葡萄果酱：12道菜谱

当你在收获葡萄时，你应该能够享受这些健康的水果，并确保它们持续一整年，直到下一个季节到来。在这种情况下，你可以准备一个冬季甜点，它具有令人愉快的香味，并以一些健康的成分为特点。葡萄可以用来制作果酱和果脯，使用有籽或无籽的水果，并在此类菜肴中添加其他成分。

成分和卡路里

除了令人难以置信的美味之外，葡萄酱对人体也非常有益，这在冬季尤其重要。

几乎80%的水果由水组成，但剩下的20%富含各种有用物质。无论什么品种，葡萄都含有一些罕见的物质，其浓度都在允许的范围内。这些包括甲酸、酒石酸和琥珀酸。这些元素在医学上被用作防腐和消炎药物。

葡萄果酱能够加强身体的保护壳，所以它是民间医学中最早使用的产品。它几乎含有维生素B组的所有成员，以及维生素A和PP，这些都是保持青春的原因。这些化合物取决于皮肤的健康和弹性，以及身体细胞的恢复。

在种子和浆果本身中发现了具有免疫刺激作用的抗坏血酸。在感冒和病毒性疾病的季节特别需要这种维生素。这种果酱可以取代通常的覆盆子甜点。这个冬季的收获将为人体提供所有重要的微观和宏观营养物质。

即使经过热处理，这种植物的果实也含有Fe、Co、Ca等元素。在这种植物的果实中还发现了K和Mg，它们对心脏有好处，能加强心肌和血管。

此外，葡萄果实的特点是在其成分中存在许多可替代和必需的氨基酸、饱和和多不饱和脂肪酸的代表。葡萄还含有单宁、果胶、精油和甙类、各种酶以及天然芳香和色素成分。

成品甜点的热量值将直接取决于添加的糖量和使用的葡萄品种。平均而言，这种食物的热量值为每100克果酱200千卡。正在减肥或正在进行疗养的人可以只在早上享用这道甜点。

葡萄果酱有什么用？

葡萄含有一些生物活性元素。只有维生素C在暴露于高温时才会有一定程度的分解。其余符合所有甜点制造规则的物质，虽然与新鲜水果相比较少，但都储存起来，对身体提供治疗作用。

1. 定期和合理地食用葡萄果酱可以加强被削弱的免疫系统和更新细胞。
2. 葡萄具有结合自由基和消除自由基的能力，这就是其抗氧化特性的特点。
3. 此外，葡萄甜点还具有抗真菌、抗菌的作用。
4. 该产品能够稀释血液，从而防止血栓形成和动脉硬化的发展。
5. 葡萄治疗能刺激酶的合成，确保消化道的运动能力。
6. 已经发现它对肝脏和肾脏有有益的影响。
7. 它具有利尿和轻度通便的特性。
8. 此外，葡萄浆果甜点还能缓解神经紧张，改善性活动。

如何选择果酱的葡萄

自然界有各种各样的葡萄品种，它们在颜色、大小和含石量方面各不相同。不同的品种可用于制作果酱，但有一些事情需要考虑。例如，应该指出，深色的葡萄比浅色的品种更有用。许多人错误地认为，在制作甜点时不需要使用胡椒。事实上，种子不仅会让它变得美味，还能为你提供更多的营养物质。

为了确保葡萄不被煮烂，你应该选择皮厚的葡萄。葡萄的大小并不重要，尽管有些家庭喜欢使用大葡萄。在这种情况下，你可以以你自己的个人喜好为指导。

酸味品种，含糖量低，也可以用来做果酱，甜味品种也可以。但对于适当的防腐剂来说，必须考虑到这一点，并用柠檬酸或糖来调整味道。

制作葡萄果酱的最佳品种是达吉斯坦人的 "Agadai"，白色的 "Vostorg "和深色的 "Kishmish "浆果，它们没有种子。适合这一目的的还有 "Muscat"、"Talisman "和其他。

制作葡萄果酱的建议

1. 首先，你需要彻底清洗你要使用的樱桃。接下来，去掉樱桃的茎部。这里要做的重要事情是小心工作，以免破坏葡萄的完整性。
2. 只有成熟的水果才能用于制作果酱。损坏的、变质的和干瘪的浆果应被清除。
3. 将原材料放在毛巾上，放在户外直到干燥。如果有必要，偶尔翻动一下水果。这将使所有的水排出或蒸发掉。
4. 不要去掉果实上的果核。这些东西比果肉含有更多有用的化合物。即使在现成的果酱中，你也不需要去掉种子。
5. 大多数房主仍然喜欢做这种没有果核的果酱。从葡萄上取下它们比从李子或桃子上取下它们要难得多，所以你需要耐心和你的室友们的帮助。你可以在不损害水果完整性的情况下将其移除。一个简单的妇女发卡，也可以作为镊子使用，就可以完成这个工作。
6. 成熟的葡萄本身含有大量的糖分，这可以使完成的菜肴非常甜。因此，你可以按2:1的比例使用水果和细砂糖来制作这道甜点。使用卡普隆盖子而不是金属盖子卷起果酱时，采用1:1的比例。
7. 三倍于此的葡萄将产生一种果酱，可以添加到煎饼中或包含在蛋糕中。
8. 对于果酱，建议只取新鲜葡萄，当天或至少前一天采摘的葡萄。否则会在水果中发生发酵。葡萄酒酵母集中在浆果的表面，因此在使用前应彻底冲洗。

如何制作葡萄果酱: 食谱

种类繁多的葡萄品种使我们不仅可以享受新鲜的浆果，还可以为整个冬季准备果酱。

果酱

要制作葡萄果酱，你需要三公斤的水果，一公斤半的糖，0.5茶匙的柠檬酸，两茶匙的干薄荷和一些肉桂。首先，将去皮和反复清洗过的水果放入一个搪瓷盘中，并盖上糖。应将葡萄压碎，以便释放出果汁。在这种情况下保持葡萄约两个小时。在这段时间结束时，用小火将混合物煮沸，并炖煮约一个小时，一直搅拌。然后，该混合物应完全冷却。

再次沸腾时，在糖浆中加入薄荷和肉桂，再炖60分钟。然后应让混合物再次冷却，如有必要，应加入一袋香草糖。

用有小孔的筛子过滤醪液。然后可以将果皮收集在一个单独的容器中，用来与苹果或梨子一起制作美味的果酱。剩余的糖浆应再煮两小时。在最后，加入柠檬酸。果酱应该很厚，体积减少一半。现在你要做的就是把甜点包在预先消毒的罐子里，并把它们关紧。

五分钟果酱

制作甜点的最简单和最快的配方，你需要两公斤的葡萄（品种不重要），0.5公斤的糖，一杯纯净水和3克柠檬酸。

先准备好材料。要做到这一点，要去除任何损坏或腐烂的浆果，去除任何树枝或树叶，并在流动的水中彻底冲洗干净。接下来，做一个糖浆，这是由水和糖混合而成。这应该需要大约5分钟。之后，你应该减少热量，将水果倒入冒泡的液体中。在这种状态下炖煮葡萄，时间不超过7分钟。如果开始形成泡沫，你可以把它撇掉。

然后加入柠檬酸，搅拌均匀，再炖五分钟。将热的葡萄倒入消毒过的玻璃瓶中，并密封起来。将所有的罐子倒过来，用毛巾盖住，待其冷却。

去核果酱

这种甜点可能需要大量的辛勤工作，但它的结果是惊人的果酱。你将需要一公斤半的无籽葡萄，同样数量的糖和150毫升水。

为此，要选择大葡萄，去掉葡萄梗，冲洗几遍，然后晾干。

每颗浆果应切成两半，去掉果核，将水果放在搪瓷碗中。葡萄上应覆盖细砂糖，但开始时只需一半所需的糖即可。将葡萄以这种形式保留一晚，以便释放果汁。早上，将剩下的糖与水在锅中混合，放在火上直到形成糖浆。冷却这些液体，然后把它倒在晚上被蜜饯的葡萄上。然后用小火慢炖，直到葡萄熟透。你可以通过葡萄沉淀到底部来判断甜点已经准备好了。葡萄冷却后，你可以把它包在干燥和消毒的罐子里。为了防止盘子表面发霉，你应该在轧制甜点之前在上面铺上羊皮纸。

葡萄籽果酱

用葡萄籽做甜点需要一公斤糖、1.2公斤葡萄和0.5升水。首先，你必须对葡萄进行分类，去皮，并将其冲洗干净。之后，应将葡萄放在沸腾的液体中，并炖煮几分钟。然后把它们从火上拿下来，让它们冷却。然后在葡萄中加入糖，将混合物重新煮沸。甜品应煮至糖浆变稠。检查的方法是将一滴糖浆放在盘子上，检查糖浆是否会扩散。趁热将果酱倒入瓶中并密封。

核桃葡萄甜点

白葡萄和黑葡萄都可以用来做这个甜点。如果你打算用白葡萄做甜点，可以添加一点香兰素来增强产品的味道。

因此，准备一公斤半的葡萄和糖，200克核桃，60-70毫升水，如果葡萄是浅色的，则准备香草醛。

最初，应将葡萄去皮，冲洗干净，用纸巾擦干。将水倒在葡萄上，煮沸后再煮两分钟。沥干液体，与糖混合，制成糖浆。在这种混合物中加入葡萄，并重新放在火上。煮沸10分钟，然后让它冷却。当甜点冷却时，在平底锅中煎炸坚果，直到金黄色。坚果应该被切成大块。坚果混合物也应加入葡萄中，再炖两分钟。当果酱完全冷却后，将其装入瓶中。

绿葡萄果酱

即使是未成熟的葡萄也可以用来制作果酱。在这种情况下，你需要未成熟的葡萄和糖各1公斤，0.5升葡萄汁，3克盐和相同数量的香草醛。

首先，你需要在盐水中煮沸绿色浆果，大约两分钟。这样做是为了去除葡萄的苦味。之后，将葡萄放在滤网中，去除多余的液体。下一步是制作糖浆，然后应将其倒在葡萄团上。将混合物煮沸，用小火煮，直到达到理想的浓度。在将果酱装入罐子之前，将香草素加入果酱中。

苹果和葡萄果酱

这两种材料制成的果酱具有浓郁的味道。材料是两公斤葡萄果实，一公斤青苹果，两公斤糖，半根肉桂棒，50毫升柠檬汁和一些丁香籽。

首先，你需要准备苹果。要做到这一点，请将它们去皮并切成小块。在它们身上喷上柠檬汁，并分层撒上细砂糖，以防止水果变黑。将苹果肉放在这种状态下约10小时。在规定的时间结束时，将水果倒入锅中，放在火上。从沸腾的那一刻起，数两分钟，然后加入葡萄。重要的是要不断搅拌甜点，否则会烧焦。你可以加入香料，并将质量煮到所需的浓度。将果酱倒入瓶中，在冷却前将其封紧。

橙子和柠檬的葡萄甜点

做这种果酱，你需要大约两公斤的葡萄，同样数量的砂糖，0.5升的水和两个中等大小的橙子和柠檬。

首先用一半的糖做糖浆。将浆果浸泡在混合物中并放置几个小时。将混合物放在小火上，从沸点开始10分钟后，将其从锅中取出。该混合物应浸泡约8小时。然后加入第二部分的糖，再煮一次。在关机前几分钟加入鲜榨果汁。将热的甜点装入容器并密封。

葡萄和李子

李子和葡萄在果酱中的组合将吸引所有此类美食的爱好者。烹饪过程中产生的糖浆可以与自制的冰激凌相结合。对于这个配方，质地致密的李子就可以了，无籽的葡萄更适合。例如，你可以使用 "Kishmish "葡萄，它需要800克，400克李子和1.2公斤砂糖。

烹饪过程从准备原材料开始。应将葡萄上的垃圾和损坏的果实清理干净，清洗几遍，并在纸巾上保持一段时间，使所有多余的液体蒸发掉。

将葡萄浸入沸水中，放置一分钟，然后加入李子，再煮三分钟。沥干产生的液体，并通过加入糖来制作糖浆。将糖浆倒回葡萄-李子混合物中，静置数小时后浸泡。这样可以防止水果沸腾。两三个小时后，将混合物煮沸并立即从火上移开。两小时后重复，然后再做三次同样的事情。最后阶段结束后，将甜点倒入罐子。该甜点可以在室温下储存一年。

果酱中的伊莎贝拉葡萄

要从这种葡萄中获得一道菜，需要的原料非常少。因此，果酱包括两公斤的水果，同样数量的糖和200毫升的过滤水。清洗过的水果应撒上一半的糖，混合物应在阴凉、避光的地方保存10-12小时。用剩下的糖做糖浆，冷却后应加入到葡萄基质中。随后是煮沸过程，持续时间不超过30分钟。一旦果酱足够厚，就可以把它倒入事先消毒过的容器中。

可以用葡萄汁代替水来制作糖浆。这最终将产生一个更健康的产品。

无糖果酱

无籽葡萄，如 "Kishmish"，可以选择用于这种类型的甜点。这种果酱包含1公斤水果、0.5升蜂蜜、百里香和肉桂调味、几颗丁香、两个中等大小柠檬的汁和0.5杯水。首先将所有液体成分和香料混合在一个碗里，然后放在火上。当混合物沸腾时，把它从火上拿开，让它冷却。在此期间，将葡萄分类，并冲洗几次。

每颗葡萄都要用牙签刺破。这样做是为了保持葡萄的完整性。将准备好的水果倒入糖浆中，用小火煮沸，然后让其完全冷却。重复煮沸和冷却过程三次。第三次之后，让果酱浸泡一天。将果酱煮沸几分钟，同时用木铲搅拌混合物，然后将其放入罐子。果酱将呈现出美丽的琥珀色。

烤箱中的白葡萄果酱

原汁原味的果酱是由带籽的水果准备的，在烤箱中烘烤。为了获得这样的美味，你需要准备以下材料。1.2公斤葡萄，0.5公斤糖，半杯葡萄汁，10克八角，5克肉桂，140克杏仁。

将去皮的浆果与细砂糖和其余的香料混合，除了杏仁。将馅料放入专用的烤盘中，倒入葡萄渣。将甜点片放入预热到150度的烤箱，2-2.5小时。应定期搅拌该混合物。在准备好的前一个小时，你可以在果酱中加入杏仁碎末。装有成品菜的罐子应该是热的，冷却后的甜点应该移到地下室或到储藏室。

储存果酱的规则

如果你遵循简单的储存规则，葡萄果酱形式的冬季蜜饯就不会混浊或含糖量过高。

1. 使用柠檬汁或柠檬酸将有助于保持甜点的原始浓度和可爱的颜色。
2. 将现成的果酱存放在阴凉和黑暗的地方，如地窖或冰箱架上。
3. 用于保存的罐子和盖子必须是干净和干燥的，因此建议对它们进行消毒。
4. 储存葡萄甜点时，应将湿度保持在最低水平。如果地窖是用来储存葡萄的，必须确保地窖里没有真菌或霉菌。这样的果酱可以在一年半的时间内保持其所有的药用特性。
5. 最佳储存温度被认为是在零上5到25度之间。

关于葡萄的有趣的事实

1. 在葡萄牙和西班牙的定居点有一个有趣的习俗。当地人通过享用葡萄向旧年告别。在每次报时的最后几秒钟，他们用12颗浆果来实现12个愿望。
2. 制作一瓶酒精饮料需要大约600颗葡萄。
3. 浆果的所有部分都有一定的药用和预防作用。在官方医学中，甚至有这样一个术语 "安培疗法"，这意味着用葡萄进行治疗，不仅仅是果实，还有叶子、木头，总之，一切可以从作物中提取的东西。
4. 有些葡萄可以生长一个世纪甚至更久。而且随着时间的推移，葡萄树的产量会越来越高。
5. 统计数据显示，在流行饮用葡萄美酒的欧洲国家，癌症的发生率要低得多。