Churkhela: koostis, kasulikud omadused ja retseptid

Üks pulk churchella võib täita pool päeva. See Gruusia delikatess on toitev, maitsev ja tervislik. Bioloogiliselt aktiivseid aineid sisaldav toode, millel on antioksüdantne toime organismile, toetab südame-veresoonkonna, närvisüsteemi, hingamisteede, kuse- ja suguelundite funktsiooni.

Mis see on, kuidas seda valmistatakse ja kuidas see maitseb?

Gruusia rahvuslikuks aardeks on churchkhela, mis koosneb pähklitest ja kuivatatud puuviljadest, mis on kaetud paksu, kõva koorega keedetud marja- või puuviljamahla (sageli viinamarjamahla) ja jahuga.

Päritolulugu

Tšurkhela ajalugu algas XII sajandil kuningas Taaveti ajal, kes võttis suuna hajutatud vürstiriikide ühendamisele. Kohalikud valitsejad ei olnud valmis vabatahtlikult võimust loobuma ja sellest tekkisid lõputud omavahelised sõjad. Gruusia sõdalased vajasid oma jõu säilitamiseks toitvat, kauakestvat ja mittelagunevat toodet. Nii sündis Churchkhela, mis ei ole tänaseni oma tähtsust kaotanud.

Gruusias on olemas legend, et esimest korda valmistasid seda hõrgutist mungad. See idee sai alguse ühe poisi väärteost, kes kogemata kukutas oma roosipärja viinamarjamahlaga täidetud pudrupudru katlasse. Karistuseks tegi üks munkadest ettepaneku, et poiss sööks kummardusobjekti ära. Roosaari riputati lähedalasuva puu oksa külge. Pärast seda, kui koorik oli kuivanud, maitses poiss seda ja teatas, et see oli kõige maitsvam asi, mida ta kunagi maitsnud oli.

Kes selle idee välja mõtles?

Kes täpselt leiutas selle populaarse kaukaasia hõrgutise, on teadmata. "Gruusia snickersi" leiutajateks on Ida-Gruusia kakeedid, abhaasid, osseedid ja armeenlased. Võib oletada, et seda kalorset toodet valmistas kaukaasia naine, kui ta saatis oma abikaasa või poja pikale matkale.

Ametlikult on churchela tootmise patent registreeritud Gruusias, kus seda peetakse koos khachapuri, suluguni ja teiste Gruusia köögi roogadega rahvuslikuks aardeks.

Kuidas on see tõlgitud

See hõrgutis sai oma nime toiduvalmistamise tehnoloogia eripära tõttu. Toote nimi, mis koosneb kahest sõnast chhur (külm) ja chher (kuum), tähendab temperatuuri erinevust, kui pähklid kastetakse esmalt kuuma mahla ja seejärel jahutatakse.

Millest on see valmistatud

Churchella koosneb põhilisest siseosast ja väliskestast. Traditsiooniliselt kasutatakse täidisena tooreid kreeka pähkli tuuma. Teistes tooteliikides asendatakse need parapähklid, kašupähklid, maapähklid, sarapuupähklid, mandlid, kõrvitsaseemned või siirupis leotatud ja leotatud aprikoosi- või virsikupähklid. Võite ka kuivatatud puuvilju - kuivatatud aprikoose, tsitrusvilju, viigimarju, ploomi, sultanasid, persimoneid või kuivatatud puuvilju ja pähkleid kokku.

Lõpliku kuju saamiseks kastetakse nöör keedetud marja- või puuviljamahla, millele lisatakse nisujahu. Klassikalises retseptis kasutatakse valget viinamarjamahla, teistes kasutatakse punaseid viinamarju, granaatõunamahla, vaarikamahla, õunamahla, apelsinimahla, ploomimahla, kirsimahla, aprikoosimahla ja sõstramahla. Maitse parandamiseks lisatakse kaneeli ja mett.

Tüübid

Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi ja Kartli sordid on nimetatud piirkondade järgi, kus retseptid on loodud:

Kakhetian classic
Valmistatakse pähkli- ja valgest viinamarjamahlast. Vedelat komponenti keedetakse pool tundi, lastakse seista ja kuumutatakse uuesti, lisades jahu. Pähkleid kastetakse mitu korda siirupisse, kuni pinnakihi paksus on kaks sentimeetrit.

Imereti
Seda tüüpi magusat valmistatakse Imereti viinamarja Crahuni mahlast, sarapuupähklitest ja kuivatatud puuviljadest. Erinevus Kakheti omast on vähem magus ja hapukas maitse ning õhem koor.

Gurian
Tehnoloogia kasutab valgete ja punaste viinamarjade mahla, mida keedetakse pidevalt kaks tundi. Alus koosneb kreeka pähklitest, tõmmatud sarapuupähklitest ja seemneteta kuivatatud puuviljadest. Maisipulbrit kasutatakse paksendajana. Guria magusate pulkade energiaväärtus on 3 korda suurem kui klassikalistel pulkadel.

Mingrelian
Mingreli kirikeli täidis on keerulisem ja koosneb pähklisegust (pähkel, sarapuupähkel ja mandel), virsikuseemnetest ja aprikoosist. Viinamarjamahla keetmisel lisatakse mahutisse marmorjahu, et vähendada happesust. Hõrgutis valmistatakse kuni 80 cm pikkuseks, painutatakse keskelt ja kuivatatakse ahjus.

Lechkhum
Alus sisaldab lisaks pähklitele ja kuivatatud puuviljadele ka kõrvitsaseemneid. Punane viinamarjamahl annab hõrgutisele ereda ja rikkaliku värvi. Siirupit keedetakse seni, kuni keetmise alguses lisatud jahu maitse kaob.

Kartli
Magustoidu koostisained on kreeka pähklid, sultanad, viinamarjamahl, nisujahu ja jahvatatud kriit, mis neutraliseerib fraiche'i happed. Väliselt sarnaneb Kartli churchela Kakheti churchela'ga, kuid kaalub vähem, kuna sisaldab sultanasid.

Kuidas see maitseb?

Gruusia churchkhela on võrreldav viskoosse pähklikaramelliga, millel on marja- ja puuviljaline maitse. Looduslik magusus on kergelt magus ja hapukas, kergelt hapukas ning viinamarjade ja pähklite elav maitse.

Keemiline koostis ja kalorid

Churcheli koostis sisaldab fütosteroole, polüsahhariide, A-, PP- ja B-vitamiine, tokoferooli, kaaliumi, fosforit, mangaani ja rauda. Hõrgutis on rikas kiudainete, fenoolsete ühendite, asendamatute ja asendamatute aminohapete, küllastumata rasvhapete Omega-3, 6, 9 poolest.

100 g toote üldkogused on vastavalt 5, 15 ja 63 g. Klassikalise churcheli (viinamarja) energiasisaldus on 410 kcal.

Mis on kasulik kiriku jaoks

Üldine kasu tervisele

Gruusia delikatessi üldine kasu, mis on valmistatud kreeka pähklitest, viinamarjamahlast ja jahust:

1. Stimuleerib ajutegevust.
2. Tugevdab mälu, koondab tähelepanu.
3. Langetab kolesteroolitaset, takistab ateroskleroosi teket.
4. Suurendab hemoglobiini.
5. Toetab südame-veresoonkonna süsteemi, normaliseerib vererõhku, kiirendab ainevahetusreaktsioone.
6. Kustutab kiiresti nälja, annab pika täiskõhutunde.
7. Parandab seedimist, peristaltikat.
8. Ennetab vähki, kilpnäärme talitlushäireid.
9. Reguleerib kesknärvisüsteemi, kõrvaldab ärrituvuse, üleerutatavuse.
10. Tõstab immuunsust, kaitseb hooajaliste infektsioonide eest.
11. Vähendab valu migreeni korral, sümptomite intensiivsust hingamisteede haiguste korral.
12. Tõmbab liigse vedeliku välja rakkudevahelisest ruumist, kõrvaldab turse.
13. Mineraliseerib luukude.
14. Ravib põletikku.
15. Suurendab vastupidavust.

Churkhela tuleks lisada toitumisse podagra, onkoloogia, südame isheemiatõve, ebaterve maksa, gastriidi korral.

Naiste jaoks

Puuviljamahlades sisalduvatel antotsüaniinidel on antioksüdantne toime, nad ennetavad emaka- ja rinnavähi teket. Vees lahustuvad pigmendid pärsivad rakkude vananemisprotsesse ja suurendavad naise rasestumisvõimet.

Churkhela ei sisalda rafineeritud suhkrut:

• on figuurile vähem kahjulik;
• eemaldab laguproduktid, toksiinid;
• vähendab PMS-i sümptomite ja menstruatsioonivalude intensiivsust.

Suhkrusisaldusega toiduainete liigne söömine võib põhjustada nahaprobleeme ja kehakaalu suurenemist.

Meeste jaoks

Mehed kannatavad sagedamini kui naised südamehaiguste, vaskulaarsete õnnetuste, stressi, füüsilise koormuse all. Pähklite ravi on võimeline taastama kulutatud energiat pärast sportlikku tegevust, rasket füüsilist tööd. Kaaliumi ja magneesiumi sisaldavad kreeka pähklid reguleerivad vererõhku ja suurendavad veresoonte luumenit.

Churčkhela suurendab stressitaluvust, toetab meeste tervist, lühendab taastumisperioodi pärast haigust, vigastust, operatsiooni.

Kaalu kaotamisel

Piiratud koguses võib loodustoodet kasutada nälja rahuldamiseks magustoiduks või suupisteks.

Churchkhela võib aidata leevendada düsbakterioosi, kõrvetisi ja muid tasakaalustamata toitumisega seotud seedeprobleeme. See rahustab, turgutab, kõrvaldab ärrituvuse ja võitleb kroonilise väsimuse vastu.

Kahjud ja vastunäidustused

See suure kalorsusega ja palju kompleksseid ja lihtsaid süsivesikuid sisaldav hõrgutis on vastunäidustatud rasvumise, maksatsirroosi, tuberkuloosi, diabeedi, raseduse (2. ja 3. trimestri) korral.

Pähklikirss võib põhjustada allergilisi reaktsioone. Toote kõrge mineraalkontsentratsioon on kahjulik inimestele, kellel on neerupatoloogia.

Kuidas valida ja ladustada

Näpunäiteid kiriku valimiseks:

1. Prügikommid, mille pinnal on pragusid, hallituse jälgedega, valge patiinaga. Valge värvus ei tulene mitte suhkrust, nagu müüjad väidavad, vaid liigsest jahust. Hallitus ja praod viitavad kõlbmatutele magusatele pulkadele, ebaregulaarsele ladustamisele.
2. Kui see on looduslik, ei tohiks see sisaldada säilitusaineid ega stabilisaatoreid. See maitseb sama kummist kui see on painutatud. Selle normaalne konsistents on mõõdukalt kõva.
3. Hea kvaliteediga magusat maitstes maitseb see nagu viinamarjad, millel on hõrk hapukus. Oluline on, et sees olevad pähklid oleksid värsked ja kuivatatud, mitte rääsunud ja röstitud.

Loodusliku kirsieli säilivusaeg, mida hoitakse t-15-22 °C juures, madala õhuniiskuse juures ventileeritud ruumis, on piiramatu. Gruusias süüakse seda kuni uue viinamarjasaagini. Kaupluse toode, millele on lisatud suhkrut ja säilitusaineid vaakumpakendis, ei rikne 6 kuud, kuid pärast koti avamist kõveneb see 1-2 nädalaga.

Säilimisaega mõjutavad ka kehv keetmistehnika, ebakvaliteetne tooraine ja pikk transport müügikohale.

Kodus tuleks gruusia maiustust hoida pärgamendi, marli või vatiini sisse mähituna. Tsellofankotid lämmatavad toote, mis põhjustab hallitusseente kasvu. Riputage need pimedas panipaigas laest alla või asetage need köögikapi riiulile, mille uks on suletud.

Hoolimata piiramatust säilivusajast ja optimaalsetest tingimustest kuivab toode pärast maksimaalselt 2 kuud niivõrd, et seda on raske hammustada ja närida.

Kas seda saab külmutada

Külmkapis, nagu ka keldris, säilib kirss, paberisse või puuvillasesse riidepaberisse mähituna kuni kaks kuud, kui läheduses ei ole pungilõhnaseid tooteid. Külmkapis seevastu kõveneb toode kiiresti, kaotades aroomi ja maitse.

Kust osta ja kui palju maksta

Toodet saab osta suurtest supermarketitest, Armeenia köögiviljapoodidest, Kaukaasia toiduturgudelt või internetiturult. 100-grammise vaakumpakendi keskmine hind on 120-200 rubla.

Kuidas süüa churchella kodus

Gruusia napsu nautimiseks ei ole vaja toodet poodidest ja turgudelt otsida. Kui õpid ära toiduvalmistamise tehnika ja varud kvaliteetsetest koostisosadest, on lihtne kodus ise tšurtshelat valmistada.

Klassikaline retsept kreeka pähklitega

Kakheti kiršeli valmistamiseks on vaja 4 liitrit viinamarjamahla, 700 värsket õlgkera, 2 tassi nisujahu, tugevat niiti, sõrmkübarat ja nõela.

Kuidas teha:

1. Torgake poolitatud tuumad nõela ja niidiga läbi, pannes pähklid nagu helmed üles, et teha 20 cm pikkune vorst. Seo niidi alumise otsa külge tikk või hambatikk. Ärge unustage, et jätaksite riputamiseks ja kuivatamiseks lahtise otsa. Tee sellest silmus.
2. Jagage mahl kahte võrdsesse ossa. Pange esimene neist pliidile ja keetke veerand tundi. Vala jahu teise ossa osade kaupa, segades pidevalt, et ei jääks tükke.
3. Lisage mahl ja jahu õhukese joana keevale mahlale ja segage. Jätkake vedeliku keetmist, kuni see pakseneb.
4. Kasta üks niit kreeka pähkleid valmis viinamarjakisselisse, kuni paks mass on täielikult kaetud, riputa kohe pooleks tunniks kuivama.
5. Korrake protseduuri, kuni pähklid on kaetud 1,5-2 cm laiuse koorega.

Hõrgutis on valmis pärast kahenädalast pimedas kuivatamist, kui pealmine kiht on kõvenenud ja pähklid jäävad pehmeks.

Kuidas seda õigesti süüa

Tavaline magusa annus on 50 g päevas. Seda süüakse eraldi vahepalana enne lõunasööki ja sellel ei ole mingeid tagajärgi teie figuurile.

Küsimused-vastused

Gruusia maiustuste fännid ei tea, kuidas päästa hallitanud või kuivatatud toodet ja kui ohutu see on tervisele, kui see on käest ostetud.

Kas ma pean seda pärast ostmist pesema?

Tavalistelt, usaldusväärsetelt müüjatelt ostetud kaupu ei pesta. Kui on kahtlusi toote kvaliteedis, tuleb seda loputada külma veega ja kuivatada kiiresti paberrätikuga.

Mida peaksite tegema, kui toode on hallitanud?

Kui pinnal on hallitust, on kõige parem vabaneda, sest te ei tea, kui sügavale on eosed tunginud.

Kui te ei taha magusat ära visata, võite proovida seda taaselustada. Selleks loputage pinda sooja veega, kuni kogu tahvel on eemaldatud, kuivatage see ja pange sügavkülma. Paari nädala pärast võtke see välja ja kuumutage seda 2 minutit mikrolaineahjus.

Mida teha, kui see on kuivanud?

Kooriku pehmendamiseks pange kirssellad värske leivaga täidetud anumasse, sooja vette, mikrolaineahju kilekotti mõneks sekundiks või hoidke seda aurus, keerates pulgakest ümber oma telje.

Kas ma võin kirikut pardal kanda?

See on pardal lubatud. Kui selle kaal ei ületa käsipagasi lubatud kaalu (5 kg). Mähkige toode paberisse või pärgamenti või pange see paberkotti. Oluline on piirata valguse juurdepääsu, et vältida enneaegset kõvenemist.

Kui seda süüa mõõdukalt, ei paku looduslik Gruusia kirss mitte ainult gastronoomilist naudingut, millel ei ole tagajärgi figuurile, vaid aitab ka säilitada tervist ja nooruslikkust.

Kiriku foto