Sushid ja rullid: mis vahe on? Peamised erinevused

Rullid ja sushi on traditsiooniliselt jaapani toidud, mida paljud inimesed ajavad omavahel segamini, ilma et nad näeksid mingit vahet. Kuid isegi kui olete mõlemat proovinud, võite olla veendunud, et tegemist on täiesti erinevate roogadega, mille tootekoosseis on sarnane. Tegelikult valmistatakse neid erinevate tehnikate abil, erinevad sushid rullitelt oluliselt välimuselt ja isegi nende välimuse ajalugu on täiesti erinev.

Mis on sushi

Sushi on riisi ja mereandide toode, mis on väikese suurusega riisi "padjad", mille peale pannakse kala või krevetid. Riisi valmistatakse spetsiaalse tehnikaga ja puistatakse riisiäädikaga, et vältida selle lagunemist. Mõnikord kasutatakse "padja" ja "mütsi" sidumiseks nori-vetika ribasid. Sushis kasutatakse alati ainult mereande - kala, kaheksajalad ja krevetid - kui kattetäidist.

Ideaalne traditsiooniline viis sushi riisi valmistamiseks ei ole selle keetmine, vaid selle keetmine spetsiaalse tehnoloogia abil. Seejärel tilgutatakse seda riisiäädikaga ja vormitakse veega niisutatud kätega. Sushit serveeritakse külmalt puidust kandikutel või keraamilistel lamedatel taldrikutel koos wasabi, sojakastme ja marineeritud ingveriga. Sushit süüakse söögipulkadega, millega püütakse toode kinni ja kastetakse see kala küljes olevasse kaste ja pannakse suhu. Sushit ei võeta hammustustena, vaid süüakse tervelt.

Oluline: Kui sa ei oska söögipulkadega süüa, võid sushit süüa ka kätega, kuid mitte kunagi kahvliga!

Sushi ajalugu

Sushi on jaapanlaste traditsiooniline lemmik suupiste. Siiski ei ole laialdaselt teada, et sushi on pärit hoopis teisest riigist. Ja see on Hiina. Iidsetel aegadel lõikasid hiinlased pärast head kalasaaki, et see kaua säiliks, selle õhukesteks taldrikuteks ja panid selle riisi peale. Riisi mahlad imendusid kaladesse ja riis omakorda kääris, mis takistas rümpade riknemist.

Kala säilitamine riisiga muutus Aasia riikides peagi kõige populaarsemaks viisiks, kuidas hoida toitu riknemise eest. Ka jaapanlased hindasid seda ja läksid sammu edasi. Üks ettevõtlik kokk mõtles selle mereandide säilitamise meetodi põhjal välja kulinaarse roa, mis sisaldas toorest kala. Õnneks oli Jaapanis palju värsket kala. Siis hakkas sushi populaarsust koguma ja levib järk-järgult üle maailma. Eelmise sajandi keskel teadsid inimesed kogu maailmas sellest.

Huvitaval kombel ei olnud mereandide säilitamise iidne meetod alguses seotud riisi söömisega. Nad sõid ainult kala ja viskasid riisi ära. Ja just jaapanlased mõtlesid välja, et seda võiks süüa koos kalaga, mis näitab nende ratsionaalsust. Vanasti nimetati marineeritud sushit nare-sushiks. Need olid väga hapud, sest käärimise käigus eraldus riisist äädikat. Siit tuleneb ka traditsioon kasutada hiljem sushi valmistamisel riisiäädikat. On ütlematagi selge, et sellisel viisil valmistatuna oli roogil eriline maitse.

Üldiselt tähendab sõna "sushi" "marineeritud kala". See tõlge ei kajasta siiski selle roa tegelikku koostist, sest kasutatakse toorest kala. Kui te aga tunnete sushi päritolu ajalugu, on vastus selge: see on iidne hiina meetod kala säilitamiseks riisiga. Üldiselt on riis, mida isegi Buddha nimetas "tervise teraks", Jaapani toidu peamine koostisosa. Koos kalaga saad toidud, mis on tervislikud, maitsvad, kerged seedetraktile ja ei kahjusta inimkeha.

Mida süüa koos

Jaapani köögi fännidel on hea teada - kuidas ja millega sushit serveeritakse. Tabel peab sisaldama:

• sojakaste;
• wasabi;
• marineeritud ingver;
• riisiäädikas;
• pähklikaste.

Wasabi sobib kõige paremini sushi jaoks, mis on vürtsikas ja kirbe maitsega. Wasabi on Jaapani mädarõigas, mis sisaldab palju tervisele kasulikku. See sobib suurepäraselt lõhe- ja krabilihasushi juurde. Sojakaste on jaapani roogade kohustuslik lisa. Seda kasutatakse sushi kastmiseks, mis maitseb veidi maitsetu. See annab sushile kergelt soolase maitse ning sobib hästi riisi ja mereandidega.

Wasabi ja sojakastet serveeritakse väikestes kaussides. Riisiäädikat kasutatakse riisi marineerimiseks, kuid seda võib kasutada ka otse jaapani roogade söömiseks. Sellel on kerge aroom ja ainulaadne järelmaitse. Siiski peab riisiäädikas olema kallis ja kvaliteetne, et sushi erakordsed maitsed saaks esile tuua.

Sushit võib täiendada marineeritud ingveri ja pähklikastmega. Viimane on valmistatud pähklitest, seesamiseemnetest ja sidrunimahlast. Pähklikaste ja ingver ei ole sushi jaoks hädavajalikud, kuid neid saab kasutada mitmel erineval viisil.

Peamised sushi liigid

Peamised sushi liigid on järgmised:

1. Nigiri sushi - traditsioonilised esemed, mis koosnevad rulliriisist ja viiludest kalast, krevetist, kaheksajalast.
2. Tamago sushi - jaapani omlett, mis asetatakse ovaalsele riisile ja seotakse nori lintidega.
3. Chirashi-sushi on välimuselt täiesti erinev klassikalistest roogadest, sest kaussi pannakse äädikaga maitsestatud keedetud riis ja selle peale lisatakse toores kala ja sashimi.

Jaapanis kutsutakse meie tuttavaid rulle maki-sushi.

Mis on rullid

Rullid on nori merevetikast valmistatud rullid, mis on täidetud riisi, mereandide, kala, värske kurgi, avokaado, toorjuustu või kodujuustuga ja mis on tükeldatud. Need on ruudukujulised või ümmargused, neid süüakse söögipulkadega, konksuga ükshaaval ja kastetakse servaga kastmesse.

Rulle serveeritakse wasabi, sojakastme ja marineeritud ingveriga. Rull peab sisaldama riisi ja nori-vetikaid ning täidis võib olla ükskõik milline. Valmistamine seisneb selles, et riis ja täidis pannakse lahtipööratud merevetikale, seejärel rullitakse see bambusmatiga kokku ja lõigatakse portsjoniteks. Ümberpööratud rullide puhul on esimene koostisosa riis, seejärel pannakse kõik muud tooted selle peale ja rullitakse kokku, nagu kirjeldatud. Rulle serveeritakse lamedal keraamilisel taldrikul.

Ajalugu

Kummaline on see, et rullid ei ole jaapani roog, kuid nende kodumaa on Ameerika Ühendriigid. Näiteks kõige kuulsamad ja armastatumad California rullid leiutas üks Ameerika kokk 1970ndate lõpus. See roog sai alguse pärast seda, kui ameeriklased ei pidanud traditsioonilisest Jaapani sushist. Niisiis mõtles leidlik kokk välja viisi, kuidas parandada kalaroogade maitset, mähkimaks klassikalised koostisosad lihtsalt riisi sisse. Nii tekkisid esimesed California rullid, mille retsepti on hiljem veidi muudetud ja täiustatud. Hiljem arendasid jaapanlased seda kulinaarset traditsiooni edasi ja hakkasid kasutama erinevaid lisandeid, seesamiseemneid, juustu ja nori-vetikaid, et ümbritseda ülejäänud koostisosi.

Mida süüa koos

Parim eelroog rullide jaoks on marineeritud ingver. See värskendab maitsemeeli ja annab seega gurmaanidele võimaluse kogeda kõiki rulli tüüpe kogu nende mitmekesisuses. Ei saa ette kujutada roogi ilma sojakastmeta, millesse iga rulli tuleb kasta. Wasabi ja sarapuupähklikaste on samuti mõnusaks lisandiks. Kõik eelroad ja kastmed serveeritakse koos rullidega miniatuursetes kaussides. Söögipulgad pannakse rullide kõrvale.

Jaapanis lisatakse sushi ja rullide juurde värsketest köögiviljadest või vetikatest koosnev salat, mis on puistatud seesamiseemnetega, tempura - taignas praetud köögivilja- ja kalaviilud ning misosupp. Nende roogade abil saavad tõelised Jaapani gurmaanid rahulikult nautida traditsioonilist sööki, tundes kõiki tervisliku ja maitsva toidu maitseid.

Rullide sordid

Tänapäeval on olemas mitu rulli sorti, millest rullihuvilised isegi ei ole teadlikud. Lõppude lõpuks valmistatakse enamikus riikides traditsioonilisi rulle, mida Jaapanis nimetatakse makizushi. Need on silindrikujulised. Nende aluseks on nori merevetikad, mille sisse on mähitud riis ja lisandid. Populaarne ka Jaapanis:

1. Tamaki - klassikalise rulli variatsioon, kuid suurema suurusega, suure riisi- või kalatäidisega.
2. Hosomaki - väikesed esemed, mis on pakitud merevetikalehtedesse ja täidetud avokaadoga.
3. Uramaki - ümberpööratud rull, mille sisemus on nori ja välisküljel riis või punane kala.
4. Futomaki - rull, mis koosneb rohkem kui ühest täidisest.

Lisaks sortidele liigitatakse rullid ka täidise koostisainete järgi. Aga sellest räägime allpool. Paljudele toidunautlejatele meeldivad kuumad rullid, tempura, mis küpsetatakse pärast vormimist ahjus. Toiduained on standardsed.

Sushi ja rullid: erinevus

Rullide ja sushide tootekomplekt on peaaegu sama. See on kala või mereannid, riis. Kuid peamine erinevus nende roogade vahel on toiduvalmistamise ja serveerimise meetod. Välimuselt erinevad kulinaarsed tooted üksteisest suuresti. Samal ajal võib sushi sisaldada ainult riisi, kala või mereande. Rullidel seevastu on erinevaid, isegi magusaid pealiskihti. Rullidega saab laialdaselt eksperimenteerida - kombineerida täidiseid, vahetada juustusorte jne. Sushiga ei saa seda teha. Nende koosseis on üsna monotoonne. Siiski on sushi paljude terviseteadlike sööjate lemmik, kellele ei meeldi paljude erinevate toitude kombinatsioon ühes roogis.

Nende kahe erinevus seisneb selles, et sushit süüakse ainult külmalt. Neid ei saa kuumtöödelda. Rulle seevastu võib küpsetada ja süüa kuumalt. Nori merevetikad on rullides kohustuslikud, kuid sushit võib valmistada ka ilma nendeta.

Mis on maitsvam: sushi või rullid

Kumb on maitsvam: rullid või sushi? Sellele küsimusele ei ole lihtsat vastust. Lõppude lõpuks on igaühel erinev maitsemeel. Jaapanlased eelistavad sushit, kasutades toiduvalmistamiseks värsket kala ja mereande. Mitte iga riik ei paku võimalust nautida värskelt püütud kala toorelt. Kui toode on külmutatud, ei sobi see enam sushi valmistamiseks. Siiski on paljudes riikides kõige populaarsemad rullid. Nende valmistamiseks kasutatavate koostisosade kohta ei ole rangeid eeskirju. Te võite kasutada erinevaid koostisosi ja vajadusel asendada ühe teise. Ja rullisorte on rohkem kui sushiliike.

Millised on kõige populaarsemad rullid ja sushi?

Venemaal ja kogu maailmas on kõige populaarsemad uramaki - rullid, mille pealmine kiht on riis ja sees on merevetikad ja täidis. Pealpool on need puistatud seesamiseemnetega. Väga populaarsed on kõikide maailma rahvaste seas Philadelphia uramaki, mille lisandiks on lõhefilee ja kreemjas Philadelphia juust. Siit ka roa nimi. Roa lõpetamiseks kasutatakse kurki, kaaviari, avokaadot ja krabipulki.

Rääkimata California rullidest, mida nimetatakse ka uramakiks. Kaviar, avokaado, merevetikad ja krabiliha on pakitud valgesse riisi. Seejärel kastetakse valmis tooted tobiko kaaviari sisse, mis on eredalt oranži värvi, muutes rullid erakordselt eredaks ja suurejooneliseks. Tempura on ka paljudes riikides populaarne rull. Tegemist on erinevate täidistega kuumade esemetega, mis küpsetatakse ahjus erakordselt maitsvas tainas. Need küpsevad väga kiiresti, nii et täidis jääb seestpoolt tooreks, mis on just see, mida te vajate.

Jaapanlased, kes on tõelised gurmaanid, eelistavad aga hosomaki, klassikalisi rulle, mille täidis on mähitud merevetikasse. Neid on ka mitut sorti - taimetoiduliste, lõhe, angerja ja tuunikalaga. Tõusva Päikese maal valmistatakse neid aga ainult üheainsa täidisega ja neid nimetatakse monorullideks. Teistes riikides on tavalisem serveerida rulle erinevate täidistega. Mono-hosomaki võib leida kõikides Jaapani restoranides.

Kõige kuulsam sushi maailmas on kahtlemata nigiri sushi ehk nigirizushi. Peamine koostisosa on kala või krevetid, lisaaine on riis.

Sushi ja rullide erinevus: foto