Kuidas asendada riisiäädikat sushi ja rullide valmistamiseks

Paljud inimesed, kes naudivad jaapani toitu, näevad, et riisiveiniäädikat ei ole poodides laialdaselt saadaval. Isegi spetsialiseeritud kauplustes läheb see kiiresti otsa. Aga mida teha, kui tahate nii väga rulle teha ja riisietikat pole käepärast?

Kõrvalmärkusena. Riisiäädikat kääritati mustades malmist purgides 6 kuud päikese käes. Äädikat kasutatakse mitte ainult rullide ja sushi riisi maitsestamiseks, vaid ka salatites ja marineeritud köögiviljades. See annab roogadele teatava ainulaadse maitse ja aroomi.

Mis on riisiäädikas

See koostisosa on üle kahe tuhande aasta vana, seda toodeti Hiinas, kuid Jaapanis täiustati selle maitse ja kasulikud omadused, muutes selle seega populaarseks toiduks. Jaapanis tuntakse riisiäädikat kui "su". Jaapanlased valmistasid seda lihtsal viisil - kalatükid segati riiviga ja maitsestati soolaga. Piimhape eraldus selle lihtsa protsessi käigus.

Tüübid

Riisiäädikat on kolme sorti:

1. Valge. Valge äädikas erineb teistest sortidest selle poolest, et selle maitse ja lõhn on vähem intensiivne. Seda tüüpi äädikat kasutatakse peamiselt salatite, eelroogade ja rullide kastmeks. See on valmistatud pehmest riivist, mis on eriti kleepuv.
2. Punane. Seda tüüpi äädikat valmistatakse spetsiaalse punase pärmi abil. See erineb teistest mitte ainult värvi, vaid ka magushapu maitse poolest. Sobib suurepäraselt mereandide, erinevate nuudlite ja igasuguste kastmetega.
3. Musta värvi. Seda tüüpi äädikas on eriti ereda ja intensiivse maitse ja lõhnaga. See on ka paksema konsistentsiga kui teised sordid. Seda riisiäädikat kasutatakse liha maitsestamiseks igasuguse toiduvalmistamise puhul.

Riisiäädika kasulikud omadused

Riisiäädikat peetakse väga hinnatud tooteks. See naudib suurt populaarsust mitte ainult oma erakordse maitse, vaid ka oma kasulike omaduste tõttu. Toote koostis on vitamiinide aare:

1. Aminohapped. Inimkehale hädavajalikud: aitavad toetada ainevahetuse ja taastumisprotsesse ning aitavad kaasa energiatootmisele.
2. kergesti seeditav kaltsium, mis aitab kaitsta luukudeid.
3. Kaalium, mis aitab reguleerida vee-soola tasakaalu inimkehas.
4. Fosfor, mis on osa kõigist inimkeha keemilistest protsessidest.

Võrreldes teiste maitseainetega on riisiveiniäädikal nende ees palju eeliseid tänu oma kasulikele omadustele:

1. "Su erineb teistest äädikatüüpidest, sest see ei ole kahjulik mao limaskestadele. See ei ole üldse vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad gastriidi või haavandite all.
2. Samuti võib see vähendada roa kalorsust, ilma et see mõjutaks selle maitset.
3. Sellel vürtsil on võime aidata seedetrakti, vastavalt sellele võib seda kasutada õiges dieedis ja arvukates dieetides.
4. Jaapani arstid kinnitavad, et riisiveiniäädikas sisaldab rohkem kui 20 aminohapet. Selle tulemusena võib kindlalt väita, et "su" aitab toksiine välja loputada, noorendades seeläbi keha seestpoolt.

Riisiäädika pideva tarbimisega on võimalik vähendada kolesterooli kogust organismis, vältides seeläbi verehüüvete tekkimist veresoontes.

See on huvitav! Milline on kasu vein, palsami и Õunasiidri äädikas

Kuidas asendada riisiäädikat rullides ja sushis

Seda toodet on raske leida isegi eripoe riiulilt. Seepärast peate te teadma, millega saate seda asendada, ilma et see rikuks lõpliku roa maitset.

Just venelased otsustasid välja töötada alternatiivsed meetodid riisiäädika asendamiseks. Paljud inimesed küsivad, kas "su" on võimalik asendada tavalise ekstraktiga? Vastus sellele küsimusele on ühemõtteliselt positiivne.

Üks asi vajab rõhutamist - puhast essentsi ei tohi kasutada! Äädikat tuleb valmistada teatud viisil, et saadud roog ei rikneks. Riisiäädika analoogi valmistamiseks võib kasutada mitut liiki äädikat:

Õunasiidri äädikas

Seda tuleb valmistada teatud viisil. Võtke emailkauss, kus segate suhkru (1 teelusikatäis) ja (0,5 teelusikatäis soola). Seejärel valage 1 supilusikatäis õunasiidriäädikat, seejärel lisage 3 supilusikatäit keedetud vett. Soojendage potti pliidil, kuni suhkur ja sool on lahustunud ja äädikas on valmis.

Pange aga tähele, et segu ei tohi keema tõmmata, vaid lihtsalt soojendada!

Punane viinamarjaäädikas

Segage 3 teelusikatäit tuhksuhkrut ja 1 teelusikatäis soola. Lisage sellele segule 4 supilusikatäit äädikat ja pange see tulele. Kuumuta (mitte keeta!), kuni suhkur ja sool on lahustunud.

Seda sidet ei tohi kasutada, kui teil on probleeme mao liigse happesusega. Selle probleemi puhul võite asendada äädika punase veiniga.

Tavaline 6% või valge veini äädikas

Enne nende tüüpide kasutamist tuleb veenduda, et puuduvad vastunäidustused.

Võtke kumbki 0,25 tassi oliiviõli ja äädikat. Lisage segule 2 supilusikatäit naturaalset mett ja näputäis jahvatatud musta pipart. Segage kõik koostisosad põhjalikult kokku ja kaste on tarbimisvalmis.

Sidrunimahl

Suhkru ja soolaga segatud joogivesi ja sidrunimahl annavad identset kastme maitset. Siiski tuleb kõik õigesti ette valmistada.

Lisage kastrulisse kumbki 1 tl suhkrut ja soola. Vala segusse 2 supilusikatäit sidrunimahla ja sooja vett. Lülitage kuumus sisse ja veenduge pideva segamisega, et suhkur ja sool on täielikult lahustunud ja kaste on valmis. Ka seda tüüpi kaste ei tohi keeta.

Nori merevetikad

Tuleb võtta 2,5 supilusikatäit mis tahes äädikat (punast, valget või õunaäädikat), lisada 2,5 supilusikatäit suhkrut ja 0,5 supilusikatäit soola. Pange konteiner tulele, segades, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud. Kui see tuleb tulelt maha, lisage peeneks hakitud nori lehed. Segage, kuni segu on ühtlane.

Pange tähele, et nori ei tohi asendada merivett! Vastasel juhul on kastme maitse kibe ja ebameeldiv.

Sojakaste

Lauaäädikat ei ole soovitatav kasutada puhtal kujul, sest sellel on eriline maitse ja lõhn, mis tähendab, et toidu maitse ei vasta teie vajadustele. Kuid koos sojakastmega on see suurepärane kastmega.

Võtke kumbki 50 milliliitrit 6-protsendilist äädikat ja sojakastet ning lisage pool teelusikatäit kristallsuhkrut. Segage kõik koostisosad ilma kuumutamata. See on kõik, mida te peate tegema!

Ärge asendage.

Riisiäädikat tuleks valmistada toodetest, millel ei ole tugevat maitset ja lõhna. See on ainus viis kastme valmistamiseks.

On väga vähe tooteid, mis on sous vide valmistamisel vastunäidustatud - ainult kaks:

1. Palsamiäädikas. Seda tüüpi äädikat ei soovitata riisi kastmeks rullide ja sushi jaoks lihtsalt selle hapu maitse ja aroomi tõttu, mis annab sellele palju aromaatseid ürte.
2. 9% äädika essents ja rohkem. Need äädikatüübid on väga kasinad, mis rikub roogi drastiliselt ära. Kui muud võimalust ei ole, võib kasutada ka seda sorti, kuid kogust tuleb vähendada poole võrra, segades seda veega.

Kuidas lisada riisiäädikat keedetud riisile

Ehtne riisiäädikas on meeldiva ja maheda maitsega, erinevalt teistest äädikatest. Seda kasutatakse selleks, et muuta keedetud riis magusaks ja rullide jaoks teatav kleepuvus. Kui rullide arv on väike, võite valmistada ainult 200 grammi riisi (peate arvestama, et selle maht suureneb). 200 grammi keetmata riisi kohta kasutatakse 2 supilusikatäit äädikat. Riisi tuleks kohe pärast keetmist valada ja seejärel hoolikalt segada, eelistatavalt puulusika ja lusikaga. Sega puukaussi, kuhu tuleb panna keedetud riis. Riis tuleb samuti äädikasse valada ja ettevaatlikult segada, muidu muutub riis moosiks ja sellest ei saa rulle teha.

Kui riis on maitsestatud ja põhjalikult, kuid õrnalt segatud, tuleks see katta ja jätta täielikult jahtuma. Üleliigne niiskus pääseb puust nõudesse ja riis imbub ning muutub maitsvaks ja aromaatseks.

Kuidas teha riisiäädikat kodus

See ei ole nii keeruline, kui esmapilgul tundub.

Meetod:

1. Valage klaasist kaussi klaasitäis ümarateralist riisi ja 250 milliliitrit tavalist vett.
2. Laske riisil 4 tundi toatemperatuuril seista ja jätke see ööseks külmikusse.
3. Hommikul kurnake riis läbi marli või mõne muu samasuguse riide. Lõpptulemusena peaks teil olema 1 tass lahust. Kui lahusest jääb väheks, lisage keeva vett.
4. Lisage lahusele 4 supilusikatäit kristallsuhkrut ja segage hoolikalt.
5. Saadud segu tuleb 20 minutiks veevanni saata.
6. Keetke segu keemiseni, jahutage see maha ja lisage üks kolmandik teelusikatäit kuivpärmi ning jätke segu nädalaks klaaspurki. Purgi ülaosa peaks olema kaetud marliga!

Nädala pärast võite rullide ja sushi valmistamiseks kasutada tõelist riisiäädikat.

Kui palju riisiäädikat sushi riisi panna

250 grammi riisi keetmiseks sushi ja rullide valmistamiseks on vaja 250 milliliitrit vett.

Enne riisi keetmist tuleb seda esmalt jooksva vee all põhjalikult loputada, kuni vesi on selge. Jätke riis enne keetmist 250 milliliitrisesse vette 15 minutiks veidi paisuma. Seejärel keetke riisi 15 minutit kaane peal, seejärel võtke see tulelt maha ja jätke kaane peale umbes pooleks tunniks. Saate 500 grammi keedetud riisi.

Antud riisikoguse jaoks on vaja 75 milliliitrit sidet. Riisiäädikat võib kasutada valmis või valmistada kodus ise.