Mis on isekerkiv jahu ja kuidas seda valmistada?

See toode, mis hiljuti ilmus Venemaa toidupoodide riiulitele, on juba pikka aega olnud populaarne Suurbritannias ja Ameerika Ühendriikides. Iseliikuva jahu leiutas ja patenteeris XIX sajandi keskel inglise laevapagar Henry Jones. Sellest ajast peale on toodet kasutatud mitte ainult mereväes, vaid ka igas kodus.

Mis on isekerkiv jahu?

Isetõusev jahu on valge pulber, mis koosneb ekstra nisujahust, soolast, küpsetushappest ja söögisoodast ehk leivaküpsetusainest.

Taina küpsetamisel tekib süsihappegaas, mis muudab taina struktuuri poorseks ning tooted kohevaks ja õhuliseks.

Selle toote eelis tavalise jahu ees on see, et te ei pea koostisosade kogust välja mõõtma. Viga proportsioonides välditakse. Liigne söögisooda kahjustab maitset, samas kui selle puudus takistab taina kerkimist.

Koostis

Seda toodet ei kasutata tootmisettevõtetes. See ei ole kõrge küpsetamisomadusega ja võib sisaldada madala valgusisaldusega jahu, mis mõjub positiivselt kodusele küpsetamisele.

Lisaks küpsetuspulbrile ja soolale lisatakse isekerkivale jahule täiteainena erinevaid happeid, nagu kaltsiumfosfaat, viinapulber ja naatriumaluminofosfaat. Selleks, et leivaküpsetamisel ei toimiks leivaained kohe, vaid järk-järgult, lisatakse mõnikord erinevate neutraliseerivate omadustega hapete segu.

Tüübid

Kokad eristavad kolme tüüpi uutmoodi toodet, mis erinevad oma koostise, peamiste koostisosade proportsioonide poolest:

1. Inglise keeles. Briti retseptis segatakse iga 119 g ekstra nisujahu 1 g soola ja 7,5 g küpsetuspulbriga.
2. Ameerika. Ameeriklased on kohandanud retsepti inglaselt Henry Jonesilt, kes oli esimene, kes leiutas isekerkiva jahu vormi. Ameerika Ühendriikide koduperenaised kasutavad küpsetamiseks toodet, mis koosneb 150 g alusest, millele on lisatud 2 g söögisoodat, 2,5 g küpsetuspulbrit.
3. Vene keeles. Iga Venemaa isetõstetava toote tootja kasutab koostisosi erinevas proportsioonis, kuid koostisosad on samad - jahu, sidrunhape, söögisooda.

Kuidas teha kodus isetõstetavat jahu

Kui te ei leidnud poest isekerkivat valget pulbrit või ei tahtnud üle maksta tõestamata omadustega toote eest, võite seda ise kodus valmistada.

Retsept on

Sõelu klaasitäis jahu (150 g) läbi sõela kaussi. Puista peale 1,5 tl värsket küpsetuspulbrit ja 0,5 tl soola. Kui tainaretsept sisaldab kakaod või hapupiima, lisage jahu hulka ¼ tl küpsetuspulbrit. See koostisosa suurendab tõstevõimet.

Sega kõik koostisosad vispli või kahvliga ja sõela.

Kuidas õigesti ladustada

Optimaalsed ladustamistingimused isetõstetava jahu jaoks

• Niiskus kuni 70%;
• temperatuur 0-25 °C;
• õhukindel pakend;
• puudub juurdepääs valgusele.

Säilitage pulbrit riidest kotikestes, klaaspurkides või tihedalt suletava kaanega plastkonteinerites.

Parimad kohad selle hoidmiseks on panipaik, rõdu, kapp, kelder või uksega kapp. Kui jahu hoitakse köögis, hoidke seda köögilaua alumisel riiulil, mis on põrandale lähemal, kus temperatuur on madalam. Külmkapp ei sobi säilivusaja säilitamiseks, sest kambris on palju niiskust.

Et vältida vigu toodetes, mille säilivusaeg on 6 kuud, pange konteinerisse paar pulgakese toorest küüslauku, loorberileht ja rukkilille õied. Mida kauem jahu hoitakse, seda halvemini tõuseb see.

Mida saab teha isekerkiva jahuga

Koduses toiduvalmistamises kasutatakse isekerkiva valge pulbri valmistamiseks:

• küpsised;
• pirukad;
• muffinid;
• koogid;
• muffinid;
• küpsised;
• vahvlid;
• leivad;
• pannkoogid;
• pannkoogid.

Toodet kasutatakse paisutatud juustukookide ja isegi mõnede leivatüüpide valmistamiseks. Kuid see ei sobi lehttainale, tükeldatud tainale ja pärmitainale, mille õhulisuse tagavad üherakulised seened.

Mida saab teha isekerkiva jahu asendamiseks

Isekerkiva jahu asendajaid on kolm, mis on edukad:

Mitmeotstarbeline jahu koos soola ja hapendajaga

Toode erineb originaalist oma kõrge valgusisalduse poolest, mistõttu sobib see mis tahes küpsetusretsepti, taigna, kastme jaoks.

Gluteenivaba isetõusev jahu

Toode sisaldab: riisijahu, sorgojahu, kartulitärklis, kergitusaine, sool. Seda pulbrit kasutavad need, kes järgivad gluteenivaba dieeti, kuid ei suuda loobuda küpsetamisest. Toote valmistamiseks kodus ühendage tass gluteenivaba pulbrit 0,5 tl küpsetuspulbrit, neljandik teelusikatäis soola.

Täielik jahu koos küpsetuspulbriga, viineriga

Selles tootes asendavad küpsetuspulber ja pulbriline hape (viinakivi) leivakivi.

Poest ostetud leivajahu on valmistatud pehmest nisust, mis mõjutab küpsetiste kvaliteeti. Kui lisate tavalisele jahule söögisoodat ja hapet, saate umbes samasuguse tulemuse, kuid koogid, koogid ja muffinid ei ole nii õrnad.