11 toodet hapukoore asendamiseks

See tervislik piimhappotoode on salatikastmete, kastmete ja pagaritoodete koostisosa. See muudab borši, rassolniku (hautatud kapsasupp) ja noored kartulid maitsvamaks. Kui õigel ajal ei olnud hapukoort käepärast või ei soovitanud seda toitumisnõustaja, kasutage koduses toiduvalmistamises vähem kaloraažseid, kuid mitte vähem maitsvaid analooge.

Miks hapukoore lisamine tainale

Hapukoor on universaalne kondiitritoodete koostisosa, millel on palju funktsioone:

1. Parandab maitset, andes valmis kulinaarsele loomingule kreemja järelmaitse.
2. Teeb pagaritooted paisuvaks.
3. Suurendab kalorsust, toiteväärtust.
4. Asendab poolfabrikaatides leivakivi.
5. Ühendab munad ja jahu homogeenseks massiks.
6. Muudab taina elastsemaks, mistõttu on seda lihtsam töödelda.
7. Hoiab ära taina ja kookide enda kuivamise, pikendades küpsetiste säilivusaega.

Mitte iga koduperenaine ei tea, et professionaalsed kokad saavad hapukoorega glasuuri kasutades ahjus küpsetatud pirukatele ja kookidele kuldse ja pehme kooriku.

Pärmitainas lisatakse hapupiimatoode pärast käärimisprotsessi lõppu. Madala rasvasisaldusega hapukoort lisatakse saiatainale ja kõrgema rasvasisaldusega hapukoort hapnemata tainale.

Millega saab küpsetistes hapukoort asendada?

Kasulik hapukoor on kahjulik, kui teil on lehmapiimavalgu allergia, laktoositalumatus või ülekaalulisus. Kääritatud piimatoode on vastunäidustatud pankreatiidi, gastriidi, peptilise haavandi ja maksahaiguste korral.

Teised piimatooted tulevad appi terviseprobleemide, lihtsa unustuse või hirmu korral saleda figuuri pärast.

Petipiima võib küpsetistes asendada hapukoorega, ilma et see kahjustaks maitset:

Petipiim

Petipiima - või tootmise kõrvalsaadus - on juba ammu lisatud küpsetamistainale. Kodune leib on eriti maitsev koos petipiimaga, millel on hapukas ja hapu maitse.

Keefir

Kui asendate hapukoore keefiriga, võtke toode, mille rasvasisaldus on vähemalt 2,5 protsenti. Lisaks kompenseeritakse piimarasvade puudumist või koguse suurendamisega. Keefiriga valmistatud pirukad ja koogid on kohevamad, sest see on happelisem ja sisaldab rohkem süsihappegaasi, mis toetab käärimisprotsessi.

Looduslik jogurt

Klassikaline tavaline jogurt on hapukoore tekstuuriga ja vähem kalorsem. See lisatakse tainale samas mahus. Analoogi kasutamine muudab valmis küpsetatud toote maitset veidi teravamaks.

Sirge hapupiim

Jogurtit valmistatakse kääritatud piimast ja seda kasutatakse pannkookide, friikartulite või ülevalduva taina valmistamiseks.

Toode kuumutatakse enne sõtkumist toatemperatuurini. Jahu kogus sõltub sellest, kui paks ja rasvane on hapupiim.

Rjaženka

Ryazhenka teha kiire pirukad, pannkoogid, pannkoogid, küpsetatud rullid, muffinid. Kääritatud piimatooteid lisatakse samas koguses nagu retsepti hapukoor. Rjaženkaga valmistatud taina erinevus on meeldiv lõhn ja sulatatud piima peen maitse.

Pehme kohupiim

Pehme-juustu kohupiimakoogid sobivad lastele, neile, kes soovivad kaotada lisakilosid, ja neile, kes järgivad õiget dieeti. Pehme kohupiim sisaldab rohkem kaltsiumi kui hapukoor, seda lisatakse sagedamini pärmitaignale ja pajaroogadele.

Loomne koor, taimne koor

Looduslik koor on hapukoore valmistamise tooraine. Kui lisate teelusikatäie sidrunhapet, siis see kalgendub ja muudab koore paksemaks. Kookide, küpsiste küpsetamiseks vajate koort, mille rasvasisaldus on 20 protsenti või rohkem, ja juustukookide jaoks 30 protsenti või rohkem.

Kui tainasse lisatakse riisi või soja vedelikukreemi, suurendage jahu kogust.

Majonees

Et tagada, et poolfabrikaati ei satuks säilitusaineid, paksendajaid ega muid ebatervislikke lisandeid, asendatakse hapukoor koduse majoneesiga. Selle tootega valmistatud taignatooted on hea kvaliteediga, isegi algajatele. Selle põhjuseks on see, et tainasesse lisatakse või ja munade emulsioon, mis muudab kuumutamisel tainapuru elastseks ja poorseks.

Kohupiima toorjuust

Juustu lisatakse tainale samas koguses kui hapukoort. See maitseb küpsetistes palju paremini, kuid seda kasutatakse sagedamini pannkookide, šveitsi rullide, tassikookide, juustukookide, eklairide või porgandikookide täidisena.

Või

Või on sobilik manteltainasesse. Muude poolküpsetatud tainaseliikide puhul on parem lisada vähem rasvast ja paksemat hapupiimatoodet.

Taimne jogurt

Laktoositalumatuse korral võib hapukoort asendada sojajogurt või kookosjogurt, mis on saadaval supermarketites ja tervisliku toidu kauplustes. Taimseid jogurteid saab kasutada ka kookide, küpsiste, juustukookide ja pirukate küpsetamiseks.

Millega salat hapukoore asemel maitsestada

Parandage värskete tükeldatud köögiviljade maitset keefiri või naturaalse jogurtiga, mis on segatud pipra, küüslaugu ja vürtsikate ürtidega. Ilma hapukooreta on roog vähem kaloririkas, kuid mitte vähem tervislik.

Muud salatikastme retseptid:

1. Vispelda klaas piima 100 g kohupiimaga.
2. Ühendage 3 munakollast 100 ml oliiviõliga, 1 spl õunasiidriäädikat või sidrunimahla. Maitsesta kaste pipra, soola ja sinepiga.
3. Asendage hapukoor majoneesiga. Salati kalorsus on 3 korda suurem.
4. Aasia roogade jaoks valmistage kaste, segades võrdsetes osades sojakastme ja seesamiõli või mis tahes taimeõli sidrunimahlaga.

Võite katsetada mis tahes paksude kääritatud piimatoodetega, varieerides nende maitset vürtside, maitseainete ja maitsetaimedega. Näiteks võite lisada rjaženkale sinepit ja keefirile sojakastet.

Hapukoor asendavad kastme

Hapukoore asendamiseks kastmes on mitu võimalust. Selleks kasutatakse jogurtit, hapukoort või kääritatud koort.

Meetod 1
Kasutage 200 g tärklist (kartuli-, riisi- või maisitärklist) ühe liitri piima kohta. Püreestage see väikeses koguses vedelikku, kuni klombid kaovad, lisage ülejäänud piim. Asetage tulele, keetke, pidevalt segades.

Meetod nr 2
Vaja on 1 l piima ja 10 grammi želatiini. Paksendaja jäetakse sooja piima sisse pooleks tunniks, seejärel pannakse väikesele tulele, kuumutatakse, kuni see on täielikult lahustunud, kurnatakse ja jahutatakse. Kasutage hapukooretoodet mitte varem kui 12 tundi.

Meetod nr 3.
Vala kodujuust koos vähese piimaga, sõtku siledaks, sõela läbi sõela.

Meetod #4.
Kreem jäetakse 24 tunniks lauale käärima. Musta leiva koorik kiirendab hapukoore moodustumist. Kui kaste on kohe vaja, lisatakse koorele sidrunimahla või hapet ja see lüüakse mikseriga läbi.

Kuidas asendada hapukoor pajaroogas

Pajaroogas võib hapukoore asendada samade koostisosadega, mis on tainas. Kui teil on vaja lisada tootele kaloreid ja hapukust, lisage topeltkoort, jogurtit, toorjuustu, kodujuustu koos sidrunimahlaga.

Dieeditoitude puhul lisatakse pajaroogale hapukoorekreemi asemel rasvata piimhappeid sisaldavaid tooteid, jogurtit ja taimsetel alustel valmistatud koort.

Kuldse ja maitsva kooriku loomiseks kasutatakse majoneesi, juustu, piima ja mune.

Hapukoore asendaja kastmetes ja pajaroogades valitakse vastavalt maitse-eelistustele. Milline analoog poolvalmis küpsetistele lisada, sõltub taina tüübist.