Liiga soolatud kotletid ja hakkliha: kuidas parandada ja päästa roog?

Selline õnnetus nagu roa liigne soolamine võib juhtuda algajale perenaisele teadmatusest ja kogenud perenaisele hajameelsusest. Toores hakklihas on soolasisaldust lihtsam vähendada, kuid ka praetud kotlette saab taastada, kui järgida professionaalsete kokkade nõuandeid.

Liigne maitseaine tõmmatakse ära vee, kastmete ja kastmete abil või maskeeritakse magusate ja hapude maitsetega, hapnemata garneeringutega.

Mida teha, kui hakklihas on liiga palju soola

Peremehe viga, kes lubas liigset soolamist, ei ole kriitiline. Kuid soolased tooted aeglustavad vedeliku väljaviimist kehast, tekitavad turseid, tõstavad vererõhku ja häirivad neerufunktsiooni.

Terviseprobleemide vältimiseks ja maitse parandamiseks parandatakse viga järgmiselt:

1. Hakklihale lisatakse väikesed annused keedetud toatemperatuuril olevat vett. Lihamassi pressitakse käsitsi, eemaldades soola imbunud vedeliku. Võib kasutada ka sõela. Sellisel juhul pestakse osa koostisosi veega välja ja neid tuleb uuendada.
2. Kui on olemas soolamata hakkliha, siis segatakse see ülisoolatud hakklihaga.
3. Muutke poolvalmis toote maitset, lisades sellele täiendavaid koostisosi. Toode kombineeritakse piimaga leiva leotatud leivaga.
4. Kui lisada hakitud porgandit, paprikat, kartulit, noort suvikõrvitsat, valget kapsast või brokolit, on hakkliha mitte ainult vähem soolane, vaid ka mahlasem.
5. Värske till, petersell, roheline ja sibul võivad neutraliseerida liigset maitsestamist.
6. Ilma vürtside ja maitseaineteta poolkoguseks keedetud riis võib seda korvata. Seda segatakse hakklihaga, et valmistada lihapalle, lihapalle tomatikastmes või hapukoorekastmes. Kui riis asendada keedetud tatraga, saab pooleldi valmis tootest valmistada maitsva kreeka kebabi.
7. Liiga soolatud hakkliha võib kasutada pasta flotski, lihapallidega supi või hapnemata taina täidisena.

See on huvitav! Soovitatav on mitte lisada hakklihale rohkem kui kaks muna, et kotletid ei muutuks jäigaks.

Kuidas eemaldada liigne sool keedetud kotlettidest

Ka olukord liigse soola tuvastamisega valmis roogades ei ole lootusetu. Väikese kujutlusvõime ja professionaalsete nõuannete abil on kotlettide maitset lihtne parandada:

Soolake kotletid veega või auruga.

Pange kotletid 20-30 minutiks aurutisse. Koorik kaob, kuid koos auruga "kaob" liigne sool. Kui seadet ei ole, kasutage kaanega pann ja vett.

Kastmes hautamine

Valmista soolata tomatikaste suhkru, hapukoorega või koorekastmega. Kasta kotletid vedelikku, keeda paar minutit, kuni kaste parandab pearoa maitset. Teise võimalusena asetage taldrik koos sisu 20-30 minutiks 180 °C eelkuumutatud ahju.

Lisage kartulid

Pange kooritud ja jämedalt tükeldatud köögiviljad koos kotlettide ja tükikese võiga kastrulisse või pannile, lisage veidi vett, loorberileht, pipar ja hautage madalal kuumusel suletud kaane all, kuni see on pehme. Tulemuseks on kotletid koos valmis garneeringuga.

Mask koos soolata garneeringuga

Kui on oluline säilitada krõbe koorik, keetke riisi, tatart, makarone või kartulipüreed ilma soolata ja serveerige neid liharoa kõrvale.

Töödeldakse pirukatäidiseks.

Soolavaba kartulipüree kombineeritakse blenderis peenestatud kartulipasteediga ja tehakse sellest maitsvat avatud kooki või pirukatäidist.

Pajarooga tegemine

Asetage kotletid, kartulipüree ja tükeldatud köögiviljad kihtidena küpsetusplaadile. Vala peale kaste ja puista peale riivitud juustu.

Liiga soolase roa saab päästa, kui murda kotletid tükkideks ja lisada need hapnemata keedetud riisile või pastale. Mõne minuti pärast läheb sool osaliselt garneeringusse ja toidu maitse tasakaalustub.

Kuidas päästa soolatud kalakotlette

Liiga soolatud kalakotlettide säästmine ei erine oluliselt lihakotlettide fikseerimisest. Sool tõmmatakse ära või maskeeritakse:

1. Kastmed - tomat, hapukoor, seened või majonees.
2. Aurutamine auruti või pannil veega kaane all.
3. Lisage hakkliha, mida ei ole soolaga maitsestatud.
4. Soolata teravilja, kartulipüree, värske köögiviljasalat.

Lisage manna, riivsai või keetmata riis liigselt soolatud kalahakkliha juurde.

Kuidas soolata hakkliha burgeriteks

Kui salateid, suupisteid, esimesi roogi saab maitsta toiduvalmistamise ajal, siis hakkliha ei julge igaüks maitsta.

On olemas kahte liiki pooltooteid. Esimene neist on hakkliha, mis on ilma täiendavate koostisaineteta. Teine on poest ostetud kotletid vürtside ja leivaga. Viimasel juhul on suur oht liigseks soolamiseks.

Oluline on meeles pidada, et praetud kotlettide konsistents sõltub sellest, millal need on soolatud. Need on pehmed ja kohevad, kui sool lisatakse enne küpsetamist. Kõige paksemad ja kõvemad kotletid koosnevad soolatud lihast valmistatud hakklihast, samas kui keskmise konsistentsusega on soolatud poolfabrikaat.

Kui palju soola tuleks kasutada 1 kg hakkliha kohta

Soovitatav soolakogus hakkliha jaoks (ühe kilogrammi kohta):

1. Kana muna, leiva ja sibulaga - 1 spl.
2. Kalkunist, küülikust, kanast ilma lisaaineteta - 1 spl.
3. Kala kotlettide, lihapallide, pelmeenide jaoks - 2 tl.

Kodune sealihast ja veiselihast (püreestatud):

• kotlet - 10 g peensoola;
• pelmeenid sibulaga - 20g;
• lula kebabi, chebureks, täidetud paprika, pos, dolma jaoks - 1,5 tl;
• omatehtud vorstide puhul - 10 g tavalist, 7 g nitritit.

Selleks, et vältida liigselt soolatud keedetud toitu, ei tohiks maitseaineid lisada "silma järgi", vaid tuleks kasutada soovitatud koguseid.

Kui palju soola lisada

Eriti peen sool on väidetavalt kõige soolasem. Tegelikult on erinevate maitseainete soolasus identne. Erinev on sama hulga peente ja jämedate kristallide kaal. Viimased kaaluvad vähem. Sellest võib järeldada, et hakklihale lisatakse veidi rohkem keskmist või jämedat soola kui peensoola.

Ekstra sool on kallim, kuid see ei tähenda, et see on parim sool. Jämeda ja keskmise maitsestusega on kombeks soolata kapsast, liha ja kala esimest ja teist rooga. Valmis salatid, magustoidud või burgerid maitsestatakse toiduvalmistamise lõpus peente kristallidega, mis lahustuvad kiiremini.

Kui eelistatakse jodeeritud soola, siis on peenjahvatus stabiilsem ja rikkalikum selles kasulikus mikroelemendis.

Pidage meeles, et parem on alesoolata kui üle soolata. Lihtsam on kasutada soolaküpsetajat kui elustada rikutud kotlette, seistes pliidi juures kauem kui vaja.