Ciabatta: mis on see leib, selle koostis, kalorid, kasu ja kahjulikkus

Paljude kulinaarsete uuenduste kodumaaks peetakse Itaaliat. Nende hulka kuulub ciabatta, mille kalorsus teeb muret neile, kes hoiavad oma keha vormis, kuid armastavad küpsetada. Kuigi selle leiva ajalugu ei ole sajanditevanune, on tänapäeval valmistatud pagaritooted mõnevõrra erinevad selle traditsioonilisest valmistamisest selle kodumaal. Allpool on selgitatud kõik selle küpsetise valmistamise üksikasjad.

Mis on ciabatta

Ciabatta on pikliku kujuga ja krõbeda, kõva koorikuga leib. Seestpoolt on see pehme ja kerge liha, millel on suured augud, mistõttu seda sageli naljatamisi võrdsustatakse juustuga.

Eelkõige võib chabatta retsept varieeruda sõltuvalt pagari inspiratsioonist ja soovidest ning Itaalia piirkonnast, kuid see on traditsiooniline retsept, mis on võitnud paljude pagaritoodete armastajate südamed.

Päritolulugu

Neljakordne Itaalia meister Cavallari Arnaldo avas oma pagariäri 40-aastaselt Adrias (Veneetsia lähedal) ja avastas lugematute katsetuste käigus maitsva liivakujulise leiva retsepti. Sellise pehme ja kõrge veesisaldusega taina saamiseks kasutas ta ise toodetud valgurikast jahu.

1983. aastal võttis Arnaldo patendi tootele nimega Ciabatta Polesano ja kaks aastat hiljem Ciabatta Italiana. Esmakordselt ilmus see küpsetis 1985. aastal Ühendkuningriigis ja seejärel 2 aasta pärast Ameerikas. Kurioosne on see, et see on omamoodi ainus juhtum, kus on teada mitte ainult see, millal, vaid ka see, kes leiva leiutas.

Tüübid

Kokandusmeistrid on hapendatud tainasega eksperimenteerimise tulemusel saanud hulgaliselt erinevaid leivasorte. Kõige populaarsemad neist on järgmised:

1. Ciabatta toscana - Selle leivatüübi koorik on pehme, kuid taina tekstuur on tihedam.
2. Ceabatta integrale - Seda tüüpi ciabattat valmistatakse ainult täisterajahust.
3. Como ciabatta - See kuulus itaalia leib, millel on krõbe koorik ja eriliselt pehme tainas.
4. Ciabatta al latte - Selle saiakese valmistamiseks lisatakse haputainale piima.

Kuidas ciabatta erineb tavalisest leivast

Peamine erinevus seda tüüpi itaalia küpsetiste ja teiste vahel on nende toores kuju. Koostise poolest ei ole erinevusi tavalise leiva puhul; ciabatta valmistamisel kasutatakse samu koostisosi: pressitud pärmi, jahu, soola ja vett. Siis tekib küsimus, miks selle välimus ja tekstuur on erinevad? Saladus peitub tootmistehnikas endas, mille erinevused on esitatud allpool:

1. Kui retseptides on märgitud lause - tainas, mille niiskusesisaldus on 75 või 100% -, siis tähendab see, et 100 grammi jahu kohta tuleb võtta sellele protsendile vastav veekogus. Seetõttu on pagaritooted nii ebastandardse välimusega, sest tainas on palju vedelikku. Ja kleepuva ja voolava tekstuuri tõttu on tulevase leiva kaunist välimust anda üsna problemaatiline.
2. Nakatavus. Tavaline leib, erinevalt õhulisest, suurte aukudega lihast, on lahtise ja tiheda struktuuriga.
3. Täiendavad koostisosad. Itaalia leiva valmistamisel võib kasutada selliseid koostisosi nagu vürtsid, koor või piim. Mis ei ole tavapärastes küpsetusretseptides lubatud.

Koostis ja kalorsus

Leib sisaldab A-, E-, B1-, B2-, B6- ja B9-vitamiini ning rohkelt foolhapet.

100 g pagaritoodete kohta on:

• rasva - 3,8 g.
• süsivesikuid - 47,8 g.
• Valgud - 7,7 g.

Kogu kalorsus on: 222 kcal.

Lisaks on lisatud aminohappeid: valiin, lüsiin, fenüülalaniin, metioniin, glütsiin ning mineraalid: magneesium, fosfor, kaltsium ja tsink.

Kuidas on ciabatta leib tervislik?

Itaalia leiva valmistamisel on peamine tingimus, mida tuleb järgida, 12-tunnine hapendatud leiva leotamine. Sel ajal muutub tainas rikkalikuks, homogeenseks ja selles olev pärm läbib täieliku küpsemisprotsessi. Sellised omadused annavad küpsetistele lopsakust, suurepärast maitset ja kasulikke elemente.

Üldised eelised

Chabatta on hea inimestele, kellel on soolestiku haigused, gastriit ja kaksteistsõrmiksoole haavandid. Oma madala kalorsuse tõttu võib see olla suurepärane tavalise leiva asendaja. Samuti on see eriti kasulik nõrgestatud organismile, millel on madal immuunsüsteem, või operatsioonijärgsel perioodil. Leiva positiivset mõju kirjeldatakse üksikasjalikumalt allpool.

Meeste jaoks

Itaallased armastavad poorset, ebakorrapärast leiba. Ühelt poolt on see kerge ja teiselt poolt südamlik. Meestele meeldib ciabatta leib, sest sellel on õrn tekstuur ja rikkalik maitse. Selle koostises olev pärm on täielikult lahustatud, mistõttu pagaritoodete tarbimine ei tekita kõhupuhitust.

Ciabatta eelised meestele:

1. Stimuleerib "meeshormoonide" suurenemist tänu tsingi sisaldusele.
2. Tagab kiire küllastumise - kondiitritoode võib olla vahepalaks või põhitoidukorra lisandiks.
3. Täidab teie keha tervislike aminohapetega.
4. Loob tervisliku õhtusöögi - ciabatta sobib hästi veini ja liharoogadega.
5. See soodustab soolestiku nõuetekohast toimimist - toode on valmistatud hapukoorega, millele on lisatud oliiviõli.

Ciabatta on hea meestele, kes kannatavad sageli külmetushaiguste all, kellel on nõrk süda ja kes elavad mao- ja sooleprobleemidega. Kuid see ei ole kindlasti hea kõigile, kellel on tugev talumatus ühe või mitme koostisosa suhtes.

Naiste jaoks

Naised kipuvad hoiduma küpsetatud toodetest, et säilitada hästi proportsioonidega keha. Kui aga soovite süüa võileiba või täiendada suppi, on parem valida ciabatta kui tavaline valge leivaviil. See on tingitud sellest, et traditsiooniline itaalia küpsetis on rikas tervislike aminohapete poolest. Samuti sisaldab see palju tsinki, magneesiumi ja kaltsiumi.

Ciabatta on ka B-vitamiini aare. See saiakese aitab hoolitseda naiste tervise eest ja annab kiiresti küllastustunde. Seda leiba võib nautida isegi siis, kui teil on kõhupuhitus ja muud seedetrakti probleemid. Oluline on siiski süüa seda väikestes portsjonites. Seda ei soovitata süüa öösel.

Ciabatta ootamatu eelis on see, et seda on lihtne küpsetada. Naine võib vallutada oma väljavalitu oma erakordsete kulinaarsete andidega. Itaalia leib võib kergesti muutuda eraldi toiduks, vahepalaks, lõuna- või õhtusöögi lisandiks. Teie kallim ei suuda vastu panna värskelt küpsetatud leiva õrnale aroomile. Leiba on lihtne küpsetada hea nisujahu, haputaigna, soola ja muidugi retsepti abil.

Kui rase

Seda tüüpi leiva tarbimine loote kandmise ajal toob kaasa teatavaid eeliseid. Tänu suurele kiudainesisaldusele parandab naine seedetrakti peristaltikat, kiirendab kahjulike ühendite ja ainete, sealhulgas nitraatide, radioaktiivsete elementide ja raskmetallide soolade eemaldamist organismist.

Kui rinnaga toitmine

Chabatta imendub suurepäraselt imetava ema organismi poolt ning on maksimaalselt kasulik soolestikule ja ainevahetusele. Tänu oma kõrgele ensüümide, aminohapete ja vitamiinide sisaldusele võib seda tarbida rinnaga toitmise ajal, kuid erilist tähelepanu tuleb pöörata toote jahu kvaliteedile.

Lastele

Lapsed kasvavad kiiresti ja on pidevas liikumises. Ciabatta tarbimine dieedis aitab tema organismil saada piisavalt süsivesikuid ja kaltsiumi, mis on laste arengu peamine element.

Kehakaalu langetamiseks.

Neid pagaritooteid ei soovitata kaalulangetamiseks. Kui aga seedetrakti haiguste tõttu on äge vajadus dieedi järele, tulevad Itaalia küpsetised kasuks. Need ei ärrita limaskesta ja seeduvad maos kiiresti.

Kahjud ja vastunäidustused

Ciabatta valmistatakse kõva nisujahust. Kuna need sisaldavad nii palju süsivesikuid, on teie ainevahetus häiritud ja te võtate lõpuks kaalus juurde.

Ka sellised küpsetised võivad olla kahjulikud, kuid ainult teatud juhtudel:

• kui teil on neeruhaigus;
• esineb individuaalne talumatus toote koostisosade suhtes;
• liigesehaiguste korral.

Kuidas öelda, kas ciabatta on värske

Selleks, et mitte pettuda itaalia leivas, peate enne ostmist teadma mõningaid kriteeriume selle värskuse kohta:

Pehmus on esimene märk, mida tuleb jälgida. Kui leib on hiljuti küpsetatud, tundub see peaaegu kaaluta, õhuline ja käega kergelt pigistatav.

Ka välimus võib "rääkida" toote kvaliteedist. Värskelt küpsetatud leiba iseloomustab:

• Naturaalne värvus, ilma igasuguste hallituse jälgedeta;
• krõbe, õhuke koorik;
• ei ole musti aluspõhju ega pragusid.

Kuidas õigesti ladustada

Itaalia küpsetised vajavad erilist säilitamist. Maksimaalne aeg, mille jooksul ciabatta peaks värskena säilima, on 5 päeva, kuid selleks tuleb leib kõigepealt asetada riidest kotti või mähkida linasest riidest riidesse ja asetada puidust leivakasti.

Kuidas küpsetada ciabatta kodus

Itaalia klassikaline ciabatta on piklik, punase koorikuga ja koheva, muhvliku sisuga piklik baguette. Kuid selleks ei pea minema kogu tee emamaale, et seda maitsta. Suupäraseid leibasid saate ise valmistada, kasutades üht allpool toodud retsepti ja käepäraselt.

Ahjus

Ciabatta valmistamiseks ahjus vajate järgmisi koostisosi:

• nisujahu - 400 g.
• kuivpärmi - 1 tl.
• vesi - 330 ml.
• päevalilleõli - 1 tl.
• sool - 0,5 tl.

Valmistamismeetod:

1. Lisage pärm, sool ja veidi jahu soojendatud vette (see peaks olema veidi soe). Segage koostisained põhjalikult, kuni segu on ühtlane ja tükivaba.
2. Lisage ülejäänud sõelutud jahu segule väikeste partiiden kaupa, sõtkudes tainast järk-järgult. Tainas peaks olema veidi kleepuv ja vedel. Peamine on, et tainasse ei lisataks liiga palju jahu.
3. Asetage tainas kaussi, katke see rätikuga ja jätke üleöö soojale kohale. Hommikuks peaks tainas olema mitu korda suurem. Sõtke tainas enne leiva vormimist hästi läbi.
4. Päevalilleõliga põhjalikult õlitatud pärgamendile valatakse suur kogus jahu ja pannakse tainas peale. Kuigi tekstuur on väga pehme ja vedel, säilitab see hästi oma kuju.
5. Seejärel rullige haputainas igalt poolt jahu sisse, nii et see näeks välja nagu leib. Asetage pärgament küpsetusplaadile, katke rätikuga ja jätke paariks tunniks soojale kohale.
6. Selle aja lõppedes asetage see 220 °C-ni eelsoojendatud ahju.

Oluline! Tulekindel konteiner koos veega tuleks asetada selle alla. See on vajalik selleks, et küpsetised tõuseksid hästi, kuid samas ei jääksid kinni.

20 minuti pärast võtke veega täidetud anum ahjust välja ja jätke leib veel 10 minutiks, et koorik pruunistuks. Seejärel võtke leib ahjust välja. Laske tal veidi aega jahtuda ja lõigake see seejärel portsjoniteks. Kui te lõikate tainast veel kuumalt, võivad tainas sees olevad poorid puruneda ning tainas ise kaotab oma tiheduse ja mahu.

Leivamasinas

Retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• kuivpärmi - 3-4g.
• Nisujahu - 250 g.
• taimeõli - 1 spl.
• vesi - 150 ml.
• kuivatatud küüslauk (hakitud) - 1 tl.
• sool - 1 tl.
• Itaalia ürdisegu - 2 tl.

Valmistamismeetod:

1. Kõik lahtised koostisained pannakse kaussi, seejärel valatakse vesi sisse ja lülitatakse leivamasinas sisse taina sõtkumise režiim. Pärast seadme väljalülitamist peate jätma taina 1,5-2 tunniks sisse.
2. Selle aja möödudes käivitub sõtkumisfunktsioon uuesti. Pidage meeles, et maitsva ciabatta võti on pikk sõtkumise aeg.
3. Võtke tainas küpsetusmasinast välja ja vormige sellest kaks piklikku või suurt baguette'i ning jätke see 30 minutiks küpsema. Kui taina konsistents on pisut vedel, ärge ehmatage - see on seda tüüpi kondiitritoodete puhul tavaline.
4. Kui teie ahi on sobiva suurusega, võite küpsetada ciabatta't ka põhirežiimil, kuid arvestage, et küpsetusaeg kahekordistub. Kui aega on vähe, asetage baguette määritud küpsetuspaberile ja pange eelsoojendatud ahju. 10 minuti pärast alandage temperatuur 220 °C-le ja küpsetage, kuni leib on krõbe (umbes 10-15 minutit).
5. Kui leib on valmis, märkate seda terava praguneva heli järgi ja leivakooriku kuldpruuni värvuse järgi, kui murrate ciabatta ja otsite suuri auke.

Mitmeküpsetusmasinas

Koostisained:

• kuivpärmi - 1 tl.
• oliiviõli (selitatud) - 30 ml.
• nisujahu (parem on võtta kõrgeima klassi 00) - 250 g.
• vesi - 180 ml.
• sool - 1 tl.
• suhkur - 1 tl.

samm-sammult chabatta retsept:

1. Kõigepealt tuleb võtta vesi ja kõik koostisosad. Kuumuta vett veidi ning lisa suhkur ja sool. Segage hästi läbi ja lisage pärm ja sõelutud jahu. Katke segu kinni ja jätke vähemalt 12 tunniks seisma.
2. Seejärel sõtkuge tainas puulusikaga õrnalt servast keskele. Korrake protseduuri mitu korda. Kata ja jäta veel 6 tunniks seisma. Valmis tainas on mullitava tekstuuriga.
3. Asetage tainas kergelt jahvatatud lauale ja rullige see igast küljest üles nagu ümbrik. Korrake seda protsessi paar korda ja tolmutage pealmine osa jahu. Pange hautis multikokteili kaussi, määrige seda õliga ja katke kaanega. Pärast 4-tunnist küpsetamist seadke küpsetusrežiimile "Küpsetamine" 1,5 tunniks.
4. Pärast helisignaali võtke leib välja, pöörake see valge küljega kausi põhja poole ja küpsetage veel 20 minutit samal režiimil.

Näpunäiteid eneseküpsetamiseks
Kui järgite mõningaid lihtsaid näpunäiteid, võite muuta koduste itaalia küpsetiste valmistamise protsessi veidi lihtsamaks:

1. Kuna õhuline tainas sisaldab palju niiskust, mis muudab taigna märjaks ja kleepub käte külge, asetage tööpinna lähedale kauss veega. Enne haputaignaga jätkamist niisutage käed veidi, et vältida kleepumist. Ärge kunagi kasutage selleks õli, sest muidu imeb tainas seda endasse ja siis ei pruugi chabatta välja tulla.
2. Käsitsi sõtkumisega kaasneb märkimisväärne ebamugavus, nii et kui saate, on parem kasutada leivamasinat või planetaarset segistit.
3. Ärge muretsege, kui taldrikul lebavad baguette'id näevad lamedad ja ebaõnnestunud välja. Kuumutamisel ja vedeliku aurustumisel tekivad õhumullid, mis aitavad leival kerkida.
4. Kui ei ole võimalust valmis chabatta't riidest kottides säilitada, võite kasutada sügavkülmabatooni. Vajaduse korral võtke leib välja ja soojendage seda paar minutit ahjus.

Tööstuslikus mahus ciabatta valmistamise etapid

Suuremahulise ciabatta leiva valmistamise tehnoloogia erineb veidi algsest retseptist. Kui klassikalises retseptis peab hautis hauduma 12 tundi, siis suurtes pagariärides on see aeg piiratud.

Tööstuslik tootmine hõlmab selliseid samme:

1. Taigna sõtkumiseks kasutatakse kahte kiirusega masinat. Sõtkumine toimub esimese 2-4 minuti jooksul aeglasel kiirusel, millele järgneb suur kiirus järgmise 8-10 minuti jooksul.
2. Hautis valatakse mahutitesse ja jäetakse 2 tunniks küpsema.
3. Pärast taina lõikamist saadetakse see spetsiaalsesse ahju, kus see kerkib veel 1 tund 70-75% niiskuse ja +38°C juures.
4. Seejärel küpsetatakse chabatta't 200-215 °C juures.
5. Kui itaalia leib on valmis, jahutatakse, pakendatakse ja saadetakse kauplustesse müügiks.

Millega süüa ciabatta't

1. Itaalia küpsetised võivad esmapilgul tunduda lihtsad, kuid neid on nii palju erinevaid variante. Nende kodumaal kasutatakse leiba sellistes kombinatsioonides nagu:
2. Kuumad võileivad. Ciabatta lõigatakse pikuti läbi, seejärel pannkettatükid laotakse välja ja kõik täidetakse riivitud juustuga. Need pannakse eelsoojendatud ahju, kuni need on krõbedad.
3. Traditsiooniline võileib itaalia leiva ja sibulakattega.
4. Krutoonide või bruschettade kujul. Selleks lõigatakse chabatta viiludeks ja praetakse. Lihasegu pannakse peale ja kaste tilgutatakse peale. Või määrida liha- ja maksapasteediga.
5. Värskelt küpsetatud leiba kombineeritakse pehmete juustudega, näiteks Gorgonzola juustuga, ning selle peale pannakse tomatid ja kala.

Lisaks võib leiba süüa eraldi, kombineerida salatiga ning serveerida supi ja veini kõrvale.

Huvitavad faktid ciabatta kohta

Siin on mõned huvitavad faktid Itaalia leiva ajaloo kohta:

1. Ciabatta ajalugu algas Liguurias, kuid tänapäeval valmistatakse seda kogu Itaalias.
2. Umbrias, Toscanas ja Marche maakonnas küpsetatud leib erineb oluliselt nii leiva koostise kui ka leivakooriku ja -muru poolest.
3. Sõna Ciabatta tähendab itaalia keeles "omatehtud tossu".
4. Chabatta't küpsetatakse klassikalise retsepti järgi ainult spetsiaalsetes ahjudes, kuid tänapäeva koduperenaised panevad ahju lapiku kivi ja pärast selle kuumutamist asetavad ahjuplaadi peale leivakoorega küpsetusplaadi.

Ciabatta on igaühe lemmik itaalia küpsetis. Kui olete kord proovinud seda õrna maitse ja kerge tekstuuriga leiba, on võimatu jääda ükskõikseks. Pealegi võib see olla hea alternatiiv tavalisele leivale kodutarbijatele. Eriti kuna selles on vähem kaloreid ja rohkem kasu.

Ciabatta foto