Mis on austrikaste ja millega saab seda retseptis asendada? Kastme kasulikkus ja kahjulikkus

Austrikaste on pärit suhteliselt hiljuti Hiinast. See sai kohe laialdaselt tuntuks ja populaarseks oma pikantse maitse tõttu.

Mis on austrikaste

Koostis on määratud kastme tüübiga: klassikaline (ka "traditsiooniline") ja taimetoitlane.

Tõeline kaste on keedetud austrite ekstrakt: paks, viskoosne, tumedat värvi (pigem pruun).

Klassikaline, kui seda valmistatakse 18. sajandist pärineva retsepti järgi, sisaldab alati austreid. Ettevalmistusprotsess on pikk ja kulukas. Seega on leiutatud kiire ja odav valmistamisviis, mis ei nõua austreid.

Kastmel on magus-soolane maitse, punakaspruun värvus ja õrn aroom, mis ei ole vürtside poolest terav.

Koostis

Kui see on tõesti austrikaste, ei saa selles olla liiga palju koostisosi. Peaksite hoolikalt lugema märgistusel olevat koostist.

Seal peaks alati olema kirjas "austri ekstrakt" (keetmine). Seal võib olla kirjas "ekstrakt", mis vastab ka tõelisele austrikastmele.

On tootjaid, kes lisavad ebatervislikke aineid. Näiteks keemiline lõhna- ja maitsetugevdaja mononaatriumglutamaat. Seda saab ära tunda selle nimetuse järgi - E621. See soodustab rasvumist, sest põhjustab ohjeldamatut söögiisu. See mõjutab isegi ajurakke - kahjustades neid. Võib esineda südamepekslemist, nõrkust, tuimust.

Klassikaline kaste sisaldab austreid, soola, suhkrut, vett, maisitärklist ja nisujahu, mononaatriumglutamaati (kui see on looduslik - nii on kirjas) ja karamelli (tules pruunistatud suhkur). Kaste on täis vitamiine ja mikroelemente, mis on inimorganismile kasulikud.

Taimetoitlane on eelarvesõbralik valik. Te ei pea värskete karbikarpide järele jahtima, tühjendades oma rahakotti. Vaja on vaid soola, suhkrut, seeni, glükoosisiirupit ja sojakastet.

Kuhu lisada austrikastet

Austrikastmel on ainulaadne võime. See suurendab toidu lõhna ja maitset ning isegi muudab seda. Tulemuseks on ebatavaline roog.

Seda lisatakse praetud kanale, seenesalatitele, mereannisuppidele, pastaroogadele (hiina nuudlid), lihale, kalale, marinaadidele, köögiviljadele ja riisile. Seda võib kasutada ka teise kastme valmistamiseks. See annab teile õiguse hinnata selle mitmekülgsust. See kaste on jumalateenistus kokkadele ja kirglikele kokkadele!

Kastme kasulikkus ja kahjulikkus

Austrikaste sisaldab B-vitamiine, happeid (askorbiinhape, foolhape, nikotiinhape), joodi, kaaliumi, tsinki, fosforit, fluori, rauda, glükoosi ja PP-vitamiini.

Iga toote tarbimisel on omad plussid ja miinused. Siiski on austrikastmel rohkem eeliseid kui vastunäidustusi:

• see tugevdab immuunsüsteemi (alati asjakohane);
• see vähendab stressitaset;
• toetab südame-veresoonkonna süsteemi (isegi parandab selle jõudlust);
• suurendab söögiisu;
• normaliseerib ainevahetust;
• Aitab suurendada jõudlust (ei mingit kohvi ega energiajooki).

Vastunäidustused:

1. Ülekaalulisus (ülekaalulisuse ohus olevad inimesed ei tohiks seda kastet lisada - see suurendab söögiisu ja parandab toidu maitset).
2. Diabeet.
3. seedetrakti probleemid (tegemist on eksootilise maitseainega ja seetõttu ei tohiks sellega eksperimenteerida).

Pidage alati meeles toidupärimuse käsku: "Kõik maitseb hästi, kui sellest ei piisa".

Kuidas valida ja kust osta

Austrikastet saab osta suurtest kaubamajadest. Sa peaksid minema otse vürtside osakonda, et sa ei peaks kõikjal ringi tiirutama.

Kõigile taskukohane võimalus on kasutada ära veebipoode nagu Ashanti. See pood pakub austrikastet Real Tang, OusterSause. Need on looduslikud ja tervislikud tooted, mis on valmistatud retsepti "Classic" järgi.

Kuid ka siin võib kokku puutuda võltsingutega. Näiteks Ouster Flavoder on sojakaste, millele on lisatud austrite maitse ja lõhn, mida seal aga üldse ei ole. Enne ostmist peaksite hoolikalt lugema märgistusel olevat teksti, eriti koostist ja kõlblikkusaega.

Mida asendada austrikastmega

On olukordi, kus koduperenaine mõtleb, millega asendada austrikastet. Seda delikatessi ei ole alati võimalik osta. Sellest probleemist on olemas väljapääs. Piisab sellest, et leida vääriline asendaja. Saad hea kvaliteediga sojakastme, mis annab toidule maitsva maitse ja jäljendab austrikastet.

1. Võite segada Worcestershire'i kastme ja sojakastme, mis on hea asendaja.
2. Kalakastme ja sojakastme segamine üks ühele on samuti hea variant.
3. Veganitele sobib sama hästi segu ühest kuubikust seenelihast, ühest supilusikatäiest suhkrust ja sojakastmest. Arvestage toote kontsentratsiooni vees.

Te ootate seltskonda - pole probleemi. Iga tavaline söök muutub delikatessiks, kui lisate sellele austrikastet. Kindlasti mitte tavalistes praekartulites või makaronides ja vorstides. Kuigi ka siin saab katsetada. Ja kokk tõuseb automaatselt suureks kokaks.

Ei mingit kastet - ärge paanitsege. Seda võib asendada. Alternatiivi ei ole raske teha.

Kõigepealt tuleb analüüsida kastme kvaliteeti. See peab olema puljongi (liha, luu, aju, kala) konsistentsiga. See ei tohi lõhnata kala järele. Ja kerge soola maitse. Siis piisab ka peenestatud kaladest. Te peate tegema kontsentreeritud puljongit, st rohkem kala, vähem vett. Kuna kalalõhnast on raske vabaneda, on parem võtta ajusid või liha luudel. Lisage puljongile külmas vees lahjendatud tärklis, jahu, sool ja suhkur. Lisage vürtsid. Võid võtta ka suurt kala, kuid ainult karpkala. Sellel ei ole selgelt kalalõhna. Tuleb vaid lisada sojakastet ja vürtse.

Kuidas valmistada austrikastet kodus

Austrikastet saab valmistada kodus. See on sama hea kui poest ostetud austrikaste. Ja mis kõige tähtsam, ilma E, paksendajate, lõhna- ja maitseainete ning lõhna- ja maitsetugevdajateta.

Klassikaline austrikaste

Mida sa vajad:

• Umbes 150 grammi konserveeritud austreid.
• 60 ml tavalist poes valmistatud sojakastet.
• 40 g sibulat.
• 8g. või.
• 35g jahu.
• 20 g riivitud ingverit.
• 5 g kuivatatud maitsetaimi.
• 120 g kanapuljongit.
• 120 ml topeltkoort.
• Austritest valmistatud marinaad või puljong.
• Küüslauk - 1 küüslauguküünt.
• Tüümian - 5g.

Küpsetamise meetod:

1. Eemaldage austrid austritepurgist ja hakake need peeneks. Kui teil õnnestub saada värskeid austreid, koorige need ja keetke neid väga madalal kuumusel 1 tund. Kuid parem on neid valmistada koorega. Allpool selgitatakse, miks. Pärast keetmist on vaja ainult koor eemaldada.
2. Prae hakitud sibul, küüslauk võis. Viiest minutist piisab. Sega kogu aeg, et ei tekiks kõrbedaid tükke. Lisage ingver ja praege veel 2 minutit. Kõik üle madala kuumuse!
3. Nüüd on aeg austrite jaoks. Lisage hakitud mereannid sibula, küüslaugu ja ingveri hulka ning puistake peale basiilikut ja tüümiani. Segage ja keetke madalal kuumusel 6 minutit.
4. Lisage jahu ja keetke veel 1 minut.
5. Segage teises kausis kokku sojakaste, koor, kanapuljong ja austrite marinaad. Kui austrid olid värsked ja keedetud, lisage austrileem. Vahusta vispliga.
6. Vala see vedelik köögiviljadele õhukese joana, kogu aeg segades. Küpseta veel 3 minutit.
7. Lase jahtuda, seejärel vahusta blenderis. Tehtud.

Klassikaline austrikaste: eelarve variatsioon

Mida on kastme jaoks vaja:

• 250 g konserveeritud austreid.
• Sool - 1 tl.
• Sojakaste - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Valage austrite marinaad teise kaussi (potti).
2. Hakkige austrid peeneks.
3. Lisage purustatud austrid marinaadile, pange kõrgel kuumusele. Kuumutage keemiseni, vähendage kuumust ja keetke 10 minutit. Kui marinaadist ei piisa, lisage vett. Või lisage lihapuljong.
4. Maitsesta soolaga ja lase jahtuda.
5. Sõeluda läbi peene sõela. Visake ülejäänud bitid ära.
6. Lisage sojakaste (tavaliselt 2 spl) ja keetke veel 10 minutit. Tehtud.

Austrikaste lihtne

Koostisained:

• Austriiekstrakt - 25ml.
• Tärklis (mais või kartul) - 20 g.
• Suhkur - 5g.
• Kalapuljong (või vesi) - 0,5 ml.

Meetod:

1. Karamelliseerige suhkur helepruuniks.
2. Sega puljong suhkruga ja keeda 10 minutit.
3. Valage osa puljongist maha, segage tärklisega ja lisage potti.
4. Keeda, kuni moos on paks. Tehtud.

Austrikastme imitatsioon

Koostisained:

• Kuivatatud seened (seened, kuid shiitake on parem) - 50 g.
• Ülejäänud koostisosad mis tahes eespool esitatud retseptist.

Valmistamismeetod:

1. Pese seened, keeda neid 30-40 minutit. Jahutage ja hakake blenderis.
2. Lisage oma lemmikretsepti koostisosad (v.a. austrid) ja keetke veel 5 minutit.

Seda imitatsioonikastet on raske eristada klassikalisest kastmest. Maitse ja värvus on sobivad. See annab toidule uue aroomi ja ebatavalise maitse.

Pipar ja austrikaste

Koostisained:

• Austrid - 200 g.
• Sojakaste - 2 supilusikatäit.
• Paprika - 1 tool.
• Hautatud kanapuljong - 0,5 l.
• Kuivatatud valge šerri - 2 spl.
• Jahvatatud must pipar - 0,4 tl.
• Oliiviõli - 2 spl.
• Suhkruroo (peedisuhkur sobib hästi) - 2 spl.

Meetod:

1. Prae austreid 10 minutit oliiviõlis.
2. Karamellita suhkrut helepruuniks.
3. Lisage kastrulisse koos austritega kanapuljong ja suhkur. Keeda 20 minutit madalal kuumusel. Lõpuks lisage vein, jahvatatud pipar ja paprika (peeneks hakitud). 1 minuti pärast on see valmis.

Austrikastmega saab valmistada vürtsika maitsega Aasia roogasid.

Näiteks Tai stiilis supp. Tehke sibulast, porgandist ja kartulist segurafta. Pange kana ja lisage piisavalt vett, et see kataks 3-4 cm. Maitsesta ja maitsesta soola ja vürtsidega. Lisage 2 spl kastet ja küpsetage, kuni kana on läbi keenud. Keetmisaja lõpus valage sisse koor. See pehmendab suppi.

Restoranis valmistatud krevettide roog on saadaval ka kodus. Tehke jälle köögiviljadest seguretsept. Praadige eraldi krevette. Sega kõik kaussi ja prae veel veidi, lisades rohelise sibula, koriandri, seesamiseemned ja kastme.

Võtke teadmiseks! Kastmeid tuleks hoida tihedalt suletavas klaasnõus. Kuid säilivusaeg ei ole lõpmatu. Kui see kaotab värvi või on ebameeldiva lõhnaga, võite selle ära visata.

Parimad näpunäited ja nipid

1. Küpseta austreid, kui nad on veel elus. Kui aga koor ei ole avanenud, ei tohi neid süüa. Sellised austrid võivad põhjustada mürgistuse.
2. Te ei keeda kastet liiga kõrgel kuumusel. Selle tulemuseks võib olla kibe maitse.
3. On olemas liigse soolamise oht. Toode sisaldab juba meresoola. Sellega tuleb arvestada, kui toidule lisatakse soola.
4. Lisage kaste küpsetamise lõpus. Siis ei kaota see oma maitset ja aromaatseid omadusi.
5. Maitseained peaksid olema magusa ja soolase maitsega. Seda tuleb maitsta.
6. Kui kasutatakse austrikastet, on soovitatav lisada ka kalakastet. See suurendab kastme hulka ja annab uue maitse.
7. Kui valmistatakse imitatsioonikastet, tuleks lisada riisiviina või valget veini, suhkrut ja mett. See ühtlustab võimalikult palju tõelise austrikastme maitset.
8. Kui sulle meeldib see vürtsikas, lisa marineeritud sibulat, küüslauku ja jahvatatud pipart.
9. Sibulaid ja küüslauku tuleks marineerida veiniäädikas. Maitse on tugevam.
10. Kogu kastme aroom ja maitse säilib kuus tundi. Seetõttu on parem teha seda väikestes portsjonites.

Austrikaste on restoranides kallis. Toode ise ei ole odav ja restoranis on hinnalisad. Loodame, et see artikkel aitab teil seda kodus teha. Kaste varieerib peremenüüd sama palju kui pakub uut ja ebatavalist maitset. Selline maitseaine ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik organismile.