Mis on kääritatud köögiviljad ja miks on need kasulikud?

Meie esivanemad leiutasid ainulaadse viisi, kuidas säilitada köögivilju ja säilitada neid edaspidiseks kasutamiseks. See on käärimine. Keemikud nimetavad seda kääritamiseks. Marineeritud köögiviljad on jõudnud gurmaanide ja tervisliku toidu austajate maitsele. Lisaks on see meetod alati käepärast aednikele, kes soovivad oma saaki talveks säilitada.

Selles artiklis uuritakse kääritamise mõistet ning pakutakse retsepte köögiviljade kääritamiseks ja nendega toiduvalmistamiseks.

Mis on kääritatud köögiviljad?

Käärimine on käärimisprotsess, mis toimub hapniku puudumisel või puudumisel. Toimub keemiline reaktsioon. Selle tulemusena lagunevad orgaanilised ained ja moodustuvad uued. Kääritatud toodet täiendatakse vitamiinide ja mikroelementidega.

Kääritamine toimub ilma lisaainete või starteriteta. Köögiviljades on see tingitud käärimise käigus moodustuvate piimhappebakterite toimest. Seega on kääritatud tooted bioloogiliselt puhtad. Kuid kääritamise peamine eelis on see, et sellised tooted säilivad kaua ja ei kaota oma toitaineid. Kääritamine on juba praegu kulinaariakunsti trend.

Milliseid köögivilju saab kääritada?

Kääritada võib kõiki köögivilju, puuvilju ja marju: suvikõrvitsad, kapsad, kurgid, tomatid, peedid, õunad, arbuusid, jõhvikad, baklažaanid, rohelised marjad jne. Praktiliselt kõik, mis kuulub taimestikku.

Kääritatud köögiviljade eelised

Fermenteeritud toidud parandavad seedetrakti tervist, ennetavad enneaegseid kortse, suurendavad immuunsust, isegi ennetavad ja ravivad mõningaid haigusi.

Neis sisalduvad vitamiinid suurendavad jõudlust ja annavad inimesele energiat.

Kääritatud kapsas, mida valmistatakse ja tarbitakse erinevates riikides, sisaldab aineid ja vitamiine, mis säilitavad ja parandavad nägemist. Selle igapäevane lisamine oma dieeti leevendab peavalu.

Sojakaste saadakse kääritamise teel, millele lisatakse teravilja. See on isuäratav kaste.

Miso on jaapani pasta. See on sojaubade, nisu, odra, riisi ja kikerherneste kääritamise tulemus. See sisaldab väga palju valku (see asendab liha). Misopasta vähendab radioaktiivse saastumise ohtu ja eemaldab organismist toksiine. Miso on soovitatav aneemia ja viljatuse puhul.

Ohud ja vastunäidustused

Loomulikult on olemas vastunäidustused. Kui terve inimene on ohutu, siis krooniliste haigustega (mao- ja soolehaigused, tahhükardia, allergiad, maksa- ja neeruhaigused jne) inimesed peaksid fermenteeritud köögiviljade tarbimist kas piirama või neid üldse vältima.

Kõik köögiviljad on tervislikud ka toorelt. Kuid kääritatud köögiviljad on konserveeritud ja rikastatud täiendavate vitamiinide ja ensüümidega.

Kuidas kääritada köögivilju kodus

Köögiviljade kääritamine kodus ei ole keeruline. Igal koduperenaisel on olemas kõik, mida ta vajab. Mõiste "kääritamine" ei tohi olla eksitav. See ongi hooajaliste valmististe eesmärk: marineerimine, leotamine, soolamine ja hapendamine. Järgnevalt on esitatud soovituslikud viisid nende ettevalmistuste tegemiseks.

Kääritatud köögiviljade populaarsed retseptid

Kurgid

Kurgid muutuvad krõbedaks ja "vanaema-taolise" maitsega.

Koostisained:

• Kurgid - 1,5 kg.
• Till (rõngad) - 2 tk.
• Mädarõigas (lehed) 3 tk.
• Tamme-, sõstra- ja loorberilehed - 3 tk.
• Must pipar - 8 tk.
• Küüslauk - 6 küüslauguküünt.
• Jämedat soola - 30 g.
• Vesi - 1 liiter.

Meetod:

1. Tõmmake vett ja laske sellel seista. Vala 1 liiter pannile ilma põhja segamata. Ärge kasutage keedetud või purskkaevuvett.
2. Lisage veele sool ja kuumutage segades, kuni vürtsid on lahustunud. Ärge keetke.
3. Pange kurgid, lehed, pipar, küüslauguküüned kihiti teise anumasse (mitte alumiiniumist) või purki.
4. Vala üle sooja soolveega. Järgmisel päeval saate kasutada marineeritud hapukurgina. 4-5 päeva pärast on käärimine lõppenud.

Marineeritud peet

Tasub rääkida peedi kasulikkusest. Seega, kui peedid kääritatakse, säilitavad nad kõik oma kasulikud ained.

Koostisained:

• Keskmise suurusega tumepunane peet - 1 kg.
• Sool - 1,5 spl.
• Vesi - 1 l.

Samm-sammult retsept:

1. Riivi kooritud peedid jämedal riivil või peenestajal.
2. Pange marineerimispotti ja valage soolvee sisse (ärge laske soolveel keema tõusta, vaid laske soolal lahustuda).
3. Asetage vatiteki peale marli, seejärel vajutage see maha. Kustutamine kestab 2 nädalat. Loputage marli perioodiliselt, kui see muutub vahutavaks või hallitama.
4. Puista purkidesse ja pane külma kohta.

Külmalt marineeritud tomatid

Koostisained:

• Tomatid - nii palju, kui mahub 3-liitrisesse purki.
• Petersell - 3-4 oksa.
• Estragon - 1 okas.
• Seller - 1 okas.
• Mädarõika juur - 5 cm.
• Küüslauk - 1 küüslauguküünt.
• Tilli vihmavari - 1 tk.
• Kirsi lehed - 4 tk.
• jämedat soola - 2 spl.
• Vesi - 1,5 l.

Ettevalmistus:

1. Pange purgi põhja peterselli, sellerit, estragoni, tilli vihma, kirsilehti, küüslauku, hakitud mädarõika.
2. Pange pestud tomatid purki. Valige küpsed tomatid (kuid mitte üleküpsenud), tihedad, lihakad, mitte suured.
3. Valmistage soolvee. Kuumutage vett veidi, et sool kiiremini lahustuks (ärge keetke). Jätke täielikult jahtuma.
4. Vala tomatid soolveega üle, kuni need on täielikult kaetud.
5. Sulgege purk plastkorgiga ja asetage see jahedasse kohta. See valmib kuu aja pärast.

Kui valmistate korraga mitu purki, korrutatakse retsepti koostis lihtsalt purkide arvuga.

Hapukapsas

Loomulikult räägime edaspidi hapukapsast (kääritatud) kapsast kui traditsioonilisest vene toidust. Varem valmistati kvassi hapukapsast tammevaatides, mis andis sellele vürtsika maitse. Tänapäeval sellist võimalust peaaegu ei olegi. Kuid on võimalik saavutada efekt "tünnist". Kapsas on aromaatne, mahlane ja krõbe.

Kapsas purgis (klassikaline)
Koostisained:

• Valge kapsas - 3 kg.
• Porgandid - 2 porgandit (suur)
• Sool (kivisool, mitte "Extra") - 60 g.
• Laorberileht - 5 tk.
• Mustikas - 1 spl.
• köömne seemned - 0,5 tl.
• Tilliseemned - 1 tl.
• Pipraterad - 5-8 p. herned.

Valmistamismeetod:

1. Eemaldage ülemised lehed ja visake ära. Seejärel eemaldage veel 5-6 lehte ja pange kõrvale.
2. Tükeldage kapsas julienne'ideks.
3. Riivi porgand jämedal riivil või peenestajal.
4. Segage kapsas, sool, porgandid ja herned laias kausis hästi kokku. Neid ei ole vaja purustada.
5. Pange 2-3 kapsalehte emailitud ämbri põhja, et see kataks põhja.
6. Vala segu partiide kaupa basseinist välja. Puista igale kihile jõhvikaid, köömneid ja tilli (seemneid), lisa 1-2 tillilehte (võid ka ilma selleta hakkama saada). Sõtkuge iga kihti tugevalt läbi, et moodustuks mahl.
7. Pange peale ülejäänud kapsalehed ja sõtkuge uuesti.
8. Asetage kapsa peale puuring ja rõhuasetusega pliidi peale.
9. Jäta toatemperatuuril 3 päevaks. Selle aja jooksul toimub käärimisprotsess. Aeg-ajalt torgake segu pika pulgaga, et see jõuaks põhja. Sellega eemaldatakse gaas, mis võib anda kapsale ebameeldiva maitse.
10. Kolme päeva pärast täitke kapsas tihedalt steriliseeritud purkidesse ja katke keevas vees leotatud plastkattega. Ei ole vaja üles rullida.

Võib kasutada ka terveid hapukapsalehed: vooderda purgi põhi ja pane kapsa peale (nii palju, kui on piisavalt). Säilitada keldris või külmkapis.

Hapukapsas punase peediga
Koostisained:

• Valge kapsas - 8 kg.
• Punapeet - 1-2 keskmise suurusega tükki maitse järgi.
• Küüslauk - 100 g.
• Mädarõigas (juur) - 100 g.
• Petersill (maitsetaimed) - 100 g.
• Vesi - 4 liitrit.
• Sool - 100 g.
• Suhkur - 100 g.

Retsept:

1. Lõika kapsast südamik välja ja lõika suureks tükiks (umbes 200 g).
2. Haki küüslauk ja petersell ning peet tükkideks. Riivi mädarõigas riiviga.
3. Segage kõik köögiviljad kokku ja pange need kaussi ning pange tihedalt sisse.
4. Valmistage soolvee. Lisage veele sool ja suhkur, keetke ja jahutage (soolvee peab olema soe).
5. Vala kapsale soolvee peale.
6. Kääritada toatemperatuuril 2 päeva.
7. Asetage tihedalt purkidesse, katke kilekorgiga ja asetage 5 päevaks külmkappi (keldrisse). Tehtud.

Hapukapsas õuntega
Koostisained:

• Valge kapsas - 10 kg.
• Kivisool - 7 spl.
• Porgandid - 350 g.
• Õunad - 1 kg.
• Marjad - 200 g (jõhvikad või jõhvikad või mõlemad)

Kuidas valmistada:

1. Tükeldage kapsas (ilma südamikuta). Lõika tükk kapsast suurteks tükkideks (umbes 200-300 grammi).
2. Pange paar kapsalehte marineerimisnõude põhja, et see kataks põhja.
3. Segage kapsas ja riivitud porgand.
4. Asetage peale üks kiht kapsast ja maitsestage soolaga (nii palju soola, et see kataks kõik kihid).
5. Järgmisena asetage kiht viilutatud õunu. Maitsestage soolaga.
6. Järgmisena kihita marjad.
7. Lisage kuubikuteks lõigatud lillkapsa varred.
8. Seejärel lisage hakitud kapsas ja maitsestage soolaga. Vahetage, kuni kõik köögiviljad on keedetud.
9. Pange kapsalehed peale, maitsestage soolaga ja katke marliga. Katke pealmine osa puust ringiga (või taldrikuga, lamedal plaadil) ja pange sellele raskus.

Jätke käärima toatemperatuuril 6-7 päevaks. Kui vaht hakkab moodustuma, eemaldage see aeg-ajalt. Torkige seda regulaarselt ka söögipulgaga, et jõuda põhja. Nädala pärast on see valmis. Pange samasse anumasse jahedasse kohta.

Marineeritud küüslauk peades

Koostisained:

• Küüslauk peas - purgi mahu järgi.
• Küüslaugu võrsed - purgi mahu järgi.
• Suhkur - 1 tl.
• Sool - 2 spl.
• Till - maitsetaimed 1 kimp, vihmavarju - 1 tk.
• Punapeet - 1 keskmine.
• Kirsika lehed, sõstralehed - 2 tk.
• Herned - 5-6 tk.
• Vesi - 1 l.

Küpsetamise meetod:

1. Pese võrsed ja lõika tükkideks (soovitud suurusega).
2. Leotage küüslaugupead koos lõigatud risoomide ja varrega 1 tund külmas vees. Seejärel koorige ülemine kest maha, jättes sisemised kestad maha. Küüslauk peaks olema värskelt koristatud, noor.
3. Valmistage marinaad. Keeta vesi koos soola ja suhkruga ning lase jahtuda.
4. Asetage pipraterad, tilli vihmavarju, sõstralehed ja kirsid puhta purgi põhja.
5. Pange peale küüslaugupead ja -varred, tükeldatud peet (selle asemel sobib ka peedimahl), katke pealmine osa tillirohelisega.
6. Vala üle soolveega ja aseta kõrvale kandikule.

Seejärel jälgige käärimist (10 päeva). Laske toatemperatuuril. Eemaldage tekkida võiv vaht. Kui protsess on lõppenud, katke kilekattega ja asetage külmikusse.

See suupiste on uskumatult aromaatne ja vürtsika maitsega. Aitab täiendada keha vitamiinidega, mis on külmal aastaajal nii vajalikud.

Kääritatud köögivilju hoitakse külmas kohas polüetüleenist või kruvikorkide all kuni 3 kuud. Kuid seda perioodi võib pikendada. Piisab sellest, kui teha vee ja soola lahus (20 grammi soola ühe liitri vedeliku kohta) ja seda vajadusel täiendada.

Küüslaugu võrsete kustutamine

Koostisained:

• Küüslaugu võrsed (rohelised) - kogus määratakse purgide arvu järgi.
• Suhkur - 100 g.
• Sool - 100 g.
• Vesi - 1,5 liitrit.

Retsept:

1. Küüslaugu võrsed lõigake õisikud maha ja visake ära. Pese küüslauguvõrsed ja lõika need 3-4 cm pikkusteks tükkideks.
2. Asetage see purkidesse, kuni ülemine osa on täis, kuid mitte liiga palju.
3. Valmistage soolvee. Lisage veele sool ja suhkur ning keetke.
4. Pange küüslaugupurgid kandikule ja valage üle jahtunud soolveega.

Selleks, et vaht ei voolaks kääritamise ajal lauale, on vaja salve. Käärimisprotsess kestab 5-8 päeva. Jälgige soolvee taset. Vajaduse korral täitke see uuesti. Kata plastkattega ja aseta külmkappi.

Toodetud magusad paprikad

Koostisained:

• Paprika - 1 kg.
• Küüslauk - 2 küüslauguküünt
• Till - 2 vihmavarju
• Petersell - 2 oksa
• Pipar ja vürts - 10 ühikut.
• Sool - 3 spl.
• Vesi - 1,5 l.

Meetod:

1. Peske paprika, lõigake varred välja ja torgake neid hambatorkega.
2. Peske vürtsid. Lõika küüslauk ribadeks.
3. Asetage osa vürtsidest 4-liitrise emailpannu põhja.
4. Siis pane paprika. See settib käärimise käigus.
5. Lisage ülejäänud vürtsid peale.
6. Lahustage sool külmas vees ja valage üle paprika.
7. Vajutage taldrik peale, nii et paprika oleks vee all. Ei vaja koorikut.

Jäta toatemperatuuril 3 päevaks. Pange purkidesse, katke plastkattega ja pange külmikusse. See on väga maitsekas ja tervislik suupiste. Ja kui te valite eri värvi paprikaid, näeb see ka ilus välja.

Kääritatud rohelised oad

Koostisained:

• Rohelised oad - 2 kg. (rohelised oad)
• Sool - 100 g.
• Paprika - 2 tk.
• Kuumad paprikad (rohelised oad) - 1 vürts.
• Küüslauk - 2 pead
• Vesi - 2 liitrit.
• Seller (valikuline) - 2 oksa.

Keetmisprotsess:

1. Peske oad, eemaldage külgedelt kõvad kiud ja lõigake otsad ära.
2. Valmistage soolvee: keetke vesi ja sool ning jahutage.
3. Lõika magus paprika ruutudeks, kuum paprika väga õhukesteks viiludeks. Koorige varred ja seemned eelnevalt.
4. Keetke vesi teises potis ja keetke oad 1 minut. Kasta oad ainult keevasse vette.
5. Blanšeeri tükeldatud paprika (magus ja terav) ja seller selles keevas vees, milles oad keedeti. Selleks asetage paprika metallsõelasse ja visake see paariks sekundiks keeva vee sisse. Ärge keetke neid! Eemaldage, laske nõrutada ja jahtuda.
6. Haki küüslauk, kuid ära kasuta küüslaugupressi.
7. Asetage kihtidena emailikaussi ja valage soolvee ettevaatlikult lusikaga üle.
8. Kata puust ringiga või taldrikuga ja punnita. Piisab pooleliitrilisest purgist.

Fermenteerige ube 4 päeva. Seejärel võib oad tarbida. Pange purkidesse ja katke plastkattega. Säilitada külmas kohas. Kui keegi leiab, et see on väga soolane või vürtsikas (see on armeenia roog tursha), võite seda sõelaga pesta. See ei kaota oma tervislikke omadusi. Enne söömist võite lisada soovi korral taimeõli.

Kimchi

Nüüd mõned eksootilised toidud. See on iidne ja vürtsika maitsega korea roog neile, kes armastavad vürtsikat toitu. Korealased teevad kõike "silma järgi", lähtudes oma maitsest. Aga kuna see hõrgutis ei ole "meie", tuleb retsepti järgida, vähemalt umbkaudu.

Koostisained:

• Pekingi kapsas - 2 võrset.
• Sojakaste - 2 spl.
• Küüslauk - 1 pea.
• Sibul - 1 suur pea.
• Ingver - 50-70 g.
• Suhkur - 1 tl.
• Sool - 1 spl.
• Pipar - maitse järgi. (võib olla pulbriline või pulbriline)

Valmistamismeetod:

1. Eraldage pekingi kapsas lehtedeks ja hakake jämedalt. Pange need virna ja lõigake pikuti.
2. Koori ja riivi ingver.
3. Haki sibul, küüslauk (nagu sulle meeldib).
4. Sega kokku sool, suhkur, pipar, küüslauk, sibul, ingver ja sojakaste.
5. Kihitage pekingi kapsas ja segu.

Pärast 3 päeva kääritamist (kääritamist) toatemperatuuril on roog valmis söömiseks.

Kas ma võin anda fermenteeritud köögivilju kassidele ja koertele?

Köögiviljad ei ole head mitte ainult inimestele, vaid ka lemmikloomadele. Seega hoolitsevad omanikud selle eest, et nende lemmikloomad oleksid hästi toidetud ja õpetavad neid ise köögivilju sööma.

Kuid kääritatud köögiviljade puhul on üks hoiatus. Neis sisalduvad vürtsid indutseerivad loomade ainevahetust. Ja sool mõjutab uriinisüsteemi. Võivad tekkida uriinikivid. Ja on ebatõenäoline, et kassid ja koerad söövad hapukapsast selle omapärase lõhna tõttu. Lemmikloomadel on nullsoolane toitumine. Pealegi sisaldab kassi- ja koeratoit juba köögivilju. Kuid ka neile on siiski võimalik valmistada tervislikku toodet.

Fermenteeritud köögiviljade smuuti koertele
Koostisained:

Õunad, porgandid, kõrvits, suvikõrvits, pekingi kapsas (valge kapsas teeb koertele paisu), nõgesed, peedi ja porganditopsid, spinat, maitsetaimed, salat - umbes allpool toodud proportsioonid. Te ei pea kasutama kõiki köögivilju korraga. Saate teha 2, 3. ja järgmine kord teistega.

Keefir - kogus määratakse portsjoni suuruse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Kõik pestakse ja riivitakse peeneks. Kui lemmikloom harjub sellega, võite seda teha jämedamalt. Jäta koored alles, sest need sisaldavad palju vitamiine. Haki petersell blenderis, kuid mitte pulbriks.
2. Lisage keefir ja segage hästi läbi. Keefiri kogus peaks olema piisav, et teha pastat, mitte suppi.

Köögiviljad hapendavad keefiriseente arvelt kakskümmend neli tundi.

Siin on keeruline osa. Kuid teades, et kõik loomad on uudishimulikud, andke oma koerale kõigepealt teelusikatäis peopessa. Ta lakub selle niikuinii maha, "suudeldes" oma peremeest. Siis teelusikatäis kaussi. Sealt edasi tuleb lihtsalt suurendada kokteili kogust. Kui harjutate oma lemmiklooma selle tervisliku tootega, ei teki tal mingeid seedeprobleeme. Lisaks on see looduslik vitamiinitoode. Pea meeles, et sibul on koertele rangelt keelatud igas vormis!

Mis puutub retsepti mõõtmetesse, siis pange tähele, et kokteil säilib külmikus ainult 3 päeva. Seega peate tegema piiratud summa. Ja kõik võetakse üks ühele, välja arvatud petersell (peotäis).

Kassid seevastu on raske harjuda köögiviljaroogadega. On hea, kui omanikud hakkavad seda tegema siis, kui lemmikloom on veel noor kassipoeg. Kasside puhul on see palju keerulisem ja taimse toitumise küsimus on terav. Nad harjuvad kiiresti teatud toiduga ja nõuavad ainult seda.

Elupäästev kurk tuleb appi. Paljud kassid söövad seda. Kuid loomad vajavad kääritatud köögivilju. Kindlasti ei tee nad mingit kahju, vaid vastupidi, lahendavad paljud terviseprobleemid.

Kääritatud kurk kassidele
Koostisained:

• Värske kurk - 1 tk.
• Keefir - 0,5 spl.

Valmistamise retsept:

1. Pese kurk ja riivi see peeneks riivitud riiviga.
2. Segage keefiriga ja jätke 1 päevaks toatemperatuuril seisma. Seejärel hoidke 2-3 päeva külmkapis.

Kurgi ja piimatoodete lõhn meelitab kassi ligi.

Mida saab teha kääritatud köögiviljadest

Kääritatud köögiviljad ei ole mitte ainult maitsvad suupisted, vaid neist saab valmistada ka kuumasid roogasid.

Puder

See on kuninglik roog, kui seda õigesti valmistada. Alguses tehakse kõik nagu tavaliselt. Võtke 3/4 tassi otra ja leotage seda üleöö. Hommikul lisage 2 spl vett, keetke ja keetke madalal kuumusel. Samal ajal valmistage sibulast (1 tk), porgandist (1 tk keskmine) ja tomatipastast (1 spl). Muide, tomati võib asendada kääritatud riivitud tomatitega. Lisage potti koos odrajahuga röstitud kartulid ja tükeldage need kuubikuteks. Küpseta, kuni need on läbiküpsetatud. Lisage küpsetamise lõpus maitse järgi vürtse ja soola. Ja muidugi hapukurgid! Ärge peske neid. Haki need peeneks. Lisage need suppi ja keetke 1 minut. Pajaroogasupp on valmis. Serveeri koos hapukoorega.

Boršš kääritatud peediga

Keetke liha (kindlasti kondiga) potis pärast keetmist umbes 40 minutit. Eemaldage vaht, kuni see kaob täielikult. Vaht ise ei mõjuta supi maitset. See on lihtsalt hüübinud valk. Aga see rikub kogu isuäratava välimuse. Seejärel võtke liha välja, eraldage see luust ja tükeldage. Visake luu ära. Pange liha tagasi pannile.

Tükeldage kapsas ja lisage seda, kuni perenaine on tulevase borši paksusega rahul. Jätkake keetmist madalal kuumusel.

Tehke taimeõlis (mõned inimesed kasutavad sulatatud loomset rasva) sibulast, porgandist ja tomatipastast (jällegi võite asendada soolatud) segupraad ja lisage paar lusikatäit kääritatud peeti. Saada see kõik kastrulisse.

Lisage kuubikuteks lõigatud kartulid ja keetke, kuni need on pehmed. Soola maitse järgi. Lülitage kuumus välja ja jätke 15 minutiks keema.

Tehke kapsasuppi hapukapsaga samamoodi. Ainult peedid on välistatud. Asendage värske kapsas kääritatud kapsaga.

Hapukapsasalat (eelarve)

On olukordi, kus ei ole võimalik serveerida salatit koos teise rooga. On olemas lahendus. Koori ja haki sibul peeneks pooleks rõngasteks. Loputage sibulad külma jooksva vee all sõelal ja laske neil valguda. Pange hapukapsas kaussi, lisage sibul, veidi taimeõli ja segage hästi läbi. Ärge ehmatage, kui teile tundub, et sibulat on liiga palju. Pestud ei ole vürtsikas. Neid peaks olema palju. Vahetult enne serveerimist asetage salatikaussi. Selle salati maitse üllatab paljusid.

Kana kääritatud paprikaga

Vajate mis tahes kanatükke: reied, sääred, tiivad. Parem on mitte võtta rinda. See on veidi kuiv ja nõuab erilist ettevalmistust. Prae kana kiiresti mõlemalt poolt kastrulis suurel kuumusel rohkes õlis. See on selleks, et luua koorik, mis takistab mahlade väljapääsu.

Prae teises pannil sibulat ja porgandeid, lisa tomatipasta või marineeritud tomatid eespool esitatud retseptidest. Lisage kääritatud paprika. Pange see kõik koos kanaga kastrulisse, lisage veidi puljongit või vett. Proovige ja maitsestage soolaga. Hautage madalal kuumusel, kuni need pehmenevad. Vürtse ei saa lisada - need on kääritatud paprikatel juba olemas.

Hapukas peedi- ja küüslaugusalat (kobarates)

Riivi kõva juust (150 g) peenel riivil. Küljel, mis säilitab kiibi kuju. Sega juust ja 3 spl hapu peedisegu kausis. Lisage 1 hakitud küüslauguküünt ja 3 spl majoneesi. Sega hästi läbi ja pane see salatikaussi.

Salat hapukurkidega

Koostisained:

• Soolakurgid - 2 tk.
• Munad - 3 tk.
• Kartulid - 3 tk.
• Majonees - 3 spl.
• Sibul - 0,5 pead.

Meetod:

1. Keeda munad ja kartulid. Kartulid võib keeta mantlis ja seejärel koorida või kohe koorida.
2. Laske munadel ja kartulitel jahtuda ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Haki hapukurgid peeneks.
4. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja loputa külmas vees.
5. Pange kõik koostisosad kaussi, soolake maitse järgi ja segage hästi läbi. Tehtud.

See on vaid väike osa sellest, mida saab teha kääritatud toiduainetega.

Tegelikult on inimesed üle kogu maailma seda juba ammu teinud: soolamine, leotamine, säilitamine ja kuivatamine. Ja nad isegi ei tea, et nad käärivad. Lihtsalt see sõna ei ole nende huulil. Keegi ei mõtle oma naabri ees kiidelda: "Ma kääritasin täna kaks tünni õunu".

Paljudel inimestel ei ole aimugi, et nad juhivad keemialaborit. Selles annavad nad toodetele uue maitse, küllastavad neid uute toitainetega ja pikendavad nende säilivusaega. Isegi teadlased üle maailma on huvitatud toodete ümberkujundamisest. Vene eksperdid seevastu ütlevad ühel häälel: "Marineeritud, marineeritud ja soolatud toit on meie toit!