Adygeya juust: koostis, kasulikud omadused, kuidas seda valmistada

Tervislike toitude austajad eelistavad sageli madala rasvasisaldusega, kergeid ja seedimise jaoks meeldivaid toite, mis ei tekita ebamugavustunnet ja sobivad ideaalselt esimeste ja teistsuguste roogade ning suupistete retseptidesse. Üheks selliseks tooteks on õrn Adygea juust, mis on juba pikka aega olnud paljude inimeste lemmik. Et mõista selle kasulikkust organismile, vaatleme lähemalt toiduvalmistamise tehnoloogiat ja kasu tervisele.

Mis vahe on suluguni ja adygei juustu vahel?

Selleks, et mitte segi ajada kahte traditsioonilist Kaukaasia juustu, peate teadma, kuidas neid valmistatakse. Adygea retsept põhineb pastöriseeritud piimal ja seda valmistatakse väga kiiresti. Selle tulemuseks on pehme, koorevaba kohupiimatoode, mida ei iseloomusta helvestumine.

Suluguni juustu küpsetatakse kauem, pressitakse ja laagerdatakse, mille tulemuseks on sageli helvestunud pind ja kollakas, kreemjas värvus. Sellist juustu peetakse kõvaks soolajuustuks ja selle rasvasisaldus võib olla kuni 50%. Seetõttu on suluguni vähem sobiv dieediks või laste toitumiseks.

Mõlemat juustu peetakse keskmiselt hapuks ja need ei ole liiga soolased (nt võrreldes bryndzaga). Mõlemad tooted on mõnusalt maheda kreemja maitsega, kuid suluguni on plastilisem ja sobib sulatamiseks. Neid juustusid on võimalik kombineerida erinevates toodetes: nad täiendavad üksteist hästi.

Koostis ja kalorid

Adygeya juust on üks lihtsamaid ja seetõttu ka kõige kasulikumaid piimatooteid. Selles kasutatakse ainult piima ja soola ning happelist ainet piima kalgendamiseks. Sellise toote kalorsus on 100 grammi kohta vaid 260-330 kcal ja kuivaine rasvasisaldus on tavaliselt 40-45%.

See sisaldab kuni 3 g süsivesikuid, samas kui selles on umbes 18 g valku ja umbes 20 g rasva, sõltuvalt lähtematerjali koostisest. Seepärast peetakse Adygeya juustu dieettooteks, mida lisatakse sportlaste toidulauale, kui nad kaotavad kaalu, samuti antakse lastele ja eakatele.

Juust sisaldab rikkalikult mineraale ja väärtuslikke aineid:

• vitamiinid B, A, PP, H;
• kaltsium, magneesium, fosfor, naatrium, raud, tsink ja vask;
• Väärtuslikud loomsed valgud ja rasvad, laktoos;
• Piimhappebakterid, mis normaliseerivad seedeprotsessi.

Korralikult keedetud juust ei sisalda ohtlikke ühendeid ega ole organismile kahjulik. Tööstuslik" juust võib sisaldada paakumisvastaseid ja hapendavaid aineid, emulgaatoreid ja isegi lõhna- ja maitseaineid, seega olge poest ostetud toote ostmisel tähelepanelik.

Milline on Adygea juustu kasulikkus?

Tänu oma looduslikule koostisele on sellel juustul maksimaalne kasu organismile. See on lubatud ja isegi soovitatav laste dieedis, seedehäiretega eakate inimeste dieedis, meditsiiniliste dieetide ajal ja kaalulangetamiseks.

Esiteks on toode madala kalorsusega, kuid siiski toitev. See annab organismile vajalikud valgud, mis on olulised lihasmassi ehitamiseks ja immuunsüsteemi tugevdamiseks, samuti normaalseks mõtlemistegevuseks. Teiseks on kääritatud piimatooted hindamatu väärtusega tervisliku seedimise loomiseks, kõhupuhituse ja ebamugavustunde kõrvaldamiseks ning jämedate toidukiudude sujuvamaks läbilaskmiseks.

Lisaks aitab Adygea juust:

1. Säilitage normaalne südamerütm ja vererõhk.
2. Reguleerib keha veetasakaalu, vältides dehüdratsiooni.
3. Tugevdab luustikku, küüsi ja juukseid ning arendab terveid lihaseid.
4. Rikastage verd noorte rakkudega selle aktiivseks liikumiseks läbi veresoonte.
5. Reguleerib närvilist aktiivsust, ennetades depressiooni, väsimuse ja kurnatuse tekkimist.
6. Kontrollida söögiisu: ühelt poolt stimuleerivad hapupiimatooted maomahla eritumist ja suurendavad seedimist, teiselt poolt - küllastavad pikka aega ja heidutavad söögikordade vahelist napsimist.
7. Suu mikrofloora normaliseerimiseks, et vältida õõnsuste teket ja tugevdada hambaemaili.
8. Säilitada naha nooruslikkust ja elastsust ning tervislikku vastupanu välistele negatiivsetele teguritele.

Naiste jaoks

Naiste jaoks on tsirkassi juust kasulik menstruatsioonieelsel perioodil: see aitab tasakaalustada hormonaalset tausta, parandada meeleolu ja normaliseerida seedimist. Samuti võib hapendatud piimatoodete joomine aidata parandada nahatooni, tumedaid silmaringe ja väsimuse märke.

Meestele

Meeste jaoks on Adygean juust kergesti seeditava valgu aare, mis soodustab lihaste arengut, jõudu ja vastupidavust. Ka kerge kohupiim tapab halva kehahaisu ja soodustab tervisliku seemnevedeliku tootmist. Lisaks sellele stimuleerivad piimatooted nõuetekohast südametegevust, mis haiguste statistika kohaselt on meestele isegi olulisem kui naistele.

Kui rase

Raseduse ajal on dieetiline valge juust koos taimsete toiduainetega varustab keha, mis on vajalik loote tervislikuks arenguks aminohapete, foolhappe ja muude vitamiinidega. See juust ei põhjusta seedehäireid, normaliseerib hormonaalset taset ja soodustab loote skeleti, närvisüsteemi ja siseorganite nõuetekohast arengut. Mõõdukalt hapu ja soolane tšerkessi juust ei tekita tavaliselt iiveldust ja hoiab teid terve päeva tugevana.

Kui rinnaga toitmine

Imetamise ajal parandab Adygean toode piima kvaliteeti, küllastades seda kaltsiumi ja aminohapetega, mida laps vajab. See aitab kaasa emade eritumise normaliseerumisele, lisaks ei põhjusta see tavaliselt lapse organismis allergiat. See on juust, mida tuleb imetamise ajal eelistada, jättes tulevikuks kõik rasked ja rasvased kõvad sordid, mida on palju raskem seedida.

Lastele

Lapsed vajavad kohupiima luustiku tugevdamiseks ja aktiivseks kasvuks. See ei ole liiga rasvane ja seedib hästi, ilma et see koormaks laste tundlikku seedimist. Pehmed juustud on kõikidest sarnastest sortidest kõige naturaalsemad ja toitvamad ning seetõttu on lastearstid need laste toitumiseks heaks kiitnud ja soovitanud.

Adygea juustu eelised kehakaalu langetamisel

Toitude puhul on väga oluline jälgida toidu kalorsust, seega sobib Adygea juust ideaalselt mis tahes toidu täienduseks. See annab organismi tervise säilitamiseks vajaliku valguvaru, aitab normaliseerida ainevahetust ja seedetrakti mikrofloorat, katab õrnalt mao seinu ja kaitseb limaskesta ärrituse eest nälgimise ajal.

Adygeya juust sisaldab optimaalselt palju tervislikku loomset rasva, mis on vajalik normaalse aju ja füüsilise aktiivsuse säilitamiseks. Toode soodustab kiiret küllastumist ja nälja kontrollimist.

Kui te treenite intensiivselt, et kaalust alla võtta, aitab kodujuust säilitada toonust ja asendada rasvamassi lihasmassiga või kaotada ülekaalu, kahjustamata teie keha.

Lisaks sellele ei takista toote mõõdukas soolasus vedelike väljutamist organismist ja võimaldab teil säilitada optimaalset veetasakaalu. Seetõttu võib seda julgelt lisada dieetidesse nii spordi kui ka passiivse kaalulangetamise korral.

Adygea juust meditsiinis

Keha toetamiseks pärast tõsiseid haigusi ja kroonilisi haigusi määravad arstid patsientidele sageli tervisliku toitumise, mis tavaliselt sisaldab piimatooteid. Adygea juust on koos kodujuustuga üks ohutumaid ja toitvamaid:

1. See on madala rasvasisaldusega ning ei pingesta maksa ja kõhunääret.
2. Selle pehme tekstuur aitab leevendada limaskesta ärritusi ja vältida kõrvetisi.
3. Piimhappebakterid aitavad luua mikrofloora ja käivitada tervislikku seedimist, vähendades puhitus, kõhupuhitus, kõhukinnisus või kõhulahtisus.
4. Piimavalgud ja -rasvad aitavad teil kiiremini taastuda ning taastada energia ja elujõudu.

Diabeetikutele

Tootel on madal glükeemiline indeks ja see võimaldab keha küllastada ilma suhkru piikideta. Seetõttu ei saa, vaid peavad diabeetikud mitte ainult tarbima Adygean juustu, et tunda end küllastununa ja suure jõudlusega.

Pankreatiidi puhul

Pankreashaiguste puhul on oluline mitte koormata seedesüsteemi üle, süüa ainult kerget, madala kalorsusega ja pehme konsistentsiga toitu. Adygean juust aitab toetada organismi ja leevendada põletikku võimalikult kiiresti ning pärast näljakuuri aitab see kiiremini taastada normaalse seedimisprotsessi.

Gastriidi puhul

Kui seedetrakti limaskest on kahjustatud, happesus on vähenenud või kõrvetised häirivad, on looduslikust piimast valmistatud neutraalne toode hea komponent dieedis. See katab mao, aidates leevendada ärritust ja siluda jämedamate toitude mõju. Lisades toidule tšerkessi juustu, võivad haiguse ägenemised kiiremini mööduda.

Kahjud ja vastunäidustused

Sellel toiduainel ei ole peaaegu mingeid vastunäidustusi tänu selle kergusele, madalale rasvasisaldusele ja õrnale tekstuurile. Mõõdukates kogustes võib seda süüa isegi siis, kui kannatab gastriidi, seedetrakti haiguste, maksa- või neeruprobleemide all. Kui teil on aga tõsiseid seedetrakti probleeme, peaksite enne juustu lisamist oma toiduvalikusse konsulteerima arstiga.

Ainus tingimus, mille puhul ei tohiks Adygea juustu süüa, on laktoosi- ja piimatoodete talumatus.

Siiski tuleb meeles pidada, et piimatooted on kergesti riknevad ja nõuavad ranget kinnipidamist toiduvalmistamise tehnikast. Vääralt toodetud või ladustatud juust võib seega olla tervisele kahjulik. Kange toit võib põhjustada toidumürgitust ja soolestiku häireid, iiveldust, maksavalu ja kõhulahtisust. Lisaks sellele võib piima ebapiisava kuumutamise või liiga pika ladustamise korral tekkida kahjulik aine trüptofaan, mis põhjustab peavalu ja üldist halb enesetunne.

Kuidas teha adygeyani juustu kodus

Toote valmistamise tehnoloogia on väga lihtne. Vajame ainult 3 komponenti: mis tahes rasvasisaldusega piim, vadak või keefir ja sool. Juustu rikastamiseks kasulike bakterikultuuridega tuleb lisada hapupiima komponent. Aga kui sa saad piisavalt happelist vadakut, võib piim halvasti kalgenduda - siis lisa 1-2 lusikatäit naturaalset sidrunimahla või mõned kristallid sidrunhapet.

Siin on mõned erinevad retseptid - valige ise. Juustu valmistatakse umbes samamoodi.

Täispiimaga

Kõige lihtsam klassikaline retsept on valmistatud lehmapiimast, kuigi seda valmistatakse ka lamba- ja pühvlipiimast. Umbes 1 kg valmisjuustu valmistamiseks on vaja umbes 5 liitrit toorpiima. 4-5 liitri piima kohta on vaja 1 liitrit keefiri või vadakut.

Valmistage ette

1. Pange piim keskmisele kuumusele ja soojendage 95-97 kraadini, st ärge viige toodet keema, sest muidu on juust vähem kasulik ja liiga kõva. Kuumuse ajal lisage hape, segades vedelikku, et see ei kleepuks.
2. Kui tekib vaht, vähendage kuumust ja keetke segu umbes 10-15 minutit. Selle protsessi käigus peaks piim eralduma kohupiimaks ja vadakuks. Segu on valmis, kui vadak ei ole enam valge ega hägune, vaid peaaegu läbipaistev.
3. Seejärel valatakse vedelik üle sõela või sõela, mis on vooderdatud kahe kihi marliga. Oluline on lasta vesi täielikult ära voolata. Vastasel juhul jääb juust lahti. Ülejäänud vadakut võib kasutada taina valmistamiseks. Selles etapis soolake juustu: lisage 1-1,5 tl kristalle massile. Juhinduge oma maitsest. Samal ajal võite lisada maitsetaimed ja vürtsid.
4. Seejärel katke toode kinni ja asetage see 1 päevaks jahedasse kohta. Talvel saate kasutada külmkappi või rõdu. Jäta juust sõelale, sest see jätkab kuivamist.

Mõne tunni pärast on toode kokku pressitud ja valmis tarbimiseks. Võid eemaldada marli ja säilitada juustu suletud mahutis umbes 5 päeva.

Kitsepiimaga

Kitsepiimast saab valmistada õrna juustu, kuid sellise toote töötlemine nõuab erilist lähenemist. Piim tuleb keema panna ja lisada äädikat, et see hapuks muutuks: piisab 4 lusikatäiest 2-3 liitri kohta. Pärast keetmist lisage hape ja hoidke segu kuumusel, kuni tekivad iseloomulikud klombid.

Jätkake samade sammudega: sõelake juust läbi sõela ja maitsestage soolaga. Et vabaneda piima erilisest maitsest, võite valmis segule lisada aromaatseid maitsetaimi. Seejärel keedetakse juustu. Segu pannakse kuivale malmpannile või wokile ja hoitakse madalal kuumusel, kuni servad on sulanud. Seejärel hoidke juustu külmikus nagu klassikalise retsepti järgi.

Kodujuustuga

Ebatavaline tšerkessi juustu variant saadakse kodujuustust. See ei ole tavaline adygea toode, vaid ka väga maitsev ja südamlik suupiste. Selline juust ei sobi õhukestele inimestele, sest selle kalorsus on suurem. Juustu valmistamiseks vajate:

• kodujuust - 1 kg;
• või - 100 g;
• piim - 1 l;
• kanamunad - 3 tk;
• soola maitse järgi;
• näputäis söögisoodat.

Juustu valmistamiseks tuleb kohupiim ja piim segada, keeta ja hoida madalal kuumusel umbes pool tundi. Segage piima koostisosi kogu aeg, et need ei jääks servadesse kinni. Seejärel dekanteeritakse toode, lisatakse ülejäänud koostisained, kõik segatakse põhjalikult läbi ja pannakse 10 minutiks uuesti tulele.

Seejärel pannakse segu sobivatesse vormidesse ja hoitakse külmikus, kuni see on jahtunud. Sellist juustu ei saa kaua ladustada.

Mida süüa Adygea juustu

See maitsev ja tagasihoidlik juust on praktiliselt mitmekülgselt töödeldav ja sobib väga hästi paljude koostisosadega. Seda võib kombineerida enamiku toiduainetega, sest selle kalorsus on madal ja see suurendab veidi toitude energiasisaldust. Seepärast kasutatakse seda igapäevastes retseptides, delikatessides ja isegi dieedis.

Ainus erand on magustoidud. Kui pehmet toorjuustu, näiteks mozzarellat ja isegi fetat kasutatakse sageli puuviljasalatite toiteväärtuse suurendamiseks või piimatoodete magustoitude valmistamisel, siis adygea juustu vajab teatud koguses soola. Seetõttu ei sobi see magusate roogade valmistamiseks.

Parimad maitsekombinatsioonid on kanafilee, sibul, tomat, kurk, kahvatu leib, basiilik, petersell ja küüslauk. See on ka suurepärane asendaja õrnadele juustudele soolastes salatites, millele on lisatud puuvilju.

Mida saab teha Adygea juustuga

1. Selle pehme konsistents võimaldab seda lisada omlettidesse, pajaroogadesse ja kooresuppidesse.
2. Tšerkessi juustu praetakse tainas ja seda serveeritakse taimses šawarmas ja muudes sarnastes suupistetes.
3. Külmalt lisatakse seda salatitele, näiteks kreeka ja kanapeedele koos köögiviljade, punase kala ja mereandide, kanatükkide ja puuviljadega, näiteks pirnide, viinamarjade ja meloniga.
4. Teiseks roaks võite lisada seda juustu baklažaani-, tomati- ja paprikapraadile, puistata seda praetud suvikõrvitsale ja hautatud kaunviljadele.
5. Sellest pehmest juustust saab ka suurepäraseid kastmeid, mis sisaldavad rohkelt aromaatseid ürte, sibulat ja küüslauku, tomateid, pähkleid ja mitte ainult.
6. Juustu lisamisega täidis pannakse jahust valmistatud roogadesse: pelmeenid, khachapuri, pirukad. Lisaks võib seda lihtsalt kasutada võileibade peal koos köögiviljade, liha või kala, munadega.
7. Dieedis võib "Adygean" juust asendada oma sulatatud vasteid "Družba" ja "Amber" sorte, mis on kõrgema kalorsusega. Sellest saab valmistada riisisalatit, eelroogi küüslaugu ja munaga ning seda võib kasutada ka pitsa peal.

Kuidas valida ja ladustada adygeyani juustu

1. Kui otsustate osta poest valmis Adygea juustu, tuleb kõige rohkem tähelepanu pöörata selle säilivusaegadele. Kuna Adygea juust on noor juust, on selle säilivusaeg tavalise juustu puhul ainult 15 päeva ja suitsutatud juustu puhul kuni 50 päeva.
2. Lisaks on oluline hinnata toote välimust. Värske adygejani juust on ühtlase valge või kollaka värvusega, nagu vadak. Kuid selline toon peaks näima tulevat seestpoolt. Kuivad kollased koorikud juustu pinnal näitavad, et juust on juba vana.
3. Juustu konsistents peaks olema pehme, tükiline ja kergesti purunev või purustatud. Kõrge rasvasisaldusega juust määrdub, jättes iseloomuliku jälje, samas kui üleküpsetatud juust on kõvem ja raskemini purunev. Sellise juustu poore tavaliselt ei täheldata: need on juustule iseloomulikud, ja tšerkessi juust - see on pehmed, üksteise külge tihedalt kinnituvad tükid.
4. Muu hulgas peaksite tähelepanu pöörama pakendile. Soolajuustu müüakse tavaliselt koos lisatud vadakuga, ideaaljuhul mahutites või tünnist kaalu järgi, kuid võib leida ka suletud kilega. Veenduge, et lamineerimine ei puutuks toote servadega kokku, muidu tuleb need igaks juhuks ära lõigata. Kokkupuude kilega võib olla tervisele ohtlik.
5. Toode ei tohi sisaldada säilitusaineid, mida võib lisada toote säilivusaja pikendamiseks.
6. Adygea juustu maitse ei ole liiga hapu ja soolane, pigem kreemjas ja õrn, muidu võib rääkida tootmistehnoloogia rikkumisest.

Kui te aga valite tooted, et luua oma tšerkessi juustu, võite kergendatult hingata. Kodune juust tehakse mis tahes rasvasisaldusega piimast, peamine on valida hea vadak, vastasel juhul tuleb lisada kohupiimaks sidrunimahla.

Soovitav on võtta tooteid tõestatud kohalikult tootjalt - siis on suurem tõenäosus, et puuduvad E-agendid, mis takistavad piima normaalset töötlemist. Sool peaks olema tavaline, ilma joodita. Lisada võib igasuguseid maitsetaimi: värskeid või kuivatatud - sibulat, küüslauku ja isegi paprikat. Kuid tavaliselt võib kõik need koostisosad lisada juba erinevate roogade valmistamise ajal ja kogu juustutükk võib jääda originaalseks.

Ladustamine: Adygea juustu säilitatakse külmkapis temperatuuril 2-5 kraadi, mitte kauem kui 5 päeva. Meeldiva maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks hoidke seda suletud mahutis või purgis, sest selline toode võib imada endasse võõraid lõhnu.

Kas seda saab külmutada

Peaaegu igaühel on köögis võimas sügavkülmik ja me oleme harjunud mugavuse huvides külmutama palju tervislikke toiduaineid: puu- ja köögivilju, liha ja kala, valmis kastmeid ja magustoite. Kahjuks ei soovitata kääritatud piimatooteid külmutada: juust või kodujuust ei kaota mitte ainult oma tervislikke omadusi, vaid kaotab enamasti ka meeldiva aroomi ja iseloomuliku maitse.

Külmutatud juustust tõenäoliselt kahju ei ole, kuid toode kaotab oma väärtuse. Seetõttu on parem mitte külmutada kodujuustu, vaid valmistada või osta seda väikestes portsjonites, eriti kuna seda on väga kiire ja lihtne valmistada.

Miks on Adygea juust mõru?

Nõuetekohaselt keedetud juust ei ole mõru, see eelisõigus tugev kääritatud juustud, mis muidu läbib käärimisprotsessi. Kuna tšerkessi juustu valmistatakse värskest pastöriseeritud piimast, seda ei pressita ja hoitakse kauem kui 2 nädalat, ei saa see olla mõru.

Erandiks on kitse- või lambapiimast valmistatud juust, millel on iseäralik maitse, eriti kui tegemist on mägipiirkondadega, kus kasvavad eeterlike õlide poolest rikkalikud ravimtaimed. Sellistel juhtudel ei ole kibestumus probleemiks. Sama maitse on sageli ka fetajuustul.

Kui aga lehmajuust on mõru, on see tõenäoliselt nakatunud ebasõbralike bakterite või seentega, mistõttu on parem see ära visata või vähemalt põhjalikult kuumtöödelda. Seda juustu on parem praadida pannil, mitte lihtsalt panna pelmeenidesse või pannkookidesse.

Halva kibeduse eristamiseks tuleb lihtsalt oma kogemusele tugineda: selline kange maitse kaasneb tavaliselt vana piima halva maitsega, kohupiima ebahariliku määrdunud konsistentsiga, ülehappestunud keefiri sarnase karedusega ja muude sarnaste tunnustega. Maitse võib sarnaneda rääsunud võiga; see tekib siis, kui kuumtöötlemata valk on kohupiimastunud.

Kibedus võib tekkida, kui piima ei ole piisavalt soojendatud, kui sellele on lisatud liiga vähe vadakut (muud hapet) või soola või kui seda ei ole õigeaegselt külmast eemal hoitud. Liiga hapendatud juust tuleks toidumürgistuse vältimiseks ära visata.

Huvitavad faktid Adygea juustu kohta

Kaukaasiast meie laudadele jõudev kohupiim on üks kõige õrnemaid ja kergemaid dieettooteid, millel on mitmeid eeliseid oma kolleegide ees.

1. Mitte kõik ei tea, et Adygeya juust ei vaja laagerdumist: seda hoitakse külmas vaid üks päev, mille järel võib seda julgelt serveerida eelroana või valmistada mis tahes roogi. See kiirendab delikatesside tootmisprotsessi, nii et seda peetakse väga kasumlikuks äriks.
2. Murenev kohupiimatoode sulab ja muutub pehmeks ja veidi "kummiseks", kui seda praadida või mikrolaineahjus sulatada.
3. Adygea juustuga on seotud kaunid legendid, mis räägivad selle jumalikku päritolu. Üks ilus tüdruk, kelle nimi oli hiljem Adyif, päästis üksiku karja tormi eest ning preemiaks jagas karja ja põlluharimise jumal Amish temaga maitsva juustu retsepti.
4. Kõikidest pehmetest kohupiimadest kasutatakse kõige sagedamini Adygea juustu, millele lisatakse mitmesuguseid vürtse ja ürte, et saada aromaatne ja vürtsikas toode.

Igaüks võib ise oma adügieeni juustu valmistada: selleks ei ole vaja kogemusi, erivahendeid ega erilisi tooteid. Nii et hellitage ennast ja oma perekonda lihtsa ja tervisliku suupistega, mida on võimalik saada mitmes annuses.

Adygeya juustu foto