Anšoovis: mis on kala, kasulikud omadused, toiduvalmistamise retseptid

Viimasel ajal on SRÜ riikide gastronoomilist kultuuri süstemaatiliselt rikastatud välismaiste hõrgutistega. Ja mõned neist muutuvad meie kaasmaalaste tavapäraseks osaks. Nii ilmusid kiiresti ja kindlalt meie lauale anšoovised - väikesed, kuid väga kasulikud merede ja ookeanide elanikud. Need väikesed kalad on juba ammu olnud maailma köögi lahutamatu osa. Erinevates riikides kasutatakse neid maitsvate roogade valmistamiseks. Indias ja Hiinas on anšoovis olnud pikka aega osa rahvusköögist. Kariibi mere elanikud naudivad ka kuivatatud või kuivatatud mereande. Euroopas on see maitsev kala parimate restoranide menüüdes esikohal.

Muide, sellest tagasihoidliku välimusega kalast saab valmistada palju tervislikke ja maitsvaid roogasid. Kuid enne, kui tutvume tuntud kokkade parimate retseptidega, peaksime kõigepealt tutvuma anšoovise omaduste ja kasulikke omadustega.

Anšoovis: milline kala, kuidas ta välja näeb ja kus ta elab

Anšoovis kuulub samanimelisse perekonda, kuid kuulub heeringakalade perekonda. Need mereloomad on üsna tagasihoidliku välimusega: pikk sihvakas keha ei ületa 20 cm pikkust. See on kaetud suurte, sinise varjundiga hallikasvuliste soomustega, mida on väga lihtne eraldada, kui seda puudutada. Selle väikesed hambad on mõlemal lõual ühes reas.

Anšoovise iseloomulikuks tunnuseks on pea püstine asend. Kui vaadata kala küljelt, siis jääb mulje, et ta poseerib meelega, nii täiuslik on profiilipilt. Vaatamata oma tagasihoidlikule kehamõõdule on sellel väikesel kalal tohutu suu, mille joon ulatub kaugemale silmade asukoha piiridest. Just selle põhilise tunnuse järgi saab anšoovist kergesti eristada teisi väikekalu. Teine tunnusjoon on munade ellipsikujuline kuju. Muide, anšoovised paljunevad aktiivselt maist kuni varasügiseni, koorides korraga kuni 25 tuhat muna, mis on nii väikese kala puhul väga palju. Siiski on nende kalade viljakus atraktiivne merekiskjatele.

Toitumine

Anšoovise toit koosneb väikesest planktonist, mida ta oma avatud suuga liikudes püüab. Nende suus olev toit filtreeritakse läbi lõpuste.

Elupaik

Anšoovis ei ole elupaiga suhtes eriti nõudlik, sest ta tunneb end mugavalt Vahemere ja Atlandi ookeani põhjaosa rannikualadel. Seda kalaliiki võib leida peaaegu kõigis planeedi veekogudes ja mõned alamliigid isegi mageveekogudes.

Anšoovid eelistavad seltskondlikku eluviisi, sest nad tunnevad end suures rühmas kindlamalt. Üksikud isendid muutuvad kiiresti suurte kalade, delfiinide ja peajalgsete saagiks. Ka kajakad ja teised linnud söövad hea meelega maitsvat kala.

Oluline: Anšoovised ei ole pikaealised mereliigid: nende eluiga on vaid 3-4 aastat.

Liik

Mõnele võib selle väikese kala nimi tunduda eksootiline. Sellisel juhul võib seda nimetada lihtsalt - hamsa, sest mõlemad kalasordid on heeringaga seotud. Just nende lähisugulastelt on anšoovised ja hamsa saanud oma paindlikkuse, lihakuse ja hõbedase värvuse. Kokku on teada rohkem kui 15 anšooviseliiki, kuid ainult kaheksa neist on kõige levinumad parasvöötme rannikuvetes:

1. California anšoovis. Leidub Vaikse ookeani idaosas. Seda alamliiki iseloomustab tema suurem suurus ja armastus süvamere vastu. Sageli elab ta sügavamal kui 300 m sügavuses.
2. Austraalia. Leidub Uus-Meremaa ja Austraalia lõunarannikul.
3. Jaapani keeles. Laialt levinud Jaapani mere ja Kollase mere vetes. Seda püütakse Sahhalinil Ohotski mere lõunarannikul.
4. Hõbe. Esineb peamiselt Ameerika Ühendriikide idarannikul.
5. Cape. Elab peamiselt soojades Atlandi ookeani vetes Lõuna-Aafrika rannikul.
6. Peruu. Kõige arvukam kaubanduslike kalaliikide arv meie planeedil. Tema lemmikpaik - Peruu ja Tšiili põhjaosa ümbritsev rannikuvöönd.
7. Argentiina. Leidub Atlandi ookeani lääneosas. See kalaliik on merluusi ja makrelli peamine toiduressurss.
8. Euroopa (hamsa). Kõige levinumad meie poolkeral. See liik on Musta mere, Aasovi mere ja Vahemere massiline elanik ning sooja aastaajal võib teda sageli kohata isegi Norra rannikul.

Venemaal püütakse anšoovist Aasovi meres, Mustas meres ja Läänemeres.

Anšoovist peetakse üheks kõige väärtuslikumaks kaubanduslikuks kalaliigiks, sest selle liha rasvasisaldus on peaaegu 30%. Aasovi alamliiki peetakse rekordiomanikuks rasvasisalduse poolest. Just seda liiki on juba ammustest aegadest saadik hinnatud rohkem kui kõiki teisi.

Huvitav fakt! Anšoovist ei kasutata kõikjal gastronoomilistel eesmärkidel. Nii kasutatakse Peruu liiki jahu töötlemiseks kariloomade toitmiseks, samal ajal kui Jaapani liiki kasutatakse tuunipüügil sööta.

Kuidas anšoovis erineb kilust

Ainult tõeline kalanduse asjatundja suudab kilu ja anšoovise väljanägemise järgi eristada, sest need kaks liiki on mere sügavuses väga sarnased. Kuid nende maitseomadused on silmatorkavalt erinevad. Seetõttu on väga oluline, et kalatoodete valikul ei tehtaks viga, mis võib valmis roogi rikkuda.

Et vältida seda ebameeldivat olukorda, tuleb meeles pidada omadusi, mis võimaldavad anšoovist ja kilu kergesti eristada:

1. Kilu või kilu, nagu Musta mere ranniku elanikud seda kala kutsuvad, on alumine lõug ettepoole väljaulatuv. Anšoovis sellist omadust ei ole. Selle pea ehitus on siiski sama, mis hail, eriti kui arvestada selle suu suurust.
2. Anšoovis elab soolamata ja kergelt soolases vees. Anšoovis on merede ja ookeanide põliselanik. See satub jõgedesse vaid aeg-ajalt.
3. Anšoovis on saanud oma nime kiilile sarnanevatest soomustest. Anšoovise keha on kaetud suurte, siledate soomustega.
4. Need kaks kala erinevad ka oma maitseomaduste poolest, sest nende rasvade koostis ja rasvaprotsent on erinev. Selles osas on esikohal anšoovised. Et säilitada nende ainulaadset maitset, soolatakse neid õlis ilma vürtside lisamiseta, samal ajal kui sprotte keedetakse tomatis koos maitseainetega.

Koostis ja kalorid

Anšoovis on valgurikas. Seega võib see toiteväärtuse poolest konkureerida loomse lihaga. Teisest küljest ei sisalda kala üldse süsivesikuid, mis muudab selle väärtuslikuks dieedi puhul. Värske anšoovisiliha sisaldab kõiki inimese jaoks olulisi elemente:

1. A-vitamiin ehk retinool on luusüsteemi oluline ehitusmaterjal. See rasvlahustuv komponent aeglustab vananemisprotsessi ja avaldab positiivset mõju seksuaalsfäärile.
2. B-vitamiinide kompleks on anšoovislihas peaaegu täielikult olemas. Need ained reguleerivad vereloomeprotsessi, aktiveerivad ajutegevust, avaldavad positiivset mõju närvisüsteemile ja immuunsüsteemile.
3. E-vitamiin (tokoferool). See võimas antioksüdant puhastab organismi mürgistest toodetest, soodustab retinooli imendumist ja stimuleerib mõlemas sugupooles suguhormoonide tootmist.
4. K-vitamiin takistab verehüübimist, reguleerides vere hüübimist.
5. D-vitamiin annab lihastele ja liigestele jõudu. Lapsed vajavad seda luustiku õigeks kasvuks ja arenguks.
6. Polüküllastumata oomega-rasvhapped on äärmiselt olulised normaalse immuunsüsteemi toimimiseks.
7. Aminohapped ja asendamatud aminohapped tagavad seede- ja närvisüsteemi normaalse toimimise.
8. Mineraalid. Anšoovisfilee sisaldab suures koguses makro- ja mikroelemente. Väikeste kalade liha sisaldab muu hulgas joodi, magneesiumi, fosforit, seleeni, rauda, tsinki ja rohkem kui tosinat muud kasulikku mineraalainet.

Kahtlemata on selline ainulaadne koostis inimese tervisele väga väärtuslik. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid tungivalt lisada seda kala haigete ja nende inimeste toiduvalikusse, kes ei kurda oma tervise üle. Võttes arvesse, et nende väärtuslike mereandide kaloraaž on 135 ühikut, võib selliseid roogasid julgelt lisada kõhnade inimeste toiduvalikusse.

Märkus: kuigi toote energiasisaldust peetakse suhteliselt kõrgeks, on peaaegu pool (55 kcal) tingitud energiakulu, mida loomsed rasvad annavad organismile.

Mis on kasulik anšoovise jaoks

Üldised eelised

Nagu saate näha koostise kirjeldusest, ei ole anšoovised mitte ainult toitvad, vaid ka äärmiselt tervislikud. Nii et isegi selle kala aeg-ajalt menüüsse sattumine mõjub soodsalt igas vanuses inimeste heaolule. Eriti kasulik on see kalahõrgutis vanemaealistele ja lastele, sportlastele ja diabeetikutele. Need, kes taastuvad pärast rasket haigust või operatsiooni, peaksid kindlasti oma menüüsse lisama anšoovisroogi.

Selle toitva kalatoote olemasolu teie dieedis on usaldusväärne vitamiinide ja mineraalide allikas. Anšoovisliha kasulikkus organismile on hindamatu, sest selle ainulaadne koostis põhjustab terve rea kasulikke mõjusid:

• puhastab keha toksiinidest;
• parandab südame aktiivsust;
• vähendab "kahjuliku" kolesterooli kontsentratsiooni veres;
• Aitab vähendada kaalu ilma kurnavate dieetideta;
• tagab luude ja hammaste tugevuse;
• tugevdab immuunsüsteemi kaitset;
• ennetab silmahaigusi;
• reguleerib lipiidide ainevahetust;
• suurendab tugevust;
• on tugevate põletikuvastaste omadustega;
• mõjutab positiivselt endokriinsüsteemi ja närvisüsteemi;
• soodustab normaalset seedimist;
• aktiveerib rakkude ainevahetust, mis stimuleerib kudede regenereerimist;
• Suurendab vaimset võimekust, mis on laste arengu seisukohalt väga oluline.

Teadlased usuvad, et anšoovise ratsionaalne kasutamine võib olla usaldusväärne vähktõve ennetaja.

Ühesõnaga, väikesed anšoovised võivad olla igale inimesele väga kasulikud, kui neid õigesti valmistada. Asi on selles, et seda kala ei tohiks soolata, sest see populaarne vürts võtab ära enamiku selle kasulikest komponentidest.

Kuid selle väikese kala peamine kasulik omadus on kõrge toitainesisaldus ja kiire omastatavus organismis. Anšoovisega roog ei tekita raskustunnet ja peaaegu kõik koostises olevad ained imenduvad soolestikus kiiresti.

Nüüd peaksime eraldi peatuma sellel, millist kasu anšoovised võivad tuua igas vanuses ja igas soost inimestele.

Naiste jaoks

Anšoovist sisaldav toitumine toob naise kehale hindamatut kasu. Esiteks tagab polüküllastumata hapete ja vitamiinikompleksi sisaldus normaalse suguhormoonide tootmise, mis on eriti kasulik menopausi ajal. Noorte tüdrukute jaoks on väike kala kasulik, sest see võib aidata normaliseerida menstruatsioonitsüklit ja vähendada valu sel perioodil.

Ei tohiks unustada seleeni ja teiste komponentide olemasolu, mis kaitsevad nahka päikese ja keskkonna negatiivsete mõjude eest. Anšoovise tarbimine takistab kortsude teket ja aitab säilitada nende välimust aastaid. Sellele tasub lisada, et kõrge joodisisaldus kalalihas takistab kilpnäärme patoloogia arengut, mis esineb sagedamini nõrgemate sugupoolte esindajate seas.

Meeste jaoks

Teadlased leidsid, et sada grammi anšoovist sisaldab 36 mkg seleeni - elementi, mis mõjutab mitte ainult südame-veresoonkonna, vaid ka suguaparaadi tervist. Selle mineraali pidev olemasolu teie toitumises võib aidata ennetada eesnäärmevähi teket. Lisaks on valgurikkad kalafileed sportlastele olulised lihasmassi kasvatamiseks. Anšoovis sisaldab komponente, mis suurendavad potentsi, mis on samuti väga oluline tugevama soo jaoks. Kui lisate oma menüüsse vähemalt kaks korda nädalas ühe roa seda kala, mõjub selline toitumine positiivselt tulemuslikkusele ja emotsionaalsele heaolule.

Kui rase

See on paradoksaalne, kuid rasedate naiste rangete toitumispiirangute korral lubavad arstid sardellide söömist. Arstid seletavad sellist lojaalset suhtumist väikestesse mereelukatesse sellega, et nende lühikese eluea tõttu ei ole neil aega raskemetalle, eelkõige elavhõbedat, koguda. Loomulikult peaksid rasedad emad sööma mõõdukalt keedetud või küpsetatud kala. Näiteks piisab anšoovisroogadest kaks korda nädalas, et toetada naise enda ja sündimata lapse tervist.

Kui rinnaga toitmine

Imetavad emad on väga ettevaatlikud oma toitumise suhtes, sest kardavad oma lapsele kahju tekitada. Lõppude lõpuks peaks laps saama piimaga ainult head oma kasvuks ja arenguks. Selles kriitilises kasvuperioodis vajab keha kvaliteetset "ehitusmaterjali", mida sisaldavad kalatooted. Kui te valmistate aurutatud anšoovise roogasid, siis on selline toitumine kasulik nii emale kui ka lapsele. Kuid kala ei tohiks suitsutada ega soolata, samuti ei tohiks seda kuritarvitada. Kuna anšoovis on kõrge rasvasisaldusega, võib see põhjustada lapsel kõhukinnisust. Kuid vitamiinide ja mineraalsete lisandite olemasolu kalahõrgutises aitab ainult kaasa lapse harmoonilisele arengule.

Lastele

Noorema põlvkonna jaoks ei ole anšoovised mitte ainult tervislikud, vaid ka hädavajalikud. Nende koostise ainulaadne valem tagab luustiku ja vaimsete võimete õige arengu, vähendab halva keskkonnakeskkonna riske ja tugevdab immuunsüsteemi tugevust. Ei ole juhus, et lastele antakse koolieelsetes ja kooliharidusasutustes anšoovist erinevates vormides. See asjaolu tõestab veel kord, et väikesed merekalad on laste tervisele täiesti ohutud. Seda võib anda isegi väikelastele toidulisandina. Anšoovised on eriti kasulikud alakaalulistele lastele. Optimaalne määr laste toiduks on 200 g kalatoodet, mis vastab umbes tosinale kalale.

Kehakaalu langetamiseks.

Hoolimata suurest rasvasisaldusest ja suurest valgusisaldusest aitavad anšoovised võidelda rasvumise vastu. Tõsiasi on see, et tänu valgule põhjustab isegi väike portsjon anšoovist kiiresti küllastust. Seetõttu kaob soov liiga palju süüa lihtsalt ära ja mittevajalikud kalorid ei jõua kehasse. Kuid soolatud, kuivatatud ja suitsutatud kala tarbimine suurendab janu. Selle tulemusena tarbib õhuke inimene palju vedelikku, mis täidab keha kudesid. Sellise dieedi tulemuseks võib olla turse ja kaalutõus. Seetõttu on vaja jälgida kõike, siis sardellid kui osa toidust saavad võimsaks stiimuliks organismi eneseparanemisele.

Kas kuivatatud anšoovised on kasulikud?

Kuivatatud kala on õllefännide lemmikhõrgutis. Kuid kuivatatud anšoovised väärivad oma toiteväärtuse poolest täielikult eraldi roa staatust. Nende osalusel saab valmistada palju toitvaid roogasid: toode sobib suurepäraselt köögiviljade, oliivide ja krutoonidega.

Kuivatatud kala on sageli lisatud algsetesse kastmetesse, see täiendab teisi roogasid. Selle toote kasulikkus tervisele on sama hea kui värske anšoovisiliha. Mineraalained, vitamiinid ja oomegahapped on täielikult säilinud. Hõrgutise maitse sõltub aga otseselt kala suurusest: mida madalam on kala, seda maitsvam on suupiste. Mõned gurmaanid võrdlevad kuivatatud anšooviseid seemnetega, mida suurtes kogustes süüakse märkamatult. Kuid selline toode ei saa asendada täisväärtuslikku kalarooga. Seetõttu on parem anšoovisfileed küpsetada ahjus, praadida või hautada.

Ohud ja vastunäidustused

Ainus vastunäidustus anšoovise söömiseks võib olla individuaalne talumatus. Kõikidel muudel juhtudel on see kalatoode täiesti ohutu, kui see vastab kvaliteedistandarditele, on õigesti säilitatud ja seda süüakse mõistlikus koguses.

Ebasoovitavate mõjude riski vältimiseks tuleks järgida järgmisi reegleid:

1. Ärge kuritarvitage soolatud ja kuivatatud anšooviseid, eriti koos õllega, kui neid juuakse piiramatus koguses. See kombinatsioon võib põhjustada turseid ja allergilisi reaktsioone.
2. Ohtu kujutavad endast ka parasiidid, mis sageli asustavad väikseid kalu. Nõuetekohane toiduvalmistamine või külmutamine aitab vältida nakatumist.
3. Soolatud anšoovised võivad põhjustada tervisekahjustusi. Seetõttu tuleb neid enne tarbimist pool tundi leotada, et eemaldada liigne naatrium.
4. Domoehape, tugev neurotoksiin, mis põhjustab raskeid mürgistusi, on potentsiaalne oht. See aine koguneb peamiselt kalade soolestikus. Seetõttu ei tohiks te kunagi süüa anšooviseid tervelt.

Mida saab teha anšoovisega: Retseptid

Anšoovisfileest saab valmistada peaaegu kõiki roogi: praadida ja keeta, hautada ja valmistada pasteeti, suitsutada ja kasutada pirukate täidiseks. Kuigi see kalatoode ei ole siin nii populaarne, on see Euroopa köögis väga nõutud. Inglased näiteks leiutasid oma kuulsa Worcester-kastme tänu nendele väikestele kaladele. Itaallased ja hispaanlased armastavad kalaga täidetud saiakesi, samas kui Rootsis valmistatakse anšoovisist pajarooga koos praetud kartulite ja sibulaga.

Ka ameeriklased on andnud oma panuse kulinaarsesse mitmekesisusse: nad valmistavad kanapeid ja võileibu toitva kalaga. Muide, just ameeriklased on loonud Caesari salati retsepti anšoovisega, mis on vallutanud kogu maailma. Siin on üks selle kuulsa roa kastme originaalversioonidest.

Caesari salatikaste

Selles maailmakuulsas roogis on peamine roll kastmel, mis on nii koostisosa kui ka kastme koostisosa. Teisisõnu, peamise koostisosana võib kasutada kanafileed, krevette, köögivilju ja mis tahes muid esemeid. Kuid ilma korralikult ettevalmistatud kastmeta ei saa täielikku sööki. Keerulise ja hapuka maitsega kastme jaoks sobivad paremini konserveeritud anšoovised.

Lisaks vajate ka järgmist:

• Munad - 2 tk;
• küüslauk - 1 küüslauguküünt;
• sinep - 3 tl;
• anšoovis - 2-3 tk;
• sidrun - 1 tk;
• oliiviõli - 3 spl;
• jahvatatud pipar.

Ettevalmistusskeem:

1. Pange kõvaks keedetud munad külmikusse, et munakollased ja -valged oleksid kergemini eraldatavad. Kastme valmistamiseks kasutage ainult munakollaseid.
2. Riivi küüslauk ja purusta kala kahvliga.
3. Pigistage sidrunimahl kaussi, lisage munakollased, küüslauk ja sinep. Segage põhjalikult.
4. Nüüd lisage kala ja viimasena pipar ja oliiviõli.
5. Vahusta segu, kuni kaste muutub paksuks.
6. Kata Caesari salat selle kastmega mis tahes variatsioonis.

Anšoovisega täidetud tomat

See originaalne roog võtab vaid 40 minutit ja seda saab valmistada pidulikul laual kõrgetasemeliseks. Selle maitsva kulinaarse meistriteose valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• purk anšoovisekonserve õlis;
• pool sidrunit;
• suured tomatid - 6 tk;
• Paprika - 2 tükki;
• Kapparid ja oliivid - kumbki 50 g;
• oliiviõli - 50 ml;
• soola ja veidi värsket peterselli.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Kõigepealt küpseta paprika ahjus, seejärel eemalda koor, lõika see väikesteks tükkideks.
2. Haki kapparid väikesteks tükkideks. Haki oliivid ja petersell samamoodi.
3. Avage anšoovisepurk ja hakake kala kahvliga.
4. Seejärel segage kõik koostisosad, välja arvatud tomatid.
5. Tehke tomatitega õrnalt tööd - eemaldage iga vilja ülaosa ettevaatlikult terava noaga ja seejärel eemaldage teelusikaga südamik koos seemnetega.
6. Täitke tomatite "anumad" eelnevalt ettevalmistatud täidisega, katke need kinni ja asetage seejärel määritud küpsetusplaadile. Pange maitsvad maiuspalad 30 minutiks ahju.

Küpseta temperatuuril, mis ei ületa 180 °C. Seda võib serveerida kuumalt või külmalt.

Neapolitana pizza

Napolis, mida peetakse selle kuulsa roa sünnipaigaks, küpsetatakse pitsat puuküttega ahjus. Selliste vanaaegsete seadmete puudumisel saate hakkama tavalise ahjuga. Retseptis on esitatud üks variant, kuid kompositsiooni võib täiendada parmesani või mozzarellaga.

Koostisosade loetelu:

• pitsatainas - umbes 1 kg;
• oliiviõli - vastavalt vajadusele;
• tomatid oma mahlas - 300 g.

Täidise jaoks peame võtma:

• küüslauk - 5-6 küüslauguküünt;
• anšoovised õlis - 30 g;
• basiilik - mõned lehed;
• kapparid - 40 g;
• mustad oliivid - 50 g.
• kuivatatud pune.

Väärib kohe märkimist, et kogu protsess ei võta kauem kui pool tundi. Kuidas valmistada:

1. Kõigepealt tuleb tomatitest teha pasta. Selleks on kõige parem kasutada blenderit.
2. Nüüd jagage kogu tainas neljaks umbes võrdseks osaks.
3. Levitage jahu lauapinnale. Seejärel tehke igast tainatükist 20 cm läbimõõduga ring. Ära krõmpsuta servi.
4. Eemaldage liigne jahu laualt.
5. Järgmine samm on täidis. Pritsige tomatikastmega üle pajaroogade, seejärel paigutage basiilik, oliivid, anšoovised ja lõpuks kapparid.
6. Puista selle heleda massi peale õhukeselt viilutatud küüslauk ja pune.
7. Pärast seda reguleerige ettevaatlikult pizza külgi.
8. Ahju peaks olema juba eelsoojendatud 250-300°C. Pane sära umbes 10 minutiks ahju.
9. Et teada saada, kas pizza on valmis, vajutage lihtsalt kergelt toote külgedele: kui tainas võtab algse asendi - roog on valmis.

Enne serveerimist piserdage pitsat õliga.

Spagetid Sitsiilia stiilis

See on veel üks kulinaarne kingitus Itaalia kõrgkoka meistritelt. See roog on juhuslik, kuid rõõmustab kindlasti koduseid gurmaanid oma ebatavaliselt rikkaliku maitse ja isuäratava välimusega. Lisaks võtab kogu toiduvalmistamisprotsess aega mitte rohkem kui veerand tundi, mis on hõivatud koduperenaiste jaoks suurepärane.

Toidukomplekt:

• spagetipakk - 450 g;
• küüslauk - 3 küüslauguküünt;
• oliiviõli - 2 spl;
• värskeid anšooviseid - 100 g;
• petersell - kimp;
• Parmesan (riivitud) - 4 spl;
• riivsai - 2/3 tassi;
• Prisikene jahvatatud musta pipart.

Keetmise järjekord:

1. Pange spagettide keetmiseks vesi ette. Soolake seda kergelt.
2. Valmistage koostisosad ette, kui vesi keeb.
3. Koori ja haki küüslauk peeneks.
4. Roogige anšoovised välja ning eemaldage uimed ja pea.
5. Kuumutage õli pannil, lisage küüslauk ja kala. Keeda segu kaks minutit, pidevalt segades.
6. Seejärel lisage riivsai ja hakitud petersell. Maitsestage enne kuumusest eemaldamist pipraga.
7. Lisage makaronid keevasse vette. Keeda 8-10 minutit, seejärel nõruta sõelal.
8. Kui kõik roogi osad on valmis, tooge need kokku ja kaunistage pealmine osa riivitud juustuga.

Anšoovisekrutoonid

Meeletult maitsev ja pööraselt lihtne eelroog, mis sobib ideaalselt ka tähtsate sündmuste puhvetitele. See näeb väga ahvatlev välja ja saab valmis vaid 15 minutiga, kui teil on olemas järgmised koostisosad:

• anšoovisfilee (õlis) - 250 g;
• leib - 6-8 viilu;
• toorjuust - 50 g;
• tomatid - 4 tk;
• küüslauk - 1 küüslauguküünt;
• koriander - väike kobar;
• oliiviõli - 2 supilusikatäit.

Keetmise järjekord:

1. Kujundage leivaviilud ükskõik milliseks: ümmarguseks, piklikuks või väikesteks ruutudeks.
2. Kõigepealt prae leiba pannil väheses õlis. Veenduge, et mõlemad küljed oleksid kaetud, et tekiks maitsekas koorik.
3. Hõõruge krutoonid küüslauguga.
4. Tomatid tükeldage kuubikuteks.
5. Asetage kõigepealt tomatid, seejärel rohelised, seejärel anšoovised ja juust.

See on maitsev eelroog ja valmis maitsmiseks.

Tomatikooresupp

See roog on valmistatud tomatikonservidest oma mahlas ja anšoovised on lisatud, et luua Hispaania aktsent.

Koostisosade loetelu:

• keskmise suurusega sibul - 1 tk;
• küüslauk - 3 küüslauguküünt;
• paprika - ½ tl;
• anšoovisfileed (õlis) - 4-5 tk;
• puljong (köögiviljad, liha) - 400 ml;
• tomatid - 800 g;
• suhkur - 2 tl;
• sool, jahvatatud pipar.

Kuidas valmistada:

1. Haki küüslauk ja sibul peeneks ning purusta tomatid ja kala kahvliga.
2. Vala lusikatäis taimeõli paksu põhjaga kaussi. Prae sibulat, kuni see on läbipaistev.
3. Lisage sibulale küüslauk, anšoovised ja paprika. Keeda segu minut aega.
4. Ühendage puljong ja tomatisegu ning valage potti.
5. Laske segu keema, seejärel vähendage kuumust miinimumini ja keetke kaane all umbes 20 minutit.
6. Võtke pott tulelt maha. Vahusta kuum segu blenderiga ühtlaseks, lisa sool, suhkur ja pipar.
7. Serveeri seda rooga koos krutoonidega.

Selline supp sobib pigem talvemenüüsse. Hoolimata valmistamise lihtsusest ja standardsetest toodetest, osutub roog väga maitsvaks ja südamlikuks.

Huvitavad faktid

1. Mitte väga kaua aega tagasi kasutati anšooviseid kosmeetikas. Jaapanlased olid esimesed, kes märkasid selle kala noorendavaid omadusi. Selle ekstrakti põhjal toodavad nad nüüd terve rea tõhusaid vananemisvastaseid kreeme.
2. Antiikajal kasutasid roomlased anšooviseid vürtsika garum-kastme valmistamiseks, mis oli tol ajal uskumatult populaarne. Kaste valmistati lisaks kalale ka oliiviõli ja vürtsidega. Seda maitseainet kasutati soola asemel. Kastme valmistamisel oli eriline aroom nii tugev, et peagi otsustati viia töötoad, kus toodet valmistati, linnast välja. Tänapäeval on ainult Tais kaste, mis meenutab mingil moel garumit.
3. Muinasajal hinnati kõige enam soolatud ja kuivatatud anšooviseid. Kreeklased pidasid seda kalatoodet väga tulutoovaks kaubaks ja nimetasid seda isegi teiseks leivaks.
4. Ja veel üks huvitav ajalooline fakt: algselt ei olnud anšoovis mitte kala enda, vaid sellest valmistatud roa nimi. Kuid aja jooksul on nimi muutunud kalaga tugevalt seotud.

Kokkuvõtteks tuletame meelde rahvatarkust, mis ütleb, et väärtus ei sõltu konkreetse objekti suurusest. Anšoovise tagasihoidlik suurus ei vähenda kuidagi selle eeliseid.

Foto anšoovise kohta