Kuidas asendada koort retseptis: 8 asendustoodet

Toitaineterikas kreem soodustab luu mineraliseerumist, takistab kolesterooliplaatide teket, ateroskleroosi teket. Toode seedub kiiresti, ümbritsedes seedetrakti limaskesta, mis on kasulik gastriidi ja peptilise haavandi korral. Lisaks oma positiivsele mõjule organismile on looduslikul kreemil palju vastunäidustusi. Rasvumise, kõrgvererõhutõve, aeglase seedimisega inimesed ja need, kes soovivad kaalust alla võtta, peavad koduse toidu valmistamisel leidma alternatiive rasvasele tootele.

Mis on koor?

Värske koor on paks, viskoosne, magus mass, mis on võetud seisnud piimast. Seda mitmekülgset toodet, mille rasvasisaldus on 10ؘ-38%, kasutatakse suppide, kastmete, piimakokteilide, kala- ja liharoogade, kondiitritoodete ja magustoitude valmistamiseks.

Tüübid

Ühepäevase säilivusajaga toorkreemi kasutatakse joogikreemi toorainena, mis on läbinud kuumtöötluse, näiteks pastöriseerimise, steriliseerimise ja ultrapastöriseerimise.

Esimesel juhul jääb toode "elavaks", kuna seda ei kuumutata üle 70 °C.

Ultrapastöriseerimine hõlmab tugevat, kuid lühiajalist kuumutamist 120-140°C, mis pikendab säilivusaega 4 päevast kuni kuue kuuni.

Kõige ohutum, kuid ka kõige vähem kasulikum on steriliseeritud toode, mida on töödeldud pikka aega temperatuuril üle 100 °C.

Lisaks joogikoorele müüakse poodides ka kuivatatud, konserveeritud ja vahukoorepurgis vahukoort.

Eraldi kreemitüüp on taimne kreem, mis sobib inimestele, kes on piimaallergilised. Kookoskoorel on iseloomulik maitse ja aroom, mis on valmistatud pähklipulbrist, samas kui sojakreemi saab kasutada laktoositalumatuse korral ja selle maitse on sarnane ehtsate toodete omale.

Kuidas asendada koor: asendustooted

Sõltuvalt kasutusest asendatakse koor rasvasete toodetega (või, juust, hapukoor) või vähem kaloraaži sisaldavate taimsete analoogidega (tofu, kookoskoor või piim).

Kui teil ei ole saadaval koort, muid piimatooteid või taimseid ekvivalente, siis piserdatakse biskviidikooke banaani ja vahustatud munavalgega.

Või ja piim

Paksu ja õrna koore saamiseks kookide ja magustoitude täidiseks võtke 50 g võid ja 150 ml piima, mille rasvasisaldus on vähemalt 2,5%.

Tükeldage või väikesteks tükkideks, lisage see koos piimaga anumasse ja asetage see veevanni. Sega segu keemiseni, vala see segisti kaussi.

Segage ühtlaseks. Pange kreemjas piimasegu suletud anumas 7-8 tunniks külmikusse. Vispelda jahtunud segu segisti kausis, suurendades järk-järgult kiirust. Kui koor on paksenenud, lisage granuleeritud või tuhksuhkur.

Hapukoor

Koort saab hõlpsasti asendada hapukoorega, mida on lahjendatud piima või veega. Erinevalt magusast koorest annab vastukaal magustoidule kerge, hapu hapukuse. Täiendava vedeliku kogus sõltub originaaltoote rasvasisaldusest.

Rasvaseim hapukoor (alates 50%) segatakse veega 1:1, keskmise rasvasusega (20-40%) sama, kuid piimaga.

Neli osa madala rasvasisaldusega (10-20%) piimhapet sisaldavat toodet kombineeritakse ühe osa veega.

Kui kastme valmistamisel asendatakse koor hapukoorega, ei lahjendata toodet kuidagi. Lihtsalt vähendage kogust.

Toorjuust

Toorjuustu asemel võib teha toorjuustu. Pole raske teha kihiliste kookide jaoks toorjuustutoodet.

See koosneb juustust, võist ja suhkrust (tuhksuhkrust), mis on vahustatud ühtlaseks. Maitse- ja värvainetena on lisatud vanilliini, šokolaadi, lahustuva kohvi ja tsitrusvilju.

Kondenseeritud piim

Magusam alternatiiv koorele on kondenspiim. Vahusta 200 g kondenspiima ja 1 tl sidrunimahla. Kui on vaja kaloririkkamat kihti, lisage retsepti võid.

Kookospähkli topeltkreem

Selleks, et teha kreemi 400 g raskest kookoskoorest naturaalse koore asemel, vajate 50 g tuhksuhkrut ja näpuotsaga vanilliini.

Kookoskreemi valmistamiseks asetage kookospiim üleöö külmikusse. Hommikul laske vesi maha, nii et järele jääb valge tahke mass. Asetage see jahutatud anumasse ja pekske mikseriga ja tuhksuhkruga. Taimne koor on oma konsistentsilt sarnane loodusliku kreemiga, kuid sellel on hele kookose maitse.

Pruun riis ja madala rasvasisaldusega piim

Alternatiiviks topeltkoorele supis on vähem kalorsem pruun riis koos piimaga. Erinevalt naturaalsest koorest ei kalgendu see segu kõrgetel temperatuuridel ja seda kasutatakse kuumades roogades.

Vala 100 g aurutatud pruuni riisi klaasi kanapuljongiga ja keeda seda pärast keetmist 25 minutit. Pärast 5-minutilist hautamist lisage klaas rasvavaba piima ja sõtkuge ühtlaseks.

Tofu

Vastupidiselt levinud arvamusele ei ole tofu mitte juust, vaid hapendatud sojapiimast valmistatud kohupiim. Ainulaadne toode ei ole tugeva maitse ega lõhnaga ja on seetõttu mitmekülgselt kasutatav.

Tofu ei sobi vahustamiseks, kuid rikastab roogasid valguga ja seda võetakse sisse samas koguses kui koort.

Kašu-kreem

Kreemjas, piimavaba maitse on võimalik saavutada kašupähklite abil. Vegankreem asendab magustoitudes hõlpsasti vahukoort ning rikastab suppide, puderite, praadide ja tooreste köögiviljade maitset.

Siidise ja kreemja pähklikreemi saamiseks leotage kašupähkleid eelnevalt vees. Vispelda pähklid vähese vee ja soolaga, kuni need on jogurti konsistentsiga. Kui soovite magustatud kreemi, lisage leotusvette datleid.

Kas ma võin topeltkoort külmutada?

Kreemja toote optimaalne säilitustemperatuur on külmkapi riiulil 2-4 kraadi juures. Kui kavatsete kasutada järelejäänud koort lähitulevikus kastmete, mousside või kastmete valmistamiseks, võite selle julgelt külmutada.

Pärast sulatamist ei ole võimalik teha kohevat koort, sest rasvamass eraldub võiks ja vadakuks. Isegi pärast veevannis taaselustamist ja seejärel blenderiga püreestamist ei saa kreemi stabiliseerida.

Sulatatud toode asendatakse pärast kihistamist hapukoorega küpsiste, muffinite ja pärmitaignakookide retseptides.

Kui vahustate sulatatud koort mikseriga ja jätate selle ööseks sõelale, siis on hommikuks konteineris ikka veel võid.

Koort saab jäätisemasinas külmutada ja hiljem lisada teele või kohvile. Magustoitude valmistamiseks vahustage toode, vajutage see kondiitrikoti abil pärgamendile ja asetage sügavkülma. Pärast külmutamist asetage mustrikatted tiheda kaanega toidupakenditesse, asetage need tagasi sügavkülma.

Koort võib asendada piimatoodetega - või, hapukoor, toorjuust ja piim - ilma, et see mõjutaks maitset. Kui teil on laktoositalumatus, kasutage tofu-, pruuni riisi- või kookos- või sojakreemi, mis vahustab paremini ja säilib kauem.