Amarantjahu: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Amarantjahu on amarandi seemnete töötlemisel saadud toode. Nii amarant kui ka amarantjahu on toitainete ja vitamiinide poolest väga väärtuslik, mistõttu toitumisspetsialistid soovitavad kasutada sellel põhinevaid tooteid võimalikult sageli.

Koostis ja kalorid

100 g jahu kohta on 298 kcal. Amarantjahu on gluteenivaba, seega on see hädavajalik inimestele, kellel on selle valgu suhtes talumatus. Teine oluline eelis amarantjahu puhul on sellise aine nagu skvaleen, mis aeglustab rakkude vananemisprotsessi. Samuti on ta rikas kiudainete, raua, magneesiumi ning A-, E- ja C-vitamiinide poolest. Samuti tasub märkida, et jahu sisaldab küllastumata rasvhappeid, millel on positiivne mõju vereringesüsteemile.

Amarantjahu rahuldab suures osas valguvajaduse, mis on näiteks taimetoitlaste menüüs väga oluline.

Jahu sisaldab lüsiini, mis on oluline aminohape, mida organism ei suuda ise toota. Samuti on selles fütosteroole, kiudaineid, märkimisväärses koguses kaltsiumi (64mg), magneesiumi (120mg) ja rauda (4,86mg).

Kuidas on amarantjahu kasulik?

1. Gluteenivaba. Jahu sobib suurepäraselt gluteenitalumatusega inimestele. Kõige raskem talumatuse vorm on tsöliaakia, mis põhjustab tõsiseid seedetrakti tüsistusi. Kuna amarant on gluteenivaba, võivad gluteenitalumatuse all kannatavad inimesed amarantjahu tarbida.
2. Valgu allikas. Amarant sisaldab kvaliteetset valku. Üks tass keedetud amaranti sisaldab umbes 9 grammi valku, mis on toitaine, mida kasutavad kõik inimkeha rakud. Samuti on see väga oluline lihasmassi ja seedimise ülesehitamiseks. Valgud aitavad ka parandada lihaste taastumist pärast treeningut.
3. See aitab võidelda põletiku vastu. Amarantjahu on suurepärane toode, mis aitab võidelda põletiku vastu. Veelgi olulisem on, et see aitab ravida põletikulisi haigusi, nagu osteoartriit ja podagra. Amarandi põletikuvastaseid omadusi võib seletada fütokemikaalide olemasoluga, mida selles toidus on üsna palju.
4. Kasu luude tervisele. Mangaan on üks oluline jahu mineraalainetest, mis mängib olulist rolli luude tervise säilitamisel. Üks tassitäis amarantiijahu tagab igapäevase mangaanivarustuse, mis teeb sellest ühe rikkalikuma mineraaliallika allika. Amarant sisaldab ka valku, kaltsiumi ja rauda - toitained, mis on olulised luude tervise jaoks. Selle toote regulaarne tarbimine aitab ka parandada purunenud, kahjustatud luid ja tugevdab neid. Amarandi tarbimine on tõhus viis kaltsiumi ja teiste luulestiku tervistavate mineraalide, nagu tsingi ja raua, päevase vajaduse katmiseks.
5. Toetab südant. Amarantjahu tarbimine on suurepärane südame isheemiatõve ennetamine. Amarantjahupõhiste toodete lisamine toidulauale võib avaldada soodsat mõju hüpertensiooniga patsientidele. See sisaldab ka fütosteroole, mis võivad vähendada kolesterooli taset.
6. Vähi ennetamine. Jahus leiduv valk mängib vähktõve ennetamisel olulist rolli. See võib parandada rakke, mis on hävitatud keemiaravi poolt. Amarant näitab tugevat antiproliferatiivset toimet vähirakkude vastu. Jahu on võimeline nende levikut peatama. See sisaldab ka tokotrienoole, mis kuuluvad E-vitamiini rühma ja millel on vähivastased omadused. Totsotriinoolidel on oluline roll vähi ravis ja ennetamisel. Amarantjahu sisaldab peptiidi, mis võib pärssida teatud kasvajate kasvu. Sama peptiid on sarnane Lunasiiniga, millel on kasvajavastane toime.
7. Suurepärane lüsiiniallikas. Jahu sisaldab suures koguses lüsiini (721 mg), mis on üks kaltsiumi imendumise seisukohalt oluline aminohape. See põletab rasva ja toetab nahka, kõõluseid, kõhre ja luid. Lüsiini kasutatakse sageli herpese raviks. Samuti on see immuunsüsteemi tugevdav.
8. See tugevdab immuunsüsteemi. Amarant, samuti sellel põhinev jahu, aitab tugevdada immuunsüsteemi. See toode on eriti hea allergilistele lastele. Amarant sisaldab rohkesti tsinki, mis on immuunsüsteemi toetav mineraal. Tsink mängib olulist rolli, eriti eakate inimeste immuunsüsteemis, kes on nakkustele vastuvõtlikumad. Tsinki sisaldavate toiduainete tarbimine suurendab T-rakkude arvu, mis on teatud tüüpi valged verelibled, mis on vajalikud immuunsüsteemi normaalseks toimimiseks. T-rakkude eesmärk on hävitada inimkehasse tungivaid patogeene.
9. Normaliseerib seedeprotsessid. Amarant sisaldab rohkelt kiudaineid. Kiudained eemaldavad organismist kolesterooli, mis lisaks sellele, et on hea südamele, aitab seedimist. Umbes 78 protsenti amarandi kiudainetest on lahustumatu. See kiudaine soodustab nõuetekohast seedimist. Jahu võib lisada lekkiva soolestiku sündroomiga inimese dieeti, mis on põletik, mis takistab suurte toiduosakeste sissetungi.
10. See parandab nägemist. Amarantjahu sisaldab A-vitamiini, mis teatavasti parandab nägemist.
11. Raseduse eelised. Amarant sisaldab rohkesti rauda, mis on raseduse ajal väga oluline mineraal. See aitab hapnikku lapsele toimetada ja toetab tema arengut, samas kui foolhape osaleb uute rakkude loomises. Raud mõjutab ka DNA sünteesi. Folaadipuudus põhjustab vastsündinul neuraaltoru defekte. Folaati peetakse raseduse ajal kõige olulisemaks vitamiiniks.
12. See parandab juuste tervist. Amarant sisaldab lüsiini, aminohapet, mida organism ei saa ise toota. Lüsiin tugevdab juuksefolliikuleid ja aitab ennetada meeste kiilaspäisust. Ka amarantjahus sisalduv raud aitab kaasa juuste tervisele. See mineraal võib ennetada enneaegset halvenemist.
13. See võitleb aneemia vastu. Arvestades, et jahu sisaldab rohkelt rauda, võib selle söömine aidata võidelda aneemia vastu, mis on selle mineraali puuduse tulemus.
14. Omega-3-rasvhapete allikas. Amarant on hea omega-3-rasvhapete allikas. Oomega-3-rasvhappeid sisaldavate toiduainete tarbimine vähendab paljude degeneratiivsete kõrvalekallete, näiteks südame-veresoonkonna haiguste, vähi ja mitmesuguste põletikega seotud biomarkereid.
15. Langetab vererõhku. Teadlased on leidnud amarandis valgu, mis võib pärssida angiotensiini konverteeriva ensüümi (ACE), vererõhu tõusuga seotud peptiidi, toimet. See tähendab, et amarantjahul on ACE-inhibiitoritega sarnane toime ja seda võib kasutada vererõhu kontrollimiseks hüpertensiivsetel patsientidel.
16. Stimuleerib energiat ja pikaealisust. Amarantjahu on suurepärane organismi nõuetekohaseks toimimiseks vajalike mineraalainete allikas. Jahu on rikas kaltsiumi, foolhappe, vitamiinide, kaaliumi ja mangaani poolest. Kõik need toitained aitavad säilitada tervist, nooruslikkust ja aeglustavad vananemise sümptomeid.
17. Veresoonte tugevdamine. Amarant sisaldab oma keemilises koostises palju flavonoide, näiteks rutiini, mis aitavad tugevdada kapillaaride seinu ja võidelda tõhusalt verehüübimise vastu veenides, mida on näha veenilaiendite puhul. Lisaks mängib C-vitamiin olulist rolli kollageeni tootmisel, mis aitab taastada ja tugevdada veresoonte seinu.
18. Langetab kolesteroolitaset. Jahus leiduvad polüfenoolid (antioksüdandid) ja õlid aitavad vähendada halba kolesterooli (LDL) ja triglütseriide. Võimas antioksüdant skvaleen pärsib LDL-i tootmise eest vastutava ensüümi tootmist, vähendamata seejuures HDL-i, hea kolesterooli taset.

Amaranth jahu kaalulangus

Kuigi see ei ole konkreetne toit kaalulangetamiseks, võib amarantjahu olla toidulisand. Amarandis sisalduvad kiudained aitavad söögiisu pärssida ja see hoiab ära liigse söömise. See sisaldab ka valku, mis aitab põletada rasva ja tugevdada lihaseid. See mõjutab küllastumishormooni tootmist, mis pärsib söögiisu. Jahu sisaldab väga vähe rasva, mis on dieedi ajal väga väärtuslik. Jahu on üsna madala kalorsusega - ainult 298 kcal 100 g kohta.

Kas amarantjahu on hea diabeetikutele

Kuigi amarantjahul on kõrge glükeemiline indeks, ei ole sellel üllataval kombel diabeetikutele kahjulikku mõju. Uuringud on näidanud, et amarant aitab suurendada insuliinitaset ja alandada veresuhkru taset. Seega võib mõõdukas amarantjahu tarbimine olla diabeetikutele kasulik.

Amarantjahu kosmeetikas

Amarantjahu sisaldab parkaineid, mistõttu sobib see suurepäraselt kosmeetiliste maskide valmistamiseks. Näiteks on jahu väga kasulik rasvase naha puhul, sest see aitab kõrvaldada punetust, põletikku, väikseid vistrikke ja aknet ning võib ka nahka valgendada. Saate valmistada maske ka kuivale nahale, sest see sisaldab õlisid, nii et te ei pea lisama teisi rasvastavaid koostisosi.

Kuidas võtta amarantjahu

Amarantjahu on üsna mitmekülgne, nii et seda saab kasutada nii roa põhikomponendina kui ka lisaainena. Kõige sagedamini kasutatakse amarantjahu pagaritoodetes, mis on selle baasil maitsvad ja lopsakad. Jahu sobib ka taimetoitlastele ja dieeditajatele.

Amarantjahust saab valmistada pannkooke, leiba, kukleid, muffineid, küpsiseid ja palju muud. Oluline on märkida, et pooltöötlemata jahu söömine võib põhjustada toidumürgitust.

Kahjud ja vastunäidustused

Vaatamata amarantjahu eelistele on sellel ka vastunäidustusi. Keelatud on jahu lisamine toidule:

• pankreatiit;
• neerude ja kuseteede põletik;
• koletsüstiit;
• Kivide olemasolu sapiteedes;
• Kroonilised patoloogiad ägenemise perioodil.

Mida saab teha amarantjahuga: retseptid

Leib

See on kaneeliga leiva retsept, mis põhineb amarantjahul.

Koostisained:

• 1/2 teelusikatäit aktiivset kuiv- või kiirlahustuvat pärmi;
• 200-250 g sooja vett;
• 400 grammi amarantjahu;
• pool teelusikatäit soola;
• 35 g suhkrut;
• 85 g võid;
• 20 g lõssipulbrit;
• 50 g granuleeritud suhkrut;
• 1/2 teelusikatäit jahvatatud kaneeli;
• 2 teelusikatäit valgendamata jahu;
• 1 muna.

Kuidas teha:

1. Sa pead segada pärmi jahu ja veega, lisada piimapulber, sool. Märkus: mida rohkem jahu lisatakse, seda raskem ja kuivem on leib. Seejärel asetage tainas anumasse, mis tuleks eelnevalt kergelt õliga määrida. Kata see kinni ja lase tainal toatemperatuuril kerkida, kuni see on kahekordistunud - selleks võib kuluda umbes 60 minutit.
2. Samal ajal, kui tainas kerkib, valmistage täidis, segades kokku suhkru, kaneeli ja jahu.
3. Tõsta tainas õlitatud tööpinnale. Levitage tainas kogu pinnale (ligikaudne suurus on 15 cm x 50 cm).
4. Pintseldage tainas muna ja vee seguga ning piserdage tainale ühtlaselt täidis.
5. Alustades lühikesest otsast, rullige tainas kotletiks.
6. Kasutage sõrmi, et ülejäänud tükid sulgeda.
7. Tõsta tainas kergelt määritud leivavormi.
8. Laske leival kerkida (umbes 1 tund). Samal ajal, kui tainas kerkib, kuumutage ahju 175ºC-ni.
9. Küpseta leiba 40-45 minutit.
10. Võtke leib ahjust välja. Enne viilutamist laske tal täielikult jahtuda.

Pannkoogid

Koostisained:

• 1 tass amarantjahu;
• 0,5 teelusikatäit küpsetuspulbrit;
• pool tassi piima;
• pool tassi vett;
• 1 muna;
• 1 supilusikatäis võid;
• meresoola.

Kuidas teha:

1. Asetage jahu, sool ja küpsetuspulber kaussi. Lisage piim ja vesi ning segage kokku. Seejärel lisage muna ja pekske. Lase tainal umbes tund aega kerkida.
2. Kuumutage pann, lisage veidi õli ja seejärel lisage väike kogus tainast.
3. Küpseta, kuni tekivad väikesed mullid, siis keera ümber ja prae teine pool.

Fritters

Koostisained:

• hapu keefir või hapupiim - 500 ml;
• nisujahu - 100 g;
• amarantjahu - 50 g;;
• 2 muna;
• 2 spl suhkrut;
• 1 tl sooda;
• sool.

Kuidas teha
Lisage söögisooda, suhkur ja sool keefiriga täidetud anumasse. Lisa jahu segades vähehaaval. Kõigepealt tuleks lisada amarantiijahu, seejärel nisujahu. Kui konsistents on liiga paks või liiga õhuke, tuleks lisada veidi jahu või keefiri.

Küpsised tuleks praadida väheses õlis.

Küpsised

Koostisained:

• amarantjahu - 130 g;
• või - 100 g;
• suhkur - 100 g;
• kanamuna - 3 tk.

Kuidas teha:

1. Vahusta munad ja suhkur.
2. Sulata või, lisa see munadele ja sega.
3. Seejärel lisage aeglaselt jahu, ilma segamist peatamata.
4. Laske tainal 10 minutit seista enne vormidesse asetamist.
5. Küpseta 10-15 minutit temperatuuril 200ºC.

Puder

Koostisained:

• 1 tass amarantjahu;
• 2 tassi vett;
• sool;
• suhkur.

Kuidas teha:

1. Valage jahu madalal kuumusel järk-järgult segades vette.
2. Küpseta umbes 10 minutit. Soola ja lisa suhkrut.
3. Keedetud putru tuleks maitsestada võiga (taimeõliga).

Muffinid

Koostisained:

• 150 ml vett;
• 100g mett;
• 5 g vanilliini;
• 300 g amarantjahu;
• 30 g kreeka pähkleid;
• 80 g sultanid;
• 5g kaneeli;
• sool;
• Sooda;
• jahvatatud kaneel;
• taimeõli.

Kuidas teha:

1. Vala vesi anumasse, lisa mesi ja õli. Seejärel segage ja oodake, kuni mesi sulab.
2. Lisage vanilliin.
3. Võtke eraldi konteiner ja segage jahvatatud pähklid jahu, lisage sool, küpsetuspulber ja kaneel. Seejärel segage sultanid sisse.
4. Seejärel lisage kuivsegu võile ja meele ning segage vispliga kokku.
5. Pange tainas vormidesse ja täitke need 2/3 ulatuses.
6. Pange kõik see pool tunniks eelsoojendatud ahju (kuni 220 kraadi).

Huvitavad faktid amarandi kohta

1. Nimi amarant tuleneb kreekakeelsest sõnast amaranthos, mis tähendab "igavene" või "kadumatu". Nimi viitab amarandi õienuppudele, mis säilitavad oma ereda värvi ka pärast kuivatamist.
2. Asteekide kultuuris kasutati amaranti mitmetes religioossetes tseremooniates.
3. Amarandi lehed on söödavad ja neid kasutatakse Aasia köögis.
4. Traditsiooniliselt tarbitakse amarandi seemneid koos mee ja suhkruga Mehhiko surnuaiafestivalil.
5. Amarandi seemned on gluteenivabad ja neid võivad tsöliaakia diagnoosiga inimesed ohutult tarbida.
6. Amarant alandab vere kolesteroolitaset ja vähendab südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja mõnede vähivormide riski.
7. Amarandil on sirge ja paks vars, mille kõrgus võib sõltuvalt liigist varieeruda mõnest sentimeetrist kuni mitme meetrini.
8. See õitseb suvel ja sügisel. See on isetolmlev taim. Amarandil on laiad lehed, mis võivad olla helerohelised, tumerohelised, punakad, violetse triibuga või kirjud. Sellel on lillad, punased või kuldsed õied, mis on miniatuursete granulaarsete pungade kujul. Amarant lõpetab oma elutsükli ühe või mitme aastaga, sõltuvalt liigist.

Amarant on suurepärane valgu, kiudainete, E-vitamiini, raua, kaltsiumi, magneesiumi ja oomega-3-rasvhapete allikas. Amarant on parema toiteväärtusega kui nisu ja riis ning vastupidi, see on suurepärane L-lüsiini allikas, mis on oluline aminohape, mis soodustab kaltsiumi imendumist ning kollageeni, elastiini, hormoonide ja antikehade sünteesi inimkehas.

Foto amarantjahust