Erinevus karri ja kurkumi vahel

Sajandeid jäi idamaiste vürtside maailm eurooplaste jaoks saladuseks. Slaavi köögis ilmusid India vürtsid üldiselt suhteliselt hiljuti. Seetõttu ajavad paljud, isegi kogenud koduperenaised neid sageli segi. Kahe kõige populaarsema vürtsi - karri ja kurkumi - kohta on sageli ekslikke arusaamu. Inimesed, kes ei tunne idamaist kööki, arvavad, et tegemist on ühe ja sama vürtsiga. Kuid see on väärarusaam, mille püüame kummutada iga toote omaduste üksikasjaliku kirjeldusega.

Mis on Curcuma

Seda ereda oranži värvi ja tugeva aroomiga vürtsi nimetatakse sageli ka kuldpulbriks. Tänapäeval on peaaegu igas koduköögis olemas kotike kurkumat, mida peetakse mitmekülgselt kasutatavaks vürtsiks. Kuid enne kaupluste riiulitele jõudmist läbib see muutuste tsükli.

Toote kirjeldus

See imeline pulber pärineb samanimelise mitmeaastase taime juurest, mis kasvab Aasias ja mõnes teises maailma piirkonnas, kus valitseb subtroopiline kliima. Kurkumi juured näevad välja nagu ingverijuur, mis ei ole juhus, sest mõlemad kultuurid kuuluvad ingveri perekonda.

Peamine vürtsika toote tarnija maailmaturule on India. Seetõttu on kurkumal selle riigi rahvusköögis juhtiv roll. Indialased lisavad vürtsi peaaegu kõikidesse roogadesse. Kuid vürtsi hankimine on väga aeganõudev protsess. Juured korjatakse esmalt käsitsi, seejärel sorteeritakse, puhastatakse ja pestakse ning kuivatatakse looduslikes tingimustes. Alles pärast seda mitmeastmelist protsessi jahvatatakse kuivatatud juured peeneks pulbriks.

Selle kirjelduse põhjal ei ole raske mõista, et kurkum on monospice.

Koostis

Maitseaine keemiline valem sisaldab mitukümmend üksikut elementi ja keerulisi orgaanilisi ühendeid. Seetõttu on võimalik eristada mitmeid põhirühmi, mis moodustavad vürtsi aluse:

1. Vitamiinid. Kurkumas on rikkalikult vitamiine. B-vitamiinide rühm on peaaegu täielikult esindatud, seal on olemas askorbiinhape ja nikotiinhape, samuti E-vitamiin või tokoferool, nagu seda meditsiiniliselt nimetatakse, mis on tervisele väga oluline.
2. Mineraalsed elemendid. Kuldne vürts sisaldab suures koguses mineraalaineid: tsinki, mangaani, rauda, fosforit, seleeni, kaltsiumi ja mitmeid teisi elemente Mendelejevi tabelist, mida meie organism vajab iga päev.
3. Küllastunud rasvhapped. Ainete rolli selles rühmas on raske ülehinnata. Nende tase määrab naha, küünte ja juuste seisundi. Nad tagavad inimese normaalse töövõime, reguleerivad ainevahetust ja seedeprotsesse.

Lisaks eespool loetletud ainetele sisaldab kurkumat:

• kiudaineid;
• eeterlikud õlid;
• monosahhariidid;
• taimsed valgud;
• süsivesikuid.

Peamine toimeaine on kurkumiin. See on looduslik antioksüdant, mis soodustab normaalset seedimist. Kurkumiin parandab ainevahetust, mis aitab kaasa kehakaalu langetamisele ja parandab üldist tervist.

Rakendused

Kurkumiini ei kasutata mitte ainult toiduvalmistamisel. Seda kasutatakse ka paljudes ravimites ja kosmeetikatoodetes. Toiduainetööstus kasutab seda vürtsi loodusliku värvainena. Isegi väikesed portsjonid vürtsitootest avaldavad positiivset mõju kõigi organite ja süsteemide toimimisele.

Kuid oma kõrge bioloogilise aktiivsuse tõttu võib kurkumat kiiresti reageerida teatud tüüpi ravimitega. Seetõttu võib kurkumat, eriti krooniliste haigustega inimestele, kasutada ainult arsti loal. Vastasel juhul võib vürtsikas lisand roogadele põhjustada haiguste süvenemist.

Mis on karri?

Curry on vürtsikas segu mitmetest vürtsidest. Seda saab osta igast poest. Kuid karri ei ole konstantne, iga tootja kasutab erinevat valemit. Näiteks Indias on segu koostis piirkonniti erinev. Paljud koduperenaised valmistavad ise karri, valides maitseaineid, mida nad eelistavad. Muide, ka meie kodukokad hakkasid aktiivselt üle võtma India koduperenaiste praktikat, eriti tänapäeval saab vajalikke koostisosi osta poest ja turult. Siis jääb vaid võtta igast vürtsist vajalik kogus ja segada see kokku.

Koostis

Kõige tavalisemad koostisosad, mida karri sisaldab, on järgmised:

• kurkum;
• ingver;
• nelk;
• pipar (punane ja must);
• köömen;
• kardemon;
• paprika;
• kaneel;
• lambalääts;
• koriander;
• muskaatpähkel;
• köömen;
• apteegitilli;
• sinep.

Vürtsisegu võib olla ka muid variante. Mõnikord on karris ainult 5-7 koostisosa, kuid mõnikord on rohkem kui kaks tosinat vürtsi. Teisisõnu, ei ole olemas ühtegi kõigile sobivat varianti. Kuid sõltuvalt vürtsisegus sisalduvate paprikate kogusest ja sortidest võib karri olla nii peen või vürtsikas. Kuid on üks asi, mis teeb selle populaarse toote eriliseks - see sisaldab alati kurkumat. See on põhiline koostisosa, sest ainult kurkumal on kõik parimad omadused, mida monovürts võib omada.

Rakendused

Curry maitseainesegu kasutatakse ainult toiduvalmistamisel. Tänu oma rikkalikule aroomile parandab see liharoogade maitset, karri lisatakse riisile ja muudele lisanditele. Sobib hästi ka köögiviljadega. Loomulikult on ideaalne kasutada värskelt keedetud segu, kuid kui eksperimenteerimiseks pole aega, on valmis maitseaine hea asendus.

Vihje: Kui valite poes karri, peaksite uurima vürtsi koostist ja teavet selle tootja kohta. Kvaliteetses tootes ei tohiks olla lisaaineid, nagu tärklis, sool ja lõhna- ja maitsetugevdajad. Säilitage vürtsi klaaspurgis, et see säilitaks oma lõhna.

See on huvitav: India köögis on üks roog, mida on samuti nimetatud "karri". See on tugeva aroomi ja keskmise vürtsikuse maitsega paks kaste. Pealiskaudselt näeb see pigem välja nagu guljašš.

Curry ja kurkum: mis on erinevus

Pärast nende kahe India vürtsi lühitutvustust on lihtne mõista, et tegemist on täiesti erinevate toodetega, kuigi neil on palju ühist. Seega, enne kui loetleme eristavaid omadusi, toome kõigepealt välja, milles karri ja kurkum sarnanevad.

Millised on sarnasused:

1. Konsistents: mõlemad vürtsid on pulbriline, homogeenne mass.
2. Värv: nii kurkum kui ka karri on kollaka või oranži värvi.
3. Kohalik: Mõlemad vürtsid on pärit Indiast.
4. Aroom: Ka vürtside lõhn on identne, kuigi nende lõhnas on märkimisväärne erinevus.

Mõlema vürtsi kasulikkus tervisele on tingitud kurkumiini, loodusliku antioksüdandi sisaldusest. Tänu sellele komponendile on vürtsikad tooted tarbimisel tervisele kasulikud:

• kiirendada ainevahetust;
• suurendada söögiisu;
• pärsivad vananemisprotsessi raku tasandil;
• neutraliseerivad vabu radikaale;
• parandada üldist tervist.

Samuti tasub märkida, et karri, nagu ka kurkum, sisaldab alfa-tokoferooli, ainet, mis reguleerib peaaegu kõiki biokeemilisi protsesse organismis.

Kuidas vürtsid erinevad
Kui sarnasused on selgeks tehtud, võime hakata loetlema erinevusi, millest peamine on koosseis. Kui kurkum on eraldiseisev toode, siis karri koosneb mitmest vürtsist. On ka muid eripärasid:

1. Välimus. Kuigi tekstuur ja värvus on sama, on karri värvus veidi tumedam kui kurkumil, mitte nii intensiivne.
2. Aroom. Kurkumal on terav aroom, millel on selgelt puidune aktsent. Curry on mahedama, tasakaalustatud aroomiga, millel on värskendav alatoon.
3. Maitse. Kurkum on selles osas konkurentidest halvem, mistõttu selle väljenduseta ja isegi veidi ebameeldiv maitse jääb alla ergutavale, vürtsikale ja terava pipraga karrisegule. Tõsi, vürtsisegu maitse sõltub palju koostisest, samas kui kurkumi maitse on püsiv.
4. Kasutusala. Kui karri kasutatakse ainult toiduvalmistamisel, siis kurkum on universaalne toode. Vürtsi kasutatakse laialdaselt traditsioonilises meditsiinis ja farmaatsiatööstuses ning seda kasutatakse ka kosmeetikatoodetes. Kurkum on eriti populaarne koduses iluteraapias. On palju retsepte noorendavate näomaskide ja juuste tugevdamiseks.
5. Vastunäidustused. Kuna karri on keerukas vürtsisegu, on sellel palju rohkem vastunäidustusi kui kurkumal. Monospice'i seevastu soovitatakse sageli nõrgestatud patsientidele, et taastada jõud ja tugevdada immuunsüsteemi.

Keemiline koostis
Kui karri koostis ei ole fikseeritud ja võib vastavalt kulinaarsetele vajadustele varieeruda, siis kurkumil on püsiv koostis. Seetõttu erinevad need kaks vürtsi järgmiste ainete sisalduse poolest:

1. Raud on kurkumas 4 korda suurem kui karrisegus.
2. Kurkum on juhtiv ka mangaanisisalduse poolest, kuna selles on seda elementi 3,5 korda rohkem kui konkurentide seas.
3. E-vitamiin. Ja karri on selles näitajas silmapaistev, sest see sisaldab 4 korda rohkem tokoferooli kui kurkum. See nähtus on seletatav sellega, et karri on sisuliselt vürtside segu ja iga vürts sisaldab seda olulist vitamiini, mis vastutab vere hüübimise ja suguhormoonide sünteesi eest.

Märkus: Kuigi kurkum on iga karri variandi kohustuslik osa, mõjutab see vürts vähe või üldse mitte segu maitset. Muud koostisosad, nagu paprika, ingver ja nelk, kujundavad maitse. Näiteks lambaläätse (10%) - suurendab magusalt vürtsikat maitset ja punane cayenne'i pipar - lisab teravust.

Kas ühe vürtsi võib asendada teisega?

Küpsetamise käigus tekib sageli küsimus vürtside asendamisest. Reeglina märkab perenaine äkki, et retseptis ettenähtud maitseaineid ei ole käepärast ja aega poodi jooksmiseks ei ole. Selle olukorraga tuleb viivitamatult tegeleda. Siin käsitletud vürtside puhul on täiesti võimalik leida alternatiive asenduste osas.

Kuna kurkum on karri koostisosa, võib seda kasutada monoversioonina kodulinnu- ja riisitoitudes. See sobib suurepäraselt ka sooloversioonina köögiviljaroogade ja kastmete jaoks.

Kuigi kurkumil ei ole nii rikkalik aroomibukett kui karri, annab see toidule mõnusa kuldse varjundi.

Te võite ka ise oma köögis leiduvatest maitseainetest oma maitseainekombinatsioone valmistada. Neid kombineerides on lihtne saada soovitud maitse- ja lõhnaomadustega segu.

Lisaks kurkumale võib unikaalse koostise saamiseks kasutada ka

• vürts;
• sinep;
• ingver;
• nelk;
• kaneel.

Jahvatage kõik koostisained kohviveskis, et saada sileda, pulbriline pasta.

Mis puudutab vastupidist asendamist, st võimalusi kasutada kurkumi asemel karri, siis selles suunas on palju vähem, kui üldse, võimalusi (eriti kui tegemist on koostisosa asendamisega ravimi või kosmeetikatoote valmistamisel). Kuna karri kasutatakse ainult toiduvalmistamisel, võib see mõnikord asendada kurkumat toiduvalmistamise ajal, kui vürtsisegu ei ole liiga vürtsikas.

Kumb on tervislikum: karri või kurkum

On hästi teada, et vürtsid ei aita mitte ainult maitsele ja välimusele kaasa, vaid võivad mõjutada ka protsesse, mis meie kehas iga sekund toimuvad. Kurkum ja karri ei ole erandiks. Mõlemal vürtsil on terve arsenal tervisele kasulikke omadusi, millel on võimsad antioksüdantsed omadused ja seedimist soodustavad omadused. Mõlemad vürtsid kiirendavad rasvapõletust, mis aitab teil tootlikult kaalust alla võtta. Kuna kurkum on peaaegu kesksel kohal karris, on paljud kasulikud mõjud tuletatud sellest. Kurkumal on järgmine terapeutiline toime:

• suurendab veresoonte seinte tugevust;
• normaliseerib südame aktiivsust;
• kiirendab verevoolu;
• vähendab vähiriski;
• parandab ainevahetust;
• stimuleerib seedemahlade tootmist;
• parandab sapivoolu;
• leevendab kõhukinnisust ja puhitust;
• hoiab ära liigse gaasi tekkimise;
• korrigeerib põletiku tunnuseid;
• suurendab seksuaalset aktiivsust;
• on tugeva antibakteriaalse toimega;
• stimuleerib luu regenereerimist pärast luumurde;
• stabiliseerib vere glükoosisisaldust;
• vähendab liigesevalu intensiivsust;
• toetab normaalset vereloome.

Kurkumi regulaarne kasutamine vähendab kahjuliku kolesterooli taset, mistõttu on see hea ateroskleroosi ennetav vahend. Teadlased on tõestanud kurkumi raviomadusi paljudes maailma osades. Seepärast on see vürts lisatud paljudesse apteegipreparaatidesse.

Curryl, erinevalt konkurendist, ei ole nii laiad võimalused. Lisaks peetakse vürtsisegu tugevaks antikoagulandiks. Seetõttu ei tohiks seda tarbida inimesed, kes võtavad ravi eesmärgil verevedeldajaid.

Karrisegu on vastunäidustatud ka järgmiste haiguste korral:

• peptiline haavand;
• krooniline kõhulahtisus;
• gastriit;
• sapipõiepõletik;
• pankreatiit;
• krooniline kõhulahtisus;
• individuaalne sallimatus.

Kurkumat ja karri ei tohiks tarbida raseduse ja imetamise ajal. Mõlemad vürtsid ei sobi ka laste toitumiseks.

Nagu näete, ei ole selget vastust küsimusele, milline vürts on tervislikum. Selle kriteeriumi määratlemise parameetrid erinevad kahe vürtsi puhul liiga palju. Palju sõltub nii inimese maitse-eelistustest kui ka eesmärgist, milleks ühte neist kahest vürtsist vaja on. Kuid on lihtne näha, et mõlemast vürtsist on kasu ainult siis, kui seda kasutatakse mõõdukalt.

Kui kasutatakse vürtse

Nagu eespool mainitud, seisneb maitseainete erinevus ka selles, et kurkumat peetakse universaalseks maitseaineks, samas kui karri kasutatakse ainult toiduvalmistamisel. Vaatame lähemalt, kuidas iga vürtsi kasutatakse.

Toiduvalmistamine Kasutamine

Igal kogenud koduperenaisel on kindlasti köögis kotike kurkumat. See mitmekülgne vürts sobib hästi peaaegu kõigi igapäevases ostukorvis olevate toodetega. Kurkumaga saab maitsestada järgmisi toiduaineid:

• supid ja puljongid;
• hautised ja salatid;
• liharoad ja kala;
• joogid ja magustoidud.

Lisage küpsetamistainale kurkumat, et saada ilusat kuldset värvi. Seda vürtsi kasutatakse ka koduseks säilitamiseks.

Traditsiooniline meditsiiniline kasutamine

Juba antiikajal on kurkumat laialdaselt kasutatud ravimina. Selle antibakteriaalsed ja antioksüdantsed omadused aitasid tal ravida põletikulisi haigusi ja seedehäireid. Tänapäeval kasutavad seda populaarset vürtsi laialdaselt ka rahvaparandajad. On palju tõestatud retsepte, mida isegi tervishoiutöötajad soovitavad oma patsientidele külmetushaiguste, mõnede südame- ja kuseteede patoloogiate puhul.

Selle võime põletada rasva võimaldab lisada kurkumat dieedile kehakaalu langetamiseks. Kurkum on ennetava vahendina tõestanud oma võimet ennetada vähi ja Alzheimeri tõve teket. Rahvapärased retseptid koos peavoolu raviga annavad alati positiivseid ravitulemusi.

Oluline: Igasugune kodune ravi kurkumaga tuleb alati arstiga kokku leppida.

India vürtsi kasutatakse ka farmakoloogias. Seda kasutatakse köharavimites ja maksahaiguste raviks.

Kosmetoloogia

Kurkumat on kosmeetikas kasutatud sajandeid. Kui varem valmistasid naised ise oma ilutooteid, siis tänapäeval täidab neid ülesandeid terve tööstus. See vürts on lisatud šampoonidesse, vananemisvastastesse kreemidesse, igapäevastesse hooldustoodetesse. See sisaldub spetsiaalsetes preparaatides akne ja vistrike raviks. Curcuma on suurepärane tselluliidi raviks mähise abil.

Parfüümitööstuses kasutatakse kurkumat parfüümide ja eeterlike õlide täiustamiseks.

Maitseainet kasutatakse toiduainetetööstuses loodusliku värvainena. Näiteks saavutatakse selle kasutamisega meeldiv varjund friikartulitele ja juustudele. Indias värvitakse kangaid ikka veel kurkumapulbriga.

Curry kasutamise iseärasused

Kuna karri ei oma meditsiinilisi omadusi, piirdub selle kasutamine kulinaaria valdkonnas. Tõsi, selles valdkonnas suudab vürtsisegu oma unikaalseid võimeid maksimeerida, sest seda saab lisada peaaegu igale toidule. Keeruline vürts sobib hästi liha ja riisiga, seda võib lisada magustoitudele ja jogurtitele, karastusjookidele ja marinaadidele. See vürts ei lähe vastuollu ka mereandidega ja seda võib leida paljudes Tai roogades. India köögis peetakse karrit peamiseks maitseaineks ja seda on nii palju erinevaid sorte, et selle rohkusest segadusse sattunud turistid võivad segadusse sattuda.

Kokkuvõte
Üksikasjalik ülevaade kahest India kõige populaarsemast vürtsist näitab, et kurkum ja karri on mõlemad tervislikud. Igaühel neist on oma ainulaadne koostis ja spetsiifiline kasutusviis. Kuid erinevused nende kahe vürtsi vahel ei vähenda nende eeliseid; vastupidi, need avardavad tarbijate võimalusi. Igaüks saab sõltuvalt olukorrast valida õige vürtsi, võttes arvesse isiklikke eelistusi.