费乔亚果酱：10个菜谱

飞燕草是一种亚热带植物，其果实无论是生吃还是作为各种菜肴和冬季蜜饯的一部分都非常健康。每年秋天，生长在高加索和克拉斯诺达尔地区的飞鸟都会出现在货架上，但到目前为止，它们还没有在俄罗斯美食中得到普及。同时，他们应得的，所以对于想要避免季节性疾病的人来说，一罐费乔亚果酱是值得放在冰箱里的。

什么是Feijoa

飞燕草的大型绿色浆果是一种同名树木的果实（其植物学名称为Acca sellowiana）。在野外，它生长在乌拉圭、巴西、哥伦比亚和阿根廷北部的山区。但早在1890年，这种树就被送到了俄罗斯帝国，并在其南部地区奇妙地扎下了根。在欧洲，西班牙、法国和西西里岛都有菲乔亚的种植，而在美国，则是在加利福尼亚。澳大利亚和印度是这些浆果的主要供应商。在俄罗斯的商店里，最常卖的是格鲁吉亚或阿塞拜疆种植的飞鸟，克里米亚或索契的飞鸟较少。

这些是多汁的深绿色浆果，萼片留在上面。大多数品种具有长椭圆形，尽管它们也可以是圆形或立方体。单个浆果的重量可能在15-60克之间变化，通常达到5厘米长，但偶尔会发现更大的标本。显然，成熟的浆果，其果肉大而半透明，底部透明，更适合制作果酱和果冻。成熟的菲乔亚的皮肤仍然是深绿色的，不过也有带黄色的品种。它可以是光滑的，也可以是凹凸不平的，还可以是花青色的，所有这些都是规范中的变化。

这种浆果的味道和香气难以描述。事实上，它同时类似于菠萝、猕猴桃和花园草莓。也就是说，它既甜又鲜，还有一点酸。

费乔亚果酱对身体的好处

菲乔亚的味道不寻常，但令人愉快。而最重要的是--它是一个真正的维生素宝库。而这种植物的果实以原始形式在整个秋季的商店和市场上出售。同时，由于菲乔亚的低卡路里含量，受到营养学家的欢迎，适当烹调其果酱也会有帮助。

问题是，飞燕草含有大量的碘。在这方面，浆果与海鲜颇为相似。由于它们更经常生长在沿海地区，海风会带来额外的挥发性碘。所以这些水果的价值提高了。官方医学甚至建议吃这些浆果治疗某些甲状腺疾病，如甲状腺功能减退症。碘是产生甲状腺素和其他甲状腺激素的必要条件。即使是健康人也需要它来调节他们的新陈代谢。碘缺乏会导致慢性疲劳和抑郁症。儿童需要它来实现正常的心理发展。

然而，长期烹饪会破坏大部分的碘。它只保留了所谓的 "活 "果酱，其配方将在下面讨论。

菲乔亚果酱的有用特性也是由于这些水果中存在的其他物质。其中包括苹果酸、果胶（它们使消化正常化并帮助冲洗毒素）和包括叶酸在内的B族维生素--它们对新陈代谢和正常神经系统功能都是必不可少的。浆果的抗坏血酸含量也很高：飞燕草中的维生素C几乎与橘子中的维生素C一样多。这也是没有经过热加工的 "活 "果酱比传统果酱更健康的另一个原因。

最后，Feijoa果酱含有维生素P。它不仅能降低血压，还能普遍改善血管壁的状况。浆果及其果酱的涩味是由于皮中含有的抗氧化剂多酚。这些主要是单宁酸和儿茶素，例如绿茶中就有。它们具有抗炎作用，可防止癌症和防止过早老化。由于这个原因，不建议在制作果酱时去掉果皮。

因此，Feijoa果酱。

1. 具有滋补和恢复的作用。
2. 作为一种预防癌症的措施。
3. 增强自然免疫力。
4. 改善血管的状况。
5. 提供正常的肾脏功能，消除毒素。
6. 防止抑郁症，帮助缓解压力和慢性疲劳。
7. 具有抗炎特性。
8. 使新陈代谢正常化，促进减肥。
9. 它具有抗菌作用（这些浆果中含有的物质已被证明可以杀死金黄色葡萄球菌和大肠杆菌）。

由于浆果的独特化学成分，"活 "果酱被推荐给孕妇，为她们的身体提供所有有用的物质和维生素。它也被认为是治疗动脉粥样硬化和动脉高血压的极佳自然疗法。由于其抗菌特性，它有助于治疗肾盂肾炎。

如何用飞燕草做果酱：菜谱

为了使果酱好吃又有用，你需要首先选择高质量的飞燕果。如前所述，最好采取大的，仔细检查，使皮肤上没有裂缝或黑点。但是皮肤也不应该有光泽，这表明水果还没有成熟（另一个标志是绿色的果柄）。不幸的是，很多时候，商店里出售的浆果是未成熟的。问题是，浆果很难运输，因为它们在成熟时变得很软。

顺便说一下，这也是检查其成熟度的另一种方法。成熟的果实用手指轻轻一捏就会变软，果肉对压力反应良好。如果果实很硬，没有反应，那就是没有成熟。这没有什么问题；在家里，在温暖的地方放置几天后，水果就会成熟。

一个更可靠的检查方法是查看切片上的果肉。成熟的浆果有透明的果冻状的果肉。靠近果皮的地方，会保持较厚的厚度（顺便说一下，这在美容学中被用于磨砂和面膜）。皮肤仍然是绿色的，但它的颜色丝毫不掩饰成熟度。未成熟的浆果有淡绿色或乳白色的果肉。它们的棕色表明它们已经过熟。它们不应该被吃掉，因为它们会引起腹泻。出于同样的原因，它们不适合用于干扰。然而，可以从它们中提取果汁，用于美容。

现场 "果酱

"未经烹调的活果酱，据说是最健康的果酱。它是用浆果与糖按同等比例混合制成的。如果你喜欢酸味，你可以在每1公斤的飞燕草中加入0.7公斤的糖，即减少30%。

应将水果洗净，并去除顶部和茎部。然后将浆果通过绞肉机或在搅拌机中切成丝，这样它们就不会因与金属接触而氧化，再加入柠檬。然后倒入糖，搅拌至溶解，并放入无菌罐中，用塑料盖子紧紧密封。

有许多用飞燕草制作 "活 "果酱的食谱，不需要热处理。以下是其中的几个例子。

1. 费乔亚果酱和核桃。 每1公斤浆果加入相同数量的糖、一个柠檬和核桃仁调味。浆果洗净后用新开的水烫一下，然后连皮一起在搅拌机里切碎，与糖和切碎的坚果和柠檬混合。糖可以用蜂蜜代替。
2. 菲乔亚果酱加生姜和柠檬。 500克浆果取相同数量的糖，1个柠檬，3汤匙磨碎的姜根。浆果洗净，晒干，切去茎部，然后与姜和糖一起在搅拌机中研磨。然后，它可以在冰箱中储存2-3个月。还有第二种选择--在搅拌机中研磨后，将质量放在锅中，加入0.5杯水，煮沸10-15分钟，并在无菌罐子中关闭。这样的果酱可以储存到冬季结束，甚至不需要放在冰箱里。
3. 飞燕草和苹果酱。 对于1公斤的飞燕草，取相同数量的苹果，1公斤的糖和1个柠檬（这样水果和浆果才不会变黑）。洗净苹果和飞燕草，不要去掉皮。将苹果切片，去掉种子，去掉浆果的顶部和茎部，粗略地切碎。将柠檬切成片状，去掉果核。所有材料在搅拌机中切碎并与糖混合，然后放入容器中。
4. 用飞燕草、猕猴桃、橙子和葡萄制作果酱。 300克的菲乔亚浆果需要两个猕猴桃，一个橙子，100克葡萄，一个柠檬皮。考虑到葡萄含有大量的葡萄糖，可根据口味添加糖。水果应洗净并去皮。为了使猕猴桃不那么麻烦，你可以把它切成两半，用勺子把果肉取出来。将橙子切成片状，去掉种子。用绞肉机或搅拌器将除葡萄以外的所有配料绞碎。葡萄被完整地保留下来。将葡萄和糖一起加入混合物中，充分搅拌，然后将甜点装入罐子。它可以在冰箱里保存2-3周，由于有柠檬皮，它不会失去美丽的色调。

飞燕草也可以与其他水果和坚果（如榛子或杏仁）结合使用。唯一的例外是花生。

这些浆果与油桃搭配得非常好。有些女主人也会用李子来烹调菲乔亚。但飞燕草也不与草莓一起煮，尽管有基于这两种浆果的输液配方。问题是，这种果酱的氧化速度加快，而且变黑非常快。你可以在配方中少加一些糖，那么甜点就会变酸。用蜂蜜和肉桂调整甜度。有时也会加入香草作为香料。

飞燕草和蔓越莓果酱
由于浆果中含有的酸，产品不会失去其高贵的暗红色调，因此飞燕草和红莓果酱的颜色非常漂亮。1公斤的菲乔亚，取0.5公斤的小红莓和1公斤的糖（如果浆果太酸，你可以加入蜂蜜）。果酱在搅拌器中打发，直到光滑。然后将果酱倒入罐子并盖上盖子。蔓越莓含有一些成分，由于这种成分本身有一点增稠和胶结（如红醋栗的情况），所以没有必要煮沸它，它可以得到太密集的一致性。另外，蔓越莓含有大量的维生素C，这可能会被热处理所破坏。

经典菜谱

你也可以根据经典方案制作果酱，这涉及产品的热处理。它的营养成分较少，需要更多的糖，但即使这样也有健康益处。例如，有经验的厨师推荐这种甜点的以下品种。

1. 经典的Feijoa果酱。 浆果和糖的使用比例为1:1。果实经过清洗、干燥和压碎，但不去皮。将切好的浆果倒入糖，加入0.5杯水，搅拌后煮沸，然后用小火煮5-7分钟。然后让果酱冷却，再一次煮沸并冷却。最后，将成品倒入蒸好的罐子中，并密封起来。
2. 整个菲乔亚果酱。 你将需要0.5公斤的水果，一杯糖，1汤匙白兰地和0.5升的水。这种果酱的制备非常简单，整个过程大约需要一个小时。整个水果看起来更漂亮，而且这个配方中的含糖量也降低了。浆果被洗净，皮被切掉以去除酸味（但不会被扔掉）。将去皮的水果放在水中，用柠檬汁酸化。在一个底部足够厚的碗里，稀释规定数量的糖，并加入3汤匙的水。将混合物煮沸，放在小火上直到糖浆变黑。然后轻轻加入0.5升的沸水和切好的飞鸟皮，一起煮8分钟，然后过滤。在过滤后的糖浆中加入菲乔亚果，将其煮沸，并在小火上放置40分钟。在准备好的几分钟前，加入干邑或白兰地并搅拌。然后可以将果酱倒入你准备好的罐子里。
3. 焦糖果酱与飞燕草和生姜。 0.5公斤的浆果需要一杯糖，0.5升的水，1汤匙姜粉或2汤匙磨碎的姜根（它的味道不那么浓），1汤匙白兰地。烹饪过程基本上与上面的食谱相同。只是在这种情况下，生姜是与飞天果同时加入的，煮沸后再炖40分钟。
4. 加入了肉豆蔻酒的费乔亚和梨子果酱。 梨子使甜点更加精致，而葡萄酒则带出了水果的味道。制作果酱时，你需要0.5公斤的飞燕草，两个任何类型的梨，一杯糖，50毫升的白色半甜肉豆蔻。浆果要洗净，仔细晾干，切掉上面的萼片，但不需要清洗。然后用搅拌机将飞燕草切成丝，并将所得的泥浆转移到一个预先准备好的容器中。梨子被剥去皮和籽，果肉被切成小块，并加入到费奥拉果泥中。将肉豆蔻倒在水果上，充分搅拌，将其煮沸，并在小火上放置15分钟。始终搅拌混合物，使其不粘连。然后将锅从火上移开，倒入糖并放置几分钟，直到糖融化。然后把容器放回火上，再煮10-15分钟，记得要搅拌。之后，将果酱倒入罐子中，并按常规方法封口。

菲乔亚的优点是它可以与几乎所有的水果或浆果结合。这保留了新鲜的味道，并使果酱更加可口。

菲乔亚煨肉

例如，你可以用飞沙走石、甜瓜和桃子制成煨饼。这基本上是一种果酱，通过将浆果和水果放在糖浆中煮沸，产生类似果冻的物质。这有助于在一定程度上软化水果的辛辣或不寻常的味道，因此对飞燕草来说，这是一个很好的选择。此外，在这种情况下，你甚至不需要把水果煮熟。

制作果酱时，取飞燕草、桃子、甜瓜各250克，350克糖，3.5汤匙。一勺明胶（已经准备好），新鲜橙皮和几颗丁香。事先将甜瓜的种子去掉并去皮。桃子应该去掉外皮，切成薄片，进行焯水。这完全取决于桃子的品种。在某些情况下，只需在冷水下擦拭它们就足以去除毛发。飞鸟被切成片，皮可以留着。将所有水果片与糖混合，加入明胶，盖上盖子，放在冰箱里过夜，使果汁分泌后成为果冻状。在橘子皮中戳出丁香，煮沸3-4分钟，冷却后加入容器中，与煨肉一起入味。

如何储存菲乔亚果酱

未加工的飞燕草存放时间很短。室温下的最长保质期为2-5天。然而，你可以在冰箱里保存一个月。这同样适用于用浆果加糖磨成的 "活 "果酱。然而，如果加入柠檬和生姜，就不会变黑，而且这种添加剂的成分可以让果酱储存更长时间--2-3个月。顺便说一下，果酱变黑并不意味着它已经变坏。这仅仅是由于果肉含有上述有益物质--抗氧化剂或多酚类物质。它们在碱性环境中或暴露在空气中时会被氧化。这就是为什么罐子应该用不透气的盖子密封。此外，柠檬汁的存在阻碍了氧化过程。不建议冷冻已经用糖磨碎的浆果。冷冻也会破坏它们的一些营养成分。

经典的菲乔亚果酱，已经煮沸，可以储存一年，不用把罐子放在冰箱里。但这需要遵守所有的规则。

1. 只将果酱倒入密封的玻璃罐中。最佳容积为0.5升，这样它们就不会开放太久。
2. 在将果酱倒入罐子之前，罐子应进行消毒处理。在水中或蒸汽中进行，这并不重要。
3. 切勿将现成的果酱（活的或经典的）倒入潮湿的罐子中。你应该先把瓶子倒过来放在纸巾上，等它完全干透。为了节省时间，你可以在烤箱中以最低温度烘干罐子。
4. 盖子应该是完整的，没有损坏的，并且有均匀的涂层。最好是在金属上有一层聚合物（所谓的 "白色 "盖子 - 它们不会氧化）。
5. 对于储存时间相对较短的活果酱，可以采取聚合物盖子。然而，最好用折叠数次的羊皮纸覆盖罐子的脖子。
6. 糖越多--你需要的柠檬汁就越多，这将防止罐子里发霉。而且产品越厚越好，因为变质的风险会减少。

没有必要将煮好的果酱放在冰箱里。但建议将其放在阴凉处。理想情况下，你需要在一个没有暖气的阳台上有一个专门配备的储藏室或橱柜。应避免阳光直接照射，因为果酱在阳光的影响下会更快地氧化和变质。在私人住宅中，不建议将菲乔亚果酱放在地窖中，因为由于温度低，它可能会消失，而且在突然的寒冷中，罐子会直接 "爆裂"。

经过热处理的果酱可以储存至少一年。一些厨师认为，它甚至可以持续几年，因为飞亚达没有像樱桃那样的果核，而樱桃含有大量有毒的氢氰酸。如果菲乔亚与苹果、桃子或杏子一起煮，建议把它们的果核取出来。但最好还是不要抱有任何侥幸心理：一年是最佳时间。

关于菲乔亚的有趣的事实

欧洲人在1815年才了解到菲乔亚的存在。它是由德国生物学家弗里德里希-萨罗在对巴西的丛林进行考察时发现的。然而，这种植物并不是以他的名字命名的，而是以博物学家João de Silva Feijo的名字命名的，他对巴西的探索也有贡献。更有趣的是，这位博物学家本人名叫巴尔博萨，并以他年轻时很受欢迎的哲学家费约-黑山的名字作为笔名。这是一个纠结的故事。

关于Feijoa还有什么有趣的事情可以说？例如，举出以下事实。

1. 这种植物开的是非常漂亮的白花，花蕊是红色的烟花。在野外，它是由小蜂鸟授粉的。但对于花园品种来说，蜜蜂是唯一的选择。
2. 飞燕草的花瓣也被认为是可食用的，有一种甜味。它们或者被添加到水果沙拉中，或者被晒干后用来泡茶。
3. 欧洲人想到的是草莓，而拉丁美洲人想到的是番石榴，通常被称为菠萝番石榴。
4. 在欧洲，19世纪90年代，在法国植物学家爱德华-安德烈的倡导下，法国开始种植费乔亚。
5. 在新西兰，Feijoa从一开始就表现良好。今天，这里正在收获创纪录的浆果。因此，该国想出了许多方法来处理它。飞亚达被用于各种软饮料、葡萄酒和苹果酒、果酱和 "活 "果酱、馅饼，甚至冰淇淋和酸奶中。当地生产的伏特加酒特别受欢迎，除了菲乔亚之外，还加入了西番莲果、奇异果和茶树蜂蜜等异国情调的配料。
6. 成熟的菲乔亚果实很难剥皮。肉质鲜嫩，但皮很硬，有时会因其酸度而破坏味道。如果水果很大，你可以简单地把它切成两半，用茶匙把果肉分开。如果你掌握了诀窍，你可以简单地把浆果掰开，把两半的内容直接挤进嘴里。
7. 在一些国家，菲乔亚的干燥方式是将其切成圆圈。然后它们可以和其他干果一起吃，也可以像果皮一样泡茶喝。它们还被用来制作果酱。

同样有趣的是，在俄语中，"feijoa "这个词是阴性的（因为它是一种浆果--像草莓、覆盆子或蓝莓一样），并被认为是一个不可更改的名词。但一个形容词并不是由它形成的，不管有多少笑话家发挥他们的机智。