有许多有益的特性，但有一些人只会受到它的伤害。这些人患有慢性或急性胰腺炎、急性肝衰竭、甲状腺功能亢进、糖尿病，以及胆囊被切除或无功能的人。

对茄子的过敏反应相当罕见，但确实会发生。茄子也是这类人群的严格禁忌。

如何选择果酱用的茄子

要使果酱真正美味和健康，你需要注意原始产品的质量。当然，最好使用自己花园里种植的或从农民那里购买的茄子，不使用化学肥料。然而，这并不总是可能的。

制作甜点时，最好使用小茄子，大约20-25厘米大小。通常情况下，这些都是年轻的蔬菜，含有最多的营养物质，而且它们没有大而硬的种子，不会破坏菜肴的质量。用它们制成的甜食的味道将尽可能地丰富和有活力。

遴选规则。

1. 选择蔬菜时，首先要注意的是茄子的皮。它的颜色应该大致均匀，没有外来的斑点，斑点或凹痕。暗夜叉两侧的淡淡瑕疵是可以接受的。
2. 如果轻压蔬菜，它应该很快恢复到原来的形状。如果根本没有出现凹痕，说明蔬菜没有成熟，所以果酱不会很丰富，很可能是苦的。如果凹痕依然存在，说明茄子已经变质，食用起来很危险。
3. 蔬菜应该是平的，而不是像蜗牛那样皱巴巴的或卷曲的。"干瘪的茄子显示缺乏液体，不适合用来做果酱。
4. 一个健康的茄子有一个健康、自然但不光鲜的皮肤。如果暗夜叉是无光泽的，表明缺乏碳水化合物。在这种情况下，深色的夜来香可能会有苦味。另一方面，如果光泽过于强烈和明亮，这意味着蔬菜经过化学处理，可能对人体健康有害。
5. 选择茄子做果酱时，还应该注意蔬菜的尾部。新鲜的、年轻的深色夜来香应该是绿色的，坚实而有肉感。如果偏枝枯萎，呈褐色，说明茄子不新鲜，已经在某个地方存放了很久。在这段时间里，蔬菜已经失去了一些有用的特性，所以不应使用。

购买茄子后，你应该用小苏打或果蔬专用洗涤剂清洗。这将有助于去除任何化肥残留物和其他化学处理的痕迹，并使深色夜来香准备好用于烹饪。如果你购买的蔬菜质量有问题，你应该把茄子切成几块，在盐水中浸泡几个小时，然后在流水中再次冲洗。浸泡它们可以引出苦味，使它们更美味，更安全地用于甜点。

茄子的组合

你可以通过添加其他食物使茄子酱更加美味。黑夜叉会改善这种成分的味道。

• 胡萝卜。
• 核桃、芝麻、杏仁、花生。
• 榅桲。
• 红甜椒。
• 日期。
• 苹果。
• 橙子，柠檬。
• physalis；葡萄番茄。
• 西梅，无花果。
• 鹅莓。
• 越橘，蓝莓。

不要做实验。

• 梨子。
• 红、黑、白醋栗。
• 杏子，桃子和杏子。
• 开心果、葵花籽和亚麻籽。
• 葡萄柚，青柠。
• 葡萄，苏丹果。
• 甜菜、萝卜和其他根茎类蔬菜（胡萝卜除外）。
• 草莓、草莓、覆盆子、蓝莓。
• 香蕉。

茄子果酱可以用辣椒、辣椒粉、姜、香菜、肉桂、丁香、姜黄、香草、薄荷和糖蜜来调味。

自由发挥你的想象力，你可以制作出独特的果酱。

如何制作茄子酱: 食谱

有很多方法可以从暗夜叉中获得甜味。以下是其中的几个例子。

食谱1

1. 洗净两个或三个小的深色夜来香，如果需要的话，将其去皮。用去皮的蔬菜制作的果酱会更细腻，而带皮的果酱会有更丰富的口感。
2. 将茄子切成小片或小丁，放在一个深锅里，浇上干净的水。煮沸，然后排出液体，冲洗掉黑夜叉。重复这个过程2或3次。茄子应该变得柔软并略微变黑。
3. 在另一个锅里，用一杯水和两杯糖做成糖浆。用小火不断搅拌烹煮7-10分钟，然后加入煮熟的茄子、一茶匙柠檬酸或两汤匙柠檬汁、相同数量的丁香粉、一小撮肉桂和红辣椒。煮20-30分钟，不断搅拌。

将果酱涂抹在预先消毒过的罐子里，并盖上盖子。按照这个配方制作的果酱有一种令人愉快的甜和辣的味道，而且质地非常细腻。

食谱2

1. 将两个小茄子、一个橙子和一个红苹果去皮，切成方块。将所有材料放在一个碗里，并倒入沸水。炖煮几分钟，然后沥干。
2. 根据需要，加入一杯糖、半杯烤芝麻、一茶匙柠檬酸、一汤匙蜂蜜、肉桂、姜和红辣椒。用木铲彻底搅拌，以免破坏蔬菜的结构，并放置一个小时，让它们沥干。
3. 将茄子、橙子和苹果混合物放入准备好的罐子中。将烤箱预热到180度，保持半小时。在烹饪过程中不要打开烤箱，以免罐子破裂。当规定的时间过去后，关上火，一小时后取出罐子，用盖子盖上。

由此产生的甜点尝起来酸甜可口。茄子和水果完美互补。

食谱3

1. 剥去一个深色的夜来香，在热水中浸泡半小时。将榅桲洗净，在沸水中烫一下。然后将两个榅桲和一个去皮的胡萝卜放在粗磨器上磨碎。将茄子和两个红甜椒切成小块。将所有材料放入一个高汤锅中，加入两杯糖。
2. 用中火煮约半小时，不断搅拌。加入一汤匙姜黄，一撮香草和一茶匙柠檬酸，搅拌，盖上盖子，再煮五分钟。
3. 将果酱涂抹在已经预先清洗过的罐子里。

由此产生的甜点将是酸甜可口的。如果不知道它到底是由什么制成的，就很难判断。

食谱4

1. 将一个去皮的茄子、5-7个红枣、3个无花果和1个苹果放入绞肉机中。用搅拌器以最高速度研磨一杯杏仁，持续10分钟。
2. 将第一种和第二种混合物混合在一起，并加入半杯蜂蜜和5片甜叶菊或其他甜味剂。
3. 将烘焙纸放在干燥的烤盘上，用铲子将混合物铺成薄薄一层。放在预热到100度的烤箱中，煮40分钟，期间搅拌3或4次。然后迅速铺到准备好的罐子里。

茄子的这种甜味不仅有很好的口感，而且非常有用。它有助于使新陈代谢正常化，减轻体重和改善消化。每天服用它将有助于显著改善健康状况。

菜谱5

1. 将五个小的深色夜来香纵向切成小条。用韩式研磨机将胡萝卜切成丝。
2. 准备一杯橙汁和两杯糖的糖浆，用小火煮10分钟。加入胡萝卜和茄子，炖煮20分钟。
3. 加入半杯小红莓，一茶匙柠檬酸和香草。再煮10分钟，然后关火，加盖5-7分钟。

将果酱涂抹在准备好的罐子里。根据这个食谱准备的甜食具有明亮、令人难忘的味道和独特的风味。

菜谱6

1. 将几个未剥皮的茄子切成环状，放在铺有纸的烤盘上。在预热好的烤箱中，以180度的温度放置20分钟，然后取出，让其冷却并切细。
2. 用一杯糖和一杯水煮成糖浆，搅拌10分钟，然后将烤好的茄子放入其中。煮10分钟，然后加入甜西红柿片或物理学片和一茶匙的柠檬酸。
3. 再煮15分钟，然后关火，将果酱装入瓶中。

由此产生的果酱不仅美味，而且美丽。它的味道酸甜可口，有令人愉快的苦味。客人们不容易猜到这个可爱的甜点是由什么制成的。

食谱7

1. 将去皮的黑夜叉切成小块，然后装入一杯糖，放置5个小时，或者最好是过夜。然后放在火上，炖煮，搅拌，40分钟。
2. 加入柠檬酸和一小撮薄荷和肉桂，搅拌后将果酱装瓶。

这个食谱中的果酱很容易制作，但非常美味和温和。味道细腻而不浓烈，有一种令人愉快的香味。

菜谱8

1. 将四个茄子去皮，切掉尾巴并切成丁。加入一茶匙的薄荷和生姜。倒上一杯白葡萄酒，放置几个小时。
2. 然后沥干酒，加入半杯柠檬汁和一杯糖。放在小火上搅拌，直到糖溶化。
3. 然后将茄子加入葡萄酒糖浆中，煮15-20分钟，并进行搅拌。与其他类型的果酱不同，这不应该被放入罐子里。制作后应立即食用。

这道菜中的酒精根本无法感觉到，所有的酒精都在烹饪过程中逸出。

食谱9

1. 将去皮的茄子、苹果和榅桲在水中煮至软。沥干液体，用搅拌机磨碎煮熟的食物，或用杵磨碎。
2. 加入一杯柠檬酸，半杯糖和调味品。
3. 将果泥铺入已消毒的罐子中，并将其放入预热至180度的烤箱中15分钟。
4. 关掉火，小心地取出罐子并盖上盖子。

该果酱有一种酸甜的味道，但又不会让人感到腻味。它非常温和--适合于小孩子和老人。

食谱10

1. 将一杯糖倒入锅中，加热至焦糖化。
2. 倒入半杯橙汁，快速搅拌直至溶解。
3. 加入切碎的茄子和柠檬，然后烹煮，搅拌直至变稠。摊开到无菌罐中。

这种果酱有一种酸涩的焦糖巧克力味，适合在晚上的茶话会上使用。

果酱的储存规则

茄子酱的罐子和盖子必须在专门的消毒器中消毒，或在沸水中消毒7分钟。果酱应倒到边缘并夯实，以便没有空隙。罐子和盖子的边缘最好涂上过氧化氢，以防止细菌的生长。

由此产生的自制美味的保质期不超过8个月。果酱应储存在紧闭的罐子里，放在黑暗、凉爽的地方。温度不应超过20度。

记住，食用变质的茄子酱会对健康产生不利影响。千万不要食用膨胀的罐子里的果酱，或者有不愉快的气味或白色、蓝色的污点。如果没有其他变质的迹象，茄子果酱上的褐色灰尘被认为是正常的。

当然，这种果酱的理想场所是地窖或地下室。如果没有可能储存在那里，最好把甜点放在冰箱里。

保护果酱罐免受阳光直射--它们会迅速变质。茄子酱应在开罐后至少2天内食用。但是，如果你不能那么快食用，你可以再次煮沸果酱，并将其放入另一个无菌容器。在这个过程中，甜点可以再存放几个月。

果酱和什么一起吃

茄子酱的用途很广。它可以用来做煎饼、包子和薄饼，也可以烤成蛋糕，或者加入饼干和蛋糕中代替吉士。有茄子馅的菜肴的味道不会被破坏，相反，它将获得一个转折，让你周围的人想知道里面是什么。

关于茄子的有趣的事实

1. 茄子在俄罗斯不同地区有不同的叫法："sinyushki"、"sinenki"、"bazhizhki"、"baladany"、"demianki"。这是由于缺乏沟通和共同语言。通常情况下，同一个物体在该州的不同地方有不同的称呼。方言差异一直存在到18世纪中期。
2. 脏话 "鸬鹚 "一词来自于鸬鹚。这是对懒惰、冷漠的人的称呼，并把他们比作躺在叶子下的成熟茄子。
3. 根据遗传密码，茄子的最近 "亲戚 "是蓟草。令人惊讶的是，它是一种刺，而不是西葫芦或黄瓜。
4. 在欧洲，茄子曾经被称为 "土耳其番茄"，因为它们经常由来自该国的人出售。
5. 准确地说，这种紫色蔬菜根本不是蔬菜，而是一种浆果。因此，用它来制作甜美的果酱是非常合理的。
6. 古希腊的圣人曾将夜来香称为 "疯狂的苹果"，并警告说不要吃它，认为它是痴呆的、令人发疯的。
7. 茄子的种子含有尼古丁，但其浓度可以忽略不计，不会对健康造成损害。这就是为什么这种蔬菜对那些想放弃吸烟坏习惯的人很有用。
8. 茄子是为数不多的在烹饪时不会失去其健康特性的食物之一。黑夜叉的纤维结构是罪魁祸首。
9. 茄子粉至今仍在阿拉伯国家使用。黑夜叉被晒干，然后压碎。从该国人民的白牙来看，这种补救措施相当有效。
10. 在印度，黑夜叉的故乡，茄子被用来酿制一种酒，只在特殊的仪式场合--祭祀、婚礼、出生和死亡时才饮用。印度人曾经对这种蔬菜赋予神圣的意义。
11. 虽然我们习惯于看到深紫色的茄子，但它们也有各种颜色--白色、蓝色、粉色、红色和黑色。这种蔬菜的形状也比比皆是--茄子可以是梨形，像黄瓜一样长，像西红柿一样圆，像帕蒂森一样平。形状和颜色取决于夜来香生长的地方和生长条件。
12. 传说中，当茄子首次被引入欧洲时，第一个品尝到茄子的人惊讶得晕倒了。这就是为什么他们在很长一段时间内不想被吃掉的原因。