Porcini: kasulikud omadused ja retseptid

Porcini on suurepärane delikatess igale lauale. Kuid lisaks maitsele on sellel ka palju kasu tervisele.

Kuidas näevad välja ja kus nad kasvavad

Ceps (muidu tuntud ka kui kukeseen, kukeseen, kukeseene) kuulub kukeseenlaste perekonda. Selle kork on ilus - kumer, kuigi vanusega muutub see lapikuks. Selle läbimõõt võib olla kuni kolmkümmend sentimeetrit. Väliskülg on tavaliselt sile, aeg-ajalt kortsudega. Kui temperatuur on kõrge, kipub kork pragunema.

Kübara värvus võib erineda sõltuvalt sellest, kus seen kasvab:

1. Männimetsades on värvus šokolaadine, mõnikord roosa piiriga.
2. Kuusemetsades on värvus pruun, võib-olla rohelise varjundiga.
3. Lehtpuude puhul on müts heledama värvusega ja kollase ookerkollase värvusega.

Noortel seentel on müts tihe ja heledat värvi, vanematel seentel aga kollane. Värvus ei muutu, kui seen lõigatakse.

Toorestel kukeseenedel on keedetult või kuivatatult nõrk maitse ja lõhn. Keedetud või kuivatatud kujul on tal väga selge ja meeldiv aroom.

Varre kõrgus võib olla 8-12 sentimeetrit ja laius kuni 7 sentimeetrit. Varre pind on pruunikas, valge või punase varjundiga.

Käpalised võivad kasvada erinevate puude läheduses, kuid kõige sagedamini võib neid leida mändide, kaskede, tammede ja kuuskede läheduses.

Sordid

On olemas mitu sorti cepsi. Peamised neist on:

1. Kuusepuu - suured isendid, mis ulatuvad kuni kahe kilogrammini. Kork on enamasti kastanpruun, kortsulise tipuga. Neid seeni tuleks koguda varasuvest kuni oktoobrini. Nad kasvavad tavaliselt kuusepuude kõrval.
2. Tamme seened on keskmise suurusega, hallikas, heledate laikudega kübaraga. Kõrge õhuniiskuse korral on seene pind läikiv ja kergelt limane. Nad kasvavad tammede lähedal ja neid saab korjata mai algusest kuni oktoobrini. Nad esinevad peamiselt Venemaa lõunaosas ja Kaukaasias.
3. Kaseseened on suured, läbimõõduga kuni 27 sentimeetrit. Seene värvus on heledat värvi, müts võib olla kortsuline ja pragunenud. Ta kasvab kõigis Venemaa Föderatsiooni Euroopa osa metsades, Kaukaasias ja tundras. Peamine on, et lähedal oleks näiteks kask või haab. Kogumisperiood kestab juunist oktoobrini. Mõnikord võib neid leida ka sügise lõpus.
4. Männi seeni kirjeldatakse sarnaselt kukeseenedega. Nad kasvavad mändide kõrval ja eelistavad liivaseid muldasid.

Miks kutsutakse portsu šampinjonit šampinjoniks?

See nimi kõlab paljudele inimestele kummaliselt, sest kepi seenel on harva valge müts. Selle nime saladus on väga lihtne: kõik peale selle seene ülemise osa (mütsi) on valge. Ja keetmise ajal jääb valge seene liha valgeks.

Kuidas ära tunda mannekeeni tõelisest mannekeenist

Inimesed, kellele maitse meeldib, peaksid kindlasti oskama neid eristada võltsidest, et nende korjamine ei tooks kaasa negatiivseid tagajärgi tervisele.

Kõigile tõeliste veiste tüüpidele on ühised omadused:

1. Ehtsa kukeseeni viljaliha on kas meeldiva seenelõhnaga või ei lõhna üldse.
2. Viljaliha valge värvus ei muutu pärast tükeldamist, keetmist või kuivatamist.
3. Torukate (mütsi all) võib olla ainult kollane, valge või oliiviõli värvi.

Ehtsat portsu võib segi ajada sapiseene või saatana seenega. Saatanaseene iseloomulikud tunnused:

• Vars on tünnikujuline;
• Korki torukujuline kiht võib olla punakat või oranži värvi;
• Viljaliha muutub pärast lõikamist väga kiiresti siniseks;
• Vanad seened lõhnavad nagu mädanenud sibul.

Märgid sapipõletiku seenest:

• torukihi võib olla määrdunud halli või roosa värvi;
• viljaliha muutub lõikamisel väga kahvaturoosaks;
• Maitse on väga mõru.

Vale seened on toorelt süües väga ohtlikud. Kui inimene sööb isegi 10 grammi saatanlikku seent, halvatseb ta kiiresti ja sureb lühikese aja jooksul.

Ceps ja kukeseened eristatakse üksteisest.

Boletus on ühe seente perekonna nimi. Cep on oma sugukonda kuuluv seen. Nende kahe vahel on siiski mõningaid erinevusi:

1. Kukeseened (kui tegemist ei ole portselaniga) võivad olla tohutult suured, kuni kolme kilogrammi suurused. Siiski leidub aeg-ajalt ka kuni 7 kilogrammi kaaluvaid isendeid.
2. Toorestel kukeseenedel on süsihappeline lõhn. Valgel kukeseenel ei ole muud lõhna kui meeldiv seenelõhn.
3. Cepse nimetatakse mõnikord ka seagriinideks. See ei ole täpne nimi, sest selles perekonnas on ka teisi seeni. Kuid üldiselt ei ole see nimi vale nimetus.

Koostis ja kalorsus

Cepside koostis on väga rikas vitamiinide, mineraalide ja muude toitainete poolest:

1. Koostises sisalduvad makrotoitained: kaalium, kaltsium, magneesium, kloor, fosfor, naatrium, väävel, räni, mangaan.
2. Mikroelemendid: raud, rubiidium, fluor, kroom, koobalt.
3. Peamised vitamiinid: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niatsiin.

Sealiha kalorsus on madal: ainult 30 kilokalorit 100 grammi kohta. Loomulikult suureneb see, kui seeni praetakse taimsetes või loomsetes rasvades.

Cepside kasulikud omadused

Suur hulk vitamiine ja muid kasulikke aineid muudavad kukeseened üheks kõige ihaldatumaks seeneks inimeste korjanduskorvis.

Cepsi positiivne mõju inimkehale:

1. See aitab organismil kiiresti taastuda erinevatest haigustest, operatsioonidest, anoreksia. Seente kasutamisel suureneb lihastoonus, vastupidavus, mis on väga kasulik inimestele, kes teevad sporti.
2. On mao ja soolestiku abiline, et organism imenduks kiiresti toidust ja vabaneks kahjulikest ainetest.
3. Ainevahetus paraneb, nii et saate kiiresti ja kergesti kaalust alla võtta.
4. Porcini seentel on kasulik mõju aju aktiivsusele, mis muudab inimeste jaoks lihtsamaks erinevate intellektuaalsete tööde tegemise, kuna need leevendavad peavalu ja suurendavad keskendumisvõimet.
5. Asjaolu, et harilikud mädarõuged sisaldavad rohkelt aminohappeid ja antioksüdante, aitab organismil kiiremini vabaneda toksiinidest.

Kõiki kasulikke omadusi saab näha ainult siis, kui seened on kvaliteetsed. Seega on kõige parem valida neid piirkondades, kus ei ole keskkonnareostust. Kui te ostate tšepse, peaksite alati tähelepanu pöörama nende välimusele: kas nad on kahjustatud, kas neil on laike või ebatavalisi plekke?

Kas karulauku võib rinnaga toita?

Imetavad emad peavad imetamise ajal sageli loobuma erinevatest igapäevastest ja lemmiktoodetest, et mitte kahjustada lapse tervist. Porcini seened ei sobi rinnaga toitmise ajal. Need võivad põhjustada allergiat ja on organismile raskesti seeditavad.

Nõrga immuunsüsteemiga imiku jaoks võivad portselanid tuua kaasa need ohtlikud tagajärjed:

1. Neid on organismil raske seedida, sest nad sisaldavad kitiini. See võib põhjustada unepuudust, koolikute ja iiveldust.
2. Tõenäoliselt tekivad allergiad.
3. Seente kasvamise ajal imavad nad suures koguses erinevaid toksiine ja metalle. Need ained võivad halvendada lapse tervist.
4. Rinnaga toitev ema võib saada seentest mürgituse ja laps kannatab mürgistuse all.
5. Seente korjamisel võib neid segi ajada oma valesugustega, mis võib olla isegi surmav.

Sellegipoolest on viljalihas palju vitamiine, mis võivad aidata lapse arengule kaasa. Need võivad tugevdada immuunsüsteemi, suurendada organismi vastupanuvõimet, loputada välja kahjulikke aineid ja parandada lihastoonust. Kuid neid tohib kasutada toiduna ainult pärast lastearsti konsultatsiooni.

Mis vanuses on lastel lubatud kukeseened?

Arstid soovitavad tungivalt vältida väikeste laste söötmist seentega, kuna lapse keha ei ole veel tugev ja selle raske toote seedimiseks on väga vähe ensüüme.

Porcini seened ei ole erandiks. Laste organism ei saa hakkama mürgiste ainetega, mida seente kasvu ajal koguneb märkimisväärne kogus. Arstid usuvad, et lapsed peaksid sööma seeni alles siis, kui nad jõuavad kooliikka.

Kuivatatud portsu eelised

Kuivatatud portsu on sama kasulikud kui värsked. Nad sisaldavad palju riboflaviini, mis vastutab tervete juuste, küünte, naha ja kogu keha eest. Kuivatatud portsu suurim positiivne mõju on kilpnäärmele.

Kuivatatud portselanid on kindlasti kasulikud stenokardia, erinevate kopsu- ja mao haiguste, eriti haavandite puhul. Nad sisaldavad ka aineid, mis võivad võidelda erinevate kasvajate vastu, nii et neid soovitatakse sageli vähi ennetamiseks.

Ceps'i meditsiiniline kasutamine

Porcini seened sisaldavad enamikku Mendelejevi tabelist, mis on tõeline väärtus. Seepärast kasutatakse neid sageli rahvameditsiinis.

Cepsi tervendavad omadused:

1. Nad võivad leevendada peavalu, on kasulikud südamele ja neil on bakteritõrjeomadused.
2. Võib kaitsta insuldi eest, alandada vererõhku.
3. Nad vähendavad liigesevalu ja aitavad podagra ravimisel.
4. See toode aitab tugevdada immuunsüsteemi.
5. Sellel on haavade ja haavandite paranemisomadused.
6. Tootel võib olla skleroosivastane toime.
7. Neid kasutatakse mis tahes kujul veresoonkonna haiguste, isheemia, immuunsuse parandamiseks.

Kahju ja vastunäidustused

Porcini seened võivad olla kahjulikud ainult inimtegevuse tõttu: kasvamise ajal imavad nad endasse mitmesuguseid toksiine ja raskemetalle. Seetõttu on neid kõige parem korjata keskkonnasõbralikes piirkondades. Samuti võivad nad kahjustada, kui ladustamistingimused ei ole õiged.

Vastunäidustused salehelveste söömiseks

• kõhunäärme-, neeru- ja maksahaigused;
• mitmesugused kõhuhäired, kõhukinnisus, puhitus;
• mao ja soolestiku haigused;
• kõrge kolesteroolitase;
• luu- ja lihaskonna haigused.

Porcini seened võivad lapsi mürgitada, sest need sisaldavad suures koguses kitiini, mida lapse organism ei suuda kergesti seedida. Need võivad põhjustada kõhuhäireid. Pärast mürgistust tuleb kõht viivitamatult loputada ja tüsistuste tekkimisel tuleb viivitamatult kutsuda kiirabi.

Kas ma võin olla mürgitatud portsu seente poolt?

Lisaks lastele võivad ka täiskasvanud inimesed saada seentest mürgituse. Peamised põhjused on järgmised:

1. riknenud, üleküpsenud või täiesti mädanenud seente söömine. Nad riknevad väga kiiresti, peaaegu nagu liha.
2. Süüa võltspeenuseid, mis näevad välja väga sarnased tõelise asja omaga.
3. Halb kuumtöötlus. Neid tuleb keeta väga kaua ja põhjalikult.
4. Kui seeni keedavad inimesed, kes kannatavad soolestiku haiguste all, võivad nad toitu saastata.
5. Kui seeni kogutakse piirkondades, kus lähedal asuvad tehased, keemiatehased, kiirteed.

Mürgistuse korral ilmnevad sümptomid juba kaks tundi pärast tarbimist. Kui on söödud valepuravikke, ilmnevad sümptomid poole tunni jooksul. Kliiniline pilt on tavaliselt järgmine:

• halb enesetunne;
• nõrkus;
• pearinglus;
• iiveldus;
• kõhulahtisus;
• kõhuvalu;
• tahhükardia.

Kuidas valida ja ladustada mädarõikaid

Porcini on delikatess kogu maailmas. Kuid sa pead teadma mõningaid saladusi, kui valid tšepse:

1. Kõige parem on muidugi ise seeni korjata. Mida värskem on toode, seda parem ja tervislikum on roog.
2. Parim maitse on noortel seentel.
3. Te ei tohiks osta tšepse tundmatutelt müüjatelt. Parem on minna usaldusväärsete inimeste juurde, isegi kui neil on seente eest kõrgem hind kui teistel.
4. Enne toote ostmist peaksite seda hästi lõhnastada. Värsketel seentel on värske seene aroom. Selles võib olla mulla, männiokste ja lehtede lõhnasid. Korgile vajutades on kuulda kerget kriginat. Kui ostate seeni, mis lõhnavad halvasti ja näevad kõhnad välja, võite saada mürgituse ja ka mitte maitsva söögi.
5. Seened on kõige parem küpsetada kohe pärast ostmist, sest need võivad kiiresti rikneda. Isegi kui te pesete ja kuivatate seened kohe pärast ostmist ning panete need heasse konteinerisse, ei ole soovitatav neid kauem kui ühe päeva säilitada.

Enne seente ladustamist tuleks neid alati töödelda. Selleks:

1. Seened on hoolikalt kontrollitud: juhuks, kui teie ees on vale välimusega valge seen.
2. Need sorteeritakse välja: kõik vanad, ussilised või lihtsalt ebausaldusväärsed eemaldatakse.
3. Eemaldage kõik lehed, prügi, nõelad ja muu prahi.
4. Kärpige tagasi kõik tumedad, vigastatud või kahjustatud kohad, mida keegi teine on ära söönud. Ka alumine külg on kärbitud.
5. Leota seeni 15-20 minutit külmas vees.
6. Loputage neid jooksva vee all.

Leotage seeni soolaga vees 6 kuni 24 tundi ja eemaldage seejärel kõik soovimatud putukad ja ussid.

Seejärel asetage seened ettevalmistatud anumasse, katke need lapiga ja asetage külmkapi alumisele riiulile. Sellisel kujul ei tohiks neid kaua hoida, kõige parem on mitte kauem kui 24 tundi, kuid võimalik on kuni kolm päeva.

Kas ma saan külmutada

Shiitake seeni on võimalik külmutada. Selleks tuleb need puhastada, koorida ja hõõruda väga hästi lapiga või käsnaga. Enne külmutamist ei tohi aga kukeseeni pesta. Kui need on väga määrdunud, võite neid jooksva vee all loputada, kuid mitte leotada.

Kõige parem on külmutada ainult noori ja värskeid kukeseeni. Madrused seened tuleks kohe ära visata.

Saate külmutada tooreid, keedetud ja röstitud seeni. Meetodid:

1. Toored seened tuleks enne külmutamist asetada lõikelauale ja seejärel sügavkülma panna. Kui need on piisavalt külmunud, võtke need välja ja pange need portsjonitena erinevatesse mahutitesse. Selleks on kõige parem kasutada spetsiaalseid konteinereid.
2. Keedetud seeni on lihtsam külmutada. Keeda see kõigepealt, siis pane see sõelale. Kui niiskus on ära imbunud, pakendage see spetsiaalsetesse külmutamiseks mõeldud kottidesse.
3. Rösti seeni enne külmutamist. Pärast tavapärast puhastamist tuleb kukeseened lõigata suurteks tükkideks ja pesta korralikult. Seejärel asetage need pannile ja praadige õlis, kuni vedelik aurustub. Oodake, kuni need jahtuvad, ja pange need kilekottidesse.

Pilvamarjaseened säilivad hästi sügavkülmikus vähemalt miinus 18 kraadi juures. Pärast sulatamist ei tohiks neid kohe süüa. Neid tuleks enne söömist kõige paremini küpsetada või keeta.

Kuidas kuivatada kukeseened

On olemas suurepärane viis oma lemmik-tsepse säilitamiseks, mida saab kuivatada. Kuivatatud puravikud on isegi lõhnalisemad ja maitsvamad kui värsked. Veel üks hea eelis on see, et need kahanevad ja võtavad kuivatamisel vähem ruumi.

Seente kuivatamiseks tuleb neid hoolikalt töödelda. On väga olulisi nüansse:

1. Kuivatamiseks sobivad ainult väga hea kvaliteediga, noored ja kahjustusteta seened.
2. Neid ei tohiks enne kuivatamist pesta, sest nad võivad liiga palju niiskust endasse imeda.
3. Kasutage puhastamiseks puuvillast lappi.
4. Kindlasti lõigake ära varte alumine külg.
5. Sorteerige seened suuruse ja kaliibri järgi.
6. Metallist noad ei tohiks kasutada, sest seene liha kipub metalliga kokku puutudes tumenema.
7. Väga suured seened tuleks lõigata umbes 15 millimeetri paksusteks ribadeks.

Pärast ettevalmistamist peate valima kuivatusmeetodi. On kolm peamist meetodit:

1. Lihtsaim rahvapärane meetod on kuivatamine nööril. Võtke terved või tükeldatud seened, keerake need niidile nii, et nad ei puutuks üksteist kokku. Seejärel riputatakse need üles kohtadesse, kus on piisavalt päikest ja head ventilatsiooni. Öösel tuleks seeneniite hoida siseruumides, et liigne niiskus ei rikuks toodet. Ligikaudne kuivamisaeg on kaks nädalat.
2. Teine lihtne meetod on seente asetamine tasasele pinnale (paberile või näiteks ajalehele) päikese kätte. Selleks, et need ühtlaselt kuivaksid, peaksite need perioodiliselt tagurpidi keerama ja öösel korterisse panema. Samuti kuivavad nad kaks nädalat.
3. Kolmas meetod on samuti lihtne: kuivatamine ahjus. Asetage seened küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Ahju uks ei tohiks olla liiga tihedalt suletud, et liigne niiskus saaks väljuda. Ahju peab olema eelkuumutatud kuni 70 kraadini. Kuivamisaeg sõltub valmistatavate seente kogusest ja kvaliteedist.

Tänapäeva maailmas on juba olemas spetsiaalsed seadmed, mis aitavad koduperenaisi. Näiteks võite kasutada seente kuivatamiseks ka elektrilist kuivatit.

Kui seened on kuivanud, tuleks need hästi sorteerida ja sorteerida. Kuivatatud seeni tuleks hoida riidest või paberist kottides. Mõnikord võib neid ka klaaspurkides säilitada, kuid need tuleb eelnevalt steriliseerida ja kuivatada.

Kuidas süüa portsu: Retseptid

Seente valmistamisel ei ole mingeid raskusi. Siiski on veel mõned saladused maitsva ja tervisliku roa valmistamiseks.

Kuidas neid küpsetada

On mitmeid suurepäraseid retsepte, kuidas valmistada pohlad pannil.

Värskete seente valmistamine
Sa pead:

• värsked seened - üks kilo;
• või - sada grammi;
• Sibul - kakssada grammi;
• pipar - viis pipratera;
• loorberileht - kaks;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Valgeid seeni tuleb tükeldada ja keeta soolases vees kümme minutit. Seejärel pange seened sõelale ja oodake, kuni vesi on täielikult ära voolanud.
2. Või peaks pannil täielikult sulama. Seejärel asetage sinna seened. Prae keskmisel kuumusel 20 minutit. Segage sageli.
3. Koori sibulad ja lõika need poolitusrõngasteks ning lisa need seentele. Prae seeni koos sibulaga umbes viis minutit, lisa loorberilehed ja pipar.
4. Keerake kuumust maha, katke pann ja laske veel umbes 10 minutit keeda.

Praetud kuivatatud seened
Vajadus:

• 50 grammi kuivatatud seeni;
• 50 ml taimeõli;
• 100 grammi sibulat;
• Soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Kuivatatud seened pestakse, valatakse liitri veega üle ja jäetakse kuueks tunniks seisma, et seened saaksid võtta oma tavalise kuju. Pärast seda pestakse seened uuesti ja keedetakse kümme minutit. Seejärel kuumutage õli pannil. Pane seened õli sisse ja prae neid 25 minutit kõrgel kuumusel.
2. Lõika sibul poolitusrõngasteks ja lisa seentele. Soola ja sega kokku ning prae veel kümme minutit.
3. Keerake kuumust maha, pange pannile kaas ja laske kõik umbes kümme minutit madalal tulel keeda.

Röstitud soolatud portsu seente röstimine
Vajalik:

• üks kilogramm soolatud seeni;
• 100 milliliitrit taimeõli;
• 200 grammi sibulat.

Ettevalmistus:

1. Seened tuleb soolveest välja võtta ja jooksva vee all loputada. Seejärel valage seened üle jääkülma veega ja jätke need poolteiseks tunniks seisma. Pärast nõutava aja möödumist loputage seened uuesti ja oodake, kuni kogu vesi on seentest välja voolanud.
2. Seened praetakse õli sees pannil kaanega. Prae, kuni niiskus kaob.
3. Lõika sibulad väikesteks tükkideks, pane need pannile ja prae koos seentega, kuni sibulad on kuldse värvusega.
4. Seejärel pange kaas peale ja keetke 5 minutit.

Kuidas marineerida

On palju erinevaid retsepte seente marineerimiseks.

Marineerimine äädikaga
Vajalik:

• äädikas - 8 supilusikatäit (äädikas peaks olema 9-protsendiline);
• kuivatatud nelk - 3 tükki;
• suhkur - 2 supilusikatäit lusikaga
• pune - 4 hernest;
• loorberileht - 2 lehte;
• must pipar - 4 hernest;
• jämedat soola - 1 supilusikatäis.

Ettevalmistus:

1. Kõigepealt tuleb ettevalmistatud seeni nelikümmend minutit keeta. Niipea kui kõik keema hakkab, peate eemaldama vahu pilukese skimmeriga ja lisama soola.
2. Võtke pott tulelt ja nõrutage seened sõelale. Seejärel loputage neid jooksva veega.
3. Seened viiakse kaussi ja algab marinaadi valmistamine. Sool, suhkur, pipar, loorberileht, nelk, äädikas lisatakse pärast seente keetmist järelejäänud vette. Laske kõik keema tõusta. Seejärel lisage loputatud seened ja keetke veel umbes 25 minutit.
4. Seejärel valage kõik steriliseeritud purkidesse ja pakkige need õrnalt kinni. Keerake konservid ümber ja mähkige need rätikesse.
5. Pärast 24 tunni möödumist võite kõik keldrisse panna.

Steriliseerimine puudub
On väga lihtne ja kiire retsept marineeritud seente valmistamiseks.

See nõuab:

• Üks kilo portsu seeni;
• pool liitrit vett;
• 9-protsendiline äädikas - 2 teelusikatäit;
• suhkur - 1 teelusikatäis;
• sinep - mõned terad;
• kuivatatud tilli - maitse järgi;
• jämedat soola - 1,5-2 teelusikatäit;
• loorberileht - 2 lehte.

Ettevalmistus:

1. Valged seened tuleb panna keskmisel kuumusel keema. Täpset aega on võimatu öelda - keedetud seened vajuvad panni põhja.
2. Pärast seda valmistatakse marinaad. Vesi tuleks kastrulis keemiseni viia. Lisatakse soola, suhkrut, äädikat ja sidrunhapet.
3. Pange tilli, loorberileht, sinep ja seened pestud purkidesse. Valage marinaad seenedele ja katke kinni.

Kuidas teha julienne'i

Porcini seente julienne'i retsept

Vajadus:

• 500 grammi seeni;
• 1 supilusikatäis taimeõli;
• 50 grammi võid;
• 2 supilusikatäit nisujahu;
• 1 tass koort;
• 100 grammi kõva juustu;
• sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Prae seened pannil taimeõlis. Seejärel pange need sõelale.
2. Tehke eraldi pannil kaste: või, jahu ja vürtsid.
3. Vala kaste seente peale ja pane need kookosesse ning pane see ahju. 20 minuti pärast võite need välja võtta ja ära süüa.

"Polevka" - supp kuivatatud seentega

Valgevene külades oli see supp varem tavaline, igapäevane roog. Toona kogusid kõik seened. Neid kuivatati suurtes kogustes. Siis, koos interneti tulekuga ja kõikvõimalike retseptide kättesaadavusega, on polefish teenimatult unustatud. Ja põhjusega - supp on tõesti väga maitsev.

Polevkale ei lisata kartulit. Seda süüakse suupistetena koos keedetud "bulbaj" või musta leivaga.

Koostisosad
Võtke toodete ligikaudne arv.

• Kuivatatud kukeseened - 1,5-2 tassi.
• Hapukoor - 1 tass.
• Sibul - 2 tükki.
• Küüslauk - 2 suurt küünt.
• Jahu - 2 supilusikatäit.
• ½ sidrun või 2 supilusikatäit õunasiidriäädikat.

Sool, must pipar, loorberileht, muskaatpähkel ja maitsetaimed maitse järgi. Päevalilleõli või peeneks hakitud peekon (mis iganes teile meeldib).

Keetmise protseduur

1. Valage seened üle 3 liitri keeva veega, katke ja laske jahtuda.
2. Peske seened jooksva vee all, sõelake infusioon läbi marli.
3. Kasta seapraed sõelale, lisa sidrun, pipar, sool, loorberileht, kuumuta keemiseni ja hauta madalal kuumusel umbes tund aega.
4. Riivi 2 sibulat jämedal riivil. Prae sulatatud, peeneks hakitud searasvas või päevalilleõlis.
5. Lisage hapukoor ja muskaatpähkel (noaotsaga).
6. Valage 2 küna keeva puljongi. Lisage jahu.
7. Valage kaste aeglaselt, pidevalt segades, keedetud seenelihapuljongile.
8. Keerake gaas täis ja keetke 2-3 minutit.
9. Lülitage välja, lisage maitseroheline (till, petersell), purustatud küüslauk ja laske pool tundi tõmmata.

Oluline: Pannil olev kaste peab jõudma keema. Alles siis on jahu kord. Kui valada jahu kuuma, kuid mitte keeva kastme sisse, saab vältida klompide tekkimist!

Kuidas koorida kukeseened enne toiduvalmistamist

Porcini seente puhastamine ei ole keeruline. Sa pead:

1. Kõigepealt tuleb seened puhastada liigsest prahist ja nõeltest.
2. Peipsid tuleks põhjalikult veega pesta ja kuivatada.
3. Varre alumine osa lõigatakse ära.
4. Puhastage kork ja vars lapiga.

Pärast seda loputage seened uuesti ja küpsetage need seejärel.

Kas harilikke mädarõikaid võib süüa toorelt

Paljusid seeni võib muretult toorelt süüa. Ceps ei ole erandiks. Peamine on neid eelnevalt hästi puhastada.

Huvitavad faktid veiste kohta

Porcini on Venemaal väga populaarne. Nende kohta on mõned huvitavad faktid:

1. Eelmise sajandi kuuekümnendatel aastatel avastas üks seenekütt tohutu valge seene, mis kaalus 10 kilogrammi.
2. Cepsil on aineid, mis võivad võidelda vähirakkude vastu.
3. Suvel ei ela kepsud kauem kui nädal aega. Sügisel võivad nad elada üle kahe nädala.

Porcini seente foto