Mida teha, kui pärmitainas ei tõuse

Iga koduperenaine teab, kuidas teha pärmitaignast küpsetisi. Pärmitainaga töötamine ei ole raske. Kuid mingil põhjusel ja sagedamini, kui sõtkumistehnikat ei järgita, võib tainas jääda selliseks, nagu ta oli - tihedaks ja ebaühtlase tekstuuriga. Mis on valesti? Kas olukorda on võimalik parandada ilma tooteid prügikasti viskamata? Sellest räägime allpool.

Hea taina saladused

Selleks, et pärmitainas oleks maitsev, kohev ja isuäratav, tuleb selle sõtkumisel järgida teatavaid reegleid:

1. Kõik taina koostisosad peavad olema toatemperatuuril - munad ja piim peavad olema külmikust välja võetud ning sulatatud või või margariin jahtunud.
2. Tainas peaks kerkima soojas kohas, rätiku või kilega kaetud - selleks sobib 40 kraadini kuumutatud ahi või radiaatori lähedal asuv koht, kus on kuumutusplaat.
3. Avatud kuivpärmi pakendi säilivusaeg toatemperatuuril on 7-10 päeva - pidage seda meeles ja ärge ostke suuri pakendeid, kui te ei kasuta seda palju.
4. Värske pärm säilib külmkapis aktiivsena 15 päeva, kuumuses vaid ühe päeva.

Kui pärm on aegunud, ei saa te head tainast, kui te järgite kõiki teisi reegleid. See on taina kõige tähtsam komponent, seega hoidke seda vastavalt esitatud juhistele. Jahu peaks olema kõrgeima kvaliteediga, kui kavatsete valmistada pagaritooteid. Kindlasti sõeluda, et hapnikuga rikastada seda, et saaki saaks kohevaks.

Hea ja kohev tainas saadakse, kui see sisaldab suhkrut 5% ulatuses toodete üldkogusest. Kui seda on liiga palju või liiga vähe, ei pruugi pärm "töötada".

Miks tainas ei tõuse?

Põhjused võivad olla järgmised:

• Vananenud või ebakvaliteetne pärm;
• vigane sõtkumistehnika;
• Tooted, mida kasutatakse taina sõtkumiseks, kui see on liiga külm;
• madala gluteenisisaldusega jahu (teise klassi jahu, rukkijahu jne) kasutamine;
• pärmi "tööks" vajaliku soojuse puudumine.

Arvesse tuleb võtta ka pärmi tüüpi - iga pärmitüüp vajab kerkimiseks teatud aega. Kehv kerkimine võib olla märk sellest, et peate lihtsalt ootama, kuni pärm "töötab".

Taigna sõtkumisel tuleks arvestada ka lisandeid, mis mõjutavad taina poorsust ja struktuuri. Näiteks suures koguses lisatud kuivatatud puuviljad ja pähklid võivad muuta taina jäigaks ja võimatuks kerkima. Värsked marjad ja puuviljad seevastu võivad seda vedeldada. Seetõttu peaksite toiduvalmistamisel kindlasti kinni pidama kindlaksmääratud grammidest.

Kuidas töötada kuivpärmiga õigesti

Väga oluline on enne taina sõtkumist kuivpärmi korralikult ette valmistada. Seda saab aktiveerida ainult soojas vees. Protsess on kiirem, kui lisada veidi suhkrut. Niisiis, kõigepealt võtke retseptis märgitud kogus pärmi, valage juurde veidi sooja vedelikku - vett või piima - ja lisage pool teelusikatäit suhkrut. Hea pärm tõuseb 10 minuti pärast mütsiks. Nüüd saate seda kasutada taina sõtkumiseks.

Pidage meeles, et kõiki pärmi (nii kuiv- kui ka toorpärmi) ei saa aktiveerida külmas vees. Kui vedeliku temperatuur on üle 30 kraadi, aeglustub käärimine märkimisväärselt. Kõrgematel temperatuuridel nad lihtsalt surevad. Külma või kuuma vee kasutamine pärmitaigna sõtkumiseks annab väljastpoolt krobelise ja kuiva taina ning seestpoolt märja taina.

Kui kaua võtab tainas aega kerkimiseks?

Umbes 1,5-2 tundi on piisav aeg, et tainas kerkiks, tingimusel, et see on tehtud hea pärmiga ja hoitud heades tingimustes. Umbes tunni aja pärast on tainas kerkinud. Samal ajal sõtkuge tainast, et vabastada süsihappegaas. Pärast teistkordset kerkimist sõtkutakse seda uuesti, et taastada gluteen ja kasutada seda kohe küpsetamiseks.

Kui kasutatakse kuiva, kiiretoimelist pärmi, võib kerkimisaega lühendada. Umbes 40 minutit pärast sõtkumist tõuseb see esimeseks sõtkumiseks. Seejärel peaks tainas enne küpsetamist pool tundi seisma.

Mis paneb taina tõusma

Vaatamata kõigile soovitustele on tainas jäänud jäigaks, oma algsel kujul? Võib-olla oli retseptis määratud väike kogus pärmi. Või on majas liiga külm. Võite proovida olukorda parandada ühel järgmistest viisidest:

1. Asetage tainaga täidetud taldrik soojale soojendusplaadile ja oodake, kuni see kerkib.
2. Asetage see umbes 30 minutiks veevanni, kuni pärm muutub aktiivseks.
3. Lisage uus kogus lahjendatud pärmi (5 g 100 ml vedeliku kohta) ja jahu ning segage kõik põhjalikult läbi.

Kerkimise peamine eeldus on ikka veel soojus ja õige tehnika pärmiga töötamisel.

Mida saab teha, kui tainast ei saa päästa

Kui pärmitainas ei õnnestu ja ei tõuse üldse, ärge visake seda minema. Seda saab kasutada ka küpsetamiseks, kui rullida see õhukeseks. See sõtkutud tainas teeb:

• Armeenia lavash;
• pitsapõhjad;
• chebureks;
• khachapuri.

Lavashi valmistamiseks rullitakse tainas õhukeseks ja küpsetatakse kuumal ahjuplaadil, kuni see on kergelt pruunistunud. Seda võib süüa sellisena või teha sellest rullideks, pirukateks, "ümbrikuteks", lisades mis tahes täidise.

Pitsa jaoks rullitakse lahti rullitud tainas samuti välja, asetatakse küpsetusplaadile või vormi, ääristatakse, täidetakse ja küpsetatakse. Tšeburekide valmistamiseks jagatakse tainas mitmeks osaks, millest igaüks rullitakse õhukeseks. Pane täidis ühele poolele ringist, sulge teine pool ja kinnita servad. Prae rohke kuumutatud toiduõlis. Hakkliha võib kasutada mitte ainult liha ja sibulat, vaid ka röstitud seeni, kartulipüreed ja riivitud juustu.

Khachapuri on Gruusia kohupiimapirukad, mida küpsetatakse pärmi või pärmivaba sõtkumisega. Seetõttu võib nende valmistamiseks kasutada hapnemata tainast. Täidis koosneb kodujuustust, munadest, vähesest soolast ja küüslaugust. Kodujuustu asemel võite võtta riivitud kõva juustu või juustu ja kodujuustu segu. Mõlemal juhul on khachapuri eriti maitsev.

Tainas jagatakse väikesteks pallikesteks ja igaüks neist rullitakse õhukeseks. Pange täidis keskele, koguge servad kotti. Kujundage see lamedaks taldrikuks. Khachapuri peaks olema umbes väikese panni suurune. Küpseta pannil ilma õlita, kuni need on krõbedad. Magustamata, kerkimata tainast saab valmistada näiteks lasanjet, açma't - õhukest täidisega kooki, strudlit ja isegi pelmeene. Churrosid saab fritüürida, rullides taina väga õhukeselt välja. Ainult siis, kui tainas on tükiline - munade, piima ja võiga. Loomulikult ei ole see klassikaline versioon mädarõivaste valmistamisest, kuid sellised küpsised tulevad maitsvad ja tainast ei pea ära viskama.

Öeldakse, et pärmitaigna kvaliteeti mõjutab perenaise meeleseisund. Seepärast sõtkuge seda heas tujus ja muidugi armastusega. Siis tuleb kondiitritooted maitsvad, kohevad, aromaatsed ja maitsva koorikuga, sõltumata kasutatud koostisosadest. Kui aega on vähe ja teie tuju ja heaolu jätavad soovida, on parem vältida pärmiga küpsetamist.