Üleliigsed khlodets: mida teha ja kuidas parandada?

Kholodetsit peetakse traditsiooniliseks vene roaks. Inimestele meeldib see väga. See on eriti oluline talvel. Chłodeci valmistamine on üsna lihtne ning maitse on ebatavaline ja meeldiv. Nõu sisaldab liha ja külmutatud puljongit. Mõned koduperenaised panevad selle spetsiaalselt klaasitud rõdule või külmikusse. Kõik koostisosad peavad olema jahutatud. Siit tuli ka teine nimi - tarretis.

Te ei pea oma chłodnikule lisama mingeid paksendajaid. Selle puljong ei tohiks meenutada želeed, sest seda kasutatakse želeedes. Selle roa valmistamisel on teisigi nüansse.

Eduka chłodnik'u saladused

1. Kõige parem on kasutada ühte tüüpi liha. See võib olla sealiha, veiseliha või kana. Mõned koduperenaised eelistavad luua lihavaliku.
2. Oluline on valida puljongile alus. Täiusliku puljongi saamiseks peaks see olema valmistatud kas sea- või veiselihast. Eelistatavalt tuleks valida alumine osa. Sobivad ka kõrvad, huuled, saba ja sõrmed. Need osad sisaldavad kollageeni. Sellel ainel on hea mõju vedeliku kleepuvusele.
3. Kanakoivad või kalkunitiivad on samuti ideaalsed želeeritud liha jaoks. Nendes osades ei ole palju liha, nii et koduperenaised ostavad lisaks selliseid koostisosi nagu keel, supiliha, kondiga veiseliha ja kanakoib. Soontel ja nahkadel on samuti soodne mõju materjali tahkestumisele ja kleepuvusele.
4. Keetmisel on oluline järgida proportsioone. Lihakogus on arvestatud 700 grammi seakintsust kuni 1,5 kilogrammi muude osade puhul. Kui külmikutele lisatakse liiga palju liha, ei tahkene see.
5. Liha tuleks valida värskelt, eelistatavalt aurutatud.
6. Leotage lihatükid enne marmelaadi valmistamist. See protseduur eemaldab hüübinud vere. Samuti hõlbustab see naha eemaldamist.
7. Toiduvalmistamiseks tuleks valida suur pann. Liha peaks lebama selles lõdvalt, täielikult veega kaetud. Kui see keeb, kasutage vahu eemaldamiseks skimmerit.
8. Paljud koduperenaised soovitavad esimese keeva vee äravoolu. See muudab puljongi selgeks ja eemaldab chłodnikust rasvase maitse. Lisaks muutub roog vähem kalorseks.
9. Keetmise ajal ei tohi lisada vett. See protsess võib viia ebameeldivate tagajärgedeni. Puljong kas ei tahke üldse või ei ole puljongi värvus selge. Vedelik peaks katma liha 2 sentimeetri ulatuses. Suurem kogus on samuti halb. Vesi keeb välja, peate puljongit lusikaga segama, eemaldades üleliigse. Selle tulemusena on suur oht, et tarretis ei tahke.
10. Küpsetusaeg on 5-10 tundi. Intervall sõltub liha kvaliteedist ja koostisosade kogusest. Keetke madalal kuumusel. Puljong ei tohiks liiga palju üle keeda.
11. Soola tuleks lisada alles küpsetamise lõpus. Kui seda lisatakse alguses või keskel, väheneb puljongi tarretislikkus.
12. On suur oht, et chłodecake võib üle soolata, sest kui vesi keeb ära, jääb vedelikku vähemaks ja puljong muutub kontsentreeritumaks. Soola tuleks lisada rohkem kui suppi, et see ei muutuks kõvaks, kui see kõveneb.
13. Ärge unustage vürtse ja maitseaineid. Iga perenaine valib need vastavalt oma eelistustele. Peamine on, et ei paneks liiga palju vürtse, sest külmas lihas peaks domineerima liha maitse.
14. Köögiviljad lisatakse pärast 5-tunnist keetmist. Siis annavad nad toidule mõnusa maitse ja aroomi. Koduperenaised panevad potti terve porgandi ja sibulapea. Mõnikord ei koorita sibulat, vaid pestakse hästi. Selline tegevus võimaldab saada puljongile kuldse varjundi. Ja ringideks lõigatud küüslauk tuleks valmistada vormi tahkestamiseks.
15. Kõige parem on panna roog välja klaasitud loggile. Toatemperatuuril see ei külmu. Teise võimalusena võite selle ka külmikusse panna.

Mida teha, kui jerki puljong on liiga palju soolatud?

Soola tuleks lisada alles keetmise lõpus. Soola peaks olema veidi rohkem kui suppi lisades. Siis on jupido maitse meeldiv ja rikkalik. Sageli tähendab sõna "natuke" siiski midagi muud. Nad võtavad liiga palju soola. Puljong on lõpuks liiga soolane. Kuidas saab tassi päästa?

1. Mõned kokad soovitavad uut puljongit eraldi keeta (ilma soola lisamata) ja lisada see eelmisele puljongile. Muidugi on suur oht, et vedelik kaotab oma kleepuvuse. Seejärel valatakse potti veidi želatiini.
2. Koduperenaised lisavad mõnikord lihtsalt vett puljongile ja ootavad, kuni see keeb. Selline protseduur võib samuti põhjustada negatiivseid tagajärgi, kuid aitab kaasa liigse soola kõrvaldamisele.
3. Teraviljad on selles olukorras heaks abiks. Riisi võib panna marli sisse potti. See neelab liigse soola ja päästab roa.
4. Mõned koduperenaised lisavad pajarooga veidi suhkrut. Kuid siis muutub maitse veidi. Peaasi, et tarretis ei oleks liiga magus.

Selline roog ei ole mitte ainult aromaatne, vaid ka väga maitsev. Küpsetamise ajal peaksite protsessi hoolikalt jälgima, et mitte teha solvavaid vigu.