Sageli vigu, mis põhjustavad kreemi-juustu ebaõnnestumist

Mitmekülgset ja õrna tekstuuriga juustukreemi kasutatakse katmiseks, kookide lapitamiseks, koogikeste valmistamiseks ja rullide kihistamiseks. Tootega saab eksperimenteerida, lisades retseptile erinevaid lisandeid. Seda on lihtne kasutada, seda on kiire valmistada ja see ei kuku maha. Algaja kokad teevad mõnikord vigu. Kreem on liiga vedel, ei hoia oma kuju või lõheneb. Kasutage spetsialistide nõuandeid, et vältida vigu.

Tavalised vead, mille tõttu toorjuust ei tööta

Vaatamata tehnoloogia lihtsusele ei saavuta magustoit alati õiget konsistentsi. Kõige tavalisemad vead crème chèse'i valmistamisel:

Halva kvaliteediga tooted

Magustoit valmistatakse toorjuustu, tuhksuhkru, koore või võiga.

Selleks, et koor hoiaks oma kuju ja ei vajuks maha, valige loomset päritolu koor (mitte taimne koor), mille rasvasisaldus on 33-38%. Kreemjas on valmistatud 82 % naturaalsest võist, mida ei tohi asendada määrdeid, margariini ega muid toiduvalmistamise või taimseid rasvu.

Toorjuustu peamine koostisosa on toorjuust. Hea kvaliteediga toode ei tohi sisaldada muud kui koort, kohupiima, piimapulbrit, soola ja hapukoort. Juust on hästi pekstud ja ühtlase tekstuuriga, ilma tükkideta, rasvasisaldusega vähemalt 60 % kuivainest.

Koostisosade kombinatsioon erinevatel temperatuuridel

Killustumine ja tükeldumine on põhjused, miks kasutatakse erineva temperatuuriga koostisosi. See võib olla võikreemi puhul kriitiline viga.

Liigne piitsutamine

Ärge jätkake koostisosade vahustamist, kuni segu on täiesti ühtlane. Põhimõte "mida pikem, seda parem" siin ei toimi. Üleküpsetatud magustoit ei hoia oma kuju, muutub vedelaks ja kaotab oma kuju.

Töökõlbmatu retsept

Kasutage autoriteetsetest allikatest pärinevaid retsepte. Vaadake juustukreemi meistriklassi videol, muidu võib proportsioonide ja küpsetamistehnikate eiramine viia katastroofiliste tulemusteni.

Miks toorjuust lõheneb ja kuidas seda parandada

Toorjuust koos võiga või vahukoorega võib lõheneda, kui koostisained segatakse eri temperatuuridel või kui segisti vahustatakse liiga kaua.

Kreemi ja või konsistentsi taastamiseks soojendage segisti kaussi fööniga. Vahusta kreemi elektrilise mikseriga kõige madalamal kiirusel, kuni emulsioon on uuesti purunenud. Te ei saa viga parandada, kui vadak vabaneb.

Paksendage toorjuust vees lahjendatud tärklisega. Vala vedelik kaussi koos kihilise magustoiduga ja vahusta, kuni magus tekstuur muutub ühtlaseks.

Teine võimalus emulsiooni terviklikkuse taastamiseks põhineb selle kuumutamisel mikrolaineahjus. Pange koor mikrolaineahju. Eemaldage konteiner iga 20 sekundi tagant ja pekske magustoitu mikseriga madalal kiirusel, kuni ei ole enam mingeid eraldumise märke.

Mida teha, kui toorjuust on voolav

Kui te ei ole täpselt järginud retsepti või valinud madala rasvasisaldusega tooteid, tuleb magustoit vedel ja ei hoia oma kuju. Seda viga on lihtne kõrvaldada, kui kasutate toidu paksendajat.

Kuidas pakseneda

On kolm toodet, mis võivad parandada kreemi vedelat konsistentsi:

1. Želatiin. Vala 10 g paksendajat toatemperatuuril olevasse vette. Pärast 20 minutit lahustada veevannis, lasta jahtuda. Ühendage lahustatud želatiin 3 supilusikatäie toorjuustuga, lisage ülejäänud 500 g koore hulka, pekske mikseriga. Asetage pooleks tunniks külmkappi, et see stabiliseeruks.
2. Tärklis. Kõige parem on kasutada maisitärklist. See on kergem kui kartulipuding, ei kaalu kreemi ja annab tiheda, koheva kreemi. 0,5 kg koore kohta on vaja 1 lusikatäis paksendajat. Lahjendage maisitärklis vees. Vala lahus vedelale koore-juustusegule, klopi segistiga kaks minutit. Jahutage külmkapis vähemalt pool tundi. Levitage tiheda tainasainega koogid üle ja vooderdage koogid.
3. Koore paksendaja. Ostke toode supermarketist. Kasutage vastavalt pakendil olevatele juhistele. Või valmistage segu ise, kombineerides tuhksuhkru ja kartulitärklise 2:1 vahekorras.

Miks toorjuust mullitab?

Isegi madalal segamiskiirusel satub õhku hüübitud kreemi sisse, moodustades mullid, mis häirivad koore tihedust ja siledust. Seda probleemi ei ole raske lahendada. Lihtsalt kasutage pärast segisti kasutamist silikoonspaatlit, segage magustoit käsitsi ja suruge õhk välja.

Kui mullitav juustukreem on koogile juba peale kantud, lisage koogiõõnsustele veel kreemi ja tasandage pind tasandusspaatliga ühtlaseks.

Magustoidule ei teki mullid, kui vahustate toatemperatuuril võid tuhksuhkruga, seejärel lisate toorjuustu, segate spaatliga.

Mida teha, kui toorjuust on kibe

On mitmeid põhjusi, miks magustoit on kibe:

1. Toorjuustu kõlblikkusaeg on möödas.
2. Kibedus on omane teatavale mascarpone'ile.
3. Lisatud on rohkem vanilliini või kasutatud lõhna- ja maitseaine on halva kvaliteediga.

Kibedust saab varjata, lisades koorele puuvilju (banaani, maasikaid). Te võite teha teise partii toorjuustu kvaliteetsetest toodetest ilma vanilliinita, segada kibeda magustoidu hulka või lisada veel juustu, tuhksuhkrut ja segada põhjalikult.

Kuidas eemaldada crème chèse'ist tükid

Klompidega kreemid näevad ebaesteetilised välja ja ei sobi kookide silumiseks, katmiseks. Probleemil on kolm põhjust: äärmuslikud temperatuurikõikumised, halva kvaliteediga koostisained ja ebapiisavalt põhjalik segamine.

Et vältida ebaühtlast tekstuuri, võtke toorjuust ja või tund enne küpsetamist külmikust välja.

Parimad juustud toorjuustu jaoks on Mascarpone, Philadelphia, Almette, odav Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio ja Miletto.

Kontrollige kindlasti aegumiskuupäevi ja seda, kuidas tooteid poes hoitakse. Kui toode on ülekülmutatud, võivad tekkida tükid. Ära tee kokkuhoidu loodusliku või kasutamisel, püüdes seda asendada võidega. Odavate koostisosadega ei saa te kohevat ja siledat kreemi.

Kui järgite toiduvalmistamisjuhiseid, kasutate ainult värskeid kvaliteetseid tooteid ja valite õigeid retsepte, ei ole teil mingeid probleeme juustukreemi valmistamisega. Kogemuste ja praktiliste oskuste puudumise tõttu tehtud vigu ei ole raske parandada, kasutades koorevõi või kreemikreemiga tehtud näpunäiteid.