Mida teha, kui oled basturma üle soolanud? Kuidas parandada roogi
Basturma on veise-, hobuse- või lambalihafilee, mis on soolatud, vürtsitatud ja kuivatatud. Ehtsat kaukaasia basturmat süüakse õhukesteks, läbipaistvateks viiludeks lõigatuna. Vürtsikas-soolase maitse pehmendamiseks on lihatoode immutatud jookidega, leotatud või kombineeritud hapnemata toiduga.
Kuidas vähendada soola keedetud basturmasid
Ainus viis liha maitse parandamiseks on leotada seda vähemalt üks päev külmas vees, vahetades seda iga tunni tagant. Sool tuleb hiljuti keedetud basturma'st kiiremini välja.
Teine võimalus maitse pehmendamiseks on süüa kuivatatud liha kuiva veiniga, hapnemata värskeid või küpsetatud köögivilju, soolamata juustu, hapukoorega kastmeid, jogurtit. Basturma sobib hästi vürtsikate roheliste, leiva, makaronide ja seentega.
Kodune basturma retsept
2 kg veiseliha valmistamiseks on vaja 1,5 kg soola ja maitseaineid:
- 10g kumbki honeysuneli, paprika;
- 5 g punast teravat pipart ja musta pipart;
- 100 g lambaläätse või kamarnaadi;
- 25 g kuivatatud küüslauku.
Kuidas valmistada:
- Lõika veiseliha sisefilee ilma fooliumi, rasva ja soonteta 4 tükkideks, igaüks 500 g.
- Levitage pool soolast ühtlaselt taldrikule ja paigutage liha sellele. Puista ülejäänud veiseliha peale nii, et tükid oleksid täielikult kaetud valgete kristallidega.
- Pange poolik tükk kolmeks päevaks külmkapi riiulile. Lihamahlad lastakse välja voolates ära. Iga päev kraabitakse leotatud sool lihast maha. Valage kuiv liha pestud ja kuivatatud küpsetusplaadile, asetage sellele veiseliha ja katke see maitseainetega üle.
- Pärast soolamist pestakse ja kuivatatakse tumedaks värvitud, tihe liha.
- Järgmine samm on kujundamine. Mähkige tükid puuvillase lapiga ja pressige neid 24 tundi.
- Mõned tunnid enne pressimise lõppu valmistage kaste. Kombineerige kõik vürtsid ja maitseained kausis, lisage pool klaasi vett, segage ja viige segu ühtlaseks.
- Tehke igasse tükkidesse kitsas serva lähedal auk ja keerake sinna tugev köis või roostevabast terasest traat.
- Levitage maitseainesegu ühtlaselt fileedele. Riputage tükid rõdule, kaitstes neid otsese päikesevalguse eest, või jätke need tuppa, mille temperatuur ei ületa 25 °C.
- Kolme päeva pärast mähkige liha marli sisse ja jätkake kuivatamist veel kuu aega.
Basturma võib leotada juba valmistamise ajal. Kui pärast soolamist enne veiseliha pressimist 3 tundi külma vett valada, ei ole see liiga soolane.
«Oluline: Kogu teave sellel veebisaidil on esitatud ainult teavitamise eesmärgil. ainult juhindumiseks. Enne mis tahes soovituste rakendamist konsulteerige alati tervishoiutöötajaga. spetsialist. Ei toimetaja ega autorid ei võta vastutust võimaliku kahju eest, mis on põhjustatud läbi materjalid."
