山茱萸果酱：9道菜谱

3月初，在克里米亚、高加索、摩尔多瓦和中亚地区，一种奇妙的树的阳光下的花序开花。山茱萸开花了。山茱萸是最早开放的花朵之一，欢迎生命的重生。初秋时节，果实呈鲜艳的猩红色、紫色或几乎黑色，光滑的表皮下隐藏着甜美的果肉，并带有特有的酸味。它被用来制作许多美味佳肴，但最受欢迎和极其美味的是果酱，现在仍然是。

山茱萸的秘密

山茱萸有四个已知品种。它们在果实的形状和生长地方面有所不同。这种植物在克里米亚、摩尔达维亚和外喀尔巴阡的野外都有发现。在高加索地区可以看到大片被这种树或多茎灌木所覆盖的地区，一些品种还生长在滨海边疆区。在日本、中亚、中国和东欧国家也有种植。

山茱萸以乔木形式生长，高度可达4-6米，或以灌木形式生长，从一个根部发出多个茎。根系是直根性和浅层的，所以它不耐严寒，只在冬季温和的地区生长。水平枝条上的树皮几乎是黑色的，叶子很小，呈船形。

山茱萸被认为是一种药用浆果，它的种植历史可以追溯到史前时代。山茱萸坚果是在其中一个古遗址中发现的，有5000多年的历史。厨师们在山茱萸汁和果肉的基础上创造了许多菜谱。

在克里米亚有特别多的山茱萸树丛。有一个传说，解释了山茱萸树能够成熟的不现实的漫长时期。没有其他植物可以夸口说有这么长的5到6个月的时间，这时子房形成并达到成熟。由于这种特殊性，山茱萸通常被称为 "沙坦浆果"。

传说中，造物主在完成他的工作后躺下休息，但人们看到了丰富的资源，开始分食浆果和水果。每个人都试图获得特殊利益。全能的神被噪音和孢子唤醒，命令他们每次选择一种植物，并在他们的余生中只吃它的水果。狡猾的沙坦被大声的叫喊声所吸引，蹑手蹑脚地走近，要了一棵山茱萸。他被早期的花朵迷住了，认为自己也会比别人先得到收获。但这并不成功。其他树木和灌木丛早已被收割，但山茱萸仍然是绿色的，很硬。他用他的火气烧焦了它，感到很沮丧。结果令人失望，皮肤发红，但他仍然无法吃山茱萸。愤怒的沙坦把山茱萸送给了人类。他们耐心地等待着第一次霜降，并收集了大量甜美的药用浆果。

作为报复，谢坦安排了一个漫长的严寒冬季。即使在今天，人们仍然相信这种预兆，即大量的山茱萸预示着严冬的到来。

传说中，只有完全成熟的浆果才有一系列独特的健康益处，含有大量的维生素，能够给人体带来巨大的好处。

组成和卡路里

山茱萸的形状和颜色各不相同，但味道非常相似，具有基本的维生素和矿物质平衡。每个浆果中都有。

• 维生素A、C、E、P。
• 果胶。
• 有机酸。
• 单宁酸。
• 植物性杀虫剂。
• 含氮物质。
• 黄酮类化合物。
• 天然糖类。
• 精油。
• 琥珀酸、苹果酸、柠檬酸。
• 镁。
• 铁的。
• 钾。
• 钙。

热量值不超过41千卡，但不建议无节制地吃浆果。它们被称为 "shaitans "是有原因的；它们可能导致过敏、便秘或腹泻，因此有必要了解其措施。

山茱萸果酱的有用特性

没有必要长时间煮浆果，当它们成熟时，它们很快就会把糖浆凝固。在这些条件下，山茱萸保留了新鲜水果的大部分健康益处和特性。这种果酱被理所当然地称为治疗性果酱。

1. 它能提高免疫系统，弥补维生素和微量元素的不足，使你在寒冷的冬季保持强壮和精力充沛。
2. 它的恢复特性在流感流行和感冒大规模发作时将会派上用场。高含量的维生素C将帮助你光荣地渡过难关，同时提供一种异常美味的方式来保护自己。
3. 新鲜浆果能加强血管的结构，同时保持血管壁的弹性。煮沸后，这种能力得以保留。
4. 定期食用合理数量的果酱有助于减少血压急剧上升的风险，逐渐使血压值恢复到正常。
5. 对于记忆功能受损、注意力下降、心不在焉和健忘的人，建议使用山茱萸，剂量令人震惊。它能防止胆固醇斑块的形成，阻止动脉粥样硬化的变化，并使小血管的血流正常化。
6. 新鲜浆果和果酱的包围效果对胃肠道疾病很有帮助，可以舒缓受刺激的粘膜，减少炎症。
7. 果胶和单宁酸结合并清除毒素和分解产物。这有助于缩短中毒、饮食失调、腹泻后的恢复时间。
8. 猩红浆果被认为是一种极好的抗抑郁剂，即使以果酱的形式也能保持其特性。此外，不仅是味道，而且美味的气味也能提高你的情绪。
9. 山茱萸有时被称为雄性浆果，因为它能够提高欲望和性能力。
10. 大量的铁和有助于其吸收的维生素C相结合，有助于改善贫血和血液疾病的福祉。
11. 矢车菊果酱是推荐给内分泌失调和糖尿病患者的少数甜点之一。

禁忌症

尽管有所有的用处和成分的独特性，但这种美味将不得不限制那些坚持某些旨在控制体重的饮食的人、糖尿病患者、幼儿、孕妇和哺乳期妇女。在服用抗生素、阿司匹林、钙剂等药物期间，有必要推迟用果酱做花瓶。

胃酸过多、溃疡和胃炎加重、慢性便秘者禁止食用该甜品。不要在晚上吃这种美味的食物。山茱萸汁给人以能量的爆发，这可能导致持续的失眠。但在与加热的葡萄酒结合时，果酱可以在严重低温的情况下预防感冒。

如何选择果酱用的山茱萸

为了避免陷入困境，记住水果的成熟特点，就必须遵循产品的选择规则。

重要的是。 红色并不能保证浆果已经成熟。

其标准是。

• 尺寸，越大越好。
• 颜色；红色的浆果是未成熟的。
• 乾燥、未受損的果實表面。
• 这个季节，正值中秋佳节。

行家们警告说，最甜的浆果应该从树枝上自己掉下来，至少躺上一天。优质购物的另一个秘密是只按重量购买水果。如果你按桶购买，好的会在上面，而靠近底部的则是变质或未成熟的。

如何制作山茱萸果酱：菜谱

任何烹饪果酱的方法都有一般规则。只使用完全成熟的浆果，最好是在夜间第一次霜冻后采摘。那么它们就不会那么酸，需要的糖就会更少。山茱萸被彻底地过度剥皮了。

作为一个附带说明。 如果对某种浆果的质量有丝毫怀疑，就把它放在一边。几个不好的选题会毁掉整批产品。

冲洗后，去掉尖头，确保在每个人的两边刺一下，以分离果汁。

其中一个诀窍是每次做一点，但要分几批做。山茱萸的一个特点是，如果长时间煮沸，它们就会变硬。为了保持它们的形状，首先将山茱萸放在含有1茶匙小苏打的水中30分钟。然后将其冲洗干净，继续进行烹饪。

经典

在这个变体中只有山茱萸、砂糖和少量的水。1公斤的浆果需要1.2公斤的糖。加入0.5升的纯净水，制成糖浆。一旦糖完全溶解，将液体倒在准备好的浆果上。它们必须冷却并浸泡在糖浆中。这将需要大约4个小时。山茱萸会流出汁液，这个过程可以继续。

下一个阶段持续约12分钟。保持混合物在小火上，定期搅拌。为防止浆果散开，使用木质铲子或不使用工具，偶尔将装有甜点的容器从一边摇到另一边。然后迅速将其倒入瓶中，塞上瓶塞，在保温条件下放置二十四小时。腌制期过后，甜点被放好。

五分钟

这是最受欢迎的烹调方法，浆果保持不受损害，并最大限度地保留了好处。为了储存这样的甜点，你需要一个阴凉的地方，甚至最好把罐子放在冰箱的底层。

其比例和组成是经典的：1公斤浆果，500毫升水，1.5公斤糖。准备工作的特殊性在于，水被加热到沸点，一开始只需倒入浆果5分钟。然后将液体倒入一个单独的厚底碗中，加入糖，煮成糖浆。糖溶解后，立即将山茱萸倒入锅中，煮沸后立即从锅中取出2-3小时。你需要再咬两口。第三次，果酱在沸腾中保持5分钟，并立即倒入罐子。

有骨头

很难从浆果中分离出种子，果实的结构完全被破坏。许多家庭主妇把它放在里面，特别是因为内核含有许多有用的物质，包括脂肪酸。为了从糖层下的烘烤中获得更多的果汁，浆果被刺破。然后根据经典配方烹制果酱。

凹陷的山茱萸

这种方法产生了一种糊状混合物。它的味道会很好，但美学上会有很大不同。为了去除种子，将浆果在沸水中焯3-4分钟，然后用筛子过滤。用经典的食谱或五分钟的食谱来煮，但要一次过。浆果和糖的比例：1:1,5。

白种人

一个小技巧有助于保持浆果的完整、有弹性、浸泡在果汁中。为此，每2公斤山茱萸取2升水，将10克小苏打溶解在其中。2小时后，用流动的水冲洗水果，用毛巾轻轻擦干，并将其放入锅中。倒入500毫升干净的水，它们在盖子下蒸10分钟。然后将2.5公斤的糖倒入沸腾的一团，煮沸后放在一边，直到早上。在12个小时内，小火熬成了所需的厚度，并立即装入罐子中储存过冬。

有果糖

果糖能降低血糖水平，但对糖尿病患者来说，它变得毫无用处。这种情况可以通过用果糖制作甜点来补救。每300克新鲜浆果，你只需要10克果糖。倒入130毫升的水，并立即加入甜味剂。用很低的火力煮不超过5分钟。让它冷却下来，再放回火上。一旦开始沸腾，将锅从火上移开，将甜点倒入储存容器。

蜂蜜的惊喜

在糖出现之前，许多糖果是用蜂蜜或葡萄汁酿造的。这一传统可以继续下去；山茱萸特有的酸味与蜂蜜的味道结合得非常好。准备工作需要等比例的浆果和蜂蜜。水被浆果汁取代。

一半的水果放在一边，另一半被压碎，去核，再次压成泥状。将整个水果倒入混合物中，慢慢加热并煮沸。然后轻轻地、慢慢地倒入蜂蜜，一直搅拌，直到果酱变得均匀，并立即从火中取出。

重要的是。 如果蜂蜜是含糖的，不流动，那么就在水浴中融化，然后才加入。

为了达到准备状态，你还需要再做两次，每次5分钟，在沸腾之间充分冷却混合物。煮沸结束后，将一针白兰地倒入混合物中，搅拌后立即放入罐子中。

有苹果

我们得到了一个非常有趣的组合，其中一些浆果的干燥性与水果的多汁性相辅相成。山茱萸的胶凝特性使其具有浓稠度，而无需长时间的沸腾。比例是每种成分1公斤，包括水，只有糖率提高到1.2公斤。

对于这个食谱，最好是直接去掉果核，这样更容易吃。将苹果去皮，切出有籽的地方，然后切成丁。将水果和浆果放入锅中，倒入沸腾的糖浆，熬制7分钟，然后完全冷却。做四批，然后就可以用罐子包起来。

冬天的故事

为了最大限度地延长甜点的保质期，它是在没有水的情况下制作的。该食谱只包含糖和浆果，比例相等。其结果将是一种厚实、精致和非常芳香的享受。选择最成熟的浆果来制作甜点。揉捏四分之一，去掉种子。剩下的部分用糖覆盖2-3小时。每颗浆果都用木质牙签刺破。不应使用金属配件和器皿。

然后将捣碎的浆果放入锅中，搅拌均匀后放在小火上。煮沸后，定火5分钟，在煮的过程中一定要撇去泡沫。将甜味团放在毛巾下浸泡5-6小时，但不要用盖子盖住，因为它会凝结。继续下一步的沸腾，直到糖浆浓稠。在盘子上滴一滴糖浆来检查。如果它能保持形状，就该把这些好东西转移到罐子里，密封起来过冬了。

关于山茱萸的有趣事实

1. 红玉髓果实在烹饪中用于制作甜点、酱汁和肉汁。
2. 在民间药方中，果实和叶子同样受到重视。
3. 最古老的种子是在一个可以追溯到5000多年前的古遗址发现的。
4. 由于维生素C含量高，该植物可以防止坏血病。
5. 它的种子在烤制或正确处理时与咖啡豆的味道相同。
6. 豆荚的成熟期为五个月。
7. 在过去装饰圣彼得堡宫殿的珍贵木材中，有一种是山茱萸。
8. 该植物的第二个名字是 "沙伊坦的浆果"。

这种不寻常的、非常美味的山茱萸果酱，具有淡淡的酸味和明亮的味道，可以让人远离感冒，是任何庆祝活动或安静的家庭夜晚的最佳补充。

山茱萸果酱的照片