什么是伍斯特酱？在凯撒沙拉或血腥马利中，有什么可以替代它？

伍斯特酱是英国传统和流行的调味品。它与凯撒沙拉和血腥玛丽鸡尾酒一起来到了俄罗斯。它的构成很复杂。它有一种酸甜的味道，几乎能完美地补充任何菜肴。它在食谱中可以找到伍斯特郡、伍斯特、伍斯特酱或伍斯特郡。

什么是伍斯特沙尔酱

伍斯特郡是由两位化学家在十九世纪创造的，他们用不同的混合物进行了实验。结果，他们想出了一个不太可口的酱。他们把它放在一个桶里，安全地忘记了它。在此期间，它被注入，并发现了新的味道。

储存难吃的酱汁的木桶在一年后才被人想起。它的味道很好，从那时起就成为英国最受欢迎的调味品。

构成

该组合物含有各种成分。经典的调味料配方相当复杂，但许多家庭主妇和厨师早就想出了如何在不影响味道的情况下替代一些成分。有些成分可以完全消除。

伍斯特郡的主要特点是凤尾鱼--一种预先晒干的小鱼，具有特殊风味。正是这一点使调味品具有了味道。现在你几乎可以在任何一家超市买到凤尾鱼。

根据经典的食谱，成分包括。

• 水。
• 凤尾鱼。
• 葱。
• 大蒜。
• 咖哩。
• 五香粉，五香粉和黑胡椒粉。
• 牛肉汤。
• 罗望子。
• 柠檬汁。
• 辣根。
• 芹菜。
• 姜根。
• 砂糖。
• 盐。
• 月桂叶。
• 肉豆蔻。
• Asafetida;
• 醋。
• 糖蜜。

这是在十九世纪制作的酱汁的成分。今天使用的是一个更简单的配方。另外，也可以购买现成的。

起源的历史

伍斯特号的出现的故事相当有趣。但许多人认为这只是一个传说。

19世纪初，已经是孟加拉前总督的马库斯-桑迪斯勋爵结束了在印度的旅行，回到了他的家乡英国。他来到他的伍斯特，也就是伍斯特郡，过了一段时间，他对吃无聊的英国食物感到厌烦。毕竟，英国人当时的饮食主要包括燕麦片、鱼、土豆和大米。他已经习惯了张扬的印度菜，充满了香料的味道。因此，他寻求两位化学家威廉-佩林斯和约翰-莱亚的帮助，并要求他们用蔬菜和鱼为他制作一种特殊的酱汁。药剂师们无法做到这一点，产生的香料味道令人作呕。

所以他们把它放在桶里，放在地窖里。一年后，它被召回，结果发现，该酱汁已经从具有强烈气味的浆液转化为一种芳香物质。它被装入瓶中并出售。

这种调料非常受家庭主妇们的欢迎，以至于她们至今仍在使用它，不仅用于凯撒沙拉，还用于肉类或蔬菜菜肴。由于其特殊的酸甜口味，它几乎是任何菜肴的完美搭配。

桑迪斯勋爵，很可能并不存在。历史学家从未发现其存在的书面证据。也许是药剂师们自己发明了它。

他们甚至设法与英国船只的乘务员进行谈判，以便伍斯特酱可以被列入乘客的菜单中。这不仅给他们带来了利润，也带来了国际声誉。

1839年，从英国到达纽约后，瓶装酱汁成为第一个进口到美国的调味品。品牌生产商尊重传统，至今仍用纸包着瓶子。

在哪里放伍斯特沙司

添加伍斯特郡酱的最著名的菜肴是凯撒沙拉。但今天，这种酱汁被用来为各种菜肴增加独特的味道和香气。它与汉堡、肉类、炸鸡和烤肉串搭配得很好。它被用于某些种类的汤中。它能很好地补充炖肉或蔬菜中的碎肉。

该酱汁还用于血腥玛丽酒。因此，伍斯特郡可以被称为一种通用调味品，可以为任何菜肴添加香料。

酱汁的好处和坏处

喼汁含有许多成分，这些成分含有对身体有积极作用的有益物质。

1. 钙。 促进骨骼强度。
2. 铁。 对造血过程是必要的。它的缺乏会导致贫血和贫血症。
3. 维生素C。 它支持免疫力，帮助对抗感冒。
4. 钾、镁和磷。 这些物质只是肌肉组织所必需的，并有助于心血管系统的正常运作。
5. B族维生素。 它们参与体内几乎所有的化学过程，帮助维持内部器官、系统的正常运作。
6. 锌，硒。 对身体来说也是必要的，因为它们有助于一些激素的合成。

酱汁促进保持皮肤的美丽和年轻，改善情绪，使消化系统的功能正常化。

始终以小份量食用，所以不会造成任何伤害。禁忌症包括存在急性胃病，因为它含有醋和柠檬汁。它们对胃粘膜有负面的影响。伍斯特不应该被添加到菜肴和患有糖尿病的人中。商店购买的香料含有糖和糖蜜，这导致血糖水平显著增加。

高血压患者应谨慎使用，因为伍斯特含有相当数量的盐。

如何选择以及在哪里购买

你可以在超市或制造商的官方网站上购买该产品。具有经典配方的原始酱汁的唯一生产商是Lea&Perrins。

APPEL的产品不是原版的，而只是模拟的。它更便宜，而且有不同的成分和味道。

在购买酱汁之前，必须仔细检查瓶子，并注意。

1. 包装的完整性。 密封的破坏会导致产品的迅速恶化。
2. 过期日期。 不要使用已经过期的调味料。
3. 制作人。 原始酱汁只来自一家公司。其他都是假冒伪劣产品。

开封后在冰箱中紧闭的容器中存放不超过2周。

你可以用什么来代替伍斯特酱

可以用香醋和酱油的混合物代替伍斯特郡。许多人使用橄榄油加柠檬作为替代。

喼汁的最佳替代品。

1. 鱼酱 - 由于它是由发酵的凤尾鱼制成的，因此它的味道与原来的伍斯特酱相似。
2. 烧烤酱 - 是烤肉和各种调味品的良好替代品。辣味或甜味品种是最佳选择。
3. 蚝油 - 是酱汁和油炸土豆的良好替代物。
4. 椰子氨基酸 - 素食者替代伍斯特郡。适用于酱汁和腌制。
5. 雪利酒醋 - 味道类似于 "伍斯特酱"（酸甜可口，但辣味较少）。替换的比例是1：1。

有时在食谱中，"伍斯特郡 "可以被替换为：A1牛排酱、绍兴酒、塔巴斯科（适合在血腥玛丽中替换）或凤尾鱼酱。

这很有趣! 许多厨师都试图复制伍斯特的做法。这就是为什么现在有许多与之对应的菜谱。但同样的味道和香气却从未实现过。在家里自己做一个真正的香料是不可能的。

如何在家里烹饪伍斯特酱

近200年来，厨师和有经验的女主人一直在试图复制这种酱汁，但还没有成功做到。有大量的酱汁配方。每一个人都有自己的特点。最受欢迎的是。

经典的.

必须准备以下材料。

• 2条凤尾鱼。
• 2头洋葱。
• 2瓣大蒜。
• 3汤匙9%的醋。
• 50克生姜。
• 5个日期。
• 1.5汤匙酱油。
• 300毫升水。
• 1茶匙干丁香和肉桂粉。
• 2茶匙的咖喱。
• 1.5汤匙细砂糖。
• tsp. Cardamom;
• 1.5茶匙黑胡椒。
• 1/3茶匙。红辣椒和盐。

将大蒜、香料、鱼、洋葱和生姜放入纱布袋中并扎紧。将水倒入小锅或勺子中，把装有香料的袋子放进去，放在加热的烹饪台上，直到水沸腾。然后加入酱油、糖、盐和磨碎的枣。一旦混合物沸腾，将火力调至低档，炖煮35分钟。

将混合物与小袋一起浸泡2周。在这段时间结束时，取出袋子并彻底搅拌酱汁。

无需烹饪的酱汁

对于这个酱汁，你将需要。

• 5汤匙深色液体蜂蜜。
• 1.5汤匙的干洋葱。
• 1汤匙柠檬汁。
• 2瓣大蒜。
• 大匙苹果醋。
• 2条凤尾鱼。
• 0.5茶匙的红辣椒和黑胡椒粉。
• 1/3茶匙的盐和肉桂。
• 一个小豆蔻的提示。

将蜂蜜倒入碗中，加入碾碎的大蒜和鱼，香料和柠檬汁。将混合物放入一个玻璃容器中，盖紧盖子，摇晃并在冷处放置12小时。

自家制作的伍斯特郡

需要以下成分。

• 1汤匙醋（食醋）。
• 2条凤尾鱼。
• 2茶匙芥末籽。
• 葱。
• 3茶匙细砂糖。
• 1.5茶匙准备好的辣根。
• 大匙柠檬汁。
• 0.5茶匙的丁香和肉桂粉。
• 辣椒粉和咖喱粉各一汤匙。
• 几瓣大蒜。
• 半杯水。
• 半茶匙小豆蔻。
• 三分之一杯酱油。
• 0.5茶匙的花椒。

将水和醋倒入锅中，放在火上。当它们被煮沸时，将大蒜、凤尾鱼、洋葱切碎，放入纱布袋中，加入香料和辣根。将其浸入加有醋的沸水中，炖煮半小时。然后倒入酱汁和柠檬汁。让混合物冷却，然后将其倒入罐子。同时，不需要取出小袋。将所有东西浸泡一个星期，每天摇晃。

如何在不使用伍斯特沙司的情况下制作凯撒沙拉

该沙拉可以不使用伍斯特郡。你将需要的调味品。

• 大匙酱油。
• 鸡蛋。
• 20克甜芥末。
• 100毫升的橄榄油。
• 三分之一的柠檬。
• 50克的硬奶酪。

煮沸一升半的水，然后从火上移开。小心地在鸡蛋的钝面刺穿蛋壳，并将其放入沸水中3分钟，之后将其打破，并将鸡蛋放入一个合适的容器中。用搅拌器打，使其体积约为两倍。

加入柠檬汁并再次搅拌。然后加入磨碎的奶酪、芥末和酱油。再次混合。在搅拌的同时分次加入油。用保鲜膜盖住混合物，在冰箱中放置2小时，之后可以用你最喜欢的食谱将其加入凯撒沙拉中。

伍斯特酱是英格兰的骄傲。它是在19世纪发明的，但今天仍然非常流行。它被用来为许多菜肴甚至是鸡尾酒调味。由于其丰富的成分，这种经典的酱汁对身体有积极作用。但是应该只食用少量的食物。这样，它就不会造成伤害，而且会给菜肴带来特殊的味道和风味。