Mis vahe on punaste ja roheliste läätsede vahel?

Läätsed on koos herneste ja ubadega olnud inimese toitumise oluline osa juba iidsetest aegadest alates. Nende seemned on rikkalikult toitaineterikkad ja neid on kiire valmistada. Taimel on palju liike, mis erinevad välimuse, koostise ja tekstuuri poolest. Igaühel neist on oma maitse ja kasulikud tervisele.

Mis on läätsed

Läätsed on kaunviljad, mida peetakse tavaliseks põllukultuuriks. Sellel on mitmeid huvitavaid maitseomadusi ja tervisele kasulikke omadusi. Tänu oma kõrgele valgu-, vitamiini- ja mikrotoitainesisaldusele on läätsed muutunud tervisliku ja tasakaalustatud toitumise oluliseks osaks.

Tänu oma kasulikule koostisele on seda põllukultuuri peetud ravimtaimedeks juba ammustest aegadest saadik. Selle seemneid kasutati seedetrakti ja närvisüsteemi raviks. Paksu keedistust joodi kõhukinnisuse raviks ja infusioonid kasutati rõugete raviks.

Läätseliigid

Läätsed on erineva suuruse, värvi, kuju ja tekstuuriga. Seemned liigitatakse kõige sagedamini erinevateks tüüpideks: klassikalised ja spetsiifilised. Esimene tüüp hõlmab rohelisi ja punaseid sorte. Konkreetsete liikide hulka kuuluvad mustad ja pruunid oad.

Roheline

Taime kasvatamine on teiste sortidega võrreldes üsna vähenõudlik. Seemned on suured ja lapiku kujuga, mistõttu rohelist liiki nimetatakse sageli ka "taldrikuks". Värvus varieerub rohelises vahemikus heledast oliivsest kuni tumeda soostunud värvuseni. Rohelised sordid sisaldavad kõige rohkem valku.

Punane

Seda põllukultuuri kasvatatakse laialdaselt Aasia riikides. Oad on väikesed ja kahvatupunased. Värvitoon on nii hele, et seda liiki nimetatakse sageli roosaks. Seemned on kooreta ja seetõttu küpsevad kiiremini kui teised sordid. Punased läätsed sisaldavad rohkesti valku, A- ja B-vitamiini ning muid meie organismile vajalikke tervislikke mikroelemente.

Must

Kõige kallim, kuid populaarsem sort. Siledad ja läikivad mustad peenikesed seemned sarnanevad välimuselt musta kaaviariga, mistõttu seda liiki nimetatakse ka "Beluga". Valgukogus on umbes 30%. Koostise eripära on antioksüdandi olemasolu, mille tõttu oad on tumedat värvi.

Pruun

See liik on levinud kogu maailmas. Kõik selle liigi sordid on kliimatingimuste suhtes tagasihoidlikud, nii et nad kasvavad erineva territoriaalse asukohaga riikides. Kõige populaarsem pruun sort on Pardina. Seemned on värvuselt kirjud ja varieeruvad suures ulatuses. Oad on piisavalt tihedad ja vastupidavad, et kasutada neid peamiselt suppides ja murenevates puderites. Pardina sobib ideaalselt ka konserveerimiseks. Seda Hispaania sorti tuleb siiski enne keetmist vees leotada.

Kollane

Klassikaliste sortide ja eriliste sortide vahel. See on sisuliselt sama, mis rohelised läätsed, ainult ilma kooreta. Võrreldes rohelise sordiga on kollastel läätsedel vähem väljendunud maitse. Eriti populaarsed on Mehhiko sordid, millel on suured seemned ja eriline pähkline maitse. Seda kasvatatakse laialdaselt nii Aasia ja Euroopa riikides kui ka Ameerikas. Kollastes ubades on teistest sortidest kõige vähem valku.

Taime kasulikud omadused

Tervisliku ja tasakaalustatud toitumise järgijad täiendavad oma tavapärast dieeti kaunviljadega. See on tingitud suurest taimse valgu osakaalust - umbes 30%. See protsent valku leidub liha- ja piimatoodetes. Seepärast on kaunviljade seemned, sealhulgas läätsed, hea liha asendaja. Lisaks sellele ei kogune taimedesse igasuguseid toksiine ja pestitsiide, pakkudes seega puhast ja lihtsat alternatiivi loomsetele toodetele.

1. Lisaks valkudele on läätsed täis kasulikke mikroelemente, mida organism vajab ainevahetusprotsessides: foolhapet, mangaani, fosforit, kaaliumi, vitamiine ja muid elemente.
2. Valgu, mikroelementide ja kiudainete suhte tõttu on läätsede glükeemiline indeks 20-40. See väärtus näitab, et läätsed võivad kuuluda inimeste toiduvalikusse ka siis, kui nad on diabeetikud. Harmooniline koostis kiirendab ka ainevahetust, mis on eriti oluline kaalulangetamiseks.
3. Foolhape ja B-vitamiin aitavad kaasa kesknärvisüsteemi ja neerude normaliseerumisele ning parandavad naha seisundit.
4. Läätsede kiudained parandavad seedimist, kõrvaldavad toksiine ja hoiavad veresuhkru taset normaalsel tasemel.
5. Regulaarne tarbimine vähendab südamehaiguste riski. Kaunviljas sisalduv magneesium aitab parandada südamelihast. Samuti normaliseerib see vereringet. Antioksüdandid aitavad ennetada aterosklerootilisi haigusi.
6. Uuringute kohaselt on kaunviljade regulaarne söömine mõnede vähkkasvajate ennetamine. Läätsedel on see kasulik omadus tänu taimsetele lektiinidele ja erinevat tüüpi taimsetele valkudele nende koostises. Nendel ainetel on suur potentsiaal ennetada vähirakkude arengut.
7. Läätsed sisaldavad ka rohkesti rauda, mis on oluline osa hemoglobiinist, mis on seotud hapniku transportimisega. Iga inimese keha peab olema piisavalt varustatud rauaga, et toetada lihaseid jõulise füüsilise tegevuse ajal. Inimese immuunsüsteem vajab rauda ka selleks, et säilitada barjääri erinevate viiruste vastu.
8. Läätsed sisaldavad lüsiini, mis on tuntud rõõmuhormooni serotoniini tootmises osalev aine.

Muud kasulikud mikroelementid aitavad normaliseerida vere koostist, parandada ainevahetusprotsesse ja suurendada immuunsust.

Läätsed sisaldavad ka fütoöstrogeene. Need konkreetsed taimeühendid vähendavad vähiriski ja hõlbustavad naise keha taastumist menopausi ajal. Kõige rohkem fütoöstrogeene sisaldavad rohelised ja pruunid läätsed.

Eelised meestele ja naistele

Läätsede rikkalik kasu on naiste tervisele hindamatu väärtusega:

1. Soodustab noorendamist raku tasandil.
2. Stabiliseerib menstruatsioonitsüklit.
3. Silub PMS-i väljendunud sümptomeid.
4. Leevendab seisundit tugeva verejooksu korral.
5. Soodustab rasestumist, normaliseerides verevoolu vaagna- ja suguelundite piirkonnas.
6. Leevendab menopausi sümptomeid.
7. Aitab edasi lükata menopausi.
8. Toetab organismi imetamise ajal.

Kõigist neist naiste tervise positiivsetest ilmingutest ja keha kui terviku heaolust.

Samuti toetavad läätsed regulaarsel söömisel meeste tervist:

1. Täidab energiaga pärast rasket füüsilist pingutust ja jõulist treeningut.
2. Vabastab organismi kõikvõimalikest toksiinidest, toetades seeläbi maksafunktsiooni.
3. Normaliseerib hormoonide tööd - soodustab testosterooni tootmist.
4. Parandab sperma koostist ja kvaliteeti.
5. Toetab tugevust täiskasvanueas.

Kahjud ja vastunäidustused

Vaatamata muljetavaldavale ja mitmekülgsele tervisele kasulikele omadustele, on läätsedel mitmeid vastunäidustusi:

1. Neeruhaigus. Läätseseemned sisaldavad märkimisväärse osa valku. Pikaajaline igapäevane tarbimine võib põhjustada neerutorude epiteeli kahjustust ja oksalaatühendite teket ning seejärel urolitiasiat.
2. Meteorism. Seedimise käigus lagundavad ensüümid soolestikus valgud. Pidev tarbimine võib põhjustada kõhupuhitust. Läätse tuleb süüa mõõdukalt ja ainult nende kasulikkuse pärast.

Erinevus punaste ja roheliste läätsede vahel

Rohelised ja punased läätsed on ilmselgelt erineva värvi, kuju ja suurusega. Rohelised seemned on märgatavalt suuremad kui punased ja lamedad. Erinevused keemilises koostises mõjutavad nii maitseomadusi, küpsetusaega kui ka tekstuuri.

Rohelised seemned on kaetud, nii et need säilitavad keetmisel rohkem maitset ja aroomi. Sellel liigil on rikkalik, vürtsikas aroom ja meeldiv maitse. Rohelised läätsed säilitavad tänu oma vastupidavale koorele oma kuju suurepäraselt ka kõrgetel temperatuuridel keetmisel. Südamik on kreemja tekstuuriga. Roheliste seemnete garneeringud on tihedad ja murenevad.

Punastel sortidel puudub koor, mistõttu nad valmivad palju kiiremini kui teised sordid. Kui aga küpsetusaega pikendate, muutub seemnete tekstuur. Keedetud punased läätsed sarnanevad õrna püreega ja neid kasutatakse sageli vegan kotlettide ja pasteetide alusena. Punase liigi maitse sarnaneb herneste maitsele, millega paljud inimesed on harjunud, kuid on kergelt piprane.

Millised läätsed on tervislikumad: punased või rohelised

Kõik läätsed avaldavad positiivset mõju organismi ainevahetusprotsessidele, närvisüsteemile ja südame-veresoonkonnale ning meeste ja naiste tervisele. Erinevad liblikõieliste liigid ei erine mitte ainult välimuse poolest. Rohelistel ja punastel sortidel on oma keemiline koostis ja sellest tulenevalt ka oma kasulik mõju.

1. Roheline sort sisaldab rohkem kaaliumi, fosforit ja rauda, mis osalevad meie keha ainevahetusprotsessides. Koore olemasolu näitab kiudainete olemasolu, mis on oluline kõigi kaasasolevate kasulike mikroelementide tõhusaks imendumiseks.
2. Rohelised läätsed hoiavad teiste liikide seas rekordit taimse valgu sisalduse poolest. Selle komponendi tõttu hindavad seda eriti kõrgelt sportlased, veganid, taimetoitlased ja teised toitumisspetsialistid.
3. Rohelise sordi kõrge fosforisisaldus tagab rakkude kasvu, tugevad luud ja korraliku lihastegevuse. Fosfor osaleb ka paljudes kaasnevate kasulike mikroelementide imendumisprotsessides.

Punased läätsed on ainus sort, mis sisaldab palju beetakaroteeni ja B1-vitamiini, mis toetavad naha tervist ja nägemist. Punastes läätsedes on ka kõige rohkem rauda ja kaaliumi. Kaalium aitab normaliseerida vererõhku, vähendada insuldiohtu ja suurendada närviimpulsside ülekandmist. Raud parandab valkude ainevahetust ja kiirendab ainevahetust.

Kulinaarsed rakendused

Alles hiljuti olid läätsed ainulaadne ja kallis toode. Tänapäeval on neid toitvaid köögiviljaseemneid palju ja taskukohase hinnaga. Kui otsustate, millist tüüpi valida, on oluline olla teadlik toote valmistamisest.

Rohelised läätsed on ebaküpsed seemned, nii et tihe kest säilitab oma väliskuju, samal ajal kui südamik omandab kerge, kreemja tekstuuri. Kuna rohelised seemned ei ole keedetud, kasutatakse neid kõige sagedamini salatites, putrudes ja muudes roogades. Rohelised läätsed maitsevad rikkalikult ja vürtsikalt. Leotage seemneid enne keetmist paar tundi, et kõva kest pehmeneks. Küpsetusaeg pärast leotamist on umbes 1 tund.

Punastel läätsedel ei ole kestat ja seetõttu keevad nad kiiresti. Tugeva lisanditoa saamiseks piisab, kui punaseid seemneid 10-15 minutit keeta. Eelnev leotamine ei ole vajalik, kuna kõva koor puudub. Punaste läätsede maitseomadused on mahedamad kui roheliste läätsede omadused.

Mis tahes läätsede keetmine nõuab erilist tähelepanu vürtsidele. Oluline on meeles pidada, et seemnete maitse on juba iseenesest vürtsikas ja isegi piprane. Nende maitsete tasakaalustamiseks on kõige parem valida maitseaineks aromaatseid maitsetaimi, näiteks koriandrit, peterselli või tilli.

Millised läätsed on parimad kehakaalu langetamiseks

Kõik läätseliigid on valgurikkad ja madala rasvasisaldusega. See suhe annab neile seemnetele nende toitumisomadused. Lisaks sisaldavad nad kiudaineid, mis stimuleerivad seedimist ja aktiveerivad ainevahetusprotsesse, et kiirendada ainevahetust. Kõik need protsessid ja aitavad kaasa pädeva kaalulanguse edule. Kõrge sisaldus kasulikke mikroelemente toetab kogu keha samaaegse füüsilise tegevuse ajal. Ja võime mitte koguda toksiine ja kahjulikke aineid aitab säilitada "puhast" toitumist, et saavutada paremaid tulemusi.

Aktiivsel kaalulangetamisel ja keha puhastamisel võivad läätsed täielikult asendada liharoogi. Paljud uuringud on näidanud, et taimse valgu seedimiseks kulub palju vähem energiat kui loomse liha seedimiseks. Samuti on kaunviljad praktiliselt rasvavabad, samas kui liha sisaldab märkimisväärses koguses mitte kõige tervislikumat rasva. Teadlased on tõestanud, et taimne rasv imendub suuremal määral kui loomne rasv, mistõttu see hoiab teid kauem täisväärtuslikuna, ilma et tunneksite end raskena.

Loomsete valkude asendamisel kaunviljadega on oluline meeles pidada tarbimise ulatust. Läätsede päevane toidukogus peaks olema 50-100 g. See kogus on piisav, et tagada vajalikud valgud ja toitained. Üleminek taimsetele valkudele peaks olema järkjärguline. Liiga sagedasel ja liigsel läätsede tarbimisel võib olla negatiivne mõju tervisele. Seetõttu piisab sellest tootest kasu saamiseks 2-3 korda nädalas.

Millised läätsed on parimad supi jaoks

Rohelisi läätsi kasutatakse traditsiooniliselt suppide valmistamiseks. Selle liigi seemned on kaetud tiheda kattega, mis takistab terade üle keemist. Rikkalik, vürtsikas maitse sobib hästi koos teiste köögiviljade ja maitsetaimedega esimese roa juurde.

Kreemjate, kreemjate suppide jaoks oleks seevastu parim punane sort. Seemned keedetakse kiiresti pulbriks. Selle tulemuseks on roa ühtlane tekstuur.

Millised läätsed on kõige paremad kõrvalroogina

Lisandiks sobivad mis tahes tüüpi läätsed - oluline on vaid punaste ja roheliste läätsede valmistamine.

Rohelisi tuleks enne keetmist paar tundi puhtas külmas vees leotada. Seejärel tuleks seemneid küpsetada tund aega keskmisel kuumusel. Selle küpsetusmeetodi tulemuseks on murenev küljepraad, millel on paks koor ja pehme südamik.

Punaseid läätsi ei ole vaja eelnevalt leotada, sest neil ei ole kõva koor. Punased seemned keevad kiiresti üle, nii et murenevat küllap saab teha ainult kiire kuumtöötlusega. Rusikareeglina võib öelda, et 10-15 minutit on piisav aeg, et seemned küpseksid, ilma et nad kaotaksid oma kevadisust.

Retseptid punaste läätsedega

Türgi punane läätsesupp

Maitsev ja tervislik alternatiiv lihapuljongil põhinevatele suppidele. Tasakaalustatud retsept, nii et üks portsjon vastab täisväärtuslikule toidule.

Koostisosade arv on arvutatud 4 portsjoni jaoks.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• punased läätsed - 300 g;
• vesi - 1,5 l;
• jahu - 1 spl;
• oliiviõli - 3 spl;
• sibul - 1 tk;
• Sidruniviilud - kaunistamiseks.

Sool ja vürtsid - maitse järgi (parimad on kuivatatud piparmünt, punane pipar, vürts, värskelt jahvatatud must pipar).

Samm-sammult retsept:

1. Koori ja haki sibul peeneks. Prae oliiviõlis kuldseks.
2. Loputage läätsed külma jooksva veega, valage need veega täidetud pannile ja keetke. Eemaldage veepinnale tekkinud vaht. Kui vesi hakkab keema, keerake kuumust maha ja keetke 15 minutit ilma kaaneta. Soola mõni minut enne täielikku valmimist.
3. Lisage praetud sibul keedetud läätsedele.
4. Vala õli, jahu ja kõik vürtsid kuumutatud pannile. Segage 1 minut, seejärel eemaldage tulelt. Lisage praetud liha koos läätsede ja sibulaga pannile.
5. Purusta poti sisu blenderiga.

Türgi supp on valmis. Enne serveerimist kaunistage sidruniviiluga, krutoonidega ja hajutage vürtsidega.

Punaste läätsede lihapallid

Südamlik alternatiiv lihatoodetele paastu ajal. Seda hindavad ka taimetoitlased.

Ettevalmistamiseks vajate:

• punased läätsed - 1 tass;
• jahu või riivsai - purustamiseks;
• taimeõli - 100 ml;
• porgandid - 1 tk;
• sibul - 1/2 tk;
• sool ja maitseained maitse järgi.

Vürtside puhul on kõige parem valida aromaatseid ja kergeid Provence'i maitsetaimi, samuti kuivatatud küüslauku ja vürtsi. Kui teete läätsekotlette liha asendajana, kasutage liha jaoks spetsiaalset maitseainesegu, et saada võimalikult lähedased maitseomadused.

Samm-sammuline ettevalmistus:

1. Leotage läätsi eelnevalt 1 tund külmas vees. Seejärel laske vesi maha ja lisage puhas vesi. Seejärel lisage soola ja pange tulele. Kui vesi hakkab keema, keerake kuumust maha ja keetke 20 minutit ilma kaaneta. Seemned peaksid olema hästi läbi keedetud, et läätsed oleksid ühtlase tekstuuriga.
2. Valage keedetud läätsed sõelale ja laske toatemperatuuril täielikult jahtuda.
3. Vahepeal valmistage praad ette. Koori ja haki sibul peeneks ning pane see kuumutatud pannile koos õliga. Koori ja riivi porgandid peene riiviga pannile. Rösti 5 minutit, kuni need on kuldsed ja läbiküpsed.
4. Segage jahtunud läätsed praadiga, segage sisse vürtsid ja jahvatage blenderis ühtlaseks.
5. Lisage segule jahu, et saada kleepuv ja paks konsistents.
6. Vormi läätsehakklihast pasteetideks ja veereta need jahu või riivsaias.
7. Prae läätsekroketid pannil või küpseta ahjus krõbedaks.

Tehtud. Enne serveerimist garneerige rohelisega ja lisage oma lemmikkaste.

Õrn punane läätsekreemisupp

Kreemjas punane läätsekreemisupp on õrn, maitsev ja täidlane roog, mille tekstuur on kreemjas.

Koostisosade arv on arvutatud 4 portsjoni jaoks.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• punased läätsed - 1 tass;
• koor 10% - 150 gr;
• jahu - 0,5 tassi;
• oliiviõli - 3 spl;
• Sool ja vürtsid - maitse järgi.

Valige aromaatseid, mahedaid maitsetaimi, nagu köömned, pune ja basiilik. Supile võib lisada ka muskaatpähklit, koriandrit ja vürtsi.

Samm-sammult retsept:

1. Koori sibul, haki see peeneks ja prae kuumutatud pannil õlis.
2. Peske läätsed külma jooksva veega ja lisage need pannile koos sibulaga. Täitke veega nii, et seemned oleksid täielikult kaetud. Keeda 25 minutit kaane all madalal kuumusel. Lisage vürtsid ja segage 5 minutit enne valmimist.
3. Vala valmis supp kastrulisse ja lase 5-10 minutit veidi jahtuda.
4. Vahepeal valage või ja koor kuumutatud pannile ning sõelake sisse jahu. Segage põhjalikult, kuni on saadud paks ja ühtlane segu.
5. Tükeldage supp blenderiga. Lisage kreemjas mousse ja segage kõik jälle põhjalikult blenderiga.

Kreemjas ja maitsekas läätsesupp on valmis. Serveeri kohe pärast valmistamist. Suppi võib garneerida värskete ürtide ja krutoonidega.

Retseptid roheliste läätsedega

Rikkalik salat läätsede ja peediga

Tervislik ja rikkalik salat värskete maitsetaimedega, mis kaunistab pidulikku lauda ja mitmekesistab tavalist dieeti.

Koostisosade arv on arvutatud 4 portsjoni jaoks.

Ettevalmistamiseks vajate:

• peeditopsid - 150 g;
• rukola - 50 g;
• oranž - 1/2 tk;
• keedetud peet - 100 g
• rohelised läätsed - 250 g;
• fetaksa juust - 100 g;
• punane sibul - 1/2 tk;
• sinep - 1 tl;
• mesi - 1/2 tl;
• oliiviõli - 2 spl;
• palsamiäädikas - 1 tl;
• sool ja vürtsid - maitse järgi.

Samm-sammult retsept:

1. Leotage läätsed 2 tundi külmas vees ja keetke neid seejärel soolases vees 40 minutit.
2. Keetke peet, koorige ja tükeldage.
3. Koori sibul, lõika pooleks rõngasteks ja loputa külma puhta veega.
4. Juust ja kooritud apelsin jämedalt kuubikuteks lõigata.
5. Loputage maitserohelist, kuivatage rätikuga ja asetage salatikaussi.
6. Lisage salatikaussi keedetud läätsed, hakitud sibul, peet ja juust.
7. Valmistage kaste. Sega sinep, mesi, palsamiäädikas, oliiviõli ja vürtsid. Segage, et segada.
8. Vala kaste salatikaussi ja sega hästi läbi. Tükelda peale apelsinikuubikud.

Vürtsikad läätsed juustuga

Südamlik ja kergesti valmistatav teine roog.

Selle valmistamiseks on vaja:

• rohelised läätsed - 1 tass;
• kirsstomatid - 6 tk;
• kõva juust - 50 g;
• vürtsikad kastmed.

Sool ja maitseained maitse järgi (sobivad eredalt vürtsikad maitseained: karri, punane pipar, vürts, teravamaitseaine, teravussegud).

Samm-sammuline ettevalmistus:

1. Keeda läätsi 40 minutit madalal kuumusel. Sega sisse kuum kaste ja vürtsid.
2. Lõika tomatid pooleks.
3. Riivi juust peene riiviga.
4. Pane oad taldrikule, pane peale tomatid ja puista peale juustu.

Serveeri läätsed koos juustuga liha kõrvale või eraldi roogana. Kasuta kaunistuseks värskeid ürte, linaseemneid või seesamiseemneid.