核桃酱：5个食谱

自古以来，核桃就为人所知。这种巨大的无垠的树产生了丰富的收获，提供了阴凉，并被认为是繁荣和长寿的象征。人们注意到核桃的果肉与人脑之间有一种有趣的相似性。事实上，这种水果能刺激思维过程并阻止衰老。它们被储存到新的收获期，为身体提供必要的物质。这种宝贵的产品被添加到许多菜肴中，用作零食，并被纳入传统医药配方，具有强大的治疗作用。在烹饪中，它被用作烘焙食品的一种成分。乳白色成熟的绿色果实可制成非常不寻常的，但美味和健康的果酱。

核桃流行的历史

关于该植物的最早记载可以追溯到公元前8千年。在波斯有考古发现，表明坚果的故乡就在那个地区。他们是以他们的供应商命名的。它们是由希腊商人带到欧洲的，他们严格保守这些神奇水果生长地点的秘密。有时他们被称为波斯人或英国人。

在野外，该植物被发现于中国北部、印度、天山、小亚细亚、伊朗和希腊。在外高加索地区有特别大的区域。在土库曼斯坦和吉尔吉斯斯坦，有遗留的树林幸存下来。

该植物喜欢光照充足、富含腐殖质的土壤，喜欢温暖和充足的阳光。 如果霜冻降到-28℃以下，就会被冻死。雷恩品种能够在伏尔加地区和更多的北方地区获得产量，但其外壳更厚，果实本身更小。育种者开发了许多品种，这些品种在成熟度、果实大小和抗冻性方面存在差异。一些最著名的是。

• 扎里亚-沃斯托卡。
• 优雅的。
• 五岁的孩子。
• 甜品。
• 阿斯塔霍夫斯基。
• 克拉斯诺达列茨。
• 佩兰。
• 萨德科。
• 奥罗拉。

每年的核桃出口量都在增加。中国领先，紧随其后的是土耳其、伊朗、墨西哥和印度。如果可能的话，最好选择在外高加索和自己的花园地里种植的国产核桃。

这种树非常高，可长到25米高，有一个强大的根系。中央根茎通常延伸到4-5米深。周边网络分流的直径可达20米，所以核桃从来不会种植在靠近建筑物地基的地方。随着时间的推移，它的根系会摧毁它。

这些巨人的寿命约为400年，在格鲁吉亚，有一些标本的年龄有把握地接近1000岁。产量取决于品种和生长条件。平均每棵成年树产150-300公斤的水果。果实期从8月底开始，持续到10月。荚果隐藏在柔软的纤维状鞘中。它逐渐变干，颜色从深绿色变成棕色，并出现裂纹，之后坚果就会掉落。在收获时，果实连同其外壳一起被摘下，然后被剥掉。

重要的是。 外壳的汁液将皮肤染成棕色，并在衣服上留下持久的污渍。

组成和卡路里

绿色和成熟的水果中的物质浓度是不同的。但基本套路依然存在。

• 维生素A、K、C、E、PP、B组。
• 钙。
• 铁的。
• 镁。
• 碘。
• 钾
• 锰
• 锌。
• 磷。
• 氟。
• 谷氨酸和天冬酰胺酸。
• 精氨酸。
• 色氨酸。
• 赖氨酸。
• 甘氨酸。
• 酪氨酸。
• 脂肪酸。
• 类胡萝卜素。
• 生物碱。
• 单宁酸。
• 抗氧化剂。
• 精油。

叶子含有醌类、黄酮类和有机酸。乳酸和完全成熟的果实同样可用于药用目的。热量值非常高，在840千卡左右，升糖指数低，完全不含麸质。

核桃酱的好处和坏处

乳汁成熟的水果的独特成分使果酱具有支持身体几乎所有系统的疗效。准备这种美味的时间非常长，需要技巧、耐心和严格遵守建议。但其结果是令人惊叹的。吃几勺这种甜点可以加速你的新陈代谢和蛋白质的生产，这有助于你应对增加的体力消耗，并在之后迅速恢复。抗惊厥作用消除了不自主的肌肉收缩和拉扯疼痛。

这种美味可以降低心脏病发作和中风的风险，并减少动脉硬化的可能性。坚果能加强血管壁，保持其弹性，并有扩张血管的作用。

果核中的大量铁质可以加速身体在长期严重疾病后的恢复，防止贫血，并改善血液成分。核桃能加快思维过程，提高记忆力和注意力集中度，并减少压力的不利影响。多不饱和脂肪酸的存在减缓了衰老过程，提高了再生能力，并加强了神经连接。

核桃酱能稳定消化，为正常肠道微生物菌群的发展创造有利条件，加强骨组织，支持甲状腺功能。

值得注意的是。 坚果含有植物类固醇，有助于男性身体在积极生长期间的正常形成。

同时，每天吃50-70克坚果可以将前列腺瘤的风险降低数倍，并增加盆腔器官的血液循环。果核被认为是一种强烈的催情剂，建议与蜂蜜和无花果混合使用，以解决效力问题。在果酱中，他们不会失去他们的财产。

对于女性来说，丹宁也有助于建立生殖器官的工作，并弥补怀孕期间矿物质的不足。但他们必须非常小心地吃，而且每天不超过1茶匙的茶。

尽管坚果甜点有很多好处，但在糖尿病、肥胖症和消化性溃疡的恶化期，不应使用。个人对该产品的不耐受也将是一个禁忌症。

如何选择核桃做果酱

关键是正确的收获时间。只有尚未形成内核外壳的成熟果实才适合用于治疗性的美味。大约的收获时间是5月底至6月初。时间因地区和天气条件不同而有一周的差异。牙签将帮助你确定准确的成熟度。如果它能自由地刺穿果皮，并从里面出来，你就可以开始收获果酱的原料了。

你不能生吃这些坚果，它们是苦的。但正是在这一时期，它们的抗坏血酸和其他有用物质的含量更高。随着内核的硬化，浓度将逐渐降低到标准水平。

采摘水果时只需戴上手套，否则你的手会很快变成黑褐色，几天都洗不掉。

如何制作核桃酱: 食谱

对欧洲人来说不寻常的是，果酱在中东、亚洲国家、希腊、西班牙、意大利和摩尔多瓦早已广为人知并受到高度重视。这种美味在俄罗斯也越来越受欢迎。在库班，其中一个食谱也是众所周知的，并被继承下来，使其有可能避免许多与年龄有关的疾病或减少症状的强度。

准备工作的一般原则

几个基本的食谱在不同的国家是最有名的。但果酱原料的最初准备工作几乎是相同的。绿色的果实需要从苦涩的汁液中解脱出来；其味道是由外壳中多余的碘赋予的。为此，使用柠檬酸或石灰溶液进行长时间浸泡，比例为每1升水100克。石灰是无害的，不会影响化学成分。

在水里浸泡之前，用木扦或牙签刺穿每个坚果。在液体中浸泡的过程很长，需要5至21天。坚果应该变得柔软并变黑。锅子应该是不锈钢制成的，或者是事后可以扔掉的容器。它不能被洗掉。

你可以不使用石灰，用白水浸泡，但12小时后必须清楚地更换，早晚各一次。浸泡期为12天。细节可能因烹饪方法不同而不同。

根据经典食谱制作的果酱

煮熟的青核桃在味道和外观上与梅花相似。冲洗收获的坚果，将水倒在上面，使坚果顶层以上至少有5厘米的液体。每天换两次水，持续6-7天。它将被染成绿色。这很正常。

接下来，石灰溶液被稀释，充分搅拌，并让其静置。浸泡过的坚果与透明的部分一起浇灌一天。接下来，它们在流水中被洗净。较大的坚果切成两半，小的则用牙签在四面刺穿。将整块材料放入沸水中，并焯水20分钟。再重复一次这个过程，换水。果实的颜色会明显变深，呈橄榄褐色。他们已经准备好被煮了。

对于果酱，你需要

• 坚果 - 4公斤。
• 糖 - 2,5公斤。
• 柠檬酸 - 10克。
• 干丁香 - 10个
• 水 - 2升。

先准备好糖浆，将坚果浸入其中，煮沸5分钟，然后放置1小时。在第二次沸腾时，加入柠檬酸和丁香。再次将质量冷却60分钟。所得的混合物分5次进行，每次4-5分钟，中间有一个冷却期。最后一次煮的时间要长一些，15分钟，然后迅速将混合物热倒入罐子里。

亚美尼亚语

该配方要求使用明矾。成分。

• 螺母 - 100个
• 糖 - 3公斤。
• 水 - 1,5升。
• 明矾 - 75克。
• 丁香，小豆蔻 - 10个。
• 肉桂 - 10克。

一般来说，该配方与经典配方没有太大区别。

1. 将水果的皮剥掉。
2. 在水中浸泡6天，每12小时更换一次液体。
3. 在石灰溶液中浸泡一天，事后彻底冲洗干净。
4. 在几个地方刺一下，然后在有明矾的水中煮10分钟。
5. 转移到一锅冷水中浸泡一个小时。
6. 将香料放入沸腾的糖浆中，3分钟后，加入坚果。5分钟后将锅从火上移开，浸泡24小时。
7. 再重复2次这个程序。在最后一种方法中，沸腾的时间被延长到30分钟。
8. 可在罐子里随时食用。

巧克力的意大利食谱

对于甜点，你需要糖和已经煮熟的坚果各1公斤，100毫升水和300克可可粉。首先将切成两半的水果在白水中煮2.5小时，然后将其转移到糖浆中，继续煮90分钟。溶解在糖浆中的可可粉在准备好之前15分钟加入。

可以加入八角、肉桂、小豆蔻或生姜来调剂果酱的味道。你可以把你喜欢的香料混合在一起。最主要的是要保持合理的平衡，这样才能使美味不至于变成太辣或太糖。

这是值得铭记的。 坚果可以在含有柠檬酸的水中浸泡以去除苦味；然后将浸泡时间延长至2天。

蜂蜜糖

如果在美味佳肴中加入蜂蜜，就会获得一种非常不寻常的丰富口感。效益增加，免疫力提高，表现和抗压能力增强。为了准备，我们将需要。

• 糖 - 1.7公斤。
• 具有乳白色成熟度的坚果 - 2公斤。
• 蜂蜜 - 250克。

在香料方面，你需要小豆蔻和肉桂各1片，5个丁香花蕾和1克香草。

在定期换水的情况下，将去皮的水果浸泡一周，然后在换水的情况下煮沸两次，每次15分钟，并将其冷却。用叉子在每个坚果上刺2-3下，然后用水和蜂蜜煮沸。在小火上浸泡半小时后，将其转移到有沸腾糖浆的锅中。还加入了一袋香料。这团东西慢慢地炖了2个小时，之后被小心地装进罐子里。

重要的是。 罐子里的水果必须完全被糖浆覆盖。

其结果是一种奇妙的富含维生素的待遇，具有蜂蜜的味道。

成熟的核桃酱与苹果

当收获的果实成熟并仔细折叠储存时，你可以保留一些果实，制成具有坚果味的精致苹果酱。它需要一个甜的苹果品种和尚未完全干燥但已经成熟的坚果。每1公斤的水果要加等量的糖和300克坚果。

将苹果去皮，切成方块，放在厚底锅中。倒入糖，加入100毫升水，慢慢将混合物煮沸。在去除第一个泡沫后，在锅中放置一个香料袋。混合物可以随机选择。经典的版本是五香粉和丁香各5片，加上半根肉桂棒。

炖煮15分钟后，加入切成四分之一的核桃，再炖煮15分钟。将煮沸的甜点倒入罐子中，并紧紧密封。果酱的保质期是1年，实际上它的结束时间要快得多。

欢迎在经典配方的基础上进行实验。坚果与柑橘类水果的汁液和果皮结合得很好，用覆盆子或樱桃可以获得原始味道。

如何正确食用核桃酱

最重要的消费法则是合理地服用美味佳肴。核桃的好处是不可否认的，但儿童过多的渴望会导致糖尿病，而在成人中--导致血糖水平的飙升。每天吃三到四汤匙的成人食品就足够了。不应给孩子超过1-2勺的量。

这种果酱可以作为独立的甜点食用，它是红茶的绝佳调味品，也可以作为馅饼的馅料使用。如果体内的碘过多，就必须丢弃这些食物。

关于核桃的有趣的事实

1. 核桃仁具有很高的热量值。它们营养丰富，但GI值很低。
2. 这种植物被认为原产于小亚细亚，这个名字与这个事实无关。
3. 果实只被称为坚果，但根据植物学的定义是一种内核。
4. 在希腊，这种水果被称为 "思想的食物"。只有贵族才被允许吃它。平民们不知道核桃的味道。
5. 核桃的出口每年都在增加。
6. 中国被公认为是种植该作物的领导者。
7. 在文艺复兴时期，油彩是由植物的汁液创造的。
8. 这种木材是一种珍贵的物种。它被用来制作家具和装饰品。
9. 如果吃了很多果核，可能会出现昏昏欲睡的情况。由于镁含量高，镇静作用也很明显。
10. 建议将核桃作为男性阳痿的综合治疗的一部分。
11. 产品中的蛋白质与动物蛋白相当，但它的消化速度要快几倍，也更容易。
12. 绿色水果的营养成分浓度更高。
13. 为了让身体充分吸收有用的元素，果核必须被咀嚼成糊状。
14. 每天的营养配额包含在400克的水果中。但不建议每天超过100克，以避免肠道问题。
15. 一些国家认为这种树是神圣的。
16. 科学家们发现，这种树在费尔干纳河谷的山坡上已经生长了4700万年。
17. 一棵核桃树的平均寿命为400年。
18. 这种树在第10-12年结出第一茬果实，到30岁时才达到全盛时期，并且终生都会结实。
19. 吉尔吉斯斯坦保存着最大面积的遗迹森林。那里的树木高度达到30米。
20. 核桃的外壳可以作为一种掩体，储存有用的物质。一旦被捣碎，它们很快就会失去大部分的独特属性。

核桃酱，如果按照食谱准备，将是一个真正的维生素盒，可以远离感冒和坏情绪。

核桃酱的照片