山葵：其成分、健康特性和禁忌症

它首先是一种蔬菜，然后是一种同名的日本酱。日本曙光是十字花科蔬菜的第二个名称，其主要部分是根。在地面上，你会看到一个稍微上升的匍匐茎，长度不超过一米半。春季和夏季是eutrema的开花期，开白色小花。

它原产于多山、多河的静冈县。流动的水，全年温度在10至17摄氏度之间，是该植物栽培的必备条件。在一些农场中，使用温泉来维持温度制度。直到根部完全成熟需要18个月。过了这个时期，根部就可以作为天然酱料的原料使用。

温馨提示! 虽然过去只在日本县的山坡上生长，但现在新西兰人、美国的俄勒冈人和台湾人都在种植这种根。

什么是山葵，它是由什么组成的？

这种神秘的香料对于日本料理的粉丝来说是很熟悉的：如果寿司出现在餐桌上，这种鲜绿色的辣酱是必须的。日本酱汁由于其快速的准备和缺乏添加剂，已经成为许多国家的美食家的最爱。

成熟的根部，厚实而多汁，被摘下并磨碎。有趣的是，由此产生的绿色块状物是芥末酱，可以随时食用。

山葵与芥末和辣根的不同之处

这种日本香料与芥末和辣根不同。它比芥末更尖锐，更有香气。前者是绿色的，而后者是黄色的。但最重要的是：芥末是一种产品，一旦该植物与其他成分结合，就成为一种香料，而山葵只需要同名植物的根。

辣根和 "日本 "是非常接近的亲戚，因此它们之间在味道上的差异并不明显：俄罗斯根茎类蔬菜的特点只是味道更令人愉快。其颜色为浅棕色。

在烹饪中，香料的位置也有不同。芥末是鱼和海鲜的最佳调料之一。芥末种子在各种蔬菜制剂中都很好。辛辣的芥末粉香料在熏制肉类和鱼类菜肴中受到老饕们的喜爱。热菜、冷盘、酱汁、蜜饯是辣根的应用范围。

组成和卡路里

芥末富含维生素、微量元素、异硫氰酸盐和低热量，对人体非常有益。

1. 维生素A有助于形成美丽的皮肤和良好的视力。
2. B族维生素能促进免疫系统。
3. 抗坏血酸、烟酸、硫胺素、叶酸、吡哆醇对身体很重要。
4. 钙、钾、铜、锌、锰、镁是身体正常运作所需的微量营养素。
5. 香料中的异硫氰酸盐可以预防口腔疾病和蛀牙。

产品的低热量（241千卡）是由均衡的蛋白质、脂肪和碳水化合物保证的：每100克香料中分别为4.8克、0.63克和23.54克。

芥末的特性

日本人的长寿和健康状况极佳，这是全世界都知道的事实。其原因之一是在食品中使用由根部制成的香料khonwasabi，或简单地说就是山葵。

对女性而言

1. 性欲的提升是女性对香料的喜爱的结果。
2. 如果妇女在月经期间或月经前出现疼痛，该产品可以对身体产生有益影响。
3. 如果你容易患乳腺癌，日本辣根的成分可以阻止其形成。

对于男性

对于较强的性行为，山葵是一种催情剂，可以刺激性欲。这种香料增强了涌向生殖器的血液，从而导致性欲增加。

怀孕时

孕妇是个奇特的人，有自己的变化无常。而且往往他们真的想吃带芥末的寿司。虽然日本的香料因为其辛辣程度会威胁到他们出现烧心的情况，但极少量的香料与鱼肉搭配并无大碍。毕竟，山葵是一个有用物质的宝库，对母亲和未来的孩子都是必要的。但在这种情况下，专家的建议不会是多余的。

母乳喂养

哺乳期的母亲可以在宝宝3个月大时首次尝试将芥末作为一种调味品。如果没有不良影响，适度使用该香料将使母亲和孩子的身体充满其固有的健康益处。

对于儿童

日本香料可导致儿童胃粘膜烧伤，因此只建议8岁以上儿童食用。

用于减轻体重

促进新陈代谢，消除盐分和多余的水分，用酱汁中包含的许多健康物质补充身体，使这种香料成为减肥的一个非常需要的产品。作为主餐的补充，例如在寿司饮食期间，芥末有助于摆脱多余的体重。

芥末在医学上的应用

芥末是一种由日本根茎类蔬菜制成的天然调味品，在各种意义上都是一种治疗剂。酱汁的药用价值绝非夸大其词。它在许多方面都优于由制药业开发的现代补救措施。山葵是大量真菌和病原体的敌人。循环血管疾病、呼吸系统疾病、恶性肿瘤--不仅是人体的这些问题，都可以通过山葵来解决。

1. 长期以来，日本辣根一直被治疗师称为延长青春和带来长寿的补救措施。
2. 它的药用价值包括清理鼻窦，预防肠道感染，以及作为食物中毒的解毒剂。
3. 真菌生长、葡萄球菌感染、口腔炎、牙周病、恶性肿瘤 - 日本根的提取物和输液有助于摆脱这些健康问题。
4. 根的主要特性之一被认为是破坏癌细胞并防止它们繁殖。该香料的特殊味道是由于存在异硫氰酸酯，即天然抗氧化剂。它们挡在转移的路上，防止对健康细胞造成损害。有证据表明，经常吃山葵的病人可以完全治愈癌症。
5. 这种香料被专家推荐用于治疗哮喘、免疫力减弱、效力降低。
6. 关节疼痛和肿胀可以通过使用日本香料进行热敷而得到治愈。
7. 这种香料中的异硫氰酸酯可缓解哮喘和过敏性休克。
8. 大多数日本人不患龋齿的原因是他们积极使用当地的天然香料。
9. 胆固醇水平正常，防止血小板粘附，改善血流，减少中风和心脏病发作的风险 - 所有这些有益的作用，山葵对人体的影响。每天服用1茶匙该香料有助于治疗血栓和心肌梗塞。
10. 一茶匙日本辣根调料的抗坏血酸含量是一个人每日摄入量的11%。在病毒性感冒时期，这种香料对身体有好处。它有助于治疗咽喉肿痛，清除呼吸道内的粘液。
11. 该产品不允许血液中的白细胞数量减少。

尽管有大量的工业药品，但日本根茎类蔬菜的药用价值甚至在现代世界也被使用。

芥末在美容学中的应用

防止快速老化，消除毒素，清洁身体和皮肤，刺激血液循环：这些都是使用日本根的香料的水疗客户的要求。

为了消除脂肪团，将山葵、橙子提取物和迷迭香精油混合起来进行包裹。

该产品广泛用于面膜、洗发水和晒黑产品。

对于面部

芥末粉（2-3汤匙）与鸡蛋黄和几茶匙米粉混合，涂在脸上，10分钟后就会开始平滑和恢复活力的过程。面膜中的热香料的温暖和刺激性有助于促进血液循环和蛋黄中的有益物质的渗透。米粉有助于使皮肤光滑。

对于头发

芥末与白酒中的姜根粉混合，可以强化头发并防止其脱落。准备混合物时，将20克两种粉末倒入装有热酒的深色玻璃容器中。该混合物在温暖的地方保存15-20天。在所需时间结束时，根据头皮的敏感度，用绿茶稀释，新鲜冲泡的液体。将输液擦入头皮，至少停留3小时，然后冲洗干净。在使用后的头几分钟，你会感觉到一股热流和血液涌向头皮。

用山葵（2汤匙）、一个蛋黄、2汤匙糖和少量蜂蜜制成的发膜有这种温暖的效果，并为头发毛囊提供营养。这种产品涂在头上至少一个小时，然后用温水洗掉。

芥末也是一种良好的美容疗法，因为它的刺激性可能对皮肤构成有害影响。

烹饪用途

1. 自14世纪以来，日本人一直在烹饪中使用该植物的所有部分（根、叶、茎和花）。由于日本卷和寿司，大多数吃客了解到芥末香料。
2. 最重要的是，这种香料在生鱼菜肴中是必不可少的：糊状物的抗菌和抗真菌特性使食物安全。
3. 加入芥末后，沙拉和腌菜的味道会增加。
4. 在腌制过程中加入根茎类蔬菜的香料，鸡肉串就会呈现出不同寻常的味道。为此，橄榄油、酱油和大蒜被添加到芥末酱中。将肉块放入烤箱，盖上这种混合物进行烘烤。站立10分钟后，沙士利就会吸收香气，并有轻微的香料燃烧。
5. 天妇罗是一道正宗的日本菜，含有芥末。它的颜色是金黄色的，外表酥脆，里面的肉质鲜嫩。海鲜和蔬菜--洋葱、芹菜、甜椒--被切碎、晒干并蘸上面糊。面粉、鸡蛋和冰水是面糊的成分。蘸上面糊后，将碎片放在沸油中煎炸。
6. 芥末与鱼、海鲜和米饭的使用被广泛认可，也是不可否认的。通常情况下，炒菜、大虾、寿司和卷饼都会与日本的根香料一起食用。
7. 这种香料还被发现用作第一道菜和汤的添加剂。它使它们具有精致的味道和辛辣感。
8. 用芥末冰镇的小炸鱼被认为是一种极好的开胃菜。
9. 用面包制成的三明治，上面涂上一层薄薄的这种酱汁，再铺上烟熏鲭鱼片、奶油奶酪和一圈薄薄的西红柿，以其多变的辛辣口味满足爱吃辣者的胃口。
10. 芥末是与酱油、蛋黄酱和芥末籽结合在一起创造原始酱汁和调味品的成分。
11. 现在，日本的酱汁已经在世界各地的许多餐馆找到了家，并被用于远非日本的菜肴。
12. 例如，西红柿沙拉--黄色、红色、绿色--已经得到普及。芥末、松子、龙蒿、葱、盐、胡椒和马斯卡彭（意大利奶油干酪）一起被打发。用这种混合物拌入五彩缤纷的西红柿沙拉。
13. 可以为爱好者们提供绿豆沙拉。对于调味品，准备了核桃油、姜、米酒醋、酸橙皮和Mirin（一种原产于日本的甜米酒）的混合物。加入芥末后，对混合物进行搅拌。敷料已经准备好了。
14. 用日本辣根香料烹制的猪排具有惊人的味道。将肉放在腌制液中一段时间，然后在烤箱中烘烤。
15. 布朗尼（巧克力布朗尼）和pannacotta（煮熟的奶油）是带有芥末的花式甜点和甜菜。然而，与其使用根茎类酱料来做这些美味，不如使用粉状的对应物。

如何替代芥末

可以用芥末和辣根混合起来作为香料的替代品。但它们的味道和辛辣程度将不会像原来那样接近。

该植物的鲜根在市场上很罕见。但是，香料制造商为消费者提供管状的山葵粉、片剂和糊剂。

危害和禁忌症

大自然并没有为人类创造出一种各方面都完美、健康的植物。芥末的情况也是如此。

1. 过量食用这种根茎类蔬菜会损害肝脏。肝脏毒素是蔬菜中含有的一种化学元素，在小剂量下是无害的。但是，如果这种成分的积累发生，肝脏就会开始衰竭：身体无法应对其处理。
2. 血压升高也可能是对该调味品过度渴望的原因。
3. 为避免并发症，有肝炎、胃或肠溃疡和胰腺炎迹象的人应限制对这种辛辣的日本草药的摄入。
4. 过敏反应也可能使你对使用山葵持谨慎态度，特别是对于那些第一次尝试的人。
5. 炎症性肾脏疾病患者禁用该香料。

如何选择和储存山葵

这个名字下的根是一种非常昂贵的待遇。它最常被替换成辣根，尽管它的特性不如 "日本"。因此，在选择产品时，你必须注意不要用更便宜和更低质量的产品来替代。

1. 如果你能买到山葵根，确保它是新鲜的，没有去皮。购买树叶时，也应适用同样的规则。
2. 天然产品的替代品是用它制成的糊状物，呈鲜绿色，味道辛辣。成分中不应该有任何额外的成分。必须避免使用水、植物油、E133、E102、芥末、防腐剂、辣根和风味稳定剂。
3. 有良知的山葵粉制造商会在包装上注明天然产品的调味等级和百分比。

因此，第一等级意味着：包装含有100%的天然产品。

20-25%的天然原料存在于产品的第二等级中。

第三个等级是完全的山葵替代品，不太可能是健康的。

冰箱是储存香料的最佳地方。这适用于天然根、浆和粉。粉状调味料的最长保质期是一年半。

酱汁的保质期不长 - 只有几天，即使所有的规则都得到遵守。一些制造商使用添加剂来延长保质期。即使保质期为24个月，一管浆糊也应保存在冰箱里。软木塞的香料应在几周内食用。

如果将粉末保存在一个密封的容器中，它的性能保持的时间要比浆糊长得多。

如何在家里制作芥末

该产品是从新鲜的根部制备的，首先要剥去硬皮。在细砂轮上以打圈的方式磨出你一次使用所需的浆糊。将剩下的糊状物用聚乙烯包裹起来，放在冰箱里不超过一个月，以保存其味道、香味和健康特性。

一份芥末粉是由1茶匙温水与干香料混合而成。搅拌后的粘土色混合物在浸泡10分钟后会获得更明显的味道和香气。

纯粹的俄罗斯风格的调料可以很好地替代异国的酱汁。在锋利度和口感方面，它不如 "日本"。如果我们把50个磨碎的辣根和芥末粉以相同的比例加上不超过5克的绿色食品色素，就可以制成相当于俄罗斯的芥末。

自制的芥末蛋黄酱与大虾搭配得非常好。一个鸡蛋与200克植物油打在一起。将溶于温开水的山葵粉加入打好的鸡蛋中。用搅拌机短暂搅拌后，加入1.5汤匙柠檬汁、盐和胡椒粉调味。这样的调料也适合用于其他海鲜菜肴。

日本天然山葵香料不仅是一种昂贵的产品，而且对那些不仅对美味的食物而且对健康感兴趣的人来说相当有用。

关于山葵的有趣的事实

1. 早在7世纪，日本的中医就已经开始利用这种根茎类蔬菜的治疗特性。
2. 起初，该植物的根部被用来对生鱼进行净化。
3. 1908年被认为是这种根茎类蔬菜的名称首次在植物学手册中被提及的一年。
4. 第二次世界大战使这种香料成为帮助欧洲人从日本运输生鱼的一种手段。从那时起，山葵在欧洲不仅作为许多鱼类和肉类菜肴的配料而受到赞赏，而且还作为一种健康产品。诚然，真正的日本香料是hongwasabi，它来自一种非常任性的蔬菜，需要特殊的栽培条件。这就是为什么称为山葵的世界著名香料是欧洲辣根的产物。只有真正的鉴赏家，其中只有少数人，才能分辨出真品和替代品之间的区别。
5. 今天，真正的山葵的成本是每1公斤的根200欧元。
6. 2011年，日本专家发明了一种特殊的报警系统，可以帮助听力受损的人在火灾中逃生：植物的刺鼻气味可以唤醒熟睡或声音受损的人。
7. 在这个神秘国度的众多景点中，欧阳花已经占据了它应有的地位。只有在7月7日，日本人才认为有可能欣赏到它的花朵。由于它们难以看到，人们相信它们会给幸运的接受者带来财富和尊重。

山葵是一种神奇的植物，其酱汁不仅仅是一种美妙的调味品。它还被用作一种药用的补救措施，目前仍在由生物医学专家进行研究。山葵也有可能在不久的将来成为新的治疗方法之一。

芥末的照片