绿色西红柿：健康益处和禁忌症
并不总是能够在秋季获得丰富的、最重要的、成熟的收获。有时，由于不可预测的天气条件，我们不得不收获仍未成熟的蔬菜。西红柿常常是这种情况。你不能把它扔掉，那么你能用它做什么？它们可以食用吗？它们如何能帮助身体？本文将回答这些问题和其他问题。
大多数时候，人们吃的都是已经成熟的西红柿。从花园里采摘了未成熟的蔬菜后，有时蔬菜种植者不知道该如何处理它们。人们可以把它们装在纸盒里，等到它们变红变熟，或者制作大量的冬季蜜饯，在味道和用途上都不比它们成熟的同伴差，这肯定会让全家人满意。
组成和卡路里
当然，成熟的西红柿在化学成分和卡路里数量上与未成熟的兄弟们不同，后者的卡路里含量不那么丰富。在100克未成熟的西红柿中，有23千卡的热量。这种蔬菜的碳水化合物含量最高，而它的蛋白质含量最少，几乎没有脂肪。
就成分而言，未成熟的水果富含维生素A和B。宏观营养素如磷、钙、镁、钾和钠都存在。它富含铁、锰、铜、锌、硒和铝。它含有氨基酸：亮氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、精氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸、天冬酰胺和谷氨酸、欧米伽3脂肪酸和欧米伽6。水占了大部分成分，但该蔬菜富含膳食纤维以及灰分。
未成熟的果实含有一种有害的有毒物质--茄碱，对人体有普遍的不利影响。番茄还含有番茄素和番茄红素。
属于有毒的糖生物碱的茄碱可以保护蔬菜不出现霉菌，直到成熟期。少量的茄碱对血管和心脏功能有积极作用。这种糖醛酸具有利尿作用，保护身体免受病毒侵害，还具有解痉作用。但如果超过其剂量，就会对神经系统产生负面影响，并破坏红血球的携氧功能。未成熟的果实在食用5或6个绿番茄后，会相当快地中毒。它引起太阳穴部位的疼痛、腹部不适、腹泻和恶心。如果被这种物质所毒害，有很大的死亡风险。因此，在吃未成熟的西红柿时应该相当小心。
未成熟的西红柿中另一种危险的有毒物质是番茄碱。它在未成熟的西红柿中的含量是最低的，因为你需要吃4-5公斤的西红柿才能毒害你的身体。由于番茄碱的抗氧化和免疫调节作用，小剂量的番茄碱对身体有好处。它还有助于通过运动加速肌肉质量的增长，并帮助身体更快分解脂肪。托马汀是一种叫做可的松的药物的基础。
水果的颜色取决于一种物质，如番茄红素。它作为一种强大的抗氧化剂和保护者，防止突变细胞，抑制癌症炎症的形成及其对DNA的影响，反对白内障的发展，可以防止晶状体的变化，并有助于减少动脉硬化的风险。这种物质能稳定血压并降低胆固醇水平。
这种物质与前两种不同，没有毒性作用。吸毒过量时唯一可能发生的情况是皮肤颜色的改变。但当该产品从饮食中移除时，这种副作用就会消失。
羟色胺也存在于西红柿中，也被称为幸福荷尔蒙。这种物质能提高情绪状态，对工作的大脑产生有利影响，并使人体的神经冲动传输正常化。
绿色西红柿有什么好处
未成熟的西红柿有助于身体应对胃酸碱平衡问题、肠道疾病和静脉曲张。绿番茄片是治疗静脉曲张的最佳选择。蔬菜中含有少量的植物激素，有助于减少体内的炎症。在西红柿中发现的有益的宏观和微观营养素对整个身体有免疫调节作用。
绿色蔬菜有助于降低血压，因为它们的钾含量高，支持神经和肌肉系统的稳定运作，而心脏的工作直接依赖于此。
绿色的西红柿对高血压有效。蔬菜中含有的番茄红素，有助于降低胆固醇。
美容学中的绿色西红柿
每周使用西红柿面膜可以软化表皮，抚平细小的皱纹，使脸部呈现出新鲜和休息状态。番茄面膜能增强细胞再生过程，恢复皮肤的整体状况。它能渗透到表皮深处，滋润表皮，均匀肤色，有助于消除皮肤的炎症和感染，可以应对黑头和粉刺。西红柿面膜能缩小脸上的毛孔，很好地应对多余的色素，有助于美白雀斑和消除黑斑，刺激身体产生胶原蛋白，从而影响皮肤的弹性和紧致度。在使用西红柿面膜之前，建议进行试运行，以避免产生负面影响。
危害和禁忌症
过敏体质的人、有肾脏、关节和骨骼问题的人、胰腺疾病和心血管疾病患者最好不要吃未成熟的西红柿。怀孕期间和哺乳期禁止使用这些药物。
在你的饮食中包括未成熟的西红柿，如果数量过多，会导致中毒，因为茄碱含量高。由于硝酸盐含量高，肝脏也可能是一个问题。
你能吃绿色的西红柿吗？
未成熟的西红柿在加热后可以食用。在吃新鲜西红柿之前，要用盐水浸泡三个小时，并多次更换盐水，这样有害物质就不会危害你的健康。
用青番茄可以做什么: 食谱
绿番茄是冬季蜜饯的完美产品：沙拉、鱼子酱、adjika、lechos、酱汁、调料等等。它们和成熟的西红柿一样美味。
沙拉
用未成熟的蔬菜做沙拉，需要准备以下材料
- 未成熟的蔬菜 - 3公斤。
- 新鲜胡萝卜 - 1公斤 200克
- 洋葱 - 半公斤
- 甜椒 - 200克
- 细砂糖 - 1杯
- 植物油 - 1杯。
- 红辣椒粉 - 10克
- 盐 - 25克。
- 番茄酱 - 500克。
准备步骤。
- 西红柿、洋葱、辣椒切丁，胡萝卜磨碎，如同韩式沙拉一样，或者也可以切得很细。
- 将所有材料放在一个大碗里，混合在一起，加入番茄酱搅拌，用植物油调味。
- 将锅放在炊具上，将混合物煮沸。
- 混合物沸腾后，立即加盐并加入糖（并在混合物中加入胡椒粉）。将沙拉煮约三小时，偶尔搅拌一下。
- 沙拉煮好后，立即将其卷在干净的消毒罐中，或在热水中消毒，事先将罐子装好并加盖。
- 关闭罐子并将其放在毛巾上，盖子朝下，直到它们冷却下来。
汤汁
要用未成熟的西红柿做汤，你需要以下材料。
- 鸡汤 - 2升。
- 新鲜卷心菜 - 350克
- 土豆 - 250克
- 甜椒 - 1个
- 绿番茄 - 250克
- 洋葱 - 1个。
- 新鲜胡萝卜 - 1个。
- 黄油 - 45克。
- 盐、胡椒粉--适量。
- 番茄酱 - 10克。
- 装饰用的欧芹。
准备步骤。
- 将土豆、青椒和洋葱切成丁。将西红柿切成小半片。将胡萝卜磨碎，卷心菜切成丝。
- 将鸡汤烧开，加入土豆。
- 6分钟后，加入新鲜卷心菜和绿色蔬菜。
- 在加热的煎锅中用黄油煸炒胡萝卜和洋葱，然后加入辣椒。
- 用少量水稀释番茄酱，加入锅中的蔬菜中。炒蔬菜的时间不超过5分钟。
- 将锅里的东西加入到汤里，炖3-4分钟后关火。用盐调味。
- 上菜前用新鲜欧芹作装饰，可选择加入胡椒粉。
鱼子酱
为了准备鱼子酱，你需要准备以下材料
- 绿番茄 - 8公斤。
- 新鲜胡萝卜 - 1,5公斤。
- 洋葱 - 1-1.5公斤。
- 精炼植物油 - 400克
- 细砂糖 - 200克
- 盐 - 150克
- 黑胡椒粉 - 15克。
准备步骤。
- 将未成熟的西红柿切成小方块，或用宽口的绞肉机碾压。
- 将胡萝卜放在粗磨器上磨碎。
- 将洋葱切成丁，立即加入胡萝卜中。
- 将蔬菜放在一个厚底的碗中，加入植物油，煎至洋葱呈金黄色。
- 加入胡椒粉、盐、西红柿和糖搅拌。
- 把火调小，炖约2.5小时。
- 将沙拉放进经过巴氏消毒的罐子里，放在温暖的地方冷却。
阿吉卡
要准备休会卡，你需要准备以下产品。
- 未成熟的西红柿 - 2公斤。
- 辣椒 - 200克。
- 盐 - 10克。
- 黑胡椒粉 - 5克。
- 干阿吉卡 - 10克
- 精制葵花籽油 - 80克
- 食醋 - 45克。
- 细砂糖 - 80克。
- 调味品酒花Suneli - 5克。
- 新鲜欧芹。
准备步骤。
- 洗净西红柿，并将其切成四块。
- 将辣椒去籽，洗净欧芹，用绞肉机将其全部绞碎。
- 将混合物和切碎的西红柿放入锅中，放在火上并煮沸。
- 煮沸后，加入其余的材料，炖煮约30分钟。根据你的口味，你可以随心所欲地改变香料的数量。
- 将混合物涂抹在预先清洗过的罐子里，盖上盖子，在室温下冷却。
Lecheo
在准备过程中，你将需要以下材料。
- 绿色的西红柿 - 1公斤。
- 成熟的西红柿 - 700克
- 红辣椒 - 300克
- 洋葱 - 350克
- 番茄酱 - 20克
- 精制葵花籽油 - 100毫升。
- 细砂糖 - 40克
- 盐 - 10克。
- 黑胡椒粉 - 5克。
- 食醋 - 50毫升。
准备步骤。
- 洗净所有的蔬菜。烹饪前要清洗所有蔬菜，并检查是否有坏的或变质的蔬菜。
- 将绿番茄切成四分之一，并大量加盐，使其摆脱有害物质--茄碱。将西红柿在这种状态下放置几个小时。
- 洋葱去皮，立即切成薄薄的半环，辣椒切成大块。
- 将红番茄用绞肉机绞碎，或用搅拌器搅拌，直至捣碎。
- 将所得的番茄泥放入锅中，加入盐和胡椒粉，煮沸后再煮约5-6分钟。
- 沥干绿番茄，不需要冲洗，但要立即加入锅中的辣酱。
- 减轻火力，炖煮约一个小时，偶尔搅拌一下。
- 然后在混合物中加入辣椒和洋葱，再炖20分钟左右。
- 尝一尝，根据需要用盐和糖调味。在烹饪时间结束时，加入醋并再次炖煮。
- 摊开放入干净的、经过消毒的罐子中，并密封。盖上盖子放凉，并盖上温暖的毯子。
酱汁
为了制作该酱汁，你将需要以下产品。
- 西红柿 - 1公斤。
- 烫青椒 - 1个
- 1个中等大小的大蒜。
- 细砂糖 - 1杯。
- 姜末 - 5克
- 盐 - 5克。
- 一个柠檬的汁。
准备步骤。
- 将未成熟的水果洗净，去掉茎部。将蔬菜放入滤网，用开水烫一下。将它们放在热水中浸泡数分钟。这将有助于摆脱有害的有毒物质茄碱，这种物质在绿番茄中大量存在。
- 将西红柿切成小块。把它们放在一个有厚底的锅里，加入糖并放置几个小时。
- 将锅放在火上，逐渐烧开。
- 将大蒜、辣椒切成小块。重要的是要从辣椒中去除所有的种子。从沸点开始20分钟后，加入切碎的西红柿、柠檬汁和一勺姜末。
- 将容器从热源中取出，让其冷却约2-3小时。然后重新煮沸，再焖煮15分钟。
- 将制作好的酱汁涂抹在消毒过的罐子里，然后盖紧盖子，用暖和的毯子或外套盖住，静待冷却。
番茄酱
要准备番茄酱，你需要以下材料。
- 未成熟的西红柿 - 1公斤 500克
- 1个中等大小的青苹果。
- 绿辣椒 - 1个香料或调味。
- 黑胡椒、盐和糖调味。
- 葱和香菜叶 - 各25克
- 几瓣新鲜大蒜。
- 醋精 - 5滴。
准备步骤。
- 将苹果去皮并切成小块。
- 将未成熟的西红柿切成4块，然后在搅拌机中剁碎或磨成浆状。
- 用绞肉机或搅拌机将苹果片绞碎。
- 将混合物放入一个厚底锅中，搅拌并在小火上炖煮约半小时，撇去任何形成的泡沫。
- 加入调味料。将洋葱、胡椒和欧芹切细，然后用大蒜切片机将大蒜切碎，或用细砂轮磨碎。加入胡椒粉、盐和糖。
- 搅拌一切，继续用小火煮约半小时。为了获得良好的番茄酱浓度，建议将混合物用筛子过滤。
- 将材料煮沸，加入香精并搅拌均匀。
- 将准备好的番茄酱涂抹在洗净消毒的罐子里，关紧，用温热的毛巾盖住，静置。
果酱
食谱需要以下成分。
- 绿色的西红柿 - 1公斤。
- 一个中等的橙色。
- 细砂糖 - 250克。
准备步骤。
- 冲洗绿色蔬菜，剥去茎部，在冷水中浸泡几个小时。
- 把它们切成4块，放在一个厚底的大锅里，加入糖，放在锅上。
- 剥掉橘子皮；你不需要扔掉它，它仍然有用。挤出所有果汁。
- 在果酱的最后，加入橙皮，倒入果汁，再炖5分钟。
- 将果酱放入已消毒的干净罐子中，用盖子盖上。允许休息。
浸泡过的绿番茄
要准备绿番茄干，你需要准备以下产品
- 未成熟的西红柿 - 2公斤。
- 新鲜大蒜 - 1瓣。
- 辣根 - 3个
- 樱桃叶、黑加仑、覆盆子和辣根--各1捆。
- 五香粉 - 12个豌豆
- 盐 - 4汤匙。
- 月桂叶 - 5片
- 干芥末 - 2汤匙。
- 辣椒 - 1-2个豆荚。
准备步骤。
- 准备好你所需要的一切，清洗和干燥。
- 取一个有厚底的盆子或其他深的容器，在底部铺上干净的叶子，把西红柿放在上面。各层交替进行，直到食物全部完成。
- 将月桂叶、大蒜瓣、花椒和青花椒放在两层之间。
- 将糖和盐分别溶于少量水中。将盐水倒入装有西红柿的容器中，并加水，使所有西红柿完全被覆盖。
- 在上面撒上芥末粉以防止发霉。
- 在室温下保存14天，然后将西红柿放在寒冷、黑暗的地方。
成品可以在制备后一个月内食用。
如何腌制和腌制
对于烹饪，你需要以下产品
- 绿色的西红柿 - 1公斤。
- 大蒜 - 3瓣。
- 精制葵花籽油 - 2汤匙。
- 细砂糖 - 3汤匙。
- 盐 - 2-3汤匙或根据口味。
- 9%食醋 - 200毫升。
准备步骤。
- 洗净西红柿，切成片状。
- 用大蒜捣碎机将大蒜去皮并捣碎。在蔬菜中加入醋、盐和糖的混合物。
- 在混合物中加入精制葵花籽油。
- 盖上或用保鲜膜紧紧包住，放在阴凉处。
- 放置腌制2至3天。在一天结束时，腌制的西红柿就可以食用了。
食谱2
在厨房里，你需要以下材料。
- 绿色的西红柿 - 10公斤
- 黑加仑叶 - 10片
- 苦涩的青椒 - 2个
- 欧芹 - 2-3束。
- 绿色莳萝 - 210克。
- 每升水用70克盐。
过程。
- 洗净西红柿，将其放在容器底部，加入所有必要的香料。
- 撒上盐。
- 在容器中注入冷水，使其覆盖最上面一层的蔬菜。
如何储存绿番茄使其变红
为了让西红柿更快地成熟，把它们放在一个纸袋里，在它们之间放一根香蕉，因为它能产生一种特殊的酶，加速这一过程。你可以把西红柿放在一个纸板箱里，或者在地板上铺一条毯子，然后把水果盖在上面；在一个温暖的房间里，光线不足，它们会很快成熟。成熟的西红柿可以用成熟的西红柿进行 "补种"。
可以给动物吃绿番茄吗
由于未经处理的新鲜绿番茄含有大量有毒的茄碱，因此不应该给动物食用。这可能是致命的。
如何从绿色西红柿中去除茄碱
要摆脱西红柿中的茄碱，可将其倒入咸热水中，让其浸泡约半小时。用清水重复这一程序。你可以简单地将西红柿放在冷水中3-4小时。
关于西红柿的有趣的事实
- 有的品种生长高度超过2米。最低的西红柿不超过30厘米。
- 这种蔬菜的名字来自意大利语，在那里它被称为金苹果。
- 番茄中含有的胆碱对降低血液中的胆固醇水平非常好。
- 番茄可以用来制作世界著名的凉菜汤。
- 原产地被认为是南美洲，即使在现在的自然环境中，你也可以找到野生品种的西红柿。
- 第一个用西红柿制作的食谱是由那不勒斯的一位厨师分享的，于1692年发表在一本烹饪书上。
- 早些时候，这种蔬菜是作为一种外来的观赏植物来栽培的，因为人们认为不可能吃这种有毒的水果。
- 西红柿直到18世纪才出现在俄罗斯。
- 世界上最大的西红柿供应国是中国，其次是印度，然后是美国。
- 西红柿经常被用于民间医疗；它对愈合伤口和帮助烧伤非常好，因为蔬菜的果肉含有一种天然的抗生素--植物碱，可以防止感染的发生。
- 在凉爽的气候条件下，温度不超过10度，蔬菜就会死亡。
- 有利的条件促进了种子的保存，最长可达9年。
- 未成熟的蔬菜不仅仅是在灌木丛中成熟。
- 一些科学家将西红柿称为浆果。
- 西红柿有大量纤维，各种维生素，对身体的良好运作至关重要。
- 世界上有一座专门为西红柿建立的纪念碑；它位于乌克兰。
- 在威斯康星州种植的一个大西红柿几乎有3公斤重。
- 红番茄比黄番茄含有更多营养物质。
- 绿色的西红柿是有毒的。
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