Mis vahe on valgetel ja pruunidel munadel

Tänapäeval on kaupluste ja taluturgude riiulid täis erinevaid mune: valgeid, pruune, punaseid, rohelisi, siniseid ja isegi täpilisi. Ja see on ainult kana!

Kõigist sortidest oleme harjunud kahe sordiga: valge ja pruun. See tähendab, et paljud inimesed on kanamunade valikul eelarvamuste meelevallas. Mõned usuvad, et pruunid munad on "tervislikumad" või "tervislikumad" organismile, samas kui teiste arvates on valged munad paremad või lihtsalt maitsvamad. Levinud on ka müüt pruunist tootest tuleneva erakordse kasu ja selle positiivse mõju kohta kehale, mis on suuresti tingitud selle kõrgemast hinnast turul.

Noh, selgitame välja, kas see on tõsi ja kas kahe erineva munaliigi vahel on mingeid konstruktiivseid erinevusi või on see lihtsalt järjekordne turundajate pettus?

Üldine teave ja müüdid

Kanamunad, mis on üks kõige laialdasemalt kättesaadavaid tooteid, on samuti sajandeid olnud pideva arutelu põhjuseks. Valge või pruun? Mis see on: kolesterolipomm või toitainete allikas? Peaaegu kõigil on selles küsimuses oma arvamus. Kuid tõsiasi on, et keskmine täiskasvanu sööb tänapäeval umbes 230 muna aastas. Rääkimata sellest, et munatoodete tarbimine suureneb pühade ajal, mil mune kasutatakse peamiselt küpsetamiseks.

Pikka aega oli kanamunadel negatiivne maine: kolesterool, lisakalorid, dioksiin ja seejärel salmonella. Need sisaldavad aga tervet hulka tervislikke vitamiine ja mineraalaineid, joodi, kvaliteetset valku ja letsitiini, mis parandavad mälu ja tugevdavad organismi. Kolesterooli tõttu, mis sisaldub ainult munakollases, ei soovita eksperdid süüa rohkem kui kolm muna nädalas. Siiski säilitab terve inimese keha kolesterooli taseme normaalsel tasemel, sõltumata selle toote tarbimise kogusest.

Arvatakse, et tumekollane munakollane on toitaineterikkam. Kuid munakollase värvus varieerub helekollasest kuni tumepruunini, sõltuvalt sellest, mida kana sööb. See ei mõjuta siiski toote maitset, värskust, toiteväärtust ega kvaliteeti. Tarbijad hindavad tumedamat munakollast lihtsalt stereotüüpide tõttu kõrgemalt, mistõttu tootjad mõjutavad mõnikord kunstlikult pruuni munakollase tootmist, lisades lindude söödale looduslikke värvaineid (nn karotenoide).

Karbi loomulik värvus sõltub suuresti genotüübist. Munad võivad olla rohekad või isegi sinised, sõltuvalt kana spetsiaalsetest näärmetest pärit pigmendist. Peamine pruunikooreline pigment on protoporfüriin IX.

Nagu juba öeldud, sõltub muna pigmendiküllastus tõust. Näiteks muneb valge siga valgeid mune ja plymouthi lammas pruunid mune. On mõned tõud, mis on originaalse värvusega ja munevad siniseid, rohekas ja roosasid mune. Nende hulka kuuluvad näiteks Araucana ja Ameraucana. Selles ei ole midagi ebatavalist.

Pennsylvania Ülikooli uuringu kohaselt sisaldavad eri värvi munad sama palju toitaineid. Üks suur muna sisaldab keskmiselt 72 kalorit, 6,29 g valku, 4,97 g rasva, 212 mg kolesterooli ja 125,5 mg koliini, olenemata selle koorevärvist. Samuti sisaldavad nad märkimisväärses koguses A-, D-, E-, B-6-, B-12-, foolhapet, tiamiini, riboflaviini, kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, magneesiumi, rauda ja tsinki. Lisaks sellele ei ole tõestatud, et maitse või kvaliteet erineks.

Seega ei ole valge ja pruuni muna lahingus võitjat. Ainus tegelik erinevus nende kahe vahel on nende hind, kuna pruunid munakoored on ajalooliselt kallimad. Tegelikult ei mõjuta muna värvus muna toiteväärtust, kvaliteeti, maitset, sellest valmistatud toidu omadusi ega koore paksust.

Miks on pruunid munad kallimad kui valged munad

Tagasi algse küsimuse juurde - miks on nende munasortide hinnad ikka veel erinevad, hoolimata sellest, et isegi tarbija ei leia erinevusi pakutava toote vahel. Vastus on lihtne: see on seotud linnu kaaluga. Valge tõu on alati väiksema kehaga kui pruunid tõud. Näiteks NSV Liidus aretatud vene valge kanatõug, mis muneb valge munakoorega mune, on keskmiselt 1,3 kilogrammi suurune. Seevastu tumepruunil Loman Brown'i kanal, kes muneb helepruunid munad, on keskmine kehamass kaks kilogrammi.

Pruunid munad ei ole kallimad mitte ainult sellepärast, et nad näevad loomulikumad ja "maalähedasemad" välja (kuigi just see arusaam paneb inimesi üldse pruune mune ostma, mida turundajad ära kasutavad).

Pruunide munade tootmine on kallim, sest neid munevad linnud vajavad suurema kehamõõdu ja sellest tulenevalt kõrgema söödakulu tõttu nõudlikumaid tingimusi. Nende tõugude puhul seisneb väljakutse selles, et kasvatajad peavad leidma tasakaalu söödakulu ja toodetud munade arvu vahel, ilma et nad satuksid defitsiiti.

See lisakulu kantakse üle tarbijale. Kuigi valgeid munakanasid on odavam kasvatada, müüvad pruunid kanad jätkuvalt hästi, nii et põllumajandustootjad kasvatavad endiselt suurel hulgal linde.

Pruunide munade eelised

On levinud müüt, et pruunid munad sisaldavad rohkem valku, neil on parem maitse, nad on tervislikumad ja lihtsalt naturaalsemad kui valged munad. Kuid isegi kui selles on mingi tõde, ei ole sellel midagi pistmist koorevärviga (pruunid munad sisaldavad mõnikord rohkem oomega-3-rasvhappeid, kuid nii väikestes kogustes, et see ei mõjuta organismi).

Kui kaevata veidi sügavamale, siis näete, et see on põhimõtteliselt seotud kanade kasvatamise viisiga. Muna koore ja munakollase värvust mõjutab suuresti toit, millel lind istub. Kui te söödaksite valget muna munevat kana ja tema "partnerit", kes muneb pruunid munad, samadel tingimustel, ei märkaks te tõenäoliselt mingit erinevust, kui te avaksite kooriku.

See on huvitav! Kus on teie arvates parim koht munade säilitamiseks? Vastus üllatab teid: selle üle otsustavad teie elukohariigi õigusaktid. Näiteks Jaapani, Austraalia ja Ameerika seaduste kohaselt peavad kõik müügiks mõeldud munad olema pestud. Puhastatud munad on paremini kaitstud salmonella parasiidi eest, kuid nad kaotavad koorepinnal oleva loomuliku vahakihi, mis kaitseb neid mikroorganismide eest. Seega tuleb kõiki pestud mune hoida külmkapis vastavalt nende riikide õigusaktidele.

Millised kanad munevad pruune ja millised valgeid mune?

Munade värvus sõltub pigem kanade nn kõrvaketta (väike nahaosa peas - "kõrvaklapid") kui sulestiku värvusest. Valged kõrvaklapid tähistavad valgeid mune, punased vastavalt pruuni muna.

Välja arvatud koore värvus, ei ole valge ja pruuni muna vahel mingeid erinevusi. Isegi nende kulinaarsed omadused on samad.

Valge muna sisaldab samu toitaineid ja vitamiine kui pruun muna. See koosneb 75% veest, 12% valgust ja rasvast ning 1% mineraalsooladest ja vitamiinidest. Muna sisaldab kvaliteetseid toitaineid eriti kontsentreeritud kujul.

Sellest hoolimata sõltub munade lõplik värvus siiski ka lindude elutingimustest.

Munade suurus ja kaal sõltuvad tibude vanusest. Mida vanem on kana, seda suuremaid ja seega raskemaid mune ta muneb.

Keskmine munade suurus:

• S: kuni 53 g.
• M: 53-63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: umbes 73 g.

Kas on tõsi, et pruunil linnul on pruunid munad

Ei, sulestiku ja munade värvuse vahel ei ole mingit seost. Selleks, et kanade välimuse põhjal oleks võimalik järeldada koorikute värvi, tuleb neid tähelepanelikult uurida. Nimelt vaadake nahka kõrvade kohal ja kõrvaklappe. Kui need on valged, on ka munad valged. Kui kõrvaklapid on punased, on koor pruun.

Kas pruunid munad on tervislikumad kui valged munad

Munade toitaineline koostis ei erine. Asjaolu, et inimesed eelistavad osta peamiselt pruuni muna, on tingitud peamiselt tarbijate harjumusest, kes usuvad, et see toode on tervislikum või toitvam.

Vanasti oli sellel müüdil siiski alus. Algselt peeti pruune mune tõeliseks loodustooteks, sest pruunid kanad kasvatati taludes ja neid toideti tervislikumate mahepõllumajanduslike toiduainetega. Valged munad seevastu valmistati tootmistingimustes, suurtes kodulinnukasvandustes. Samal ajal ostsid need kodulinnukasvatusettevõtted aastaid pruuni linnuliha, müües pruuni "naturaalset" muna. Kuna aga nende lindude tootmistingimused peagi ei erinenud, ei olnud enam mingit erinevust eri värvi munade vahel. Ja ometi on see müüt osutunud püsivaks, sest paljud inimesed peavad pruunikat ikka veel tervislikumaks ja loomulikumaks kui valget.

Seega säilitavad inimesed endiselt vanu stereotüüpe, mis toidab neid veelgi ja annab neile elu. Seda stereotüüpi säilitab ka kodulinnutööstus oma kasumlikkuse tõttu, müües valdavalt pruune mune ja jättes valged munad enamasti pagariäridele, suurköökidele ja toidufarmidele. Üldiselt on umbes kuus kümnest Venemaal müüdavast munast pruunid. Olukord on sarnane paljudes Euroopa riikides, näiteks Poolas või Saksamaal. Teisalt on paljudes Skandinaavia riikides asjad teisiti: seal eelistavad kliendid valgeid mune. Ülestõusmispühade ajal on aga kõikides Euroopa riikides tõusuteel valgete munade müük, sest neid on lihtsam värvida.

Vastus professorilt

Milline on tegelik erinevus valgete ja pruunide munade vahel? Ronald Stubendorf, diplomeeritud põllumajandusinsener, kes on üle nelja aasta töötanud kodulinnukasvanduses, teab vastust.

Erinevus seisneb munakoorte pigmentatsioonis. Värvus sõltub tõust. Mõned munevad pruunid, teised valged. On isegi kanatõuge, millel on rohelised munad. Maitse seisukohast ei ole üldse oluline, kas muna on valge või pruun. Seda on pimedate degusteerimiste käigus rohkem kui kord tõestatud. Lisaks sellele on tooted ka oma toitainesisalduse poolest väga sarnased. Siiski peetakse pruune kestasid veidi kõvemateks. Suured ettevõtted eelistavad valgeid mune, sest need on paremini valgustatud ja neil on lihtsam märgata pragusid või muljutusi.

Peale toitumisfaktori on pruunide ja valgete munade kohta palju müüte. Näiteks on esimese muna koor struktuuriliselt keerulisem kui teise muna koor ja pruuni muna munakollane on värvuselt rikkalikum kui valge muna. Nende väidete toetuseks puuduvad aga teaduslikud tõendid. On tõsi, et noored linnud munevad kõvema koorega mune, samas kui lindude söödud toit võib sisaldada aineid, mis muudavad munakollase värvi. Need faktid ei ole aga kuidagi seotud munade mitmekesisusega.