Must redis: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Tänapäeval kuuluvad redised mõneti unustatud toodete hulka. Ja täiesti teenimatult, sest need on täis vitamiine ja mineraalaineid. Samal ajal on selles üldse väga vähe kaloreid.

Mis vahe on mustade ja roheliste rediste vahel?

Botaaniliselt kuuluvad kõik redised kapsaste perekonda. Nii mustad kui ka rohelised on vaid ühe üsna suure perekonna liigid, mille hulka kuuluvad ka üldtuntud kevadradikas ja jaapani daikon, mille populaarsus on alles kasvamas.

Must redis on traditsiooniline slaavi köögi toode. Rohelist kutsutakse sageli Margilani, sest see on pärit Usbekistanist, kus seda esmalt aretati Margilanis. Praegu kasvatatakse seda kogu Aasias, kuid kõige rohkem kasvatatakse seda Usbekistanis, Hiinas, Lõuna-Koreas ja Jaapanis.

Mõlemad sordid sisaldavad palju vitamiine ja neid peetakse kasulikuks. Must redis on aga vürtsikama ja karmima maitsega. Roheline redis on mahedama maitsega, mistõttu seda kasutatakse palju sagedamini.

Selle redise maitse võimaldab valmistada sellest igasuguseid roogi, kasutades selliseid toiduvalmistamisviise nagu praadimine, hautamine, marineerimine jne. Musta redist kasutatakse sagedamini ravimina, samas kui toiduvalmistamisel kasutatakse seda peamiselt toorelt toiduvalmistamiseks.

Kumb redis on tervislikum: kas must või roheline?

Kuigi roheline redis on mahedama maitsega, on must redis tegelikult tervislikum. Selle vürtsikus on tingitud selle suurest eeterlike õlide sisaldusest. Samuti sisaldab ta rohkem rauda, kaaliumi ja magneesiumi kui roheline redis. Musta redist peetakse ka aminohapete meistriks, mis on hädavajalikud kõigi süsteemide nõuetekohaseks toimimiseks üldiselt ja eelkõige immuunsüsteemi tugevdamiseks. Must redis sisaldab ka orgaanilisi happeid, mis stimuleerivad ainevahetusprotsesse ja aitavad liigset rasva ja "halba" kolesterooli kudedest ja verest välja viia.

Roheline redis sisaldab neid komponente vähem, mistõttu see ei ole nii kasulik. Kuid tema mõju on leebem, tema meeldivam maitse on tingitud sellest, et selles on vähem aineid, mis põhjustavad maomahla suurenenud tootmist. Seetõttu võib erinevalt mustast redisest rohelist ohutult süüa isegi gastriidi korral.

Koostis ja kalorid

Musta redist peetakse madala energiasisaldusega juurviljaks - ainult 36 kcal 100 g kohta. Selle ainulaadne keemiline koostis muudab selle aga suurepäraseks viirusinfektsioonide, reuma ja liigesevalu raviks. Seda kasutatakse laialdaselt kosmetoloogias ja rahvameditsiinis tänu kõigi nende ainete sisaldusele.

Must redis sisaldab:

1. Glükosiidid. Need on antimikroobsete omadustega ained.
2. Lüsosüüm. Looduslik antibakteriaalne aine, mis pärsib bakterite ja isegi mõnede seeneliikide arengut.
3. Fütontsiidid. omavad antiseptilisi ja immunomoduleerivaid omadusi.
4. Sinepiõlid. Need annavad juurviljale iseloomuliku kibeduse, kuigi põhimõtteliselt peetakse neid ka kasulikuks.
5. Mineraalained, sealhulgas fosfor (mis kiirendab ainevahetusprotsesse ja parandab kognitiivseid funktsioone), tsink, millel on põletikuvastased omadused, ja kaltsium, mis normaliseerib vererõhku. Lisaks sellele sisaldavad redised kaaliumi, rauda (mis on oluline normaalse vereringe jaoks), naatriumi jne.
6. Askorbiinhape, B-vitamiinid (riboflaviin, tiamiin, foolhape), K ja A (retinooli). Kõiki neid aineid on eriti vaja külmal ajal, et normaliseerida ainevahetust, parandada veresoonkonna tervist ja närvisüsteemi nõuetekohast toimimist.

Lisaks sisaldab must redis palju kiudaineid, mis aitavad puhastada soolestikku ja parandada seedimist. Siiski peaksite sellesse suhtuma ettevaatlikult. Fakt on see, et tegemist on üsna jämeda kiudainega, see ei sobi kõigile, sest võib provotseerida seedetrakti haigusi - eeldusel, et inimesel on juba probleeme (näiteks kroonilise gastriidi ägenemine). Lisaks sellele soovitavad toitumisnõustajad mainitud õlide põhjustatud kibeduse tõttu lisada rediseid oma toidulauale mitte rohkem kui 3 korda nädalas.

Musta redise kasulikud omadused

Üldine kasu tervisele

Musta redise tervendavad omadused on tuntud juba ammustest aegadest. Kaasaegsed uuringud on ainult kinnitanud seda, mida juba iidsed arstid ja rahvaparandajad teadsid. Must redis on põletikuvastaste omadustega ja see on osaliselt tingitud fütontsiidide sisaldusest, mida võib nimetada looduslikeks antibiootikumideks.

Must redis:

1. Aitab bronhiidi ja ägedate hingamisteede infektsioonide ravimisel, millega kaasneb köha.
2. On ennetav vahend viirushaiguste vastu, kuna see tugevdab organismi immuunsüsteemi ja annab sellele energiat.
3. Reguleerib lipiidide ainevahetust, takistab kolesterooliplaatide moodustumist.
4. See sisaldab aktiivseid ühendeid, mis on vajalikud veresoonte seinte tugevdamiseks, mis aitab ennetada südame-veresoonkonna haigusi.
5. Kiudained aitavad reguleerida seedeprotsessi ja ennetada düsbioosi, kuna need kiudained on kasulikele mikroorganismidele toiduks.

On ka teooria, et musta redise mahla regulaarne tarbimine aitab eemaldada sapikive sapipõiest, kuid see ei ole teaduslikult kinnitatud. Lisaks ei saa kõiki kive nende suuruse ja keemilise koostise tõttu ilma operatsioonita eemaldada. Üldiselt arvavad arstid sageli, et parem on tarbida mitte viljaliha koos liigsete kiudainetega, vaid selle mahla. See sisaldab kõiki samu toitaineid, kuid ei põhjusta kõhupuhitus- ja puhitushooge.

Naiste jaoks

Naiste jaoks on must redis huvitav, sest see aitab kaalust alla võtta. Lisaks sellele parandavad selles sisalduvad koostisosad rasva ainevahetust, vähendavad kahjulikke lipoproteiine ja aitavad võidelda ülekaaluga.

Tänu oma koostisele on must redis ka antibakteriaalsete omadustega, mistõttu sobib see põletikuliste günekoloogiliste haiguste raviks. Redis normaliseerib ka hormonaalset tasakaalu ja aitab leevendada PMS-i valu. Lõpuks on siirup suurepärane ravi tsüstiidi puhul.

Meeste jaoks

Kuna tugevama soo esindajad kannatavad suurema tõenäosusega südame-veresoonkonna haiguste all, mis on seotud kõrge halva kolesterooli tasemega, soovitatakse ka neil tarbida musti rediseid - eelkõige ennetava meetmena varajase südameinfarkti vastu. See juurvilja sisaldab põletikuvastaseid omadusi, mis võivad tõhusalt ravida eesnäärme põletikku ja ennetada kasvajate teket.

Raseduse ajal

Loomulikult võivad redised olla ootavatele emadele väga kasulikud, eriti väljaspool hooaega, sest nad sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid. Siiski sisaldab see ka eeterlikke õlisid ja mõningaid muid komponente, mis võivad suurendada emaka toonust ja see muutub sageli raseduse katkemise või enneaegse sünnituse põhjuseks. Nende komponentide vähendamiseks võib rediseid hautada koos köögiviljadega või küpsetada. Siiski peaksite eelnevalt konsulteerima oma arstiga.

Kui rinnaga toitmine

Sünnitusejärgsel perioodil võib naine saada kasu mustast redisest, sest see annab kehale kõik vajalikud vitamiinid ja mineraalained. Samuti on tõestatud, et selle toote söömine aitab suurendada piima kogust ja hõlbustab selle voolamist kanalitesse. Kuna aga laps võib reageerida negatiivselt selles juurviljas sisalduvatele ainetele, ei ole soovitatav süüa musta redist enne, kui laps on kahe kuu vanune.

Pärast seda võib kasutada rediseid rinnapiima voolamise suurendamiseks. Selleks võtke redise mahl, mis on segatud võrdsetes osades keedetud veega. Maitse parandamiseks võite lisada veidi mett. Üks kord päevas tuleb võtta 1 spl seda segu, et parandada laktatsiooni.

Lastele

Kuigi redised on täis toitaineid, ei tohiks alla kaheaastased lapsed neid süüa, sest nende seedesüsteem ei ole veel valmis selliseid eeterlikke õlisid sisaldavate toodete jaoks. Püree kujul tuleks rediseid anda alates 3. või 4. eluaastast ainult siis, kui laps on haige.

Kaalu kaotamisel

Must redis ei saa olla mono dieedi aluseks, sest see stimuleerib ainult maomahla tootmist ja suurendab söögiisu. Neid võib aga lisada mitmesugustele roogadele, näiteks salatitele, sealhulgas lihast valmistatud keedetud kanarinnale. Ühest küljest parandab see maitseomadusi ja teisest küljest sisaldab see ainevahetust soodustavaid aineid, nii et selle sisaldus dieedis aitab teil kaalust alla võtta. Reeglina tarbitakse musta redist mahla kujul (see ei mõjuta kõhunääret nii palju kui viljaliha), et kõik need ained imenduksid paremini.

Kuid rediseid saab kasutada ka välispidiselt tselluliidi raviks. Segage viljaliha meresoola ja meega ning kasutage seda klassikalise mähisena, jättes selle 30 minutiks kile alla nahale. Mitte kasutada, kui nahal on haavu.

Musta redise mahla eelised

Must redis on vahend, mis on kasulik paljude haiguste puhul. Seda tarbitakse sageli sisemiselt mahla kujul. See on kõige paremini tuntud kui rögaja, mida võetakse nii bronhiidi kui ka ägedate hingamisteede infektsioonide puhul, millega kaasneb tugev köha. Siiski on see tõhus ka sapipõie ja maksa põletikuliste haiguste raviks. Seda võib juua ainult pärast arstiga konsulteerimist, sest sellisel ravimil on mitmeid vastunäidustusi (sealhulgas südame-veresoonkonna haigused).

Kui aga musta redise mahla kasutatakse välispidise ravimina, on piiranguid palju vähem - peamiselt individuaalne ülitundlikkus selle komponentide suhtes. Redisimahl on suurepärane reumahooldus ja redisekompressid aitavad sageli podagra ja ishiase puhul.

On uuringuid, mis on näidanud, et redisimahla saab kasutada haavandite ja mädanevate haavade ravimiseks.

Musta redise mahla võib valmistada kohe. 10 kg juurviljadest tuleks saada umbes 3 liitrit mahla. Seda tuleks hoida külmkapis tihedalt suletud kaanega anumas, sest selle lõhn ei ole väga meeldiv.

Must redis meditsiinis

Ametlikus meditsiinis on musta redist pikka aega kasutatud peamiselt köha raviks. Siiski on tõestatud, et see on kasulik ka muude haiguste, näiteks diabeedi ja podagra puhul.

Diabeedi puhul

Must redis sisaldab palju kasulikke aineid, sealhulgas orgaanilisi happeid, vitamiine, makro- ja mikroelemente ning ensüüme. Nad normaliseerivad ainevahetust ja seedimist, mis kõik aitavad teil kaalust alla võtta. Ja isegi eeterlikud õlid, mis annavad kibeduse ja iseloomuliku lõhna, omavad kasulikke omadusi ja aitavad normaliseerida veresuhkru taset.

Musta redist saab diabeedi raviks kasutada mitmel viisil:

1. Mahl on puhtal kujul iseenesest ravim ja seda tuleks juua enne peamisi söögikordi kolm korda päevas 1 tl.
2. Meega võrdsetes proportsioonides segatud mahla kasutatakse samuti kolm korda päevas, kuid 1 spl. tund enne sööki.
3. Kombineeritud ravim, mis koosneb ühest osast redisimahla, ühest osast porgandimahla ja kahest osast piima. Seda võib juua ainult kaks korda päevas, hommikul ja õhtul, vahetult enne sööki, 1 spl.

Selle tingimuse puhul suhtutakse ettevaatlikult üldlevinud rahvapärasesse retsepti, kus rediseid riivitakse, lisatakse veidi suhkrut ja lastakse 8 tundi tõmmata. Parem on lihtsalt süüa riivitud rediseid salatites, pajaroogades ja suppides, kui puuduvad vastunäidustused. Igal juhul tuleks enne ravi alustamist konsulteerida arstiga.

Oluline: Musta redise glükeemiline indeks on 10 ühikut.

Pankreatiit

Pankreatiidi ägeda vormi korral on palju eeterlikke õlisid sisaldavad köögiviljad vastunäidustatud. See hõlmab ka rediseid. Kuid selle haiguse puhul ei tohiks seda süüa ka kroonilise kõhunäärmepõletiku puhul, sest ka see suurendab kõhunäärme aktiivsust eeterlike õlide ja kiudainete tõttu.

Podagra puhul

Musta redise viljaliha kasutatakse selle haiguse puhul soojendava kreemina. Selleks mähitakse juurte jahvatamise ja mahla väljapressimise järel saadud kook marli sisse ja kantakse 15-20 minutiks kahjustatud liigese peale. See aitab valu leevendada.

Mustal redisel põhinevad traditsioonilised abinõud

Musta redise mahl või selle juurvilja siirup kasutatakse rahvameditsiini retseptides. Selle tervendava ravimi saamiseks on järgmised võimalused:

1. Traditsiooniline meetod. Võtke suur juurvili, peske see ja lõigake terava noaga ettevaatlikult ära ülaosa koos pealsetega. Seejärel lõigake viljalihasesse õõnsus, see peaks olema sellise suurusega, et sinna mahuks 1 spl mett (kõige parem võtta laimi) ja jääks veel veidi ruumi sissetulevale mahlale. Katke ettevalmistatud juurvilja kaane asemel ära lõigatud otsaga ja jätke see 10 tunniks pimedasse kohta. Sinna tekkinud siirupit võib seejärel kasutada köha raviks - 1 spl päevas enne hommiku-, lõuna- ja õhtusööki. Juurvilja ei tohi ära visata, vaid tuleb lisada uus annus mett, et siirup moodustuks uuesti. Köögivilja võib kasutada kolm päeva, seejärel tuleb see välja vahetada.
2. Siirup ägeda hingamisteede infektsiooni korral. Suur must redis pestakse, kooritakse, seejärel lõigatakse selle viljaliha väikesteks kuubikuteks ja pannakse liitrisse purki. Vala 2 supilusikatäit mett purki ja jäta see vähemalt üheks päevaks seisma. Ärge katke konteinerit kaanega, vaid kahekordselt volditud marliriidega. Saadud siirupit võetakse 1 tl enne iga sööki.
3. Ekspressmeetodit kasutatakse siis, kui siirupit ei ole võimalik pikalt infundeerida. Peske üks juurvilja, eemaldage selle nahk, jahvatage see riiviga ja sõelake mahl läbi marli. Kogu saadud mahla kogus segatakse 2 tl meega. Jooge seda kolm korda päevas, 1 spl. lusikatäis vahetult enne sööki.
4. Redist kasutatakse ka sinepipulga ekvivalendi valmistamiseks. Soovitud soojendava efekti saavutamiseks võetakse paar küüslauguküünt 1 tassitäie riivitud viljaliha kohta. Seda koostist kantakse õlavarre all olevale nahale. See peaks soojenema, kuid tugeva põletusega naha improviseeritud "sinepiseemned" tuleks kohe eemaldada. Isegi kui põletust ei ole, on nahk selles kohas punane, aga nii peabki olema. Seda tuleks määrida õli või toitva kreemiga. Protseduur viiakse läbi öösel.
5. Sarnaseid kompresse tehakse reuma ja radikuliidi puhul. On veel üks versioon - kolme osa redisimahla kohta võetakse kaks osa mett ja üks osa viina. Võite lisada veidi soola. Kõik see segatakse kokku ja kantakse probleemsetele liigestele, mida soovitatakse eelnevalt aurutada. Soovitud efekti saavutamiseks hõõrutakse segu kergelt, kuid seda võib lihtsalt 10 minutiks sidemega fikseerida.

Must redis kosmeetikas

Näo jaoks

Tänu oma ainulaadsele koostisele kasutatakse musta redist laialdaselt kodukosmeetikas. Näiteks saate sellega valmistada järgmisi ravimeid:

1. Toitev mask. Võtke üks redis, jahvatage see riiviga, valige 1 spl. lusikatäis saadud massi, segage 1 tl. lillemee ja 1 spl. lusikatäis rasvase hapukoorega, lisage veidi oliiviõli. Segu tuleb kanda ühe kihina puhastatud näole ja määrida toitva kreemiga. Kui tekib ebameeldiv põletustunne, on parem see kohe maha pesta. Kui seda ei juhtu, võite kanda teise kihi. 10 minuti pärast tuleb mask sooja veega maha pesta, uuesti jaheda veega pesta ja kanda peale toitev kreem. See vahend mitte ainult ei toida nahka, vaid ka pinguldab seda ja annab tervisliku värvuse.
2. Mask rasusele nahale. Võtke 1 spl purustatud redise viljaliha, segatud vahustatud toore munakollane. Kandke nahale 20 minutiks ja eemaldage seejärel mahedas rohelises tees leotatud vatipadjaga. Pärast 10 minutit võite nägu jaheda veega pesta.
3. Noorendav mask. Võtke 2 spl peeneks riivitud redist, segage see 1 spl värskelt pressitud aaloemahla ja sama palju rohelise tee tõmmist. Kõik koostisosad segatakse hoolikalt kokku ja kantakse eelnevalt ettevalmistatud näonahale 15 minutiks, seejärel pestakse maha jaheda veega.

Pigem aitavad redise viljalihas sisalduvad söövitavad ained vabaneda frekkidest. Selleks kasutatakse erinevaid retsepte. Näiteks riivitud viljalihast eraldatakse mahl, mida lahjendatakse võrdsetes osades puhta veega ja hõõrutakse probleemsetele nahapiirkondadele selle vedelikuga immutatud vatipadjaga. Ravi tuleks korrata hommikul ja õhtul. Sellel on ka valgendav toime.

Võib kasutada lihtsamat maski. Peske redis hoolikalt, koorige see ja lõigake võimalikult õhukesteks viiludeks. Kandke neid eelnevalt kosmeetikaõliga määritud näo probleemsetele piirkondadele. Sellist pealekandmist hoitakse nahal umbes 20-25 minutit, kui ei ole põletustunnet. Seejärel eemaldatakse viilud ja nägu pühitakse jahedas piimas leotatud tampooniga. 15-20 minuti pärast peske nägu jaheda veega.

Juuste jaoks

Võite kasutada redist ka rasvaste juuste maski tegemiseks. Nagu muudelgi juhtudel, riivige viljaliha ja lisage nõgestest keedetud keedusegu (1 spl. taimset toorainet klaasi keeva vee kohta). Segu kantakse peanahale, hõõrudes õrnalt juuksejuurtesse. Pärast seda pannakse polüetüleenkork ja seotakse peale rätik. Poole tunni pärast eemaldage mask. Ravikuur - 4-8 korda kuus, millele järgneb pikk 8-nädalane paus.

Kahjud ja vastunäidustused

Kuigi redis sisaldab palju kasulikke elemente ja seda tunnustab ka ametlik meditsiin, võib selle liigne tarbimine põhjustada negatiivseid tagajärgi. Eelkõige võivad selle koostisosad hävitada hambaemaili. Uuringud on samuti näidanud, et pikemaajalisel kasutamisel võib redis avaldada negatiivset mõju psühhoemotsionaalsele seisundile ja põhjustada isegi depressiooni. See kehtib eriti siis, kui inimene tarbib redise tinktuuri alkoholi või viina sees.

Kui redist ei lisata toitumisse mitte ainult aeg-ajalt, vaid seda kasutatakse regulaarselt raviks, tuleks seda arvesse võtta. Üldiselt on soovitatav, et ravikuur ei kestaks kauem kui kolm nädalat, mille järel tuleb teha paus. Siiski ei tohiks aastas teha rohkem kui kaks ravikuuri. Need piirangud kehtivad täiskasvanutele. Laste puhul on piirangud veelgi rangemad - kursus peab kestma üle nädala.

Absoluutseteks vastunäidustusteks redisele on südame-veresoonkonna haigused, seedetrakti haigused, neeruhaigused ja hepatobiliaarsed haigused. Samuti ei tohiks seda juurvilja tarbida, kui tal on individuaalne talumatus.

Kuidas valida ja ladustada rediseid

Radikaid valides tuleb eelkõige jälgida, et need oleksid terved ja ilma pragudeta. Iga juurvilja kaalu tuleks kontrollida - kvaliteetne redis peaks olema raske. Kui see tundub kerge, siis tähendab see, et see on kas tühi või on selle sees kõhna liha.

Rediseid võib säilitada kogu talve ja nende raviomadused säilivad kogu selle aja. Peamine on valida säilitamiseks kvaliteetsed eksemplarid, ülejäänud tuleks kas ära visata või kohe ära kasutada (eriti kui need on väikesed). Ärge ladustage nõrgalt kasvavaid või pehmeid või mehaaniliselt kahjustatud või mädanemismärke näitavaid juurvilju. Kui puuviljad on vähegi kahjustatud, on suur tõenäosus, et need ei rikne mitte ainult ise, vaid rikuvad ka teised köögiviljad.

Selleks, et valmistada redis ladustamiseks ette, tuleb kõigepealt vabaneda haulmast. Muide, vanasti kasutati seda juurvilja raiskamata ja isegi tänapäeval kinnitavad mõned kokad, et redise tippe võib lisada salatisse. Olgu kuidas on, seda tuleks lõigata terava noaga, et puuviljad säilitaksid oma niiskuse kaua. Kui te tõmbate selle käega ära, võite kahjustada köögivilja ja see rikneb kiiresti.

Palju sõltub sellest, millal täpselt viljad korjati. Kui, nagu sageli sügisel, on niiske ilm, tuleks neid esmalt kuivatada ventileeritavas ruumis, et nad ei puutuks kokku otsese päikesevalgusega. Maksimaalne aeg, mille jooksul rediseid võib tavalises ruumis hoida, on 2 nädalat alates korjamisest. Pärast seda tuleks need paigutada keldrisse.

Talvel hoidke rediseid puidust konteinerites. Niiske liiv tuleks siiski asetada kasti põhja. Ja iga järgmine köögiviljakiht tuleks samuti katta märja liivaga. See moodustab ka puukarbi pealmise kihi. Talve jooksul tuleks jälgida selles kastis olevate rediste seisundit ja liiva tuleks kuivamise ajal kergelt veega niisutada.

Rediseid ei tohiks ladustada viljapuude läheduses. Nad eraldavad õhku aineid, mis kutsuvad esile juurviljade idanemist, mis põhjustab nende kiiremat riknemist. Muud juurviljad, nagu kartul ja porgand, on redise parimad naabrid. Tõsiasi on see, et kartulid ise eraldavad õhku veidi niiskust, mis võimaldab redisil ka üsna tihke ja mahlakas jääda.

On selge, et kõigil ei ole võimalust rediseid keldris ladustada. Sellisel juhul sobib ka rõdu, kuid ainult juhul, kui see on klaasitud ja temperatuur ei lange seal isegi talvel alla nulli. Pange juurviljad tugevasse kilekotti ja lõigake kotti ettevaatlikult augud, et õhk saaks tsirkuleerida. Kui rõdu temperatuur langeb, on soovitav rõdul raske külma korral katta köögiviljad sooja tekiga.

Kas ma võin rediseid külmutada?

Mustad redised võib külmutada, et need säilitaksid oma toitained. Selleks võtke terved viljad, peske need põhjalikult jooksva vee all ja kuivatage seejärel siseruumides loomulikul viisil. Kuigi paljud inimesed arvavad, et koor võib peal jätta, tuleb meeles pidada, et pärast külmutamist on redist palju raskem koorida, seega on parem seda eelnevalt teha.

Nagu eespool mainitud, lõigatakse juurviljade tipud terava noaga ära koos pealsetega ja ka juured kärbitakse ära. Ettevalmistatud köögiviljad võib lõigata viiludeks, väikesteks tükkideks või isegi peenestada jämedal riivil. Mõlemal juhul lastakse neil mõnda aega kuivada ja pannakse seejärel sügavkülmutamiseks kasutatavatesse konteineritesse või kilekottidesse.

Mõned koduperenaised isegi külmutavad segusid, mida seejärel kasutatakse suupistete valmistamiseks. Üks näide on segu mustast redisest, porgandist ja õunast, mis ei ole liiga magusad (kõik 1:1:3). Redis on kooritud ja riivitud ning mahl välja pressitud. Lõika toored porgandid ja õunad jämedateks tükkideks. Seejärel segatakse kõik komponendid kokku, pannakse ettevalmistatud mahutitesse ja pannakse sügavkülma.

Riivitud redis ise külmutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. See pestakse, kooritakse, jahvatatakse jämedal riivil, lastakse mahlal välja voolata, jälgides, et mass ei kuivaks täielikult välja. Seejärel pannakse riivitud köögiviljad kilekottidesse või kilekonteineritesse (eelistatavalt portsjoniteks jaotatuna) ja pannakse sügavkülma.

Mida saab teha mustast redisest: retseptid

Mustad redised süüakse kõige sagedamini toorelt, lisades neid salatitele. Sellisel juhul (ilma kuumtöötluseta) säilib tõepoolest palju rohkem kasulikke aineid. See ei tähenda siiski, et rediseid ei tohiks kasutada millekski muuks. Selle valge viljaliha on toorelt krõbe ja vürtsikas, kuid selle kreemjas maitse muutub pärast keetmist veelgi tugevamaks.

Mustad redised võib kibeduse eemaldamiseks küpsetada, hautada, keeta ja marineerida, lisada suppidesse ja püreestada. Mõned kokad soovitavad redist õhukesteks viiludeks lõigata, et valmistada krõpsud, mis on eriti maitsvad, kui neid kombineerida paksu ja magusa kastmega. Võite ka rediseid koos kõrvitsaga keeta, lisada mett ja valmistada soolase-magusa magustoidu.

Köögivilja suupiste

Kuigi rediseid saab sobivatel tingimustel talvel säilitada, saab neist ka suurepäraseid konservikesi teha. Näiteks võite teha köögiviljasnäkki, mille jaoks on vaja 400 g musta redist 100 g porgandit ja paprikat, paar küüslauguküünt, tilli ürte - kuni 50 g. Suhkrut ja soola võetakse kumbki 1 spl. Samuti on vaja lauaäädikat - 40 ml.

Keetmisprotsessis ei ole midagi keerulist. Redis pestakse, kooritakse ja hakitakse jämedal riivil. Seejärel lisatakse viilutatud küüslauguküüned ja hakitud maitsetaimed. Lõika paprika julienne'ideks ja riivi porgandid. Lase paprika ja porgandid keema ja jäta 5 minutiks madalal tulel keema, seejärel nõruta, lisa redistele, maitsesta soola, suhkru ja äädikaga ning sega hoolikalt läbi. Asetage köögiviljad eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja valage need üle keeva veega, kuni köögiviljad on kergelt kaetud. Purgid pastöriseeritakse 10-15 minutit, sõltuvalt mahust. Sulgege purgid ja jätke need jahtumiseni teki alla.

Salat

Mustad redised võib lisada salatitele. Eriti talvel, tomatite, kurkide ja paprikate puudumisel tüdinevad peet ja kapsas kiiresti. Ja must redis aitab lisada oma toidule mitmekesisust. Näiteks võite teha salatit porgandite, rediste ja köömnetega. Selleks võetakse 2 porgandi kohta 1 must redis, paar küüslauguküünt, pool sidrunit ja näputäis köömneid. Sool ja kreeka pähklid on maitse järgi. Kasutage kastmeks oliiviõli. Koori porgandid ja redised, pese need põhjalikult ja riivi seejärel kõige peenema riiviga. Haki küüslauk ja pähklid, sega köögiviljadega, maitsesta sidrunimahla ja oliiviõliga ning puista peale köömneid.

Täidis taimetoiduliste pelmeenide jaoks

Mustast redisest saab valmistada taimetoiduliste pelmeenide täidist. Tee tainas nagu tavaliselt, 1,5 klaasi jahu 1,5 klaasi vee kohta, pool muna ja soola maitse järgi. Täidise jaoks võtke 250 g redist, paar rohelist sibulasulge, 1,5 spl köögivilja või võid. Koori redis, pese see ja riivi jämedal riivil. Mass praetakse kergelt köögiviljas või võis, millele lisatakse hapukoort, et vabaneda kibedusest. Seejärel segatakse redis koos hakitud rohelise sibulaga - see on täidis. Üldiselt valmistatakse pelmeenid tavalisel viisil.

Kuidas eemaldada musta redise kibedus

Üks põhjus, miks mustad redised ei ole toiduvalmistamisel väga populaarsed, on nende mõrkjas maitse. Paljud koduperenaised usuvad, et kibedusest vabanemiseks piisab lihtsalt kooriku eemaldamisest, sest see on probleemi allikas ja eraldab ka ebameeldivat lõhna. Kuid tegelikult ei piisa sellest musta redise maitse pehmendamiseks. Parem on kasutada ühte järgmistest meetoditest:

1. Redis pestakse, kooritakse, lõigatakse üsna õhukesteks, mitte üle 2 cm paksusteks viiludeks, valatakse veidi külma piima. Kui redis on eriti mõru, siis on parem seda mitte lõigata, vaid peenestada jämedal riivil. Jäta see piimale pooleks tunniks. Pärast seda pigistatakse plaadid või redise tükid soovi korral välja, pestakse veega ja seejärel keedetakse sellega koos kavandatud roog.
2. Juurviljad kooritakse, lõigatakse viiludeks, valatakse külma veega ja vähese soolaga. Jätke vesi 20 minutiks sisse, seejärel laske see ära. See meetod võimaldab säilitada vürtsikust ilma kibeduseta.
3. Pestud, kooritud ja riivitud redise viljaliha segatakse hakitud porgandiga. See segu, milles magus juurvili neutraliseerib kibeda, võib olla aluseks mitmesugustele salatitele.
4. Kooritud juurviljad hakitakse spetsiaalsel Korea porgandite jaoks mõeldud riiviga ja valatakse kuuma, kuid mitte keeva veega. Jätke see 3 minutiks seisma, seejärel nõrutage see ja valage redise üle sidrunimahlaga.
5. Redis pestakse, kooritakse, hõõrutakse jämedal riivil ja puistatakse soolaga. Mõne aja pärast hakkab mahl välja voolama. See pressitakse välja ja allesjäänud viljaliha pestakse, misjärel see ei ole enam kibe.

Lõpuks on veel üks meetod. Pange riivitud redise viljaliha külma vette ja lisage võimalikult palju jääkuubikuid. Pärast 20 minutit võite viljaliha välja pressida ja kasutada seda kulinaarsetel eesmärkidel.

Huvitavad faktid redise kohta

1. Kuigi redist peetakse Venemaa päritolu tooteks, on selle kodumaa tegelikult Vahemere piirkond. Tegelikult on seda kasvatatud juba üle 4 000 aasta. Tänaseni on säilinud isegi andmeid selle kohta, kui palju rediseid kasutasid toiduks töölised, kes ehitasid Kheopsi püramiidi. Sealt jõudis redis Vana-Kreekasse, kus ta pälvis arstide, sealhulgas kuulsa meditsiini isa Hippokratese tunnustuse. Hellase elanike toidulaual oli see koos porgandi ja peediga tähtsal kohal, sest kartulit tol ajal Euroopas ei tuntud.
2. Huvitaval kombel olid Aasias levinud ka teised rediseliigid. Kuid nii Jaapanis kui ka Hiinas mängis see oluline roll toitumises ja koduses ravimikapis.
3. Venemaal hakati redist kasvatama umbes 900 aastat tagasi. Arvati, et sellest saab valmistada seitse rooga. Seda lisati ka turjale, mida peeti vaeste toiduks, ja rikkalikumatele suupistetele. Paastuajal oli see tõepoolest sagedane külaline laual. Siit pärinebki vanasõna sellest, et midagi või keegi on "hullem kui kibe redis".
4. Tänapäeval on seda taime looduses kaheksa liiki ja kõik poes olevad taimed on samad, lihtsalt eri sorte.

Foto mustast redisest