Crappie toidud: 20 retsepti

Tegemist on mageveekalaga (Coregonus nasus). Sh saavutab 80 cm suuruse ja 16 kg kaalu, kuigi keskmine kaal on 2-4 kg. Esineb Põhja-Venemaa (Euroopa osa, Siber ja Kamtšatka) ja Kanada põhjaprovintside jõgedes ja järvedes. Võib elada Põhja-Jäämere lahtede poolsurnud vetes. Ta pesitseb sügisel, oktoobrist novembrini. See valmib 6-8 aasta vanuselt. Munad on helekollased ja suured, kuni 4,0-4,2 mm läbimõõduga. Kalade toit koosneb peamiselt põhjas elavatest selgrootutest.

Kuidas küpsetada ahvenat ahjus

Küpsetatud kalamarja fooliumis

Kõigepealt sulatage kala, kuid mitte täielikult, et seda oleks lihtsam puhastada ja rookida. Kalad puhastatakse soomustest, seejärel tehakse terava noaga sisselõige piki kõhtu peast kuni sabani. Pea lähedal on sappi, ja seda mitte liiga vähe, nii et püüdke seda mitte puudutada. Võtke välja veel mitte sulanud külmutatud sisikond, puhastage selgroo lähedale kogunenud veri, eemaldage lõpused. Loputage välja roogitud tiir hästi jooksva vee all. Nüüd võite jätkata toiduvalmistamist.

Samm-sammuline ettevalmistus:

1. Tehke väikesed sisselõiked kogu kalale ja pange sinna sidruniviilud.
2. Seejärel asetage kala fooliumiga vooderdatud küpsetusplaadile, hõõruge seda seest ja väljast soolaga, määrige hapukoorega ja laske tal marineeruda.
3. Samal ajal, kui kala marineerub, valmistage ette köögiviljad. Lõika sibulad poolitusrõngasteks (150 g) ja porgandid (130 g). Vajame ka 1-2 viiludeks lõigatud sidrunit (sõltub suurusest), 2 supilusikatäit hapukoort, soola ja kalale mõeldud maitseaineid.
4. Nüüd täitke kala köögiviljade ja sidruniga.
5. Viiludesse asetage sidruniviilud, piki servi ülejäänud tükeldatud köögiviljad, sidrun ja puistake maitseainetega. Keerake foolium ümber servade, et mahl küpsetamise ajal välja ei voolaks. Saatke kuni 200-kraadises ahjus 50-60 minutiks (sõltub teie seadme võimsusest).
6. Valmis kala serveeritakse kuumalt!

Sibula ja tilliga täidetud slaiderid

Kala peetakse tööstuslikuks kalaks, mida kasutatakse laialdaselt nii igapäevaste kui ka pidulike roogade valmistamiseks. Seepärast pakume teile lihtsat, kuid originaalset põskede retsepti, mis sobib nii pereõhtusöögiks kui ka pidulikeks pidustusteks.

Küpsetamise ja küpsetamise käigus imbub kala sibula-tillitäidisega, muutub ebatavaliselt õrnaks ja mahlakaks ning täidises olev sibul muutub krõbedaks ja maitsvaks.

Kuidas valmistada:

1. Koorige kalalt soomused maha. Lõika tal õrnalt kõht lahti, soolida ja pesta. Jätke kala pea, kuid lõigake uimed ära.
2. Lõika üks sibul pooleldi rõngasteks.
3. Haki till peeneks.
4. Pange kõik kaussi, maitsestage soola ja pipraga, valage kaks supilusikatäit õli ja poole sidruni mahl, segage.
5. Hõõruge kalarümpade sise- ja välisküljed soola ja pipraga, määrige need õliga ja täitke tihedalt sibula ja tilli seguga.
6. Kinnitage kõhutäie servad hoolikalt hambatikkudega, et täidis küpsetamise ajal küpsetusplaadile ei kukuks.
7. Lõika teine sibul ja terve sidrun pooleks. Asetage sibula- ja sidrunipooled järjestikku küpsetusplaadile, vaheldumisi.
8. Täidisega kala pannakse sibula ja sidruniga "poodiumile", puistatakse peale hakitud rohelisi ja saadetakse 35-45 minutiks 180-200 kraadini kuumutatud ahju.

35-45 minuti pärast võtke sibula ja tilliga täidetud küpsetatud filee, võtke ahjust välja, jahtuge veidi, asetage taldrikule ja serveerige koos oma lemmikküljega.

Küpsetatud viilud kartuliga

Retsept ahjus küpsetatud churro jaoks kartulitega kreemjas, aromaatses juustukoores. See roog sarnaneb rohkem pajaroogadele, seda ei ole raske valmistada ja tulemus ei jäta ükskõikseks ühtegi põhjamaiste kalaroogade asjatundjat.

Koostisained:

• Üks kala - ~1,2 kilo
• Kartulid - 4 mugulat
• Sibulapea - 1 tk.
• Petersiljaroheline
• Mozzarella juust (pitsa jaoks) - 150g.
• Kreem - 100 ml. (soovitavalt 20-33%)
• Taimeõli
• Sool ja värskelt jahvatatud must pipar.

Kuidas valmistada:

1. Valmistage kala ette. Pesta, kuivatada, soolida, lõigata pea maha. Te ei pea seda koorima, sest me hakkame seda fileerima.
2. Loputage ja kuivatage kala seestpoolt paberrätikutega.
3. Lõika põsk piki selgroogu, lõika välja selgroog ja ribid.
4. Vabastage fileed nahast, soolake neid mõlemalt poolt jämeda soolaga ja maitsestage värskelt jahvatatud musta pipraga. Seejärel lõigake kala 3-4 sentimeetristeks tükkideks ja pange tükid kaussi ning laske fileel umbes 20 minutit soolata ja pipraga maitsestada.
5. Vahepeal tehke köögivilju. Koori sibul ja kartul, pese maitsetaimed ja lõika varred maha.
6. Viilutage kartulid väga õhukesteks, mitte üle 1 mm paksusteks rõngasteks, sibul pooleldi rõngasteks, hakake peterselliürdid jämedalt. Kombineerige sibul ja maitsetaimed, et teha pajarooga "padi" köögiviljadest.
7. Kasta pajuvormi põhi võiga või taimeõliga ning paiguta sibul ja maitsetaimed ühtlasesse kihti.
8. Asetage peale marineeritud tšillifileed ja laotage kartuliringid ühe kihina kala peale.
9. Valage koor üle kala ja kartulite, kuni koor on just katnud pajarooga pinna.
10. Puista peale korralik kiht jämedalt riivitud mozzarellat.
11. Saatke vorm koos kalaga 180 kraadini eelsoojendatud ahju küpsema, kuni moodustub ilus pruun koorik, umbes 40-45 minutit.

Juustu ja kartulid ahjus on valmis, nüüd saate seda serveerida portsjoniteks, soovi korral kaunistades seda peterselliga.

Merekala lillkapsaga juustu all

Lillkapsaga küpsetatud kala on maksimaalselt valku ja vitamiine ning minimaalselt kaloreid. Valmistage põhjapoolset killikala meie kiire ja lihtsa retseptiga. Hinnake selle delikatessi õrna maitset.

Koostisained:

• 1 hurraa, mis kaalub umbes 0,8 kilogrammi;
• 100 grammi toorjuustu;
• 4-5 kuivatatud tüümiani oksa;
• 1 suur küüslauguküünt;
• 1 väike kahvel lillkapsast;
• 50 milliliitrit taimeõli;
• 10 grammi värsket murulauku või peterselli kaunistamiseks;
• sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.

Retsept:

1. Valmistage küpsetamiseks ette koostisosad - sulatatud põhjapoolsed tšillid, lillkapsas, või, juust, vürtsid, küüslauk ja maitsetaimed.
2. Keetke vesi potis. Proovige ja maitsestage soolaga. Keeda lillkapsast 3 minutit. Loputage sõelal, katke külma veega ning jätke kuivama ja jahtuma.
3. Riivi juust ja purusta küüslauguküünt.
4. Roogige kalamees välja, eemaldage kaalud. Eemaldage uimed ja lõpused. Loputada. Tehke umbes 1 cm sügavused põikisuunalised sisselõiked.
5. Lülitage ahju 220 kraadini. Piserdage ja soolake kala väliskülg ja sisemus. Täitke küüslaugu ja tüümiani okstega. Asetage kuumakindlasse salve.
6. Valage tšillide ja lahtise põhjaga salve õli. Asetage 1 kiht lillkapsast kala kõrvale ja puistake peale juustu.
7. Küpseta tassi 23-25 minutit, kuni see on kaunilt kuldne. Nüüd tuleb teil vaid valmistuda serveerimiseks. Asetage taldrikule osa põskedest ja veidi lillkapsast. Garneeri hakitud roheliste lehtedega, maitsesta pipraga ja serveeri! Head söögiisu!

Jamie Oliveri toiduvalmistamise retsept

Teal'i peetakse hinnatud kaubanduslikuks kalaks, nii et seda tuleb kindlasti proovida. Ja nüüd on meil ka kuulsuskokk Jamie Oliveri retsept, kuidas seda ahjus küpsetada. Pärast esimest küpsetuskogemust ei ole teil enam küsimusi, kuidas küpsetada põskkala ahjus.

Koostisained:

• kogu põske;
• lauasoola ja pipra segu;
• kolm suurt sibulat;
• paar sidrunit;
• hunnik tillirohelisi.

Samm-sammuline ettevalmistus:

1. Pintseldage rõõsa rümba pipra ja soola seguga ning hõõruge hästi oliiviõliga.
2. Haki till peeneks, haki üks sibul peeneks ja pigista ühe tsitrusvilja mahl välja. Segage selle etapi koostisosad, lisage õli ja sool.
3. Õlitage küpsetusplaat ja pange sinna ülejäänud sibulaviilud ja sidruniviilud. Laotage kala nende peale.
4. Täitke kala täidisega ja laotage veidi pealegi. Küpseta kalataldrikut 45 minutit, temperatuur 220 °C.

Kuidas teha pannil praetud chikur

Praetud võilill köögiviljadega

Vajalike koostisosade loetelu:

• vürtsid ja sool;
• 50 grammi päevalilleõli;
• 50 grammi võid;
• 1/2 sidrun;
• 1 pipar;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• 1-2 kartulit;
• 300-400 grammi värsket kalafileed.

Nõu valmistamine on oma järjekorras erinev:

1. Kõikidest veekogudest püütud kaladest eemaldatakse täielikult luud, sooled ja soomused. Seejärel marineerige 15-20 minutit vürtsidega.
2. Eelmises etapis pannakse pärast tükeldamist allesjäänud luud ja pea kastrulisse. Samuti keedetakse neid koos vürtsidega, mis võtab vähemalt 30 minutit.
3. Lõplikul kujul tuleb puljong sõeluda ja seejärel lisada sellele 50 grammi pehmendatud võid. Vahusta kõik vispliga, kuni tekib paks ja ühtlane tekstuur. Nii saadakse kaste, mille võib jätta veevannis aurutama. Alles siis võtab see oma normaalse kuju.
4. Vabastage köögiviljad kindlasti nende koorest mis tahes kujul ja lõigake need pooleks. Seejärel küpsetatakse neid, kuni kõik on küpsetatud.
5. Jääb üle praadida kalafileed väheses päevalilleõlis.
6. Valge kaste ja köögiviljade lisand on serveerimisel mõnusaks kaaslaseks. Kuid te võite kasutada ka muid köögivilju, mitte ainult eespool nimetatud köögivilju.

Röstitud kirev filee

Kõige lihtsam on jõekala praadida. Kuid suuri isendeid, nagu näiteks snapper, ei ole tõesti lihtne pannil küpsetada. Seetõttu on soovitatav neid fileerida. Parem on eemaldada kõik luud, et saaksite suupisteid probleemideta nautida. Ja muidugi ärge unustage garneeringut. Antud juhul on tegemist röstitud köögiviljade ja valge kastmega.

Koostisained:

• tiir - 1 rümp;
• või - 45 grammi;
• soola maitse järgi;
• filtreeritud vesi - 1 tass;
• jahvatatud pipar;
• sidrunimahl;
• kartulid - 2 tükki;
• paprika - 2 tükki;
• baklažaan - 1 tk;
• suvikõrvits - 1 tükk;
• suur pirn;
• kirsstomatid - 5 tükki;
• 10 milliliitrit rafineeritud õli.

Valmistamismeetod:

1. Peske puhastatud ja roogitud rümpasid ning kuivatage need lapiga. Eemaldage pea ja lõigake põsed pooleks. Võtke selgroog välja ja eemaldage luud. Maitsestage fileed soola ja lonksuga sidrunimahla. Asetage peeneks hakitud või (25 g) kastrulisse. Asetage kala peale ja pange kõrvale.
2. Vala klaasitäis vett väikesesse kastrulisse ja pane kalakondid sinna sisse. Sega sisse sool ja jahvatatud pipar. Lase puljong keema ja keeda pool tundi. Seejärel sõeluge kaste ja pange see tagasi pliidile. Sega sisse pehme või (20 g) ja keeda madalal kuumusel. Kasutage selleks visplit.
3. Jätke kaste kuumale veevannile, et see ei jahtuks. Vahepeal segage paprikaviilud, sibularõngad, kirsstomatite poolitatud tükid, kartulid, baklažaani- ja suvikõrvitsarõngad kokku kõrgel pannil. Maitsesta köögiviljad soola ja pipraga ning piserda õli. Segage garneering ja küpsetage ahjus 195 kraadi juures. Aeg - 40-45 minutit.
4. Viimase sammuna asetage praepann koos fileedega keskmisele kuumusele. Küpseta tiir mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Asetage köögiviljad ja kalatükid serveerimiseks taldrikule. Kata paksu kastme ja maitsetaimedega.

Cooking maitsvat grillitud snapper

Hoolimata sellest, kui lihtne on särje valmistamine ja küpsetamine, saate nautida selle suurepärase põhjamaise kala rikkalikku maitset täiel rinnal!

Koostisained:

• 1 metsik tiir 2 kuni 3 kilo eest;
• 10 grammi värsket majoraani või tüümiani;
• 10 grammi värsket peterselli;
• 30 milliliitrit oliiviõli;
• 50 grammi võid;
• sool ja värskelt jahvatatud must pipar.

Valmistamismeetod:

1. Sulatage põsed külmiku alumisel riiulil. Koorige kaalud maha, eemaldage sisikond, uimed ja pea. Peske kala külma veega, pühkige ühe rätikuga.
2. Hõõruge rümba väljast ja seestpoolt soola ja pipraga. Asetage kimbud aromaatsete maitsetaimede õõnsusse, tilgutage tsirp oliiviõliga. Nüüd paki fooliumisse ja lase 1,5-2 tundi külmkapis marineerida.
3. Kuumutage grill kõrgel kuumusel ja küpsetage 30-40 minutit. Kui aeg on möödas, rullige foolium ettevaatlikult lahti ja kontrollige, kas põsed on valmis. Vajadusel küpseta veel 5-10 minutit.

Serveeri kala kuumalt koos kartulite ja köögiviljadega. Piserdage sulatatud võiga. Nautige jumalikku maitset!

Kuidas õigesti soolata churre

Põldlõoke ei ole kõigile tuttav kala. Aga kui see tuleb kööki, siis võib tekkida küsimus, mida sellega teha. Seda võib praadida või sellest suppi keeta. Kõik toimub samamoodi nagu teiste mereandide puhul. Aga kuidas seda soolata? See on lihtne. Nüüd läheme asja põhja.

Kuidas valmistada kalamarja soolamiseks ette

Kui kala on olnud sügavkülmas, sulatage see üles. Asetage see lihtsalt valamu lähedusse ja oodake, kuni see sulab. Seejärel puhastage rümbast koor. Sa pead natuke rohkem proovima, sest seal ei tohiks olla enam ühtegi kaalukest. Siis soolestage põske. Nüüd peske seda väga hästi külma vee all. Sees ei tohiks olla verd ega membraane. Siis lõigake pea maha. Tehke kala sisemusse piki selgroogu sisselõikeid. Keerake karkass lahti, nii et see näeks välja nagu avatud raamat.

Kuidas valmistada kergelt soolatud kalamarja

Võtke suur, puhas ja kuiv emailitud või klaasist nõu. Puista põhjale veidi soola. Järgmisena pange ette valmistatud rümbad. Puista peale ühtlane, õhuke kiht soola. Ärge hõõruge seda sisse. Asetage põsed peale. Puista peale soola. Jätkake niimoodi, kuni kala on valmis. Lõpetage soolaga. Katke pealmine osa kilega või kasutage fooliumi. Pane külmkappi 10-12 tunniks. Seejärel võtke kala välja ja loputage ülejäänud sool maha. Kuivatage see. Võite liha luudest ja nahast eraldada. Kergelt soolatud kreeker on valmis söömiseks. Ärge hoidke sellist kala kauem kui 5 päeva külmkapis.

Kuidas soolata soolatud puisniitu kuivatamiseks

Kala edasiseks kuivatamiseks tuleks seda soolata. Niisiis. Kooritud kestad ja pestud rümbad pannakse suurde sügavasse mahutisse (emailitud, klaasist või plastist). Veel üks asi: parem on eemaldada lõpused. Piserdage põskedele soola. Segage seda üles. Kala ei tohi üksteise peale kuhjata. Sool peaks katma rümbad õhukese, ühtlase kihina. Nüüd asetage toode külmkappi, mis on kaetud kaane või kilega. 1-1,5 päeva pärast peske kala. Võite seda veidi külmas vees leotada, umbes 15-20 minutit (see on mõeldud vähesoolase kala austajatele). Pärast seda riputage paar päeva (olenevalt sellest, kui kuivana soovite oma kala) varjus tõmmistes. Tehtud.

Küüslaugukalast valmistatud kalasupi retsept

Toiduvalmistamiseks on vaja:

• kala kala;
• 300 g kartulit;
• 100 g porgandit;
• 150 g sibulat;
• 100 g riisi;
• 6 musta pipra herned;
• 6 pts. vürtsi;
• kimp - petersell või till;
• 2 loorberilehte;
• 40 ml päevalilleõli;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pange kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulid, pestud riis ja väike terve kooritud sibul potti veega (et saada selge puljong) ja pange tulele.
2. Samal ajal, kui vesi keeb, puhastage ja roogige kala ning lõigake see väikesteks tükkideks. Haki sibul ja porgand peeneks ja prae pannil õlis.
3. Kui kartulid on pooleldi keedetud, lisage kikerherned. Viis minutit enne lõppu lisage praetud sibul ja porgandid, must pipar, pune, pune, loorberileht ja sool.

Serveerimisel paneme roa kaunistuseks paar oksa peterselli või peeneks hakitud tilli.

Kuidas suitsetada ahvenat: kuumalt või külmalt

Kala ettevalmistamine suitsutamiseks

Kalatsi valmistamisel kasutatakse sageli külma ja kuuma suitsutamise meetodit. Oluline on kala enne suitsutamist korralikult ette valmistada.

Püüli tuleb külmutatud, nii et seda tuleb enne suitsutamist aeglaselt sulatada. Tehke seda toatemperatuuril või puhtas vees, mille temperatuur ei ületa 15 °C.

Oluline! Sulatamisprotsess võtab aega 2 kuni 5 tundi. Lahustage vees veidi söögisoola, et säilitada kõik liha kasulikud omadused.

Puhastage üles sulatatud kala soomustest. Selle võib siiski peal jätta, sest see on suitsukalast kergesti eraldatav. Pea ja saba lõigatakse maha ning sisikond eemaldatakse sisikonnast, tehes sisselõike alumisest seljauimest. Olge eriti ettevaatlik, et eemaldada sapipõis, sest muidu jääb õrn liha kibeda maitsega.

Külmalt suitsetamine

Külmsuitsutamine säilitab võimalikult palju toitaineid. Valmistage kala kõigepealt ette ja marineerige seda soolas või soolal põhinevas soolvees umbes 2-3 päeva. Seejärel leotatakse kala puhtas vees, et vabaneda liigsoolast, ja kuivatatakse ventileeritavas ruumis. Juba enne kuivatamisetappi võib puupulgad sisestada kalamarja kõhtu, et see saaks korralikult närbuda ja seejärel suitsutatud.

Ettevalmistatud kala pannakse suitsutuskambrisse. Külmsuitsukastidel on tavaliselt riputid, mille külge kala ripub. Suitsutamiseks võib valida tavalise leppapuu hakkepuidu või otsida puitu viljapuudest, näiteks kirsi-, pirni- ja õunapuudest. Kikerdus tuleks suitsutada 10 kuni 24 tundi umbes 30 kraadi Celsiuse järgi. Kaasaegne suitsumasin teeb seda väga hästi.

Külmsuitsutamist ei tohiks katkestada esimese 8 tunni jooksul, et toode ei rikneks, sest selle aja jooksul läbib liha põhilise kuumtöötluse.

Suitsutamise käigus omandab Čokur ilusa kuldse värvi, liha ei kaota oma elastsust ja kasulikke omadusi. Suitsutatud teivashoidist saab suurepärast suupistet, mis näeb välja ja maitseb suurepäraselt.

Maitsvad jõekalad täidavad keha toitained. Nõuetekohaselt suitsutatud põsed ei kaota praktiliselt midagi oma tervislikust kasulikkusest ja suitsu kaudu saastub liha. Valige suitsutamiseks värske kala ja ärge hoidke valmistoodangut kauem kui 3 päeva külmikus.

Kuuma suitsetamise retsept

Kuumsuitsukala sobib hästi õllega või iseseisva roana.

Õige puidu valimine suitsutamiseks muudab roa 50% ulatuses edukaks. Ideaalis tuleks valida leppa saepuru ja kadakapuu. Aiapuud sobivad hästi suitsu peamiseks tooraineks.

Koostisained:

• lauasinepit - 3-4 teelusikatäit;
• teelusikatäis - 3 rümpade kaaluga 2 kilogrammi;
• nelk - maitse järgi;
• rafineeritud taimeõli - 1,5 supilusikatäit;
• 6 % lauaäädikas - 2 teelusikatäit;
• jämedat soola - maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Loputage kala sooltest külma jooksva veega puhtaks ja marineerige. Hõõruge põsed heldelt lauasoolaga ja piserdage äädikaga. Marineerige 24 tundi külmkapis kaane all.
2. 24 tunni pärast võtke põsed välja, määrige neid ohtralt sinepi, taimeõli ja nelgi seguga. Kasutage maitse järgi loorberilehte ja musta pipart. Jätke viilud tunniks puhkama.
3. Vahepeal valmistage puiduhakke ja pange need suitsutuskoja põhja. 40-60 minuti pärast asetage marineeritud kana suitsukoja restile. Parem on eelnevalt määrida võre rafineeritud õliga. Sulgege kaas ja suitsutage kala ühe tunni jooksul suitsutemperatuuril 80-90 °C.

Suitsutatud põsk on valmis, kui selle liha muutub pehmeks ja mureneb kiudududeks. Valikuliselt võite roa kaunistada tilli ja tomativiiludega. Valmistootel on aromaatne pruun koorik ja liha on kergesti eraldatav luudest. Seda võib hoida paar päeva, kuid soovitatav on seda kohe ära süüa.

Kuidas valmistada põskmari

Põdra mari on tervislik toiduaine, mis maitseb maitsvalt ja on toitev. See ületab kalorite poolest piima, liha ja mõningaid teisi tooteid. Lisaks sellele on kaaviar rikas toitainete poolest: vitamiinide ja mineraalide, rasvade, sisaldab palju kõrgekvaliteedilisi kergesti seeditavaid valke.

"Boltushka" valmistamiseks on vaja värskelt püütud põskedest kaaviar välja võtta ja loputada seda sõelas külma vee all, vabastades selle fooliumist. Seejärel soolake ja lisage peeneks hakitud küüslauk (1 väike küüslauguküünt ühe portsjoni kaaviari kohta). Lase 10-15 minutit seista ja võid seda koos leivaga süüa.

Põhja väikeste põlisrahvaste seas armastatakse kasutada kaaviari praetud kalakõrvitsate valmistamisel. Samuti lisatakse roale loorberileht, sibul, jahvatatud must pipar ja metsseened - haabeseened ja metsikud kukeseened. Kõik on põhjalikult praetud ja serveeritakse omaette roogana.

Muud retseptid kalaga (põsed)

Juudi stiilis hautatud kala

Soolase vee kala võib leida paljudes köökides üle maailma. Kuid mitte kõik ei oska jõekala valmistada. Esiteks on tal eriline maitse. Seepärast on oluline seda vähemalt mõnda aega sidrunimahla (äädikas) või piima sisse leotada. Teiseks on sellel üsna palju luid. See tähendab, et toiduvalmistamisel tuleb olla väga ettevaatlik. Või võib seda hautada tervelt koos juurviljade ja vürtsidega, ilma luid eemaldamata. Nagu näiteks selles juudi stiilis põskede retseptis.

Koostisained:

• põsed - 1,5 kilogrammi;
• sellerijuur - 70 grammi;
• porrulauk - 70 grammi;
• sibul;
• värske petersell;
• kaneel - 1/2 teelusikatäit;
• maitse järgi soola;
• loorberileht;
• nelk - 2-3 tükki;
• must pipar;
• jahedat vett - 700 milliliitrit.

Valmistamismeetod:

1. Koori keskmine sibul ja seller. Lõika juurviljad õhukesteks viiludeks. Haki ka porrulauk ja petersell. Kombineerige kõik koostisosad ja valage üle keeva veega (100 ml). Sega juurde sool, pipar, loorberileht ja nelk. Segage ja pange kõrvale.
2. Suitsutage keskmise suurusega metssiga välja ja eemaldage soomused. Lõigake kidad välja ja peske külmas vees. Pange kala koos vee, köögiviljade ja vürtsidega kõrvale pandud kastrulisse. Laske vedelik madalal kuumusel keema tõusta. Eemaldage vaht lusikaga.
3. 10 minuti pärast lisage veel 100 ml vett ja jätkake hautamist. Veel 10 minuti pärast lisage uuesti 100 ml vett. Korrake seda protsessi 4 korda. Lisage sel viisil 600 ml vett (v.a. esimene osa, mis on segatud vürtsidega) ja aurutage.
4. Kui leotate vett väikestes kogustes, ei keeda meriahven mitte niivõrd, kuivõrd keeb. Ja arvestades vürtside ja juurikate hulka, saab kala hämmastava maitsesegu. Pärast tule väljalülitamist on soovitatav jätta see keema.

Serveerimisel lisage kalale sidruniviilud ja hakitud maitsetaimed. Lubatud on ka portsjoniteks tükeldamine.

Riette lõhe ja suitsutatud hiidlest

Riette on liha ja kala küpsetamise meetod. See on põhimõtteliselt sama, mis pasteet, ainult et selle konsistents on teistsugune ja tekstuur on jämedam ja kiulisem. Mõnevõrra meenutab see prantsuse roog kodumaist pasteeti, kuid sellel on oma eriline maitse ja keerdkäik.

Koostisained:

• rõõmustab 300 grammi;
• suitsutatud hiidlest 60 grammi;
• värske till 1 gramm;
• naturaalne hapukoor/jogurt 40 grammi;
• toorjuust 100 grammi;
• sidrunimahl maitse järgi;
• soola ja pipart maitse järgi.

Kala keetmiseks:

• sibul;
• porgandid;
• tillivarred;
• loorberileht;
• sidruni;
• pipraterad;
• valge vein.

Samm-sammuline ettevalmistus:

1. Pange värske kala kastrulisse, valage külma vett, lisage kõik koostisosad ja keetke madalal kuumusel pärast keetmist 10 minutit. Laske kalal selles puljongis jahtuda.
2. Haki tilli peeneks, haki tšilli lusikaga samas kausis, lisa kohupiim ja ülejäänud koostisained, sega hästi läbi ja lase vähemalt 3 tundi külmkapis seista.

Keedetud sisefilee valges kastmes

Need, kes mingil põhjusel on järginud dieetmenüüd, on kindlasti proovinud keedetud kala. Ja vaevalt on neil sellest kulinaarsest kogemusest häid mälestusi. Kuid kala saab keeta erinevalt. Näiteks võite seda valmistada koos juurviljadega. Ja siis hauta seda koorekastmes küüslauguga. Saate imeliselt maitsva roa, mida ei ole häbi serveerida ühelgi pühal või pereõhtusöögil.

Koostisained:

• tiir - 2 rümbakala;
• must pipar - 5 hernest;
• sibul;
• soola maitse järgi;
• loorber - 2 lehte;
• filtreeritud vesi - 1-1,5 klaasi;
• porgandid - 1 ühik;
• koor - 1 tass;
• jahu - 1 teelusikatäis;
• küüslauguküünt.

Valmistamismeetod:

1. Puhastage roogitud rümbad tiirude soomustest. Lõika pea ja sabaosa ära. Tehke sisselõige piki selgroogu ja jagage see kaheks. Eemaldage ettevaatlikult kala skelett ja korjake pintsettidega luud välja. Jätke fileed terveks või lõigake tükkideks.
2. Laske vesi keema ja maitsestage soolaga. Lisage ka loorber, mõned pipraterad, hakitud sibul ja porgand. Kui lõhnav puljong keema hakkab, lisage ettevaatlikult ettevalmistatud fileed. Vesi peaks seda vaid kergelt katma. Vähendage kuumust madalale ja keetke 15 minutit.
3. Eemaldage kala sõelalusikaga ja jätke see taldrikule. Sõelake puljong potist välja. Visake ära kõik koostisosad, millel see oli keedetud. Vala vedelik sügavale pannile ja lisa koor. Keetke kaste keemiseni ja valage jahu õhukese joana sisse. Lisage purustatud küüslauk.
4. Keetke, segades kogu aeg, et vältida tükkide tekkimist. Kaks kuni kolm minutit pärast keetmist asetage keedetud fileed pannile koos kastmega ja hautage veel paar minutit.

Serveeri kala valges kastmes koos grillitud köögiviljade või kartulipüreega. Rooga võib kata hapukurkide ja krõbeda leivaviiluga.

Sugudai koos chirpiga

Sugudai on iidne Siberi ja Kaug-Põhja roog. Seda valmistatakse kõige paremini valge kala perekonda kuuluvatest õrnadest valgetest kaladest. Külmutatud kalafilee segatakse rohke sibulaga, päevalilleõliga, soolatakse, pipardatakse ja küpsetatakse. Natuke - paar tundi. Ja kõige kannatamatumad võivad kohe sööma hakata. Pritsida sidruniga ja toppida musta leivaga.

Vihje! Sidruni lisamine kaldub kõrvale traditsioonidest ja selle sammu võib retseptist ka ära jätta.

Koostisained:

• 1 kg kalafileed kiivist, siigist või muksunist;
• 2 keskmise suurusega sibulat;
• 2-3 spl taimeõli;
• 1 spl sidrunimahla;
• ½ tl värskelt jahvatatud musta pipart;
• sool.

Sulatage külmutatud kala veidi, kuid mitte täielikult. Lõika pea ja saba maha. Lõigake fileed selgroost lahti, seejärel lõigake kõhust noaga luud ära. Lõika ristisuunas 1,5 cm paksusteks viiludeks. Asetage kala email- või klaasnõusse. Lõika sibul rõngasteks ja sega ettevaatlikult kala hulka. Maitsestage soola ja pipraga, lisage sidrunimahl ja 2 spl taime- või oliiviõli ilma terava aroomita. Sega uuesti kala sisse, jälgides, et see ei mureneks. Asetage vähemalt 3 tunniks külmkappi. Selline kala säilib külmkapis paar päeva.

Põsepirukas

Selleks, et teha põssipirukat, vajame:

• 1 pakk margariini;
• pool pakki keefiri;
• 2 muna;
• jahu;
• 0,5 tl söögisoodat;
• 1 tl soola;
• kondita kala.

Samm-sammuline ettevalmistus:

1. Kõige alguses haki margariin koos jahuga (peaks tekkima pulber). Lisage munad, keefir, segage, kuni segu on ühtlane (lisage jahu). Tainas peaks olema pehme ja mitte kleepuv.
2. Keerake valmis tainas kotti ja jätke pooleks tunniks külmkappi, kuni puhastate kala.
3. Koorige kala luudest, jättes piruka jaoks ainult fileed. Vahepeal keeda 1 tass riisi. Lõika 1 sibul rõngasteks.
4. Võtke tainas külmikust välja ja jagage see kaheks osaks. Rulli üks osa 0,7-1 cm paksuselt välja ja aseta küpsetusplaadile. Pange kala peale ning maitsestage soola, pipra ja loorberilehtedega.
5. Kata pirukas teise kihiga.
6. Pange pirukas 40 minutiks hästi kuumutatud ahju. Kui näete, et pealmine osa on tulemas, katke see fooliumiga, et see ei põleks.

Stroganina valmistatud puiduhakke

Piimakala ehk pardikala, nagu seda nimetatakse, on imeline kala. See kala elab Venemaal, selle põhjaosas ja muidugi elab Kamtšatkal. Sageli võib üks selline kala kaaluda kuni 16 kg! Kala on väga lihtne ära tunda selle rümba järgi. See on üsna lai ja lame, millel on kaks tünni. Mida sellise kalaga süüa teha? Ilmselt stroganina. See roog on üks populaarsemaid jakuudi hõrgutisi. Värskelt külmutatud kala tuleks lõigata väga õhukeseks. Seda ei olegi nii lihtne teha. Väga oluline on teada õiget toiduvalmistamise tehnikat. Kui te elate põhjas ja teil on olnud õnn saada kätte põske kala, siis peate seda imelist eelrooga kindlasti proovima. Selle retsepti järgi keedetud kala kaunistab iga pidulikku lauda.

Koostisained 4 portsjoni jaoks:

• Štšekur - 2,4 kg.
• Sool ja pipar - maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Valmistage kala ette. Seda tuleks jooksva vee all hästi pesta, puhastada soomustest ja kärpida uimed. Pange toode vähemalt 10 tunniks sügavkülma, et kala muutuks tahkeks jääplokiks.
2. Jakuudi rahvapärimuse kohaselt tuleb kõigepealt lõigata kala nina ära, et kala hiljem hästi lameda osa peal seisaks. Oluline on kasutada väga teravat, paksust terasest nuga, sest te töötate külmutatud tootega, mida on raske lõigata.
3. Asetage kala lõikekohale ja koorige järk-järgult nahk maha. Alustage sealt, kus ülemised uimed olid varem ära lõigatud. Nahk tuleb ülalt ja alt lahti lõigata, et ülemine ja alumine pool oleks hõlpsasti ära lõigatav. Viige see protseduur läbi mõlemal poolel.
4. Selleks ajaks on kala veidi maha tulnud. Lõiked on tehtud nii, et nahk on lihast kergesti eraldatav.
5. Selles etapis tuleks kala saba ära lõigata. Seda võib anda loomadele.
6. Kui kala on veidi kõver, tuleks kõigepealt puhastada ülemine serv. Kasutage noa serva, et nahk üles võtta. Seda ei ole lihtne eemaldada. Käepärase abivahendina saate kasutada tangid. Neid tuleks kasutada naha kinnitamiseks ja nii on seda lihtsam lihast eraldada. Kui olete jõudnud naha keskele, võite tangid eemaldada ja töötada kätega. Viige see protseduur läbi mõlemal poolel. Oluline on, et kala oleks hästi lauale kinnitatud ja käega kindlalt kinni hoitud, et see ei libiseks välja.
7. Võite naha ka ümber noa keerata, et seda oleks lihtsam eemaldada.
8. Asetage kala lõikelauale lõigatud nina lamedale osale. Viiluta noaga väga õhukeselt ülevalt alla. Tehke seda protseduuri, kuni jõuate selgrooni. Pöörake kala teisele poole ja käsitsege seda samamoodi.

Enne serveerimist võite kala kergelt soolaga ja oma lemmikvürtsidega üle puistata. Ideaalne on jahvatatud must pipar või segatud pipar ja Provence'i ürdid. Võite ka pisut aromaatset küüslauguõli või pisut sidrunimahla peale tilgutada.

Kiire põsepihvid

Väga lihtsalt valmistatavad patitoidud siigist, mis on õrnad ja maitsvad. Lisaks koostisosadele on vaja teritatud sisefilee nuga ja köögikombaini või hakklihamasinat.

Koostisained:

• Umbes 1,5 kg valgepõskise pea;
• 4-5 viilu leiba krutoonide jaoks;
• 100 milliliitrit piima;
• 1 toores muna;
• 2 teelusikatäit sidrunimahla;
• 10 grammi värsket peterselli;
• 1 suur sibul;
• leivamurud;
• 50 milliliitrit taimeõli;
• soola ja pipart maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Leiba leotada piimas. Eraldage iga kalafilee luudest, loputage ja kuivatage kuiva lapiga.
2. Koori ja haki sibul, loputa maitsetaimed. Pange kala, sibul, petersell ja pressitud leib läbi lihaveski. Seejärel ühendage kalasegu munaga, vürtside ja sidrunimahlaga ning segage hästi läbi.
3. Kuumuta pannil õli veidi üle keskmise kuumuse.
4. Vormi väikesed lamedad pasteedid, rulli neid riivsaias ja prae mõlemalt poolt 4-5 minutit, kuni pasteedid on kuldpruunid.

Serveeri kalakotletid koos keedetud kartulite ja köögiviljasalatitega, nagu näiteks Korea köögi omad.

KKK: Korduma kippuvad küsimused

Kuidas maitseb põskede kala?

Kala on väga pehme ja mahlane filee, millel on meeldivalt mahe maitse. Toiduvalmistamisel suitsutatakse, peitsitakse, soolatakse ja praetakse, keedetakse ja küpsetatakse ahjus.

Tšikur: kas see on rasvane või mitte?

Kuigi tšikuriliha on väga rasvane (6 g), kuulub see dieettoodete hulka, sest selle kalorsus on madal (88 kcal 100 grammi kohta).

Kas kalas on palju luid?

Hoolimata oma üsna suurest suurusest, ei ole liha peaaegu ilma väikeste luudeta.

Kas kala on punane või valge kala?

Teal on lõhe perekonna liige. Selle põhjapoolse kala liha on valge.

Kas hurraakala kannatab opisthorhiaasi all?

Väga harva esineb juhtumeid, kus indiviidid on nakatunud ussidesse pärast väikeste kalade söömist, mille keha sisaldab opisthorchus'i vastseid.

Kuidas ma lõikan snapperit või mõnda muud kala?

Kala tükeldamine tundub keeruline, pingeline ja aeganõudev. Tegelikult saab enamikku kalaliike fileerida mõne minutiga. Kõik, mida vajate, on teie käed, nuga ja teadmised, kuidas seda õigesti teha. Isegi kokk, kes on alles hiljuti toiduvalmistamisvahendid kätte saanud, saab selle protsessiga väga hästi hakkama. Siin on samm-sammult juhised, mis muudavad kala tükeldamise palju lihtsamaks.

1. Võtke meie kala ja kuivatage see hästi. Kui rümp oli külmutatud - sulatage see üles. Seejärel eemaldame kalalt soomused ja eemaldame veel kord kogu niiskuse. Siis saate kõhu lahti lõigata ja kõik sisikonnad välja lõigata. Seejärel pestakse kala põhjalikult ja kuivatatakse uuesti hoolikalt paberrätikute abil.
2. Lõika kalalt kõik ebavajalik maha. Eemaldage kõigepealt saba ja pea. Neid ei ole vaja ära visata; kui soovite, võite neid mõlemaid kasutada supi või kalalihapuljongi valmistamiseks. Loomulikult tuleks pärast mittevajalike osade mahalõikamist kala uuesti pesta ja kuivatada, nagu ka lõigatud osad ise (kui neid kavatsetakse säilitada ja mitte prügikasti visata).
3. Võtke väga terav nuga ja tõmmake kala selgroogu mööda puhas joon. Alustage tera juhtimist rümba sabaosast kaela suunas. Sel viisil saate eemaldada fileeklapi. Liha tuleb eemaldada noaga mööda luid. Töötamise ajal keskenduge alati selgroole.
4. Kuivatage filee veel kord paberrätikutega. Palju pole enam teha. Relvastatud toidupintsettidega, alustage aeglaselt ja eemaldage ettevaatlikult kõik luud. Olge eriti ettevaatlik, kui kala oli jõekala. Pärast seda on filee valmis keetmiseks, praadimiseks, marineerimiseks, küpsetamiseks ja muudeks sarnasteks protseduurideks.

Millised on kala tervisele kasulikud omadused?

Kasu kehale:

1. Tugevdab südant ja kogu inimese vereringesüsteemi.
2. Aitab ära insuldi ja südameinfarkti.
3. Aktiveerib aju tööd.
4. Toimib kehale rahustava vahendina.
5. Toimib luude ja kõhrede tugevdamiseks.
6. Normaliseerib organismi ainevahetust.
7. Tugevdab immuunsüsteemi.
8. Vähendab vähktõve tekkimise tõenäosust.
9. See tugevdab küüsi ja juukseid ning silub nahka.

Chira on soovitatav rasedatele ja imetavatele emadele, sest kõik selles kalas sisalduvad mikroelemendid on kasulikud imikute arengule.

Kui kaua ma võin kala sügavkülmas hoida?

See sõltub sügavkülmikust ja ladustamisviisist. Kui sügavkülmikus on eraldi sügavkülmik ja kala on hermeetiliselt suletud (näiteks kilekotis) - säilivusaeg võib olla kuni 6-12 kuud. Muul juhul ainult praadimiseks, keetmiseks või ahjus küpsetamiseks.

Kui palju maksab merikarbonaadi söömine?

Siin on hinnad, mida leiate poodides põskede jaoks:

1. Värskelt külmutatud lõhe rümp maksab Venemaal keskmiselt umbes 700 p. kilogrammi kohta.
2. Külma või kuuma suitsutatud tšikuri hind jääb vahemikku 1200 kuni 1500 rubla kilo kohta.
3. Konserveeritud tšikura maksab 200-250 rubla tükk.

Sellise haruldase kala kaaviari hind on eeldatavasti märkimisväärne. Sõltuvalt piirkonnast ja kaaviari tüübist (värske, soolatud, külmutatud) jääb hind vahemikku 4000 kuni 12 000 rubla kilogrammi kohta.