Kuidas parandada liigselt soolatud pannkoogi-, kooki- või pitsataignat

Ükski koduperenaine ei ole õnnetuste eest kaitstud. Kui te libastute ja soolate tainast liiga palju, ärge kiirustage riknenud kooki ära viskama. Viga ei ole raske parandada, kasutades kogenud kokkade nõuandeid.

Kuidas parandada soola tainas

Soovitused taina soolamiseks:

1. Pelmeenide jaoks. Sõtkuge uus osa ilma soolata. Sõtkuge üle soolatud toode partiide kaupa sisse, sõtkudes põhjalikult. Või ei soolata hakkliha ega vett pelmeenide keetmisel. Osa maitseainest läheb vedelikku. Võite teha toore kartuli ja sibulaga täidetud pelmeene.
2. Pitsa jaoks. Täidiseks võtke rohkelt hapu tomatit, sibulat, paprikat, seeni.
3. Pannkookide jaoks. Sellisel juhul on tooriku päästmine lihtne. Vaja on veel veidi jahu, riivitud toorest kartulit. Kui mugulad saavad otsa, lisage retseptile hapukoort, mune ja jahu. Saate roa, mis näeb rohkem välja nagu pannkoogid.
4. Pannkoogid. Vea parandamiseks on kolm võimalust. Kui liigne soolamine ei ole tõsine, maskeerige rikutud maitse suhkruga. Lisage see tainale, segage, kuni see on lahustunud. Kui sool on liiga tugev, sõtkuge uus osa ilma soolata, ühendage see rikutud poolfabrikaadiga. Vedel toode ei säili kaua. Kasutage seda tervikuna, külmutage osa praetud pannkookidest. Kolmas võimalus on lisada munad, jahu ja vesi ettevalmistatud tainale. Segage kõik koostisosad põhjalikult läbi vispli või mikseriga. Maitse on tasakaalustatud.
5. Pirukate, kookide jaoks. Tehke uus sõtkutäis pärmi või pärmivaba poolfabrikaadiga, ühendage üle soolatud tootega. Kui aega ei ole, tehke täidis ilma soolata.

Ärge ehmatage suurest mahust poolfabrikaadist. Pärmitainas säilitab oma tarbimisomadused sügavkülmas kuni neli kuud, pelmeenitainas kuni kuus kuud.

Millal ja kui palju soola lisada tainasesse

Uuringute tulemusena on teadlased leidnud, et sool mõjutab gaaside teket pärmitainas, hapete kogunemist, paisuvust, kuju ja valmistoodete koorikkust.

Haputaignale lisatud vürts pikendab selle kerkimisaega, takistab käärimist, kuid küpsetised säilitavad paremini oma kuju. Pagaritöökojas lisatakse sool 2 minutit enne sõtkumise lõppu. Naatriumkloriid pleegitab leivapuru ja ei dehüdreeri gluteeni.

1 kg magustamata taina jaoks 20 g maitseainet, magusa taina jaoks 15 g ehk poolteist teelusikatäit.

Magusale pannkoogitainale lisatakse näputäis soola, et anda sellele uus värvus. Vürtsikus varjutab magusat maitset, muudab selle eredamaks ja pannkoogid maitsvamaks.

Lisage 1 tl soola 500 g jahu kohta pelmeenisegule pärast ülejäänud koostisosade lisamist enne sõtkumist.

Pidage meeles, et küpsetatud pannkoogi kvaliteeti mõjutab soola jahvatus, parim valik on Extra. Sõtkumise lõpus lisatud suured kristallid ei pruugi täielikult lahustuda. Sellisel juhul tekivad koorele laigud, toote maitse on ebaühtlane.