Liiga soolane pilaf: kuidas parandada ja eemaldada liigne sool?

Olukord ei ole kriitiline, kui Lähis-Idast Vene kööki jõudnud roog muutus pärast keetmist mittesöödavaks. Pilaavi soolasuse vähendamiseks näidake fantaasiat, leidke ebastandardne väljapääs või rakendage praktikas professionaalsete kokkade nõuandeid.

Miks tundub riis liiga soolane: põhjused

Peitsimist soodustavad tegurid:

1. Selline sool. Valge vürts erineb päritolu, ekstraheerimismeetodi, söögisool erineb ka puhastusastme poolest (mida kõrgem, seda eredam maitse). Loodusliku soolaga sarnasem on meresool, mis sisaldab lisaks naatriumkloriidile ka muid mineraale. See vürts on vähem soolane ja seda tuleks lisada suuremates kogustes kui tavalisi või kivivürtse. Rafineeritud peensoolakristallid põhjustavad ülessoolamist, kui neid kasutatakse samas koguses kui tavalist jämedat või keskmist soola.
2. Proovi ei ole eemaldatud. Pilaavi soolasus muutub küpsemise käigus. Soovitatav on roogi mitu korda maitsta, et ei jääks vahele hetk, mil on lihtsam viga parandada. Te võite maitsta toitu pärast selle jahtumist, sest muidu ei saa te selle maitset objektiivselt hinnata.
3. Vürtsid. Pilafi vürtsikomplektid sisaldavad juba valgeid kristalle. Kui soolakogust ei reguleerita allapoole, rikneb roog.
4. Tähelepanu kõrvalejuhtimine. Sõbra kõne, oluline uudis telerist, koputus uksele või lapse helistamine - kõik need tegurid võivad põhjustada liigset soolamist.
5. Juhuslik, hajameelsus. Kui soolatäie kaas avati kogemata, keegi lükkas selle kogemata küünarnuki alla või maitsmata roogi teist korda hajameelselt soolata, ei saa vältida liigset soolamist. Kokad soovitavad toitu maitsestada kuivade sõrmedega või lusikaga.

Oluline! Pilafi soolasisaldust on raske kindlaks teha, kui maitsta seda kohe pärast hapu ja vürtsika toidu söömist. Probleemiks võib olla maitsemeele tümpsunud tundlikkus.

Kuidas parandada liiga soolatud pilafi keetmise etapis

Mitmest komponendist koosnevat rooga on lihtne rikkuda tarbetute maitseainetega, kui lisate neid "silma järgi", tuginedes oma kulinaarsetele oskustele. Enne, kui asute pahandust parandama, veendute, et katla sisu on tõesti ülessoolatud. Et veenduda, et see on tõesti ülisoolatud, soovitavad nad, et keegi teine võtaks proovi.

Vea kinnitamise korral, kui vesi on liiga soolane, asendatakse pilaav uue veega. Hoidke liha ja köögivilju selles hautatud, seejärel lisage riiv ja vesi.

Toores kooritud kartul, mis on lõigatud kahte või nelja ossa, muudab roa vähem soolaseks. Võtke arvesse, et mugulad imavad endasse mitte ainult soola, vaid ka vedelikku. Selle variandi kasutamine eeldab vee lisamist.

Üldised soovitused

Soolase pilafi valmistamise etapis on 3 võimalust:

1. Loputage riivsai.
2. Asendage soolane vesi mageda veega.
3. Lisage rohkem riisi, muid toiduaineid, vürtse, vürtsikaid ürte, mis tõmbavad soola ära või varjavad soola hapu, hapuka, magusa maitsega.

See, mida te teete, ei sõltu mitte ainult keetmisfaasist, vaid ka sellest, kuidas te seda valmistate.

Pannil

Roa soolasust vähendatakse, kui:

1. Rösti tomatid, paprika ilma soolata teisel pannil ja lisa pilafile.
2. Lisage seened retsepti juurde.
3. Parandage maitset barberi marjadega.
4. Vala klaasitäie tomatimahla või lisa tomatit ja vett (100 ml), hauta 10 minutit.

Loputage soolane pilaf koos riisiga sõelal ja hautage 15-20 minutit.

Mitmeküpsetusmasinas

Liiga soolase pilafi saab mitmeküpsetajaga päästa, kui lisada vürtse, maitsetaimi, hapukaid granaatõuna seemneid või magusaid sultanasid, mis varjavad liigse soola.

Teine sobiv variant on täiendav partii keedetud teravilja. Osa liigselt soolatud riisist eemaldatakse konteinerist ja asendatakse hapnemata riisiga. Lisage tomatipasta, toores või suhkruga praetud, ja keetke vähemalt 15 minutit.

Katlas

Keetmise algstaadiumis ei ole raske hakkama saada ülisoolatud pilafiga. Soolane vesi nõrutatakse, valatakse keev vesi, soola ei lisata.

Kui te proovite rooga vaheetapis ja see näitab liiga palju soola, peate küpsetama rohkem riisi. Teravilja lisatakse katlasse, kui on ruumi. Kui pada on üleni täis, eemaldage osa riknenud riisist enne keedetud osa lisamist.

Kui liha ja köögiviljad on liiga soolatud enne, kui tangu sisse valatakse, asetage konteinerisse kott toorest riisi või jämedalt lõigatud kartulit. Absorbeerivad tooted eemaldatakse 10-15 minuti pärast, pilaf jätkab keetmist. Eemaldatud riis, kartulid sobivad toiduks.

Parandage roa maitset granaatõunamahlGranaatõunamahl, sidrunhape või õunasiidri äädikas. Hapukaid jooke ja toiduaineid kasutatakse säästlikult, lisades vähe, et mitte rikkuda oma loomingut.

Kuidas eemaldada liigne sool pilafist

Võimalused liigselt soolatud valmistoidu säästmiseks:

1. Keetke lisapartii riisi, segage see ülessoolatud pilafi hulka.
2. Kiiremini pääseb, kui serveerida hapnemata salatit kurgist, tomatist ja maitsetaimedest, mis on kastetud taimeõliga. Toidu maitse tasakaalustamiseks on oad roheliste salatilehtede, õunte ja granaatõunadega. Retsepti viimase koostisosa kaal on kaks korda suurem kui ülejäänud koostisosa, mis on võetud võrdsetes proportsioonides.
3. Lisandub veel üks portsjon köögivilju. Vaja on kahte riivitud porgandit ja 2 tükeldatud ja kooritud tomatit. Asetage koostisosad pannile kuumutatud õliga, lisage vesi, hautage pehmeks ja segage soolatud pilafiga nii, et saavutatakse ühtlane konsistents.
4. Lisage aurutatud sultanid ja aprikoosid, mis maskeerivad soola ja vürtsitavad roogi.
5. Valmistage neutraalse maitsega hapukoorekaste ilma vürtsideta. Klaas madala rasvasisaldusega hapukoort kombineeritakse peenestatud roheliste (till, koriander, petersell) ja lisatakse valmis roogile ning segatakse. See ei säilita traditsioonilist maitset, kuid soolasust saab vähendada.
6. Kerge ülessoolatud neutraliseeritakse taldrikul või, sidrunimahla, granaatõuna, jõhvikate ja teiste hapukate marjadega.
7. Kõrvaldage see probleem, kasutades soolamata kodust tomatikastet.

Kui pilaavi ei ole võimalik säästa, valmistatakse laiskkapsarulle, segades soolatud massi hapnemata hautatud kapsaga.

Keedetud pilafi säilitatakse toore riisiga marli sees. Mähis pannakse keskele, täidetakse veega, hautatakse 15-20 minutit pliidi minimaalsel kuumusel ja eemaldatakse. Teravili tõmbab endasse liigse soola.

Millal pilafi soolata

Pilafi keetmine algab liha praadimisega kuumutatud õlis, millele lisatakse 5 minuti pärast pool sibulat ja julienne'ideks lõigatud porgandit. Kui köögiviljad on pehmed, valage pilafi üle kuuma veega. Siinkohal maitsestatakse roog soola ja vürtsidega.

Küpsetusaeg sõltub liha liigist ja soola lisamisest. Sealiha ja kana soolatakse üks kord enne hautamist. Veise- ja lambaliha maitsestatakse kaks korda. Esimene kord pärast veega katmist, teine kord enne keetmise lõppu, kui maitse ei ole piisavalt hele.

Keetmise viimases etapis lisatakse pilafile soola, kuid mitte soolatud, sest naatriumkloriidikristallid ei jõua ühtlaselt levida ja avada koostisosade maitset.

Aasia kokad ütlevad, et nad ei vaja üldse mingit soola, kui pilafi on maitsestatud kurkum, zira и barberry ..

Kui palju soola kasutada

Liha, riisi ja porgandite lubatud suhe pilafis on 1:1:1. Selleks, et valmistada 8 portsjonit, on vaja 1 kg neid tooteid, lisaks 200 g sibulat, vürtse ja 2 spl soola.

Soolakogus sõltub liha liigist ja koostisosade kogusest:

1. Kui pilafi valmistatakse 0,5 kg riiviga ja 0,6 kg kanafileega, lisatakse soola 2 tl.
2. Poolteist supilusikatäit maitseainet kasutatakse, kui pannakse 0,7 kg riisi, lambaliha.
3. Sama suures koguses (0,5 kg kumbki) võetud sea- ja riisiroog maitsestatakse 1 spl naatriumkloriidiga.

Veiseliha vajab rohkem soola kui teised lihatooted. Pilaf, milles on 1 kg liha ja 0,5 kg riisirooga, võib olla veidi soolasem, kui lisada 1 spl naatriumkloriidi.

Kuidas vältida vigu

Ülemäärase soolamise vältimiseks soovitavad profid:

1. Kasutage sama liiki maitseaineid ja jahvatust.
2. Pöörake tähelepanu maitseainesegude pakendite soolasisaldusele.
3. Maitske toitu siis, kui see on jahtunud, mitte siis, kui see on kuum.
4. Ärge valage soola soolakambrist või muust mahutist koos sisuga pannile.
5. Lisage kõik maitseained ja vürtsid pärast seda, kui olete retsepti koguse välja mõõtnud ja eraldi kausis seganud.
6. Jäta pilaf välja lülitatud pliidil umbes 20 minutiks, kui roog on küpsetamise lõpus soolaga üle puistatud.

Peamine reegel on, et parem on allasoolata kui üle soolata. Kui pilafi maitse ei ole piisavalt hele, lisage maitseaineid soolapuhurist otse kaussi.