Aubergiin: koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Vürtsikaid ja õrnu baklažaane kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Neid hautatakse, praetakse, täidetakse, valmistatakse kaaviariks, tehakse friikartuliks ja marineeritakse. Lisaks suurepärasele maitsele on see ka väga tervislik. Seda kasutatakse peaaegu alati dieedimenüüdes, see normaliseerib ainevahetust ja seedimist, on näidustatud veresoonkonna haigustega inimestele ja aitab isegi suitsetamisest loobuda, ja seda kõike mugavalt.

Aubergiini ja kabatšoki erinevus

Sageli võib baklažaane segi ajada suvikõrvitsaga, eriti noori või rohelise koorega sorte. Nad on välimuselt üsna sarnased, välja arvatud naha värvus ja tekstuur. Kulinaarselt kasutatakse neid köögivilju sarnastes retseptides ja tekib mõistlik küsimus - kas neid saab asendada?

Väljastpoolt on baklažaanil sile koor ja sageli tumedat värvi. Kuid ka ebaküpsetel või erisortidel võib olla roheline, kuid alati sile koorik. Lõikamisel on viljaliha heledat värvi ja sellel on palju väikesi seemneid, mis on paigutatud juhuslikult.

Kabatšokid on piklikud, alati rohelised ja neil on eriline koore tekstuur; piisab, kui tunnete sõrmega üle sõrme, et tunnetada paljusid mikrovilli. Viljaliha kiht on koore all ühtlane ja seemned on koondunud vilja keskele. Vajadusel on neid lihtne eemaldada.

Mõlemat köögivilja kasutatakse köögis aktiivselt, mõnikord isegi koos või sarnastes retseptides. Siiski on neil erinev koostis ja kasulikud omadused ning erinevad maitse ja lõhna poolest. Näiteks baklažaan on rikas kaaliumi, räni, fosfori, B5-, B6-, B9- ja PP-vitamiinide poolest. On olemas eriline aine, nasuniin, mis kaitseb rakke hävitamise eest ja on eriti hea ajule. Kabatšokk sisaldab veidi vähem kaaliumi, kuid on rikas magneesiumi, koobalti, raua ja mangaani poolest; vitamiinide poolest sisaldab ta peamiselt B1, B2, B4, fülokinooni ja C.

Koostis ja kalorid

Baklažaan on äärmiselt tervislik köögivili, mis sisaldab B-vitamiine, organismile vajalikke makro- ja mikrotoitaineid. Kõrge nikotiinisisaldus aitab inimestel, kes soovivad suitsetamisest loobuda. Tänu väga madalale kalorsusele ja toote kergele seedimisele on baklažaani soovitatav kasutada mis tahes, isegi kõige rangemate dieetide puhul. 100g puuvilja sisaldab:

• ainult 24 kcal, mis on umbes 1% päevasest soovituslikust kogusest;
• süsivesikuid - 4,5 g;
• rasvad - 0,1 g;
• valgud - 1,2 g;
• orgaanilised happed - 0,2 g;
• tuhk - 0,5 g;
• vesi - 91 g; kiudained - 2,5 g;
• kiudained - 2,5 g.

Puuviljad on rikkad vitamiinide, makro- ja mikrotoitainete poolest. Muide, enamik aineid, välja arvatud askorbiinhape, laguneb keetmisel aeglaselt. Baklažaan kaotab väga vähe oma toitaineid, isegi kui seda pikka aega hautada. Kokku sisaldab värske puuvili 100 grammi kohta:

• PP-vitamiin - 0,8 mg või 4% päevasest toidukogusest;
• püridoksiin B6 - 0,15 mg või 8% päevasest vajadusest;
• Vitamiin B5 - 0,28 mg ehk 6% soovituslikust vajadusest;
• Fülokinoon K - 3,5 µg ehk 3% päevasest vajadusest;
• askorbiinhape - 5 mg;
• B9 folaat - 18,5 mg ehk 5% soovituslikust vajadusest;
• Kaalium - 238 mg ehk 10% soovitatavast päevasest tarbimisest;
• Räni - 29 mg, kogu päevane toidukogus;
• Fosfor - 34 mg ehk 5% päevasest vajadusest;
• vask - 135 µg ehk 13,5% vajalikust tarbimisest;
• molübdeen - 10 µg või 15% soovituslikust tasemest;
• Mangaan - 210 mikrogrammi ehk 10% päevasest vajadusest;
• Kobalt - 1 mikrogramm ehk 10% organismi vajadusest.

Baklažaanide eelised

Üldised eelised

Rikkalikult vitamiine ja mineraalaineid sisaldav puuvili on osa peaaegu igast toidust. Nad annavad toitaineid, rahuldavad nälga, on kergesti seeditavad ja ei sisalda peaaegu üldse kaloreid.

Nasuniini sisaldus puuviljakoores mõjub soodsalt rakkude toimimisele, eriti hästi mõjub see ajule. On palju uuringuid selle kohta, kuidas nasuniini regulaarne tarbimine vähendab Alzheimeri tõve sümptomeid. Mineraalainete ja vitamiinide kompleks tugevdab veresooni, samuti on täheldatud madala tihedusega lipoproteiinide (ehk kahjuliku kolesterooli) mõningast vähenemist, kui baklažaani süüa süstemaatiliselt.

Kiudainerikkad kerged toidud stimuleerivad soolestiku nõuetekohast toimimist ja normaliseerivad seedimist. Klorogeenhape ja polüfenoolid näitavad häid tulemusi vabade radikaalide leviku aeglustamisel organismis.

Naiste jaoks

Soovitatav on lisada dieeti hautatud või keedetud baklažaanid. Nad stimuleerivad ainevahetusprotsesse organismis ja parandavad soolestiku tööd. Eriti kasulik puu dieedi ajal, see ei mõjuta figuuri, kuid kõrvaldab aneemia riski ja isegi leevendab kroonilist väsimussündroomi.

Meeste jaoks

Alates iidsetest aegadest on baklažaani kasutatud kerge afrodisiaakumina. See suurendab meeste potentsi, suurendab libiido ja üldist toonust. Kõige tõhusam baklažaanikaaviar, millele on lisatud kohustuslikud tomatid, ingver ja tšillipipar.

Loodusliku nikotiinhappe olemasolu võib leevendada suitsetamisest loobumise valu. Aubergiin asendab keha vajaminevad ained, jääb vaid üle saada psühholoogilisest harjumusest.

Kui rase

Baklažaan sobib suurepäraselt rasedate toitumisse. See on kerge toode, mis stimuleerib korralikku seedimist. See on siiski ainult soovitatav köögivili, tal ei ole eriti kasulikke omadusi rasedatele naistele. Kuigi suur kaaliumikogus koos teise kaltsiumirikka toiduga aitab oluliselt kaasa loote arengule.

Rasedatele naistele soovitatakse süüa hautatud või aurutatud baklažaane, mis on kõvad ja noored ning mille solaniinisisaldus on minimaalne. See võib seisundit oluliselt halvendada, eriti toksilisuse taustal.

Imetamine

Soovitatav on lisada baklažaanid imetava ema toidulauale ja seda vähemalt kaks korda nädalas. See parandab ainevahetust ja seedimist ning sellel on väga kerge ja mugav lahtistav toime.

Imetav ema saab olulisi B-vitamiine ja rohkelt kaaliumi, kusjuures toode on kerge ja ei tekita probleeme. Oluline on siiski valida noored ja kõvad viljad, sest vastasel juhul võivad suured solaniini annused põhjustada tõsist toksilisust kuni laktatsiooni lühiajalise peatumiseni.

Lastele

Aurutatud baklažaane võib anda lastele alates 8 kuu vanusest (kokku kuni 30 g). Isegi lapse kujunemata seedetrakti süsteem suudab puuvilja kergesti seedida ja seda õrnalt stimuleerida. Alates 1,5-aastasest vanusest võib baklažaani serveerida üheainsa toiduna röstituna, hautatuna, konserveerituna või keedetuna ilma eriliste piiranguteta.

Kahanemine

Regulaarne baklažaani tarbimine on soovitatav kaalulangetamise dieetides. See on äärmiselt seedetrakti säästev ja sisaldab ainult 24 kcal, mis on umbes 1% päevasest toidukogusest. Loomulikult ei ole vaja süüa 10 kg baklažaani. Siiski on vajalik köögivilja regulaarne lisamine teiste toitude osana või iseseisva roogana. Soovitatav nädalane norm on kuni 6 portsjonit.

Baklažaan meditsiinis

Erinevaid sorte on alates 19. sajandist ulatuslikult uuritud meditsiinilise või meditsiinilise kasutamise eesmärgil. Ametlik teadus soovitab nüüd aga ühemõtteliselt lisada baklažaani erinevate tervisehäirete korral dieeti. Tõestatud raviomadusi ei ole tuvastatud.

Praegu on põhirõhk suunatud nasuniini isoleerimisele ja kasutamisele, mis kaitseb rakke hävitamise eest. On mõningaid tõendeid, mida tuleb veel tõestada, et selle aine regulaarne tarbimine aitab vähendada Alzheimeri tõve tekkimise tõenäosust.

Teises uuringus vaadeldakse madala tihedusega lipoproteiinide taseme muutusi seoses baklažaane sisaldava toidu regulaarse tarbimisega. Esialgsed uuringud väikese valimiga on näidanud positiivseid tulemusi, kuid vähenemine ise on üsna väike - alla 5%.

Diabeedi korral

Baklažaan ise ja baklažaanipõhised tooted kuuluvad mis tahes tüüpi diabeediga patsientide toiduvalikusse. Glükeemiline indeks 15 võimaldab seda puuvilja tarbida peaaegu piiranguteta.

B-vitamiinid ning kaalium ja fosfor on eriti kasulikud diabeetikutele, kuna traditsioonilised ravikavad on reguleeritud range dieediga. Siiski on baklažaanil ka mõned täiendavad piirangud: seda ei tohiks tarbida diabeedi ja sapipõletiku, ägeda pankreatiidi, neerukivide ja haavandite korral.

Pankreatiidi puhul

Aubergiini kasutatakse dieedis, kuid selle koguse ja annuse määrab teie arst. See on väga tõsine seisund, mis nõuab ravimeid ja ranget dieeti. Baklažaani ei tohi süüa ägeda pankreatiidi korral. Siiski on see üks kõige kergemini söödavatest toiduainetest, mistõttu seda on ette nähtud kohe pärast paastu. Kroonilise pankreatiidi korral võib süüa hautatud, keedetud või aurutatud baklažaane.

Gastriidi puhul

Toodet võib vabalt kasutada gastriidi igas staadiumis, kuid ainult pärast kuumtöötlemist. Puuduvad ained või elemendid, mis võivad seisundit halvendada või põhjustada ärritust või haavandumist. Üsna väike kogus askorbiinhapet hävib peaaegu täielikult hautamisel või keetmisel. Baklažaani võib süüa kuni 200 g ühe toidukorra kohta.

Soolele

Baklažaanil on väga positiivne mõju soolestikule. Neid on lihtne seedida ja samas stimuleerivad nad peristaltikat. Suur kiudainesisaldus säästab probleeme tualetis käimisega. Vastunäidustuste hulka kuuluvad ainult haavandid. Muidu võib tarbida kuni 5 kg puuvilju nädalas.

Kasulikud vitamiinid ja mineraalained on üldiselt kasulikud kogu organismile. Soolestik saab vajalikke mikroelemente, mis takistavad tõsiste häirete tekkimist.

Kõhukinnisus

Baklažaanil ei ole tugevat lahtistavat toimet. See on aga äärmiselt kergesti seeditav ja sisaldab kiudaineid. See stimuleerib seedesüsteemi ja soolestikku. Kõik hakkab tööle ja stagnatsioon kaob. See toob kaasa tualettruumide külastamise normaliseerumise. Seetõttu soovitatakse baklažaane kroonilise kõhukinnisuse korral väga maheda ja õrna lahtistamisvahendina. Ja seda tuleks lisada dieeti vähemalt 4 korda nädalas.

Podagra puhul

Peamine probleem podagra puhul on see, et organismis kogunevad puriinid. Hape kristalliseerub liigesepindadele ja põhjustab piinarikkaid valurikkeid. Baklažaanis ei ole ühtegi puriini tootvat ainet. Regulaarne tarbimine stimuleerib naatriumuaraadi, teise problemaatilise elemendi, mis põhjustab happe kristalliseerumist, eritumist.

Koliit

Koliit on tõsine haigus ja see tuleb diagnoosida. Esialgu on soovitatav nälgida või lisada mõõdukalt kiireid süsivesikuid, nagu mesi. Tuleb kindlaks määrata häire tüüp ja selle põhjal koostada dieet.

Aubergiin, nagu iga toiduaine, võib diagnoosimata koliidi korral põhjustada tõsiseid tüsistusi. Seejärel võib arst lisada dieeti aurutatud või küpsetatud baklažaanid. Kuumtöötlus on äärmiselt oluline; peaksite lisama veel 10-15% retseptis soovitatud küpsetusaegadest.

Maksa jaoks

Baklažaanid on lisatud maksahaiguste dieetidesse. Need on äärmiselt kergesti seeditavad ja võivad asendada keerulisemaid ja raskemaid toite. See vähendab organismi üldist koormust. Vask, koobalt ja mangaan on maksa parandamiseks hädavajalikud. Baklažaan on kõige kergem toit, mis suudab neid elemente pakkuda.

Teaduslikud uuringud ei ole siiski kinnitanud ühegi preparaadi hepatoprotektiivset potentsiaali. Toodet peetakse nüüd üksnes lisaainena, kuid maksahaiguste puhul on see üks põhitõukeid dieedis.

Hemorroidid

Munaššeeni dieedi väljendunud mõju hemorroididele ei ole saavutatud. Siiski soovitatakse seda puuvilja süüa süstemaatiliselt vähemalt 4 korda nädalas. Sellel on kahekordne mõju:

1. Seedetrakti normaliseerumine, väljaheite pehmenemine ja sellest tulenevalt hemorroidisõlmede väiksemad kahjustused.
2. Veresoonte seinte üldine tugevdamine, sealhulgas hemorroidisõlmes, mis vähendab rebenemiste ja verejooksude arvu.

Kolestatiidi puhul.

Dietoloogid määravad kolestatiidi korral piiratud koguse baklažaani. Tavaliselt soovitatakse kuni 1-2 söögikorda nädalas, kokku vähem kui 500 g baklažaani.

Probleem seisneb nõrgas koleerilises mõjus, mis viib stagnatsioonini ja rohkemate kivide tekkimiseni. Haigus nõuab diagnoosi ja juba selle alusel määratakse dieet, mis vastab sapipõie konkreetsele seisundile, stagnatsiooni iseloomule ja kivide suurusele.

Aubergine kosmeetikatoodetes

Baklažaani mahl ja viljaliha aitavad saada kollageeni, mis loomulikult taastab naha elastsuse, vähendab kortse ja taastab nooruslikkuse. See on baklažaani peamine kasutusviis kosmeetikas.

1. Mask probleemsele nahale. Vala riivitud ja koorimata baklažaan üle keeva veega ja lase kaetud kausis 5-7 minutit tõmmata, seejärel nõruta vesi maha. Maskis kasutatakse puuvilja viljaliha. Lahjendage supilusikatäis rasvata hapukoorega paksuks massiks. Kata nägu 10-12 minutiks, seejärel loputa jaheda veega.
2. Kortsudevastane mask. Jahvatage väike tükk kooreta baklažaani blenderis või peeneks riivitud riiviga ja lisage teelusikatäis aaloemahla. Jätke 5 minutiks imenduma ja kandke seejärel näole. Hoidke maski 15 minutit, seejärel loputage veega maha. Ravi peaks toimuma iga päev, üks juhuslik nädalavahetus nädalas, et saavutada mõju.
3. Niisutav ja noorendav mask. Kasutades teravat nuga või kartulilõikurit, lõigake puuviljadest õhukesed ribad ilma kooreta. Asetage need oma näole ja katke see marliriidega. 10 minuti pärast eemaldage baklažaaniribad ja peske mineraalveega või veidi sooja piimaga.
4. Toitev mask kõikidele nahatüüpidele. Püreesta baklažaanid ilma kooreta püreeks. 1,5 supilusikatäit piisab maski jaoks. Lisage 10 g mett, üks teelusikatäis aloe verat ja 25 ml naistepuna. Segage segu. Kandke osa sellest, umbes pool korraga väga õhukese kihina näole. 3-4 minuti pärast imab nahk selle maski, seejärel kanna ülejäänud mass peale. 10 minuti pärast loputage ülejäänud osa leige veega maha.

Ohud ja vastunäidustused

Baklažaani seedib organism hästi ja õigesti keedetuna ei ole sellest kahju. Siiski on teatavad piirangud. Baklažaani tuleks vältida või konsulteerida arstiga:

• koliit;
• koletsüstiit;
• madal rauasisaldus organismis;
• neerukivid;
• äge artriit;
• allergia öökapsaallergiate suhtes.

Baklažaanis on ainult üks potentsiaalselt ohtlik aine - solaniin. See on põhjus, miks te ei tohiks süüa rohelist kartulit. Selle orgaanilise ühendi suurim sisaldus on pehmetes, üleküpsenud puuviljades. Seepärast tuleks valida kõvad ja noored baklažaanid. Ülejäänud alkaloidid ja happed ei ole inimorganismile kahjulikud. Vilju võib süüa ka toorelt, kuid sellisel kujul ei ole need väga maitsvad.

Kas sa võid saada baklažaanimürgistuse?

Reaalne on teenida ainult kerge mürgistus, mida iseloomustab peavalu, kõhulahtisus, ajutine desorientatsioon, palavik kuni 38 kraadi ja iiveldus ilma oksendamiseta. Selleks on vaja süüa mitu kilo üleküpseid baklažaane korraga minimaalse kuumtöötlusega. Mida kauem puuvilju hautatakse, keedetakse või praetakse, seda vähem solaniini jääb järele.

Letaalne annus 0,5 g/kg keha kohta on teoreetiliselt kättesaamatu. Raskeid mürgistusjuhtumeid on registreeritud ainult küpsetamata mustade öökapsa marjadega, kus selle alkaloidi kontsentratsioon on kolmsada korda suurem kui baklažaanides.

Kuidas valida ja säilitada baklažaane

Parimad viljad tulevad ainult aiast. Värskus on baklažaani puhul väga oluline, sest aja jooksul hävivad mõned kasulikud ained ja kahjuliku solaniini kontsentratsioon suureneb. Värske ja maitsva baklažaani valimine on üsna lihtne - siin on põhireeglid:

1. Baklažaan peaks olema rohelise, kõhnumata varrega.
2. Parem on valida keskmise suurusega puuviljad, sest need on kõige tervislikumad.
3. Nahk peaks olema sile ja ühevärviline või siledalt helendava värviga.
4. Kasutage alati universaalset testi - vajutage puuvilja; kui mõlk jääb püsima, tähendab see, et puu on vana ja seda ei ole soovitatav osta.

Värsked puuviljad võivad säilida jahedas kohas kuni kuu aega. Kuid iga päev toimuvad sees protsessid, mis vähendavad vilja kasulikkust ja toodavad kahjulikku solaniini.

Baklažaane saab hästi kuivatada ja seejärel kuni suveni säilitada. Selle protsessi tulemuseks on aga välimuse kadumine. Ühtlaste baklažaaniviiludega ei saa enam mõnusat rooga serveerida.

Pärast toiduvalmistamist saate köögivilja külmutada, kuid võite külmutada ka valmis roogi, näiteks terve röstitud baklažaani. Nad säilitavad oma maitse ja aroomi 5-7 kuud temperatuuril -18 kraadi.

Parim viis baklažaanide säilitamiseks järgmise suveni on siiski nende konserveerimine. On palju tehnikaid - leotamine, marineerimine, soolamine, hapendamine.

Kas neid saab külmutada?

Baklažaane saab hästi külmutada, kuid kui külmutate neid värskelt suletud anumas, muutub toode mõne aja pärast kibedaks ning nende tekstuur muutub kleepuvaks ja kummiseks. Ja sellest ebameeldivusest ei päästa ükski kulinaarne trikk.

Külmutada võib ainult termiliselt töödeldud puuvilju. Sobivad praadimine, hautamine, keetmine ja küpsetamine. Te ei pea seda küpsetama, kuni see on valmis, näiteks võite puuviljaviilud kergelt kuldseks praadida 2-3 minutit kummalgi pool, ja kui neid küpsetada 180 kraadi juures, piisab pooleteisest tunnist.

Pakendamine on oluline: et vältida baklažaanide riknemist, tuleb need panna spetsiaalsetesse õhukindlatesse mahutitesse või tolmuimeja alla kotti.

Kuidas küpsetada baklažaane väga hästi: Retseptid

Baklažaane kasutatakse aktiivselt rahvusköökides ja need on paljude kulinaarsete meistriteoste aluseks. Mõnikord on valmistamine üsna lihtne, kuid see tuleb väga maitsev ja tervislik. Näiteks saate teha kiiret Bulgaaria stiilis moussakat. Lõhnavaid puuvilju küpsetatakse koos hakkliha, vürtside ja juustukastmega. Selle valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:

• kaks keskmise suurusega baklažaani;
• üks tomat;
• kaks kartulit;
• hakkliha;
• üks muna;
• üks supilusikatäis hapukoort;
• kõva juust;
• kuivatatud basiilik;
• tilli;
• vürts;
• sool.

Restoranis serveeritakse rulle. Selleks lõigake baklažaanid õhukeselt ja soolake neid 10 minutit, et kibedus oleks kadunud. Kodus serveerimine on natuke nagu prantsuse liha, lihtsalt lõigake kõik köögiviljad ringideks ja eemaldage kibedus baklažaanidest soola abil.

Võtke sügav küpsetusvorm ja pange põhja ringideks lõigatud kartulid. Nad imavad endasse kõik mahlad ja muutuvad fantastiliselt maitsvaks. Siis on erinevused ettevalmistuses: restoranis serveerimiseks tuleks baklažaanid koos hakklihaga kokku rullida ja panna igaüks neist tomativiilule, kodus serveerimiseks tuleks lihtsalt tomatid - hakkliha - baklažaanid - hakkliha - baklažaanid kihiti välja panna. Maitsesta iga kihti veidi pipra, soola ja vürtsidega.

Pane kergelt õli sisse ja pane ahju 180 kraadi juures 15 minutiks. Vispelda hapukoor ja munad, vala ülejäänud vürtsid juba soojendatud tassi, valades selle peale. Küpseta veel 40 minutit. Seejärel puista peale juustu ja jäta ahju 10 minutiks. Lõhnav, maitsev, rikkalik ja toitev moussaka on valmis ning enne serveerimist võite seda maitsetaimedega puistata.

Supp

Baklažaan on osa paljudest retseptidest. Nende maitse avaldub aga kõige paremini lihtsas ja väga maitsvas suvesupis. See on vene köögi roog, mille valmistamiseks on vaja ainult kõige kättesaadavamaid koostisosi. Vajalikud tooted:

• üks keskmine baklažaan;
• üks tomat;
• üks sibul;
• kaks kartulit;
• Üks pipar, eelistatavalt punane;
• supilusikatäis jahu;
• koriandrirohelised;
• hoplite suneli;
• loorberileht;
• liiter vett, eelistatavalt kanapuljong, isegi kuubikutega;
• veidi taimeõli;
• pipar ja sool.

Lõika baklažaanid poole sentimeetri paksusteks viiludeks ja veereta jahu. Prae taimeõlis mõlemalt poolt kuldseks. Seejärel asetage paberrätikule, et eemaldada liigne õli.

Koori tomat, lõika see lihtsalt risti ja keeda keevas vees, seejärel pane see külma vette.

Pange kartulid keema, lõigake väikesteks kuubikuteks ja lisage loorberileht. Eelistatavalt kasutage kanapuljongit. Isegi kuubikuteks lõigatud kanapuljong maitseb palju paremini kui veepuljong. Pärast keetmist keetke kartulit 5 minutit. Selle aja jooksul tükeldage paprika väikesteks kuubikuteks ja sibul pooleks rõngasteks, et see ei puruneks pikalt keetmisel moosiks.

5 minuti pärast lisage kartulitele sibul ja paprika, laske segul veel 5 minutit aeglaselt haududa, seejärel lisage tomativiilud. Haki röstitud baklažaani suppi eelistatud tükkideks ja tõsta 5 minuti pärast pannile.

Kakskümmend minutit pärast esimest keetmist eemaldage loorberileht, lisage mesikäpp, hakitud koriander, pipar, sool ja küüslauguküünt. Kuumuta potti tugeval kuumusel minut aega, kata ja lase 15 minutit tõmmata. Aroomikas, väga rikkalik ja maitsev supp, valmis serveerimiseks.

Salat

Röstitud või grillitud baklažaan on osa paljudest salatitest. See annab neile erilise maitse ja rikkalikkuse ning võib asendada liha, muutes salatid toiteväärtuslikumaks. Tavalise salati valmistamiseks vajate järgmisi tooteid

• üks baklažaan;
• üks paprika;
• kaks tomatit;
• oliiviõli;
• värske koriander;
• salatileht;
• sool ja maitseained.

Viiluta või kuubikuteks lõigatud baklažaanid ja prae pannil kuldseks. Õhukesed viilud 2-3 minutit külje kohta, kuubikud veidi kauem. Asetage viilud paberrätikule ja laske neil puhata, et liigne õli eralduks.

Lõika tomatid ja paprika salativiiludeks. Haki koriander peeneks. Lisage maitseained, hästi sobib valmis Itaalia maitsesegu. Asetage jahtunud baklažaanid taldrikule ja segage kõik põhjalikult läbi, lisage kõrvale mõned värsked salatilehed ja serveerige.

Kaviar

Kõige populaarsem roog on baklažaanikaaviar ja seda võib isegi riiulitelt leida. Kuid maitse jätab seal palju soovida, ja miks osta seda, kui saab ise palju maitsvamat ja huvitavamat valmistada. Kõige lihtsama retsepti jaoks on vaja ainult järgmisi tooteid:

• kaks baklažaani;
• kaks tomatit;
• pipar;
• neli küüslauguküünt;
• üks sibul, eelistatavalt punane;
• koriander;
• 100 ml taimeõli;
• sool.

Valmistage terved köögiviljad ette ja asetage need määritud küpsetusplaadile. Rühmitage baklažaanid ühte ritta, paprikad üksteise kõrvale ja tomatid kõrvale. Kuumuta ahi 180 kraadini ja pane köögiviljad 10 minutiks küpsema. Eemaldage paprika ja tomatid ning jätke baklažaanid sõltuvalt vilja suurusest veel 15-20 minutiks praadima.

Avage paprikad ja eemaldage seemned ja varred, eelistatavalt eemaldage koor, et saavutada täielik õrnus. Eemaldage tomatitelt koored, eriti kuna need kooruvad pärast küpsetamist ise maha.

Võtke küpsetatud baklažaanid ahjust välja, lõigake need pooleks ja kraapige supilusikaga viljaliha välja. Palju sõltub soovitud serveerimisviisist. Kõige lihtsam on kasutada blenderit peenestamiseks, kuid siis muutub kõik püreeks. Kui soovite restorani välimust, hakige tomatid, paprika ja sibul terava noaga. Baklažaani viljaliha võib purustada veskiga või lusikaga. Lisage riivitud või purustatud küüslauk, vürtsid ja ülejäänud õli ning segage ühtlaseks. Jätke tunniks külmikus jahtuma ja laske taheneda, seejärel võite seda aromaatset ja ahvatlevat kaaviari serveerida.

Sauteritud

Elegantne Prantsuse retseptil põhinev roog sobib suurepäraselt pidulikule lauale. Vajalikud tooted:

• neli baklažaani;
• üks sibul, eelistatavalt punane;
• kaks porgandit;
• neli tomatit;
• paprika;
• kolm küüslauguküünt;
• oliiviõli - 80 ml;
• sool.

Õrna maitse saavutamiseks on oluline eemaldada kogu kibedus, kasutades selleks soola. Lõika baklažaanid 5 mm paksusteks viiludeks. Paprika ja sibul tuleb ühtlaselt viilutada, porgand tuleb jämedalt peenestada ning tomatid tuleb keeta, koorida ja seejärel kuubikuteks lõigata.

Pange köögiviljad hautama taimeõlis. Kuivatage baklažaanid rätikuga ja pange need pannile. Prae 2 minutit kummalgi pool, kuni need on kuldsed.

Pärast pooletunnist hautamist lisage baklažaanid, veel õli, sool ja vürtsid ning segage läbi. Hautage madalal kuumusel veel 15-20 minutit. Siis serveeri.

Lihapallid

Baklažaanikotletid on suurepärane viis taimetoiduliste kotlettide valmistamiseks. Need on maitsvad ja toitvad ilma lihata. Eriti hea on see koos kõva juustuga. Maitsvate lihapallide valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• baklažaanid - 800 g;
• kõva juust - 100 g;
• kaks muna
• kaks küüslauguküünt;
• 50 ml piima;
• mitu viilu leiba;
• riivsai - 50 g;
• taimeõli
• roheline sibul;
• petersell.

Lõika baklažaanid väikesteks kuubikuteks ja prae neid kiiresti, kuni nad veidi pehmenevad. Samal ajal riivi juust, haki peeneks petersell ja mõned oksad rohelist sibulat. Leivatükke või leiba leotada piimas.

Haki jahutatud baklažaanid läbi hakklihamasina või blenderi, siis lisa piimaga leotatud leib, riivitud juust, küüslauk, maitsetaimed, klopi mõlemad munad ja lisa vürtsid. Nüüd tuleb kõike põhjalikult sõtkuda, kuni moodustub ühtlane mass. Pange riivsai piisavalt suurde kaussi, et see katta. Kõik, mida peate tegema, on teha kotlet, rullida see riivsaias ja asetada see küpsetusplaadile, kuni see on valmis. Valmis on maitsev, maitsekas ja taimetoitlane roog.

Baklažaaniküpsised

Baklažaanist saab suurepäraseid köögiviljapirukaid, need sobivad suurepäraselt rikkalikuks hommiku- või õhtusöögiks. Seda tervislikku ja dieetlikku rooga serveeritakse külmalt või kuumalt ning seda on äärmiselt lihtne valmistada. Vaja on järgmisi tooteid:

• Värsked baklažaanid - 200 g;
• suvikõrvits - 100 g
• sibul - 50 g;
• küüslauk - üks küüslauguküünt;
• värsket tilli - viis oksa;
• muna - 3 tk;
• jahu - 60 g;
• paprika - 3 g;
• roheline sibul - neli sipelga;
• fetajuust - 100 g;
• sool;
• pipar.

Kõige parem on kasutada fetat, kuid võite asendada ka teisi pehmeid juustusid, kuigi nende maitse on vähem väljendunud.

Riivi suvikõrvitsad ja baklažaanid keskmise suurusega riiviga. Pane mass kaussi sõelale, puista peale soola ja lase pool tundi seisma, et eemaldada aroom. Purustage feta kahvliga, seejärel lisage peeneks hakitud sibul ja till. Riivi küüslauk riiviga või suru see läbi.

Löö munad eraldi kaussi, klopi ja lisa jahu. Vala selle seguga üle juustu, sibula ja küüslaugu. Pigista välja riivitud köögiviljad ja lisa ka siia. Segage kõik koostisosad kokku, lisage paprika ja ülejäänud vürtsid. Seejärel valage pannkoogid kuumutatud pannile koos õliga. Prae mõlemalt poolt, kuni need on kuldsed ja läbiküpsed. Neid maitsvaid ja kergeid friikartuleid võib serveerida väherasvase hapukoorega või kreeka jogurtiga.

Kuidas küpsetada

Baklažaanid küpsevad väga kiiresti. Retsepte ja kastmeid on palju; saate tõesti palju katsetada. Peamine reegel on mitte eemaldada nahka, see on ainus asi, mis hoiab vormi ja takistab kartulipüree laialivalgumist taldrikul. Kõige lihtsam ja maitsvam seguretsept nõuab neid koostisosi:

• kaks keskmise suurusega baklažaani;
• kolm küüslauguküünt;
• veidi peterselli;
• taimeõli.

Leotage baklažaaniviilusid soolases vees pool tundi, et need oleksid toidukõlblikud. See hoiab ära, et liha ei imaks endasse pannil oleva õli.

Haki petersell peeneks, tee sama ka küüslauguga või riivi see peeneks. Lisage õli kuumutatud pannile ja asetage sinna baklažaaniviilud. Prae 3-4 minutit mõlemalt poolt. Enne serveerimist asetage iga viil paberrätikule ja eemaldage liigne õli. Asetage need taldrikule ja puistage üle küüslaugu ja peterselli seguga.

Kuidas küpsetada ahjus

Küpsetamiseks on palju retsepte. Kõige populaarsemad on siiski täidetud baklažaanid. Neid saab kombineerida seente, liha ja erinevate köögiviljatäidetega. Dieetilise, kuid väga maitsva roa jaoks on vaja järgmisi komponente:

• kaks baklažaani;
• seened - 100 g;
• üks sibul;
• üks supilusikatäis hapukoort;
• kõva juust - 50 g;
• pool teelusikatäit paprikat;
• sool;
• pipar;
• serveerimiseks roheline till.

Lõika baklažaanid pooleks, pintselda mõlemad pooled õliga ja pista kõik 180-kraadises ahjus 15 minutiks küpsema. See pehmendab liha, mis võimaldab osa sellest täidise alt välja kraapida.

Lõika sibulad õhukesteks poolrõngasteks, seened viiludeks ja prae kergelt pruuniks. Maitsestage segu hapukoore, paprikapulbri, soola ja pipraga, seejärel segage.

Eemaldage lusikaga osa baklažaanide viljalihast ja asetage täidis. Pange täidetud baklažaanipoolikud 15 minutiks 180 kraadi juures ahju, seejärel puistage üle juustuga ja pange tagasi ahju 2-3 minutiks. Nõu on serveerimiseks valmis.

Kuidas hautada

Hautamine on üks kõige tõhusam viis baklažaanide valmistamiseks. Seal on palju erinevaid retsepte ja hautamisi. Kõige lihtsam on teha hautist vaid poole tunniga. Te vajate järgmisi tooteid:

• üks baklažaan;
• üks tomat;
• üks pipar;
• sibul;
• küüslauguküünt;
• üks kolmandik ravimtaimede kimbu;
• supilusikatäis õli;
• teelusikatäis äädikat;
• pool teelusikatäit suhkrut;
• pipar ja sool.

Haki sibul peeneks ja prae seda sõna otseses mõttes 3 minutit, sellest peaks piisama. Seejärel lisage tükeldatud paprika 3 minutiks, seejärel kuubikuteks lõigatud baklažaan, veel 5 minuti pärast tomativiilud. Rösti seda kõike ühes kastrulis või siis kanna üle hautamispotti.

Hautage kaane all 5 minutit, ilma vett lisamata, sest köögiviljadest jookseb palju vett maha. Lisage vürtsid, äädikas ja riivitud küüslauk, segage ja jätke veel 10 minutiks hautuma. Nõu on valmis ja seda võib serveerida kuumalt või külmalt.

Kuidas teha marinaadi

Eriti maitsvad on marineeritud baklažaanid, mis on läbipõimunud uute maitsetega. Paljud retseptid on aga üsna keerulised ja aeganõudvad. On olemas eriline viis, kuidas teha maitsvaid marineeritud baklažaane kiiresti ja lihtsalt, selleks on vaja järgmisi koostisosi

• üks baklažaan;
• valge, kuiv või poolkuiv vein;
• tilli;
• küüslauk;
• oliiviõli;
• sool;
• suhkur.

Kõige lihtsam on kasutada ühe liitri veini proportsioone, millele tuleks lisada teelusikatäis hakitud tilli, supilusikatäis oliiviõli, 3 riivitud küüslauguküünt, vähemalt teelusikatäis soola ja suhkrut.

Lõika baklažaan väikesteks tükkideks. Kiireks keetmiseks on vaja kuumtöötlust. Lase veinimarinaadi pannil keemiseni, lisa baklažaaniviilud, kuumuta uuesti keemiseni, alanda kuumust ja hauta 15 minutit. Nõu on valmis ja seda tuleks serveerida külmalt. Marinaad sobib ka sibula ja paprikaga, nii et saate korraga teha ka ühe küllap.

Kas baklažaanid tuleb koorida?

See sõltub lõplikust roogist ja soovitud pehmusest. Mõru maitse on kontsentreeritud kooriku all olevasse kihti. Noori baklažaane ei pea koorima. Pärast keetmist on nahk õrn ja suus kergesti lõhenev.

Vanemad baklažaanid tuleb koorida, sest nende nahk paksub märkimisväärselt ja muutub kõvaks, isegi pärast pikka hautamist.

Palju sõltub kuumtöötluse laadist. Näiteks viiludeks praadimisel takistab just nahk liha väljapaiskumist ja hoiab kuju korras. Aga hautises või õrnas kevadrullis on koor liigne.

Kas neid võib süüa toorelt

Tehniliselt võib baklažaani süüa õhukesteks viiludeks lõigatuna. Toore puuvilja maitse on aga väga omapärane ja isegi ebameeldiv. Kibeduse saab eemaldada soola abil, kuid baklažaan jääb siiski maitseta. Oluline on ka küpsus; vanad ja pehmed viljad akumuleerivad solaniini. See ei lagundata kuumtöötlemisel, vaid võetakse alla.

Kuid toiduvalmistamisel kasutatakse mõnikord töötlemata köögivilja. Õhukesed viilud sobivad köögiviljade marinaadide juurde. Aasia köögis serveeritakse mõnikord ka tooreid baklažaanilaaste. Õhukesed viilud tilgutatakse sidrunimahla ja vürtsidega ning leotatakse 5-10 minutit, seejärel on need serveerimiseks valmis.

Kuidas eemaldada kibedus baklažaanidest

Täiusliku välimusega, värske ja ilus vili võib olla väga mõru. Seda saab kergesti parandada, kuid ainult külmumata baklažaani puhul. Te peaksite kasutama lauasoola. See ekstraheerib puuviljast kibedad ained koos lisamahlaga.

Baklažaani tuleks valmistada põhiliselt. Näiteks praadimiseks tuleks see lõigata ringideks, hautamiseks tuleks see tükeldada kuubikuteks. Valmistage soolalahus nii, et ühe liitri vee kohta on üks terve supilusikatäis soola. Lisage baklažaanid, kui sool on lahustunud. Katke baklažaanid taldrikuga, et nad ei ujuks. Hoidke soolalahuses 30 minutit ja seejärel loputage jooksva veega.

Teine meetod sobib paremini puuviljade puhul, mida tuleb küpsetada tervelt või suurte tükkidena. Väga soovitatav on eemaldada nahk. Kui nahk on retseptis vajalik, lõigake puuviljad pooleks või suurteks tükkideks, et sool saaks viljalihasse tungida. Puista baklažaani pind 20-30 minutiks soolaga üle. Pärast seda tuleb vaid loputada ja olete valmis toiduvalmistamiseks.

Kas ma võin anda loomadele baklažaane?

Koertele ja kassidele on soovitatav köögiviljade osakaal 20%. Selle dieedi osana võib kasutada ka baklažaani. Kuid loomal ei tohi olla neeruprobleeme ega allergiat öökapsa suhtes. Nii nagu inimestelgi, ei ole soovitatav süüa vilju toorelt. Parem on anda seda küpsetatult või köögiviljapraadina.

Tähelepanu tuleks pöörata koguannustele, eriti kasside toitmisel. Nende jaoks võivad puuviljad kiiresti muutuda mürgiseks, mille sümptomiteks on kerge lahkumine, oksendamine, kõhulahtisus, letargia.

Küülikutele ei tohiks anda baklažaane, kuna nad on solaniini suhtes väga tundlikud. Isegi väike kogus värskeid puuvilju võib põhjustada mürgistuse.

Huvitavad faktid baklažaanide kohta

1. Nüüdseks on tõestatud, et baklažaanid ilmusid esmakordselt Indias. Nad olid pirnikujulised ja neil oli lilla koorik.
2. Muide, baklažaani ingliskeelne nimi on eggplant, mis tähendab tõlkes taimemuna. Põhjus on lihtne: kui inglased tutvusid selle puuviljaga, olid kõige eliitlikumad ja kallimad sordid valged baklažaanid, mis olid suure kanamuna kujuga.
3. Kuni 18. sajandini oli Euroopas populaarne kasvatada erinevaid baklažaane, kuid neid kasutati üksnes dekoratiivsete elementidena või aia või kodu kaunistamiseks, mitte tarbimiseks.
4. Baklažaani peetakse köögiviljaks, mitte ainult meeles, vaid ka toiduvalmistamisel. Teaduslikult on tegemist siiski seemnemarjaga ja selle taime lähim sugulane on ohakas.

Aubergine foto