樱桃酱：10份食谱

樱桃酱是大多数家庭厨师的最爱之一。它可以使用经典配方进行酿造，也可以与其他成分混合。明显的酸味将其与其他类型的美食区分开来，浓郁的香气立即吸引了每个人来到餐桌前，只需要泡好茶，打开珍惜的罐子。

樱桃的秘密

在春天，该县实际上沐浴在开花的树木的白色泡沫中。樱花树可以通过其长柄上的优雅花朵来识别。它的花很多，并产生许多子房，但作物的数量往往取决于天气条件。它不能忍受春季的霜冻和大雨，很快就会把它的光彩掉到地上。但是，如果今年的结果是好的，应该准备好水桶。从一棵树上可摘取多达20公斤的浆果。鉴于即使是一小块地，也会同时种植不同品种的几棵树，保证了丰收。一个合理的问题立即出现了，即如何保存这一宝贵的产品。浆果可以是。

• 冻住它们而不去掉尖头，以免失去宝贵的汁液。
• 自然晾晒或用电热烘干机烘干。
• 固化。
• 用于保存在其自身的果汁中，不加糖。
• 用来制作美味的甜点。

保存樱桃过冬的最流行方式是果酱。它保留了大部分的营养成分，而且食谱的数量难以计数。每位女主人都有自己准备芳香浆果的特殊方法。其成分含有非常丰富的维生素和矿物质。它在传统医学中的价值在于它能够提高免疫系统的能力。叶子、树皮和浆果的煎剂和输液被用于感冒和其他疾病的综合治疗。

组成和卡路里

小而深的栗色浆果储存在其果肉中。

• 纤维。
• 果胶。
• 葡萄糖和果糖。
• 花青素。
• 有机酸。
• 维生素A、C、E PP、B组。
• 钾。
• 铜。
• 锰。
• 锌。
• 镁。
• 碘。
• 钙。
• 氟。
• 钼。
• 铁的。
• 香豆素类。
• 绿原酸。
• 肌苷。
• 花青素。

大量的铁、叶酸、铜和钴罕见地结合在一个产品中，对造血过程产生了有益的影响，挽救了贫血。微量营养素复合物支持血管的弹性，清除毒素。樱桃具有解热、抗炎和抗氧化的特性。

一把浆果的热量值很小，在100克中不到52千卡。

樱桃叶含有单宁酸和有机酸。用茎秆煎煮，有强大的利尿作用，它们可以作为腹泻的营养剂和解痉剂使用。果核被用作制备油的原料，可用于美容学。

经常食用樱桃可以恢复心理平衡，缓解抑郁症的迹象，并稳定情绪状态。

樱桃酱有什么好处

新鲜浆果的大部分特性在经过短暂的热处理后可以保留。损失最大的是B组的维生素，它们只剩下原来的20-25%。其他元素只受到轻微影响。五分钟果酱的配方和快速煮沸的方法使你能够保存色氨酸，它负责神经系统的抑制过程。在睡前2-3小时吃几勺果酱会提高其质量并减少入睡时间。

胡萝卜素和生育酚，可以减缓衰老过程，保持视觉敏锐度和皮肤弹性，几乎不会失去其特性。铁、铜、香豆素和维生素C的复合物可以经受住高温，保留其改善血液成分的原始特性。果酱中的铬也能继续激活胰岛素的产生。

果胶和植物杀菌剂通过对致病病菌形成屏障，支持对感冒的抵抗力。但如果它们已经成功渗入身体，樱桃治疗茶将缩短患病时间并减轻其症状。

重要的是。 在烹饪果酱的过程中，成品的热量值上升到256千卡。

以年轻的樱桃树枝为基础，加入覆盆子叶和干醋栗的茶将是一种很好的补充美味佳肴。这种饮料会让你感到温暖，并给你力量来对抗感染。

建议患有流鼻血的人食用樱桃。当容易出现贫血、静脉曲张、血液变稠、免疫力和思维能力下降、情绪不稳定和冷漠时，果酱将有助于缓解急性症状。

值得考虑。 樱桃酱的食用没有严格的禁忌，但营养学家建议限制糖尿病患者、肥胖症、过敏症和个别不耐受者食用。

如何选择制作果酱的樱桃

在这种浆果的情况下，需要一个黄金分割点。未成熟的果实尚未形成风味，可能略带苦味，特别是如果采摘的是野生樱桃。过熟的开始发酵，变软，一煮就散。既定的冬季美食的最爱。

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如果在介绍中只有一个品种的樱桃，那么就有必要以产品的外观和气味为指导。果实应该是成熟的，容易从果柄上分离，有酸甜的气味，没有发酵的掺杂物。不要选择已经在桶里榨过汁的浆果。

最理想的做法是早上在农贸市场购买樱桃，并在同一天开始加工。如果樱桃是从家庭农场收获的，那就更容易了。它们可以在凉爽的地方保存长达一天，而不需要用塑料薄膜覆盖。干浆果在冰箱中保存的最长时间是7天，不能有任何果汁的痕迹。最好不要让这种情况发生，在购买或采摘的当天就决定其命运。顺便提一下，轻度碾碎的浆果可以制作出色的nalewka，但不应该让它们制作果酱。

如何快速去除樱桃上的果核

许多菜谱要求使用无籽浆果。在捣碎樱桃的情况下，只需将浆果压碎并在筛子中揉搓，任务就会变得简单得多。但是，如果你想得到损伤最小的整颗樱桃，那么你必须做一些工作。是的，这很乏味，也很无趣，但它很美味! 有几种方法可以做到这一点。

1. 一个特殊的手摇摇篮看起来很原始，由一个带孔的底座组成，可以把浆果放进去，一个活塞在一个有尖锐星形末端的弹簧上。按压时，压力使石头迅速飞出，而不损害浆果的结构。该机器可以让你快速处理大量的产品，价格便宜，但并不总是可用，特别是在浆果季节的高峰。
2. 如果你对机器没有好感，你可以使用临时的手段。用日本料理中的木棍工作，用宽的一面把果核挤出来，非常方便。
3. 一个宽大的发夹、回形针或大头针将有助于取出芯子。
4. 当水果的完整性不重要，而且两半适合烹饪时，你可以用茶匙，用手柄挑出果柄相连的果核。
5. 一根鸡尾酒吸管也可以作为杠杆，通过浆果的果肉将果核挤出来。

重要的是。 选择一个远离墙壁的地方，并穿上围裙，因为樱桃污渍很难从表面去除，几乎不可能从织物上去除。

如何制作樱桃酱: 食谱

有经验的厨师警告说，长时间烹饪樱桃会对最终产品的味道和外观产生负面影响。浆果开始变形，边上出现褐色斑点，糖浆的透明度也会消失。保存维生素复合物的最佳方法是将樱桃与糖按1:2的比例捣碎。储存甜食只能在冰箱或地窖中，温度不高于+5°C，否则很有可能发酵。

对于果酱，你必须选择最温和的方法，并在较短的时间内煮沸。

经典之作

大多数樱桃食谱中的糖分消耗量将是体面的，因为浆果具有良好的酸度。在传统配方中，每1公斤浆果需要1.2公斤的砂糖。倒入浆果过夜，然后用小火煮20分钟，不断搅拌。务必去除泡沫。泡沫不仅破坏了产品的外观，而且还减少了产品的储存时间。然后将热块倒入罐子并密封。在这种方法中，浆果不会保留其原来的外观，而是变得更像苏丹果，这并不影响口感。如果你想要一个更有装饰性的版本，你将不得不花费更多的时间。

有骨头

在用酒精制备的nalewkas和酊剂中，骨头是危险的，它会释放氢氰酸。但在果酱中，你不必担心这一点，它的表现是中性的，没有酒精成分。还有一个好处。除非你想打碎牙齿，否则你不可能一汤匙一汤匙地吃这种果酱，所以消费是非常经济的。

你需要4公斤的糖和浆果，以及1升的水。第一阶段是非常重要的。遵守这一规定将使樱桃保持牢固并浸泡在果汁中。它们被分拣出来，去掉茎秆，在流动的水中清洗，并让其排出多余的水分。接下来，在它旁边放一个平底锅，在里面煮熟美味，每个浆果用木质牙签戳一下，然后立即放好。不要把它们放在一起，以免失去其形状和汁液。确保在容器的边缘和各层之间至少留出7厘米。果酱煮沸后会有很多泡沫。将混合物与水一起倒入，煮沸后在温暖的地方放置一晚。早上，将果汁沥干，与糖分别煮沸5分钟，然后冷却，再煮同样的时间。然后将糖浆倒在浆果上，用木铲在火上保持5-6分钟，并立即倒入罐子。

坑了。

可作为独立的甜点和派的馅料使用。浆果和糖的比例是1：1.5。对于糖浆，你将需要1杯水。将准备好的浆果放在锅中煮沸。在一个单独的厚底锅中，煮沸糖浆，直到它变得粘稠。将糖浆倒在浆果上，用中火将其煮沸。煮沸1批至少25分钟，然后迅速分配到储存容器中。

五分钟

在保存营养成分方面，这个配方仅次于用糖磨的樱桃。最短的烹饪时间保证了新鲜的味道和高水平的产品效益。最好是深色的浆果。在一层糖下浸泡2-3小时，准备好甜食。一旦汁液流出，将罐子放在炊具上并计时。一旦沸腾，撇去泡沫，炖煮不超过5分钟，立即密封罐子。

保存浆果颜色的秘诀在于对烹饪器具的选择。只应使用搪瓷、特氟隆或不锈钢锅。

含明胶

由于烹调时间短，樱桃酱的流动性太强。胶合剂可以补救这种情况。这是通过在配方中加入明胶来实现的。这款甜点不含果核。你将需要。

• 樱桃 - 1公斤。
• 糖 - 700克。
• 明胶 - 40克。
• 水 - 100毫升。

最初的数量可以制作3个半升的罐子。如果你需要更多，可以服用双倍或三倍的产品剂量。将糖倒在浆果上，充分而温和地混合，并在阴凉处放置12小时。如果樱桃成熟度很好，而且出汁较快，就不需要等待全部时间，你可以在2至3小时后继续烹调。将混合物在小火上煮沸5分钟。

将明胶预先在冷水中浸泡30分钟，然后在水浴中加热至溶解。滤出溶液，去除任何半透明的块状物。然后把它细细地倒入沸腾的果酱中，并立即从锅里拿出来。彻底混合后，未冷却的质量分布在罐子里。

有苹果

购买的果酱的一个有趣的特点是，它们大多以苹果泥为基础，然后再加入浆果或其他水果来调味。你可以在家里做同样的事情，使用苹果片、圆片或方片而不是苹果泥。

配方中要求糖、樱桃和苹果的比例相等。将浆果上的果核去掉，剥开水果并去掉种子，以任何你喜欢的方式切碎果肉。在混合物中加入糖，如果果汁不够，可加入半杯水。一口气煮好甜点，大约需要40分钟。标准将是苹果的准备情况。只剩下在罐子里分配热质了。这样的果酱可以安全地经受任何储存条件。不需要用密闭的盖子盖住，老太太们的做法是用蜡纸封住瓶颈，用彩色的绳子或丝带很好地绑住。

有坚果

准备一个经典配方作为基础，但在准备前5分钟，按每1公斤浆果100克核桃的比例加入核桃。可以使用对半切开的松子或榛子。

用毛毡樱桃制成。

在一些地区，这个品种被称为中国品种。这种植物与通常的高大树木不同，它的尺寸比较适中，看起来像一个枝状灌木。浆果是长方形的，紧紧地粘在小枝上，因为它们位于非常短的叶柄上。它们的肉质鲜嫩多汁，而皮很薄。它的名字来自于叶尖上的羽毛状绒毛和果实在梗部的微弱短柔毛。其高收益是显著的。

它的受欢迎程度比传统品种低得多，但这种果酱总是有一种精致的味道，绝对值得制作。菜谱非常简单，烹饪过程也很简单。需要等量的糖和浆果。让混合物放置2小时，以便获得果汁，并将种子留在混合物中。然后将混合物煮沸3次，每次2分钟，每次间隔半小时，使混合物冷却到温暖状态。最后一次冲洗后，将其倒入已消毒的罐子中。

在多功能烹饪器中

这一美丽的发明使许多菜肴的烹饪变得更加容易。其好处是没有飞溅，也不需要在烹饪时不断搅拌食物。这种果酱的味道非常好，只需要花费最少的时间和精力。产品比例为1:1，糖和去核樱桃同时倒入碗中，烹饪时间设定为2小时以提取果汁。将定时器设定为炖煮1小时。重要的是要检查沸腾过程以去除泡沫，然后每隔10分钟搅拌一次混合物。如果你有 "果酱 "功能，你可以忘记所有的问题，把产品放进去，设置程序，然后把完成的甜点倒入罐子。

冷冻樱桃

樱桃冷冻起来很好，不会失去其味道和香气。准备时，按相同数量的樱桃1公斤的比例倒入糖。一旦它们解冻并流出汁液，就把它们放回火上。准备就绪的标准是所需的厚度。你不会得到任何特别的美味，但它作为馅料或快速甜点就可以了。

重要的是。 冷冻果酱不是用来储存的，必须在几天内吃完。

为什么果酱是流动的？

樱桃的成分中几乎没有胶凝元素。里面有很多果汁，有几种选择可以获得合适的厚度。

1. 在浆果中加入糖，比例为每1公斤主产品加入100克砂糖。然后沥去汁液，才继续烹饪。
2. 增加烹饪时间，使多余的液体蒸发掉。
3. 加入明胶。

我可以制作樱桃干果酱吗？

从技术上讲，如果你预先将它们在冷水中浸泡一天，这是可能的，但实际上，这种努力是完全没有道理的。最好是做果酱、酿造或Kissel。

关于樱桃的有趣的事实

1. 梅花是这种植物的近亲。
2. 该树是最耐霜冻的树木之一。
3. 有高大和矮小的物种。
4. 尖头含有一种有毒物质，与酒精接触后会被激活。
5. 樱桃被认为是甜食的终结者的同义词。
6. 树上的花蕾在叶子之前开花。
7. 一把浆果可以代替一块阿司匹林片。
8. 它的原生地是波斯。
9. 日本的樱花也是一种樱花，但它的果实不能食用。
10. 据统计，1棵成熟的树每年可产出约700个浆果。

樱桃果酱照片