Üleliigne kebab: mida teha ja kuidas parandada?
Planeeritud väljasõite maale või suvemajja rikub mõnikord liigselt soolatud kebab. Kuid ärge heitke end meeleheitele. Võite asendada või parandada marinaadi, leotada ettevalmistatud lihatükke või serveerida roogale soolamata köögivilju, kastmeid.
Mida teha, kui kebabi marineerimisel liigselt soolata
Liigse soola korrigeerimine marinaadis on lihtsam kui keedetud kebabis. Kasutage järgmisi parandusmeetodeid:
- Võtke liha marinaadist välja, loputage seda kraani all, jätke paariks tunniks külma vette ja kuivatage paberrätikutega. Tehke teine marinaad, ärge soolake.
- Kui valate keefiri kebabile, lisage rohkem kääritatud vedelikku, et vähendada soolasisaldust. Lahjendage ketšupikastet värske tomatimahlaga ja magustage suhkruga, et maitse taasavastada.
- Lisage küpsed tomatid koos vürtside ja sojakastmega majoneesile.
- Marineerige liha vürtside ja vürtsikate maitsetaimedega laua- või õunasiidriäädikas ja pigistage üle soolatud sidrunist mahl välja. Hape pehmendab kiudusid, katkestab soolase maitse, kuid samal ajal "tapab" liha enda maitse ja aroomi. Seetõttu kasutatakse harva äädikat.
- Kui aeg lubab, tükeldage veel üks partii kebabi, asetage need uuesti soolatud liha marinaadis anumasse ja lisage keefir või hapukoor.
- Jätke uuesti soolatud fileetükid külmikusse, et valmistada muid keerulisema retseptiga roogi. Leotage ülejäänud liha uues marinaadis ilma soolata. Olge teadlik, et kebabi maitseainesegu sisaldab juba naatriumkloriidi.
Kuidas eemaldada liigne sool keedetud kebabist
Kokad soovitavad praetud liha mitte loputada, et see ei muutuks maitsetuks. Valmis roogadele on parem serveerida hapnemata pitaleiba, värskeid või küpsetatud köögivilju, rohelisi salatilehti, sibulasuleid.
Õlu pehmendab maitset ja tõmbab soola välja. Kui valate vahutava joogi üle kebabi, muutub see mõne minuti pärast üsna söödavaks.
Vürtsikad maitsetaimed, nagu koriander, jamss, basiilik, petersell, estragon, häirivad maitsemeeli.
Lihatükke võib tilgutada veiniäädikaga või pigistada sidrunimahlaga, kuigi viimane koostisosa sobib paremini kala juurde. Hapet lisatakse väikestes annustes, et säilitada roa maitse.
Piimasõprade jaoks on kebabi söömise originaalne viis hapukoorega või koorega. Rasvad tooted pehmendavad soolasust ja annavad lihale kreemja maitse. Sobib ka kõrge rasvasisaldusega keefir. Lisaks piimarasvale sisaldab see jook hapet, mis neutraliseerib soola.
Kui kõikvõimalikud trikid ei õnnestu, sest liha on liiga soolane, võib lõkke kohal valmistada pilafi või hautatud kartuleid. Riis ja mugulad võivad toimida absorbeerivate ainetena ja absorbeerida soola.
Millal soolata ja kui kaua marineerida liha kebabi jaoks
Kebabi valmistamiseks on palju retsepte ja igaühe retsept on erinev. Liha mahlasus, pehmus ja maitse ei sõltu ainult marinaadi koostisosadest, vaid ka filee kvaliteedist, viilude suurusest, leotamise kestusest, soolamise ajast.
Marinaadi põhikomponendid on happeid sisaldavad tooted, sibul, vürtsid ja õli. Esimese komponendina kasutatakse hapupiimajooke, hapukoort, õlut, veini, gaseeritud mineraalvett, tomateid, ketšupit, hapu marjamahla, sidrunimahla.
Sibul pehmendab hästi lihaskiudu ja taimeõli hoiab toiduvalmistamise ajal mahlad välja, kattes tükid õhukese kilega.
Kebabi maitsestatakse vürtsidega (pipar, loorberileht, koriander, basiilik, sinep) ja kuivatatud maitsetaimedega. Sool toimib lõhna- ja maitsetugevdajana.
Viilutatud sealiha ja lambaliha tuleks hoida marinaadis neli tundi kuni üks päev külmkapis. Kanakoibade, -jalgade ja -siibade puhul marineerige 30 minutit, kui kahtlete nende värskuses, siis 2 tundi. Värsket liha võib leotada ilma leotamata, puistata seda vürtsidega ja jaotada kohe restile või keerata varrastele. Ei ole vaja karta, et liha pärast pikka leotamist hapuks läheb. Seda ei juhtu, sest sibul ja vürtsid oma antiseptiliste omadustega pärsivad haigustekitajate arengut.
Soolake liha vahetult enne küpsetamist, praadimise alguses või taldrikul. Kui lisate maitseaineid koos marinaadiga, saavad kebabid kuivaks. Võtke 13 g soola 1 kg lihasfilee kohta.
Et hoida endale head tuju ja mitte rikkuda oma sõprade ja sugulaste piknikku, marineeri ja soolata oma kebab vastavalt eeskirjadele ning kuula spetsialistide nõuandeid. Maitsestage mõõdukalt, sest lihtsam on lisada taldrikule rohkem soola kui leida võimalus liigse soola kõrvaldamiseks.
«Oluline: Kogu teave sellel veebisaidil on esitatud ainult hariduslikel eesmärkidel. hariduslikel eesmärkidel. Palun küsige nõu oma tervishoiutöötajalt, enne kui kasutate mis tahes teavet sellel või mõnel muul juhul. spetsialist enne soovituste rakendamist. Ei toimetaja ega autorid ei võta vastutust võimaliku kahju eest, mis on põhjustatud läbi materjalid.
