Kus, kuidas ja kui kaua saab kook-küpsetist hoida

Need koogivormid sobivad hästi hapukoore, kohupiimakreemi, värskete ja konserveeritud marjade, ganaši, karamelli ja pekaanipruuliga. Pidustuste eel võib seda õhulist ja õhulist küpsist ette valmistada, kui õpite ära hoidmise nüansid.

Kuidas ja kus hoida biskviitkooki enne võileivaküpsetamist

Et küpsised ei kuivaks enneaegselt välja ja säilitaksid oma algse kuju, hoidke kogu kooki ühes tükis. Kooki ei ole soovitav tükeldada ja eemaldada keskel olevad tõusud või ebatasasused. Seda on parem teha vahetult enne kokkupanekut, lõigates samal ajal ära kuivanud kohad.

Ärge leotage kooki eelnevalt siirupis või kreemis. Need meetmed lühendavad oluliselt säilitamisperioodi. Valmis kook säilib kaks päeva temperatuuril +1°C.

Poest ostetud

Poes küpsetatud koogid säilivad säilitusainete lisamise tõttu palju kauem kui omatehtud koogid. Sorbiin-, sidrun- või viinhape pärsib rasva oksüdeerumist ja pikendab säilivusaega.

Õhukindlas konteineris säilitavad koogid oma tarbijaomadused kuude kaupa kuni 18 kraadi ja 75% niiskuse juures. Pärast pakendi avamist hoidke poolikut toodet külmkapis või külmutage see.

Kodune

Koduküpsised säilivad hästi 50% niiskuses ja temperatuuril -25-20°C, kuid neid tuleb eelnevalt ette valmistada:

1. Jäta värskelt küpsetatud kook 15 minutiks ahju, jäta uks lahti, tõsta seejärel restile ja jäta paariks tunniks jahtuma. Kuumad küpsised, mis on asetatud külmkapi riiulile või sügavkülma, pehmenevad kondensatsioonist ja ei hoia oma kuju. Ärge otsustage terve küpsise üle selle jahtunud pinna järgi, sest see võib olla seestpoolt veel kuum.
2. Kui toode on jahtunud, mähkige see kahte kihti kilega, nii et ei jääks lünki. Koogivormi võib mähkida kotti või panna selle suurde kilekonteinerisse, millel on tihedalt sulguv kaas. Isolatsioon on vajalik, et vältida koogi kuivamist ja lõhnade sissetungimist.
3. Märgistage pakend valmistamise kuupäevaga, et oleks lihtsam kontrollida aegumiskuupäeva.

Kondiitrid soovitavad mitte panna kuivi kooke sügavkülma ning hoida puuviljaküpsiseid ja piimatooteid sisaldavaid kooke toatemperatuuril. Parim koht maitse, aroomi ja konsistentsi säilitamiseks on külmiku alumine riiul.

Kui kaua saab küpsiseid säilitada

Poeküpsiste säilivusaeg määratakse tootja poolt sõltuvalt retseptist, tüübist ja säilitusainete kogusest. Säilivusaeg - keskmiselt 6 kuud - on märgitud pakendil.

Pärast pitseeritud pakendi avamist on poest ostetud ja omatehtud küpsiste säilitusaeg sama. Käsitsi valmistatud kookide keskmine säilivusaeg on 3-5 päeva.

Külmkapis

Külmkapp on parim hoiuvõimalus. Kui te hoiate klassikalise retsepti järgi valmistatud biskviitkooki, mis koosneb munadest, suhkrust ja jahust, alumisel riiulil, on see söödav 5 päeva. Koogid, mille koostises on puuvilju, hapukoort, piima, jogurtit või keefiri, sobivad koogi kokkupanekuks ainult 3 päeva. Isegi kui kook on hoolikalt pakendatud, hoolitsege selle eraldamise eest terava lõhnaga toiduainetest.

Toatemperatuuril

Ilma külmkapita köögis säilivad omatehtud koogid mitte kauem kui kolm päeva.

Pärast täielikku jahtumist mähkige keks kilega ja pange see pimedasse, madala õhuniiskusega kohta, eemal soojusallikatest. Poolvalmis toote võite viia rõdule või asetada selle riiulile köögilauale või põranda lähedale kapile.

Küpsised säilitavad oma maitse, aroomi ja struktuuri võimalikult hästi pärgamendiga kaetud savinõus, õhukindla kaanega plastmassist toidupakendis või pappkarbis, mille põhi on vooderdatud pärgamendipaberiga.

Kas küpsist saab külmutada?

Spetsialistid usuvad, et lisatud rasva sisaldavaid küpsiseid ei saa, vaid tuleb külmutada, sest need muutuvad pärast sulatamist maitsvamaks. Külmkapis säilitavad küpsised, mis on kuivamise vältimiseks kilega ümbritsetud, oma gastronoomilised omadused ühe kuu jooksul. Need jäävad söödavaks kuni 90 päeva, kuid aja jooksul maitse halveneb ja koorik muutub kõvaks. Optimaalne külmutamistemperatuur on 20-25 °C.

Enne säilitamist jahutage kooki 12 tundi toatemperatuuril (mitte üle 20 kraadi), pange see 5 tunniks sügavkülma ja alles siis pange sügavkülma.

Lisaks kilest pakendamiseks sobivad ka pärgament (mitu kihti) ja tõmblukk-kotid. Kui kasutate tõmblukk-kotte, siis need on täielikult tühjaks lastud, nii et pakendimaterjal puutub kokku küpsetiste pinnaga.

Kui kavatsete koogi kokku panna järgmisel päeval, ei ole mõtet küpsetisi sügavkülma panna. Need säilivad suurepäraselt külmkapi riiulil.

Mis mõjutab koogi säilivusaega

Küpsise säilivusaeg lüheneb, kui niiskustase kaldub 50 %-st üles- või allapoole. Kuiv õhk muudab kooki kiiremini kuivaks, tõusev niiskus muudab selle pehmeks ja kaotab selle algse kuju.

Kuivat koogivormi ei tohiks hoida sügavkülmas. Seevastu šokolaadist šoux-küpsised näitavad oma täielikku maitset, kui nad on üles sulatatud.

Puu- ja köögiviljade või piimatoodetega kookide hoidmine sügavkülmikus võib põhjustada nende hapnemist.

Struktuur mõjutab säilivusaega. Tugevad küpsised säilivad paremini kui õrnad, poorsed küpsised. Viimased deformeeruvad ja lagunevad kiiremini.

Kuidas öelda, kas biskviitkook on läinud halvasti

Tarbimiseks mittesobiv toode on äratuntav mitme märgi järgi:

1. Vastikusttekitav hallituse lõhn, mis on tingitud tainas olevatest riknevatest munadest.
2. Kleepuv, libe kile pinnal, mis on põhjustatud küpsetamata tainale tekkinud kondensaadist.
3. Halvasti pakendatud kookide kuivanud, murenev konsistents.
4. Külma põletus ebaõigest jäätumisest.
5. Hallituslike laikude ilmnemine.

Rikutud küpsise märkad rebenenud pakendi järgi. Kui te poest koju naastes leiate sellise rikkumise, ei saa te kahelda, et riknemisprotsess on alanud ja toodet pole mõtet edasi päästa.

Kondiitrid ei soovita kondiitritooteid taastada. Te ei saa tagasi seda maitset ja aroomi, mis teil varem oli. Ainus asi, mida te saate teha, on kuivanud koorik ära lõigata.

Küpsiste konservide valmistamine on väga mugav. Kui valdate ladustamise nüansse, jääb teil rohkem aega teiste roogade valmistamiseks ja piduliku laua katmiseks.