Mida peaksite tegema, kui teie karamell jookseb?

Pehme, viskoosne, paljude toodete maitsega ideaalselt sobiv, karamell peaks olema teatud paksusega, nii et see voolab kaunilt mööda kooki külge või isuäratavalt venib, kui magustoitu hammustada. Aga mõnikord, kui te seda ise teete, osutub see vedelaks. Mis on viga ja kuidas teha "õiget" karamelli? Sellest räägime allpool.

Miks karamell on õhuke

Karamellkaste peaks ideaalis olema paks, et see voolaks lusikalt aeglaselt ja viskooselt. Seda kasutatakse kookide kihistamiseks, küpsetiste ja maiustuste täitmiseks. Kui karamelli kasutatakse koogi kaunistamiseks, kuumutatakse seda mikrolaineahjus kondiitritoosikotti. Seejärel kantakse see magustoidu peal ja külgedel.

Siin on mõned põhjused, miks karamell sai vedelaks:

1. Niikaua kui mass ei ole jahtunud, on see paksema konsistentsiga kui peaks olema.
2. Retseptis ettenähtud proportsioonide mittejärgimine - näiteks rohkem koort, kui retseptis nõutakse.
3. Keetmata karamell, mis on kohe pärast koore lisamist tulest eemaldatud.

Vigade vältimiseks tuleb karamelli keetmisel järgida toodete kindlaksmääratud proportsioone, kaaludes neid kaaluga, mitte silmaga. Pärast koore lisamist hoidke segu umbes 5 minutit tulel, kuni see hakkab uuesti keema. Laske keedetud karamellkastmel enne selle sihtotstarbelist kasutamist kindlasti täielikult jahtuda.

Kuidas muuta vedel karamell paksemaks

Kui teil tekib ikkagi vedel karamell ja ei sobi magustoiduks, saate olukorda parandada. Teelusikatäis maisitärklist tuleb lahjendada supilusikatäis külma veega (250 g karamelli) ja pärast massi lisamist keeta madalal kuumusel, kuni see pakseneb. Maisitärklise võib asendada kartulitärklisega.

Koogi kihistamiseks võib vedela karamelli segada röstitud, tükeldatud maapähklite või kreeka pähklitega. Sellisel kujul on see kooki jaoks üsna sobiv.

Või aitab ka karamellkreemi paksemaks muuta. See peaks olema veidi rohkem kui pool karamellist. Kõigepealt klopitakse või valgeks ja seejärel valatakse järk-järgult, portsjonite kaupa, karamell sisse. Üks supilusikatäis korraga. Kui panete korraga palju karamellkastet, lõheneb mass.

Täiuslik karamelli retsept

Klassikaline retsept koduse karamelli valmistamiseks sisaldab selliseid koostisosi nagu:

• 150 g koort, vähemalt 30% rasvasisaldusega;
• 220 g suhkrut;
• 100 g võid, 82,5% rasva;
• natuke soola.

Esimene samm on suhkru sulatamine. Kasutage laia ja paksu põhjaga pannilehte.

Ettevaatust! Ärge pange liiga palju suhkrut tulele, sest muidu muutub karamell kibedaks ja selle värvus tumedaks.

Karamelli valmistamiseks võtke peen suhkur, mis lisatakse järk-järgult pannile. Võite jagada kogu osa kolmeks osaks. Kui esimene osa on sulanud, lisage teine osa ja nii edasi. Sulatamise ajal segatakse suhkrut ettevaatlikult silikoonspaatliga.

Kui suhkur on täielikult sulanud, lisage külmutatud või, mis on võetud sügavkülmikust. Samal ajal kuumutage koor teisel põletil ja valage see keeva magusa massi hulka. Kreem peaks olema kuum, peaaegu keev. Segage kõik sisse ja lisage kohe sool. Jääb üle vaid jahutada see kulinaarse kunsti meistriteos toatemperatuuril ja kasutada seda ettenähtud otstarbel. Vajaduse korral on parem karamelli hoida klaaspurgis külmkapis. See ei kaota oma maitset kuu aja jooksul.

Oluline! Suhkru sulatamise ajal ei tohi kunagi muuta kuumutamistemperatuuri. Kõrge kuumus põletab seda, samas kui madal kuumus põhjustab selle kristalliseerumise.