Kuidas asendada pärgamentpaber küpsetamisel

Pärgamendipaber on kulinaariakunsti lemmik ja seda kasutatakse eriti laialdaselt küpsetamisel. Seda kasutatakse ka toiduainete pakkimiseks, kuna see hoiab need kaua värskena. Igal kogenud koduperenaisel on alati olemas pärgamendipaberi rull, kuid kui see materjal äkki otsa saab, saate seda mõnel juhul asendada.

Mis on pärgamentpaber?

Pärgamendipaber on valmistatud spetsiaalse protsessi abil. See on märkimisväärne oma võime poolest absorbeerida niiskust, õli ja rasvu, mis muudab selle ideaalseks pagaritoodete pakendamiseks või nende kvaliteedi säilitamiseks. Materjal on valmistatud tavalisest filterpaberist. Kuid kui seda töödelda väävelhappe lahusega, sulgevad kõik poorid ja see on praktiliselt veekindel.

Esimese pärgamendipaberi looja oli prantsuse keemik Figier. Ta leiutas 19. sajandil pärgamendipaberi meetodi ja tema tehnoloogia sai kiiresti populaarseks. Tootmismeetod ei ole aja jooksul palju muutunud, kuid mõningaid parandusi on tehtud.

Kõige sagedamini kasutatakse seda materjali toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Pärgamentpaberil on järgmised omadused:

1. See ei takista õhu läbipääsu, mistõttu sellest valmistatud pakendid säilitavad hästi toodete värskuse ja maitse.
2. Hoiab eemal lõhnad, rasva ja niiskuse, pikendades seeläbi toidu säilivusaega.
3. Erinevalt teistest selle materjali tüüpidest talub kõrget temperatuuri, ei süttida, ei hõõgu, ei muutu hapraks ja hapraks.
4. Isegi niiskena ei kaota see oma omadusi ja jääb sama tugevaks kui kuivana, samas kui tavaline paber puruneb vees tükkideks.
5. Kui seda kasutatakse rohkem kui üks kord, isegi kui seda on kasutatud ahjus, ei kaota see oma omadusi - see tuleb ära visata kohe, kui see on määrdunud.
6. Ei ole mürgine, ei eralda keskkonda ühtegi ohtlikku ainet ja seda võib kompostiga kõrvaldada.
7. on keskkonnasõbralik pakend, sellele saab panna pilte, logosid.
8. Selle lagunemisperiood on suhteliselt lühike, mistõttu see ei reosta keskkonda.

Tööstuses valmistatakse pärgamendipaberit mitmel viisil, sõltuvalt sellest, kus seda kasutatakse.

Pärgamentpaber on täiesti ohutu looduslik materjal, mida nimetatakse ka taimepärgamendiks, sest selle alusena kasutatakse ainult looduslikke tooraineid. See on valmistatud leht- ja okaspuu tselluloosisegust. Tulemuseks on kvaliteetne paber, mis ei sisalda plastifikaatoreid ega mürgiseid kemikaale. Kui paberikiht on saadud, töödeldakse seda veel 50-protsendilise väävelhappe lahusega, mõnikord kasutatakse ka tsinkkloriidi.

Selline töötlemine kahjustab paberi pealmist kihti ja keemilise reaktsiooni käigus moodustuvad estrid ja amüloidid. Need ained jaotuvad ühtlaselt üle kogu pinna. See hoiab kõik kiud kindlalt paigal, muutes pärgamendipaberi uskumatult tugevaks ja siledaks. Siledus on kulinaarsetes rakendustes oluline omadus, sest see takistab paberi kleepumist toidu külge.

Kus kasutada

Pärgamendipaberit kasutatakse peamiselt kondiitritoodete valmistamisel ja kulinaariakunstis. Seda kasutatakse kõige sagedamini küpsetusplaatide alusena, et küpsetised ei jääks metallist kinni ja ei kõrvetaks. Kuid seda saab kasutada ka muudel eesmärkidel.

Siinkohal tuleb köögis kasuks pärgamendipaber:

1. Muffinitaina rullimine.
2. Pärmiga täidetud pagaritoodete valmistamine, eriti kui tegemist on magusatega.
3. Toidu soojendamine ja sulatamine mikrolaineahjus.
4. Toidu külmutamine - kihid tuleks katta paberiga, et need ei kleepuks kokku.
5. Kommide ja muude kondiitritoodete valmistamine.
6. Kala ja liha küpsetamine ahjus.
7. Kookide ja küpsiste küpsetamine.
8. Kookide ja piparkookide pakkimine ja säilitamine - pärgamendipaber hoiab need kaua värskena.

Pärgamentpaber hoiab tooted üsna hästi värskena, mõnikord kasutatakse seda toidufilmina, mähitakse sellesse võileivad, rullid. See hoiab ära selle, et need ei jääks vanaks ja püsiksid kaua värskena.

Plussid ja miinused küpsetamisel

Nagu teistelgi köögitarvikutel, on ka pärgamendipaberil omad plussid ja miinused, mida on oluline selle kasutamisel arvesse võtta.

Siin on küpsetuspaberi peamised eelised:

1. Mitmekülgne materjal - seda saab kasutada mitmel otstarbel.
2. Täiesti ohutu, ei erita toksiine ja kindlasti ei kahjusta teie tervist.
3. Hea pakendamisvõimalus, pärgamendis tavalised küpsised, kuklid või leivad võivad säilida 2-3 päeva kauem, ilma et nad kaotaksid oma värskust.
4. Odav, taskukohane - neid saab osta peaaegu igast poest.

Ainus puudus on see, et pärgamendipaber on mõnikord halva kvaliteediga, mistõttu see kõrvetab või muutub hapraks pärast kõrgetele temperatuuridele sattumist.

Kuidas õigesti kasutada pärgamentpaberit

Selleks, et kasutada pärgamendipaberit parimal viisil, peate teadma mõningaid reegleid. Seda saab kasutada erinevatel eesmärkidel, kuid kõige sagedamini kasutatakse seda küpsetusplaadi matina. Pärgamentpaber takistab toidu kleepumist metallvormi külge.

Siin on mõned põhireeglid:

1. Mõõtke tükk välja nii, et see kataks mitte ainult põhja, vaid ka veidi serva.
2. Lõika ja kleebi puhtale ja, mis kõige tähtsam, kuivale küpsetusplaadile.
3. Kui vorm on liiga suur, katke kaks lehte üle.

Pergamentpaberit ei pea õlitama. Pärast küpsetamist saate selle lihtsalt ära visata ja küpsetusplaat jääb puhtaks.

Mis võib küpsetamisel asendada pärgamendipaberit

Sõltuvalt sellest, mida teil on vaja valmistada, on palju alternatiive. Kui küpsetate ahjus piisavalt sageli, võite säästa palju raha pärgamendi pealt, kui asendate selle ühekordselt kasutatava materjali alternatiividega.

Toidu foolium

Küpsetamiseks võite kasutada pärgamendipaberi asemel küpsetuspaberit, mis on spetsiaalselt selleks otstarbeks mõeldud. Kuid see ei ole parim alternatiiv, sest pagaritooted, liha, kala ja muud toiduained ei jää pärgamendile nii hästi kinni.

Et kasutada edukalt fooliumi alternatiivina pärgamendile, tuleks vorm sellega vooderdada nii, et läikiv pool on väljastpoolt ja matt pool ei puutu toiduga kokku. Siis on teil parem võimalus toidu küpsetamiseks nii, et see ei jää kinni. Veel üks oluline asi, mida tuleb küpsetiste küpsetamisel silmas pidada, on fooliumi määrimine taimeõliga, sest kala ja liha võib küpsetada ka ise.

Silikoonmatt

Asendusena võib kasutada silikoonist valmistatud matti. Neid võib leida poodide köögitarvete osakondadest ja erinevates suurustes. Need on pärgamendi täielik asendaja, kuid need ei ole ühekordselt kasutatavad. Kui ostate toiduks sobivast silikoonist valmistatud matti, saate säästa palju raha, mida peaksite pidevalt kulutama fooliumi või pärgamendi ostmiseks.

Kõige parem on valida 2-3 mm paksune matt. Samuti on oluline eelistada mudeleid, mis on värvitud rahulikes, loomulikes toonides.

Kirjalik paber

See on samuti hea pärgamendi asendaja, kuid selle kasutamisel on mõned nüansid. Esiteks, see põleb väga kiiresti, seega ei tohi seda kasutada ilma rasvata. Enne taina pealekandmist tuleks seda leotada päevalilleõlis. See võib mõjutada valmistoote maitset ja lõhna. Seetõttu on parem mitte kasutada kirjapaberit näiteks vahukommide või küpsiste valmistamiseks, sest tulemuseks võivad olla ebameeldiva lõhna või kergelt rääsunud maitsega tooted.

Sprinkles

Vanasti, kui pärgamendipaber oli haruldus ja võib isegi öelda, et luksus, kasutasid meie vanaemad kõige lihtsamaid tehnikaid. Esmalt määriti taldrik rasva või päevalilleõliga ja seejärel puistati see riivsaiaga, manna või jahuga.

See meetod on hea, kui küpsetate näiteks saiakesi või pärmikooke. Kui aga soovite teha mõnda gurmeedessert'i, rikuvad purustatud riivsai või manna kogu maitse ära. Sellisel juhul on kõige parem minna pärgamendipaberi eest poodi, sest ükski alternatiiv ei asenda seda ideaalselt.

Kui soovite midagi mikrolaineahjus küpsetada, ei pea te kasutama pritsmeid. Võid võtta tavalise paberitüki ja leotada seda taimeõliga. Mikrolaineahjus ei ole kasulik, need võivad toidu halvendada.

Avage ahjukott

Hea alternatiiv pärgamendipaberile on tavaline küpsetushülss. Seda on väga lihtne kasutada ja peaaegu universaalne, kuid sellel on ka üks puudus - see ei pruugi vastu pidada liiga pikale kokkupuutele kõrgete temperatuuridega ja kleepub toidu külge.

Küpsetushülssi saab kasutada mitmel erineval viisil. Kui soovite küpsetada kala, köögivilju või liha, võite panna kõik koostisosad sisse, siduda servad kinni ja saata see ahju. Enne küpsetamise lõppu tehke varrukasse auk, et liigne niiskus saaks toidust välja voolata.

Kui soovite küpsetisi valmistada, võite küpsetusplaadi põhja katta muhviga ja asetada sellele tainas. Hülssi võib kasutada ka küpsiste ja kookide valmistamiseks ja vormide vooderdamiseks, kuid ei ole mingit garantiid, et see ei jää tainasse kinni. Kui peate tordilt tükkhaaval varruka lahti rebima, võib see rikkuda koogi välimuse. Hülsi eelis on see, et seda ei pea määrima toiduõliga; see teeb oma tööd ka ilma selleta.

Silikoonist küpsetuspannid

Kõige populaarsemad kondiitritarvikud on tänapäeval toiduks kasutatavast silikoonist valmistatud tooted. See materjal on mittetoksiline, talub suurepäraselt kõrgeid temperatuure, ei deformeeru ega eralda toidule kahjulikke aineid. Silikoonvorme saab kasutada küpsiste ja muude küpsetiste valmistamiseks ilma pärgamendipaberi kasutamiseta. Et teie pere oleks võimalikult turvaline, ostke tooteid tuntud kaubamärkidelt, millel on vastavad kvaliteedisertifikaadid. Hea ja kvaliteetne küpsetussilikoon on eristatav järgmiste tunnuste järgi:

• ei erita mingeid kõrvalisi lõhnu;
• ei värvune pärast kasutamist;
• see ei deformeeru ahjus;
• vähemalt 3 mm paksused - õhemad versioonid ei ole nii usaldusväärsed;
• sertifitseeritud ja heaks kiidetud toiduvalmistamisel kasutamiseks.

Sellise kvaliteetse silikooni valimiseks on parem osta vormid kauplustest, mis teevad koostööd ainult usaldusväärsete tarnijatega. Nii on suurem võimalus vältida võltsinguid.

Päevalilleõli ja -rasvad

Rasvadest valmistatud rasva võib kasutada kaitseks põletamise vastu. Kõige sagedamini kasutatakse taimeõli, kuid oluline on, et see oleks ainult rafineeritud toode ilma lisandite ja lõhna- ja maitseaineteta, sest vastasel juhul rikub see küpsetiste lõhna ja maitse.

Kasutada võib ka loomseid rasvu. Näiteks seapekk on suurepärane, kuid te peate valima puhta ja lõhnatu toote. Kui rasv on kummalise lõhna või maitsega, on küpsetised rikutud.

Mittekleepuvad vormid

Tänapäeval on saadaval suur hulk erinevaid küpsetusvorme, millel on mittekleepuv, mittepurunev kate. Neid on lihtne kasutada, need on korduvkasutatavad ja need ei eralda toksiine toidule. Sa võid neid osta ja pärgamendipaberi kasutamise igaveseks unustada.

Mida ei saa kasutada pärgamendipaberi asendamiseks

Kõik materjalid ei sobi pärgamendipaberi asendamiseks, sest seda kasutatakse kõrge temperatuuriga keskkonnas ja see puutub kokku toiduga. Seetõttu on oluline mõista, et kõik ei sobi alternatiiviks. Need on sellised materjalid, mille küpsetamine on rangelt keelatud.

1. Ajalehed. Esiteks ei ole need tulekindlad ja teiseks sisaldab tint mürgiseid raskemetalle, mis küpsetamisel tungivad toidu ja seejärel organismi.
2. Ruudulised ja joonistatud märkmikud. Kuigi tinti on seal palju vähem, on see siiski olemas. Isegi väikesed kogused mürgiseid aineid võivad põhjustada negatiivset mõju tervisele, mis on eriti ohtlik lastele ja nõrgestatud kehaga inimestele.
3. Silikoonist vormid, mis ei ole toiduained, näiteks need, mida kasutatakse seebi ja kipsfiguuride valmistamiseks. See silikoon eraldab toksiine ja muutub temperatuuri tõustes väga ohtlikuks tervisele.
4. Metallvormid ja foolium mikrolaineahju kasutamisel. See põhjustab kindlasti purunemist.
5. Vahapaber. See ei ole mitte ainult ohtlik teie tervisele, vaid võib põhjustada ka tulekahju. Kuigi see võib välja näha nagu pärgament, ei sobi see tegelikult toiduvalmistamiseks.
6. Polüetüleen. Mitte kunagi ei tohi kasutada ahjus, kuna see on kergesti süttiv. Samuti võib see eraldada ohtlikke aineid õhku ja toidule. Polüetüleeni saab kasutada ainult mikrolaineahjus ja see ei ole soovitatav.
7. Tavaline küpsetusklaas. See võib ahjus lõhkeda. Saate osta spetsiaalseid kuumakindlast klaasist valmistatud vorme. Need taluvad väga hästi kõrgeid temperatuure ning sobivad pajaroogade ja muude toitude valmistamiseks.

Pärgamentpaber on suurepärane köögi abimees. Aga kui teil ei ole seda materjali käepärast, võite alternatiivina kasutada muid sarnaste omadustega võimalusi.