Kuidas teha oma kotletid mahlaseks ja maitsvaks?

Euroopas on lihapallid (côtelette) teatud tüüpi gurmeetoit, mis on valmistatud kondilihaviiludest. Tänu lihaveskile on lihahõrgutise vene versioonist saanud massihõrgutis. Kuid iga endast lugupidav koduperenaine leiab kindlasti, mida lisada hakklihale kotlettide jaoks, et need oleksid eriti mahlased ja maitsvad.

Kuidas valida õige alus liha jaoks

Toiduvalmistatud roa toiteväärtus sõltub täielikult kasutatud koostisosadest. Mis tahes poolfabrikaadiga toode ei saa võrrelduna käsitsi korjatud, ostetud ja töödeldud lihaga hakkama. Ostmisel tuleks arvesse võtta järgmisi nüansse.

1. Kotlettide valmistamiseks ei tohi kasutada aurutatud liha. Sellisel juhul saab roog hele tapetud looma maitse. Viljaliha peab olema elastne, küps ja laagerdunud.
2. Kvaliteetset liha eristab selle värvus. Mida kauem toode leti peal seisab, seda enam asendub punane ja roosa toon pruunikas-halliga. Lambaliha rasvakiht on kreemjas ja muu liha valge.
3. Toote pinnal ei tohi olla lima, liigset niiskust ega arusaamatuid laike. Värske liha puhul kaovad sõrmega vajutamisest tekkinud jäljed kiiresti.

Külmutatud tükke on parem mitte osta, sest kvaliteeti, ladustamistingimusi ja -tingimusi ei ole võimalik kontrollida. Isegi kui müüja kinnitab teile vastupidist.

Lihatükkide omadused

Lihapõhja valimisel on hea meeles pidada anatoomia õppetunde. Mida vähem lihasmassi on kaasatud motoorsesse tegevusse, seda pehmem ja õrnem on see.

Veiserümpadest sobivad hakkliha valmistamiseks järgmised osad: seljaosa (eriti sisetükk), ovovalok, luuliha, rümba, ossek. Tenderloin, sisefilee on erakordne eelis.

Sealiha rümbad: säär, seljatükk, seljatükk, seljatükk, seljatükk, singi pealosa. Kael on kõrge rasvasisaldusega, kuid ei ole halvasti ühildatud kanahakklihaga. Kodulinnuhakkliha jaoks sobivad nahata rinnad ja reied.

Erilise, erilise maitse austajad ja tundjad peaksid eelistama lambaliha reite ja rümpasid.

Kõige mahlakamad, pehmemad ja maitsvamad kotletid valmistatakse vasika-, sea- ja veiselihahakkliha segamisel. Kui hakkliha on valmistatud sisefileest, sulavad kotletid lihtsalt suus.

Millised koostisosad teevad need lihapallid mahlakaks ja maitsvaks?

Nisuleib

Omamoodi liha hapendaja. Hoiab kotlettide mahla, mis tahab praadimise ajal välja tulla, ja muudab need paisutatuks. Kuid ainult kõhnunud leib teeb kotletid kohevaks. Värske leib muudab hakkliha tainaks.

Muna

Pehme ja mahlase kotleti saamiseks kasutatakse ainult valget, kuni muna on visplile mitte kleepuvaks löödud.

Kartulid

Tükeldatud toorkartul annab lisamahlakust ja pehmust, samas kui selles sisalduv tärklis seob hakkliha koostisosad kokku. Keedetud kartulid säilitavad oma ideaalse kuju.

Või

Rikkaliku maitse saamiseks lisatakse hakklihale sulatatud võid. Tavalist kasutatakse imeliselt pehmete kotlettide praadimiseks.

Leivatamine

Paneerimine loob omamoodi barjääri, mis säilitab mahlakuse. Lisamaitse saamiseks lisatakse paneeringule kuivi ürte.

Sibul

Maitse ja mahlakuse tagamiseks hädavajalik koostisosa. Praetud või keedetud. Kui võtate toorest vilja, alustage kohe keetmist, et hakkliha ei hapestuks.

Oluline! Kalkuni- või kanakotlettidesse ei lisa meisterkokad sibulat. Arvatakse, et köögiviljad tapavad liha peene maitse.

Nõuanded toiduvalmistamiseks

Et kotletid oleksid mahlakad, pehmed ja maitsvad ning ei kaotaks oma mahlakat kuju, tuleb hakkliha rikastada hapnikuga. Kogenud koduperenaised annavad hakklihale alati korraliku sõtkumise ja seejärel "peksavad välja":

1. Hakkliha pannakse tihedasse polüetüleenkotti, mis kaitseb köögipindu pritsmete eest.
2. Täidetud kott tõstetakse laua kohale ja visatakse alla.
3. Protsessi korratakse 15-20 korda - see aitab kõigil koostisosadel omavahel "sõbruneda".

Kui leiva leotamine on muutnud hakkliha pudruks, pange see 1 tunniks külmkappi. Madalal temperatuuril neelab lisaaine üleliigse vedeliku endasse.

Kuidas teha mahlaseid ja õrnu kotlette

Köögivilja lisandid on suurepärane võimalus kombineerida tervislikku ja meeldivat. Tulemuseks on ebatavaliselt mahlane ja maitsev roog.

1. Valmistage: 0,5 kg hakkliha, 1 kanakollane, 70 ml piima, 1 sibul, taimeõli, jahu või riivsai paneerimiseks, sool. Keeta 1 peet, 2 kartulit, koorida. Vajalik köögiviljade kogus sõltub teie enda maitsest, kuid tükeldage need põhjalikult.
2. Lisage ettevalmistatud hakkliha hulka munavalge ja piim - segage hästi läbi.
3. Lisage praetud sibul, tükeldatud peet ja kartulid, maitsestage soolaga. Sõtkuge kõike, kuni moodustub ühtlane mass.
4. Vormi väikesed burgerid, rulli jahu või riivsaiaga. Kuumuta pann ette ja prae mõlemalt poolt.

Iga autori retsepti saab kohandada vastavalt oma maitsele ja valmistada ainulaadset rooga. Võta ette!