Mida teha, kui karamell on kibe? Kuidas seda parandada

Kodus kõigi reeglite kohaselt valmistatud karamell on aluseks mitmesugustele maitsvatele maiustustele (lollipopsid, kommid). Koogid ja küpsetised on kaunistatud karamellfiguuridega. Aga mõnikord hakkab karamell kibe olema. Järgmise korra probleemide vältimiseks on oluline mõista negatiivse maitse muutuse põhjust.

Miks omatehtud karamell on kibe

Karamell nõuab väikest kogust koostisosi. Protsess ei ole pikk ega keeruline, kuid mõnikord tekib valmistoode ebameeldiva, kibeda maitsega, mis näitab, et suhkur on põlenud.

Sellel negatiivsel tulemusel on mitu põhjust:

1. Pann, kus karamell keedetakse, on üle kuumutatud. Selle tulemusena ei sulanud suhkur lihtsalt ära, vaid hakkas põlema.
2. Temperatuur oli küpsetamise alguses liiga kõrge, mis takistas suhkru järkjärgulist sulamist. See põles kohe ära.
3. Mass oli ebaühtlaselt jaotunud, nii et osa sellest pehmenes vastavalt põhinõuetele, samas kui ülejäänud õhem kiht selles kohas hakkas juba kinni kleepuma.

Kuidas valmistada karamelli nii, et see ei oleks kibe

Suhkru keetmine nõuab hoolimata minimaalsest kogusest koostisosade hulgast tähelepanu ja mitmete oluliste reeglite järgimist. Sellel tootel on kuumutamisel teatud seisundid. See läbib mitu etappi, alustades keetmisega, millele järgneb sulatamine. Tuleb teada, millisel hetkel tuleb protsess peatada, et saada täpselt karamell oma meeldiva erilise maitsega.

Kogenud kokad kasutavad proovimeetodit, keskendudes konkreetsele suhkruskaalale. Algajatel on soovitatav osta spetsiaalne suhkrutermomeeter. See seade võimaldab määrata suhkru tihedust igal ajahetkel. Õigete väärtuste teadmisel on võimalik lõpetada küpsetamine täpselt selles etapis, kui karamell on valmis.

Peamised reeglid:

1. Võtke kõrge puhtusastmega valget suhkrut.
2. Kuumus peab olema tugev ja ühtlane. Kui pliit on gaasipliit, tuleb paigaldada leegi levitaja.
3. Valige paksuseinaline, kuumakindlast metallist pann.
4. Kui suhkur algselt vette pannakse, segatakse seda pidevalt, ilma et see põhja kleepuks, et siirup ei muutuks kollaseks.
5. Kui suhkrurakud on täielikult sulanud, ärge enam siirupit puudutage. See takistab kristalliseerumist, hägustumist ja klumpude tekkimist.
6. Pühkige nõud ettevaatlikult jääveega immutatud pehme lapiga. Oluline on eemaldada seintelt kõik suhkrukruosakesed, ilma siirupi pinda puudutamata. Kui seda ei tehta, toimub kristalliseerumine, millele järgneb põletamine.

Tavaline karamelli retsept:

1. Mõõtke 450 g suhkrut.
2. Vala see 500 ml veega pannile.
3. Lülitage kuumusele ja segage pidevalt, kuni suhkur on sulanud.
4. Eemaldage vaht, pühkige panni küljed ja jätkake küpsetamist ilma edasise sekkumiseta.
5. Karamelli valmimise kindlakstegemiseks tilgake väike kogus sulatatud suhkrut külma vette. Tulemuseks peaks olema jääpurikas, mis ei jää hammaste külge kinni. Kui seda koputada, jaguneb see väikesteks kristallideks.

Kui kasutatakse termomeetrit, määratakse karamelli valmidus kindlaks +160°C näitude järgi.

Kas mõru karamelli saab päästa

Kerge mõru järelmaitse korral saab karamelli kvaliteeti parandada järgmise meetodi abil:

1. Kuumuta eraldi potis väike kogus naturaalset koort. Vala see koos karamelliga kastrulisse. Kuumutage seda koos väikese näputäie peene soolaga.
2. Kui karamellil on tugev pruun varjund ja tugevalt ebameeldiv kibedus, ei saa seda päästa.

Karamelli valmistamine põhireegleid järgides annab prognoositavalt suurepärase tulemuse. Saadakse meeldiva maitsega kuldne mass, millest saab koduseid maiustusi ilma liigse mõrkjata.