Linnukirsijahu: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Üllataval kombel on linnukirsijahu Venemaal vähe tuntud toode, vaatamata linnukirsi laialdasele levikule. Seda taime võib leida peaaegu kogu meie riigi parasvöötme kliimavööndis. Linnukirsi on rohkem kui kakskümmend söödavat liiki ja see kasvab nii madalate põõsaste kui ka suurte puudena.

Kirsikamarju on pikka aega kasutatud pirukate täidiste, konservide, kompottide, kissellide, likööride ja kvaaside valmistamiseks. Marju, õisi, lehti ja koort on juba ammu kasutatud rahvameditsiinis.

Tänapäeval võib poodides leida palju erinevaid jahu liike: traditsioonilised nisu- ja rukkijahud, kaerajahu, tatar, hernes, mais, päevalillejahu ja isegi eksootilised mandli-, kookos- ja kõrvitsajahud. Jahu saab valmistada peaaegu kõikidest hästi kuivatatud puuviljadest.

Aga linnukirsijahu on ainulaadne ja seda ei olegi nii lihtne poodidest leida. Seda toodetakse väikestes kogustes, enamasti väikeste eraettevõtete poolt. Kuni viimase ajani otsisid seda peamiselt eksootiliste maitsetega gurmaanid.

Siiski on see jahutüüp järk-järgult kogumas üha rohkem ja rohkem austajaid. Ja kõik tahavad selle delikatessi kohta rohkem teada. Püüame teile üksikasjalikult tutvustada seda toodet, selle kasutamist ja omadusi.

Kuidas teha linnukirsijahu

Linnukirsijahu saamiseks jahvatati kuivatatud marjad koos kividega ja jahvatati seejärel mördis, kuni need muutusid pulbriks. Kaasaegne tehnoloogia võimaldab enam mitte jahvatada linnukirsse mörsris, vaid kasutada näiteks kohviveskit.

Linnukirsijahu on värvuselt ja konsistentsilt sarnane kakaopulbrile. Seda kasutatakse peamiselt magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks, millele see annab ainulaadse soolase maitse. Jahu ise on kergelt hapukas ja magus, kergelt mõrkjas ja kibedate mandlite aroomiga.

Kui varem oli külades pirukate traditsiooniliseks täidiseks värskelt jahvatatud kirsi, siis tänapäeval kasutatakse kirssi üha enam jahu kujul, et osaliselt asendada tavapärane teraviljatoode roogades.

Linnukirsijahu ei ole üldse uus leiutis. Alates Uuralite ja Siberi arengust on põllumehed õppinud neid kasulikke marju kuivatama ja jahvatama, kasutades neid erinevates roogades. See oli siiski töömahukas ülesanne. Seetõttu toodeti kirsijahu väikestes kogustes ainult koduseks kasutamiseks ja peaaegu mitte kunagi müügiks.

Tänapäeval toodetakse toodet endiselt väikestes kogustes koduseks tarbimiseks. Inimesed ostavad kuivatatud kirsikamarju apteegist ja jahvatavad neid kohviveskis. Mõned inimesed eelistavad ise marju korjata ja kuivatada ning nendest jahu valmistada. Sellist toodet on turul harva võimalik leida. Seda on palju lihtsam osta veebipoodide kaudu.

Koostis ja kalorid

Linnukirsijahul on palju kasulikke omadusi. Seda valmistatakse kuivatatud marjadest, mille kalorsus on mõnevõrra madalam kui värsketel marjadel. 100 g kuivatatud linnukirsse sisaldab ainult 118 kcal. Toiteväärtus (100 g toote kohta) on:

• süsivesikuid - 11,42 g;
• valgud - 0,7 g;
• rasvad - 0,28 g.

Tootel on madal glükeemiline indeks - ainult 20 ühikut.

Linnukirsijahu sisaldab muljetavaldavalt palju kasulikke mikroelemente

• raud;
• vask;
• tsink;
• fluor;
• kaltsium;
• kaalium;
• magneesium;
• koobalt;
• fosfor;
• mangaan.

Ka kuivatatud jahvatatud linnukirss sisaldab orgaanilisi happeid (sidrun- ja õunhapet), tanniini, eeterlikke ja rasvaseid õlisid, suhkrut, kiudaineid, pektiin, pigmente, flavonoide ja fütontsiide. See sisaldab vitamiine A, C, E, K, PP ja B-vitamiine: B1-B6, B9.

Nagu kõik luuviljad, sisaldavad tuumad väikeses koguses glükosiidi amügdaliini, mis laguneb inimorganismis vesinikhappeks. See glükosiid on see, mis annab linnukirsijahule selle mandlilõhna.

Toode ei sisalda gluteeni, seega ei saa see küpsetamisel täielikult asendada nisu- või rukkijahu. Kuid asendades osa teraviljajahust linnukirsijahuga on võimalik anda kulinaarsele tootele peen unikaalne maitse ja samal ajal rikastada seda väärtusliku mikroelementide ja vitamiinide kompleksiga. Kõik jahu moodustavad elemendid töötavad tihedalt koos, tugevdades üksteise mõju.

Linnukirsijahu kasulikud omadused

Linnukirsijahu on inimkehale hindamatu väärtuslike ainete allikas. Kõik maavili sisalduvad ained säilitavad oma kasulikud omadused, sest toode on täiesti looduslik.

Selline jahu ei ole mitte ainult kulinaarse väärtusega, vaid seda kasutatakse edukalt ka tervise säilitamiseks. Mitte ilma põhjuseta ei kasutata rahvameditsiinis juba ammu mitte ainult kirsi vilju, vaid ka lehti ja koort. Linnukirsijahu võib omistada toiduainetele, kuna selle koostisosad kiirendavad ainevahetust ja avaldavad positiivset mõju kõigile kehasüsteemidele.

1. Puuviljal on põletikuvastane toime. Seetõttu võib linnukirsipulbri lahust edukalt kasutada seedetrakti ja suguelundite limaskestade põletike ja väiksemate haavandite raviks. Seda võib kasutada ka väikeste haavade ja nahavigastuste desinfitseerimiseks. Suu loputamine linnukirsijahu infusiooniga on stomatiidi puhul tõhus. Seda võib kasutada akne ja vistrike vastu näol salvrätikute kujul.
2. Tänu fütontsiidide sisaldusele võib linnukirssi kasutada ägedate hingamisteede infektsioonide, mandliidi ja isegi tuberkuloosi puhul. Pulbri infusiooni võib kasutada nii valu ja põletiku leevendamiseks kui ka sissevõtmiseks.
3. Sellel on ka kerge palavikuvastane toime, mis muudab selle asendamatuks palaviku puhul. C-vitamiin aitab kaasa üldisele immuunsusele.
4. Tanniinid, millel on kokkutõmbavad omadused, kaitsevad mao limaskesta põletiku eest. Koos kiudainetega võivad nad ravida kõhuhäireid (kõhulahtisust) ja leevendada sellega seotud valu. Ärge aga liialdage sellega, sest see võib põhjustada kõhukinnisust.
5. Suur kiudainete ja pektiini kogus suurendab seedetrakti peristaltikat. Soolestiku kaudu läbides toimivad nad sorbentidena, korjates ja sidudes kahjulikke aineid ja raskemetalle. Seetõttu saab linnukirsijahu lahust kasutada tõhusalt iivelduse ja oksendamise vastu ning mürgistuse vastumürgitusena.
6. Rutiini ja PP-vitamiini sisaldus põhjustab organismi loomulikku noorendamist ja kaitseb vähkkasvajate tekke eest. Mangaan ja koobalt osalevad vereloome ja punaste vereliblede moodustamises.
7. Orgaanilised õunhape ja sidrunhape toimivad antioksüdantidena, seovad organismis vabu radikaale, osalevad ainevahetuses ja suurendavad raua imendumist.
8. Linnukirsi infusiooni kasutamine on näidustatud mürgistuse korral ja pärast keemiaravi. Linnukirsijahu vähendab kolesterooli imendumist soolestikus, aitab lagundada rasvu, suurendab neerufiltratsiooni intensiivsust ja aitab kõrvaldada liigset vedelikku, on diureetilise ja koleerilise toimega.
9. Kuna tootel on madal glükeemiline indeks, on see soovitatav kõhunäärmehaiguste ja diabeedi all kannatavatele inimestele. Nad võivad süüa linnukirsijahust valmistatud küpsetisi ilma täiendavate süsivesikute (suhkur, moos, moos) lisamiseta. Väikeses koguses võib toodet süüa ka igapäevaselt.
10. Linnukirss on hea krambivastane vahend. Seetõttu saab selle viljade pulbrit edukalt kasutada lihaskrampide ja allergiliste reaktsioonide leevendamiseks. Selle flavonoidid suurendavad veresoonte elastsust ja põletikuvastased komponendid aitavad ravida põletikku ja leevendada liigesevalu.

Linnukirsi jahu kaalulangus

Linnukirsijahu võib pakkuda hindamatut teenust saleduse saavutamisel.

Nagu juba mainitud, on see madala kalorsusega toode: 118 kcal 100 grammi kohta. See ei sisalda rohkem kui 5% suhkruid.

Võrdluseks: mis tahes teraviljast valmistatud jahu kalorsus on üle 300 kcal 100 g kohta.

Asendades osa nisu- või rukkijahust linnukirsijahuga, on võimalik vähendada söögi kalorsust. Isegi toidud, mis on traditsiooniliselt keelatud kaalulangetamiseks: magusad koogid, pannkoogid ja pannkoogid saab muuta dieetiliseks, asendades osa teraviljajahust linnukirsijahuga ja suhkru magusate puuviljadega. See on oluline neile, kes ei taha kehakaalu langetamise ajal magustoidust loobuda.

Vähese kalorsusega toidud koos rikkalike mikrotoitainete ja vitamiinidega ei takista mitte ainult uute kilode kogumist, vaid käivitavad ka rasvapõletuse protsessi, kiirendades ainevahetust. Linnukirsijahust saab valmistada infusioone, kissellid mao tugevdamiseks ja soolestiku puhastamiseks.

Kui kasutate toodet regulaarselt, kiireneb ainevahetus, soolestik puhastub toksiinidest ja kahjulikest bakteritest ning organismis ei teki sapi- ja vedeliku stagnatsiooni. Linnukirsijahus sisalduvad kiudained ja pektiin aitavad rasvu lagundada, vähendades nende edasist ladestumist.

Linnukirsijahu rikkalik keemiline koostis võimaldab küllastada keha kudesid vajalike mikroelementidega, mis on seotud ainevahetusprotsessidega. See on eriti oluline regulaarse füüsilise treeningu ajal, kui piimhape ja valkude laguproduktid tuleb organismist välja viia. Suurenenud ainevahetus parandab tervisliku toidu imendumist ja aitab rasva põletada.

Kahjud ja vastunäidustused

Vaatamata nii muljetavaldavale kasulikkude omaduste loetelule on linnukirsijahul ka vastunäidustusi. Esiteks, see võib olla individuaalne talumatus ja allergia.

Teiseks ei sobi linnukirsijahu kroonilise kõhukinnisuse all kannatavatele inimestele. Toote kasutamine võib põhjustada nende kehvemat enesetunnet ja soolestikuvalu.

Ärge sööge linnukirsijahu, kui teil on gastriit või peptiline haavand. Toote orgaanilised happed võivad põhjustada mao happesuse suurenemist ja süvendada haigust.

Kuid isegi stabiilse seedetrakti korral ei ole linnukirsijahu liigne söömine hea mõte. Nagu eespool mainitud, sisaldavad linnukirsi viljade tuumad amügdaliini, mis lagunedes toodab mürgist vesiniktsüaanhapet (või vesiniktsüaniidi). Väikestes annustes ei ole see mürk inimesele ohtlik, kuid kui korraga süüa suur kogus linnukirsipulbrit, võib see tõsiselt mürgitada, sest kividest tuumad on pulbrilisel kujul ja glükosiid satub palju kergemini keemilistesse reaktsioonidesse.

Just amügdaliinisisalduse tõttu on linnukirsijahu kasutamine raseduse ajal vastunäidustatud. Ükskõik kui väikesed on vesiniktsüaanhappe annused, võivad need põhjustada parandamatut kahju sündimata lapsele. Samuti ei soovitata emadel süüa linnukirsijahu imetamise ajal ja alla kaheaastastel lastel. Kuigi tänapäeval ei ole teaduslikult tõestatud, et linnukirsi rasestumisvastased omadused on tõestatud, peaksid ka need, kes planeerivad rasedust, vältima selle toodete tarbimist.

Samuti võib amügdaliin, hoolimata tühistest annustest, kahjustada nõrgestatud immuunsüsteemiga inimeste tervist. Sellised inimesed peavad tarbima toodet ettevaatlikult.

Kuidas teha kodus linnukirsijahu

Linnukirsijahu valmistamiseks on vaja hästi küpseid puuvilju (marju). Linnukirsside massiline valmimine Venemaa ja Siberi keskmises vööndis toimub juuli lõpust augusti lõpuni.

Parim aeg marjade korjamiseks on hommikul või õhtul (mitte kuuma ilmaga) ja kuiva ilmaga. Märjad marjad hallitavad kiiresti. Korjatud viljad tuleks töödelda 3-4 tunni jooksul pärast korjamist, sest need riknevad ja mädanevad kiiresti.

Korjake neid koos varrega, sest küpsed marjad on väga mahlased ja kergesti kahjustatavad, mistõttu ei sobi need kuivatamiseks. Kuivad marjad ka kobarates. See hoiab esiteks ära nende kahjustumise ja teiseks tagab kuivamise ajal täiendava õhu läbilaskvuse.

Asetage korjatud kobarad ühe kihina siledale, puhtale pinnale ja kuivatage neid päikese käes. Kuivatamiseks võite kasutada ahju või 45-50C ahju. Hoidke ahju uks lahti, et parandada õhuvahetust.

Kui marjakobarad kuivavad, pöörake neid ümber ja segage. Eemaldage varred järk-järgult viljadest ja kuivatage need iseenesest. Täielikult kuivatatud puuvilju võib panna riidest või paberist kottidesse ja hoida jahedas, ventileeritud ruumis kuni viis aastat.

Jahu valmistamiseks tuleb kuivatatud marjad lihtsalt purustada. Seda saab teha mördi, veski või kohviveski abil. Mört on kõige aeganõudvam variant.

Pärast piisavat jahvatamist tuleks kuivatatud marjapulber sõeluda läbi peene sõela, et eraldada jämedad fraktsioonid ja puuviljakoored. Jahvatatud osa suurus muudab linnukirsijahu manna sarnaseks. Sõelumata osa jahust võib uuesti jahvatada ja seejärel uuesti läbi sõela panna.

Kuidas säilitada linnukirsiõie jahu

Linnukirsijahu tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas. Konteinerites on kõige parem kasutada tihedate kaanega klaaspurke või suletud kilekotte.

Sellise jahu säilivusaeg - mitte rohkem kui üks aasta. Pärast seda perioodi väheneb toote maitse, see tundub kibedam.

Mida saab teha linnukirsijahust

Kirsijahu annab roogadele erilise maitse ja kerge hapukuse, mille eest gurmaanid seda kõrgelt hindavad. Seda kasutatakse kõige sagedamini igasugustes pagaritoodetes. Siiski ei saa seda kasutada puhtalt tainana, sest selles puudub gluteen. Sellisest jahust valmistatud tainas mureneb käes.

Kuid linnukirsijahu suudab oma maitse täielikult esile tuua koos teiste gluteeni sisaldavate tooteliikidega. Linnukirsijahu võib asendada kuni poole kõigist traditsioonilistest jahudest. See annab rikkaliku, šokolaadilaadse värvuse, meeldiva mandlilõhna ja meeldivalt mõrkja maitse.

Linnukirsijahu kasutatakse peamiselt kookide, pirukate, muffinite, pannkookide, pirukate, pirukate, küpsiste ja leiva küpsetamiseks. Seda kasutatakse ka kisseli valmistamiseks ja kohvilaadsete jookide valmistamiseks. Burjaatias lisatakse sellisele joogile mett, millele omistatakse meeste potentsi suurendav omadus. Kaasaegsed kokad on hakanud linnukirsijahu sagedamini kasutama ka muudes roogades, näiteks kastmetes.

Tuleb öelda, et linnukirsijahu ei sobi tinktuuride ja likööride valmistamiseks, kuigi nende jookide valmistamiseks kasutatakse edukalt värskeid kirsikamarju. Asjaolu on see, et värske terve vili sisaldab suletud tuumas sisalduvat tundmatut glükosiidi amügdaliini ja selle glükosiidi tungimine vedelikku on minimaalne. Jahus on amügdaliin oma loomulikul purustatud kujul ja pikemaajalisel infusioonil ilma kuumtöötluseta võib see laguneda ja eraldada vesiniktsüaanhapet. Seetõttu on linnukirsijahu kõige parem kasutada koos kuumtöötlusega.

Siin on mõned lihtsad retseptid linnukirsijahuga.

Linnukirsi pannkoogid

Koostisained:

• piim - 0,5 l;
• taimeõli - 2 spl;
• Nisu- või rukkijahu - 150 g;
• kirsijahu - 60 g;
• suhkur - 1 spl;
• muna - 1 tk;
• sool - maitse järgi;
• Sooda - 1 tl (2 spl. lauaäädikat).

Ettevalmistus:

1. Segage üks kolmandik piima, muna, taimeõli, suhkur, sool, pehmendatud söögisooda.
2. Lisage nisu- ja linnukirsijahu ning sõtke üsna jäigaks ja ühtlaseks tainaks.
3. Jätka taina sõtkumist, lisades ülejäänud piima osade kaupa. Selliselt sõtkudes ei teki tainas tükke.
4. Seejärel tuleks tainas valada kuumale pannile ja küpsetada nagu tavalisi pannkooke.

Kirsimuffin

Koostisained:

• kirsijahu - 60 g;
• nisu- või rukkijahu - 100 g;
• suhkur - 120 g;
• hapukoor - 120 g;
• munad - 2 tk;
• sooda - 1/2 tl (pane välja 1 spl. lauaäädikat);
• sool - 1/3 tl.

Ettevalmistus:

1. Sega kõik koostisosad kokku ja täida muffinivormid tainaga.
2. Küpseta ahjus t=200C 35-40 minutit.

Linnukirsi leib

Koostisained:

• soe vesi - 0,6 l;
• kuivpärmi - 6 g (või 30 g värsket pärmi);
• sool - 1 tl;
• jahu - 1 kg.

Hoiatus. Retseptis on märgitud jahu kogus retseptis. Osa jahust (50-100 g) tuleks asendada linnukirsijahuga.

Ettevalmistus:

1. Segage kokku soe vesi, pärm ja sool.
2. Lisage järk-järgult jahu ja sõtke tainast, et see ei kleepuks käte ega kausi seinte külge.
3. Seejärel asetage see sooja kohta.
4. Kui tainas on kerkinud, sõtkuge seda ja laske uuesti kerkida.
5. Seejärel jagage tainas määritud küpsetusplaatidele või vormige piklikeks leibadeks ja asetage need määritud küpsetusplaatidele.
6. Küpseta esimesed kümme minutit 200C juures. Seejärel alandage temperatuur 180C ja küpsetage veel 40-50 minutit.
7. Parema küpsetamise tagamiseks võite panna ahju põhja kaussi vett, et see aurustuks taina küpsemise ajal.
8. Valmis leib tuleks vormist välja võtta ja 20-30 minutiks kahe või kolme paksu salvrätikuga katta, et see aeglaselt jahtuks.

Bird kirss kissel

Koostisained:

• soe vesi - 1,5 l;
• kirsijahu - 0,5 tassi;
• tärklis - 1,5 spl;
• suhkur - 3 spl.

Ettevalmistus:

1. Vala pool liitrit keevat vett linnukirsijahule ja lase 10 minutit seista.
2. Sel ajal lahjendage tärklis väikese koguse veega.
3. Seejärel valage linnukirsipulber ülejäänud keevasse vette koos suhkruga ja lisage tärklise lahus.
4. Segage kisseli, kuni see pakseneb, siis võtke see tulelt maha.

Me näeme, et linnukirsijahu kogeb teist sündi. Kokad hindasid lõpuks seda kasulikku toodet ja leiavad sellele üha rohkem kasutusvõimalusi. Loodame, et peagi saab sellest ka teie köögis teretulnud külaline.