Hernepuder: koostis, kasulikud omadused, retseptid

Herned kui põllukultuur said populaarseks idamaades - Tiibetis, Indias ja Hiinas. Sealt jõudis see Euroopasse ja on tänapäevalgi üks kõige toitvamaid, tervislikumaid ja maitsvamaid tooteid, mida kasutatakse nii toorelt kui ka kuumtöödeldult.

Koostis ja kalorid

Hernes sisaldab E, A-, B- ja PP-vitamiine, mis on inimese tervisele olulised, samuti olulisi mikro- ja makrotoitaineid - kaltsiumi, joodi, rauda, fluori, boori, kaaliumi, väävlit, naatriumi, magneesiumi.

Energiaväärtus on 85 kcal 100 grammi vees keedetud pudru kohta ilma õli lisamata. Valgud ja süsivesikud on vastavalt 6,5 ja 17 grammi. Rasvad puuduvad.

Millised on hernepudru toiteväärtused?

Üldine kasu tervisele

Kui rääkida hernepudru kasulikest omadustest, siis on neid raske liialdada. Vähemalt võib selle valgusisaldust võrrelda punase lihaga. See muudab herned paastuajal, dieedi ajal ja lihatoodete suhtes allergiliste inimeste puhul peamiseks toiduks.

Suur kogus aminohapet lüsiini rahustab närvisüsteemi, parandab meeleolu, võitleb stressiga ning mõjub soodsalt südamele ja veresoonetele.

E-vitamiin aitab normaliseerida ainevahetusprotsesse, stabiliseerida siseorganeid, kõrvaldada toksiine. Tänu soodsale mõjule nahale ja juustele peetakse seda nooruse vitamiiniks. Tulemus pärast herneste regulaarset lisamist dieeti ei ole pikk.

Hernepuder sisaldab kogu B-vitamiini kompleksi, mis tugevdab immuunsüsteemi ja suurendab selle vastupanuvõimet viirushaigustele. Seda soovitatakse ka suitsetajatele ja inimestele, kes joovad palju kofeiinisisaldusega jooke. B-vitamiinid lagundavad ja kõrvaldavad toksiine.

Selleks, et oma keha taas õigele teele saada ja vabaneda võimalikest probleemidest, peaksite vähemalt kord nädalas oma toiduvalikusse lisama putru.

Naiste jaoks

1. Võitleb nahaprobleemidega vistrike, lööbe ja akne näol.
2. Taastab kahjustatud struktuuri, tugevdab ja soodustab juuste ja küünte kasvu.
3. Leevendab kõhu- ja alaseljavalu kriitilistel päevadel.
4. Reguleerib hemoglobiini taset menstruatsiooni ajal.
5. Leevendab menopausi ajal esinevaid sümptomeid.

Meeste jaoks

1. Aitab alopeetsia.
2. Vähendab eesnäärme haiguste riski.
3. Parandab tõhusust.
4. Edendab lihasmassi kasvu treeningu ajal.
5. Kasulik kahjulikes tööstusharudes töötamisel.

Rasedus.

1. Stabiliseerib hormonaalset tausta.
2. Vähendab enneaegse sünnituse riski.
3. Soodustab loote arengut.
4. Tugevdab areneva lapse keha.

Hernepudru söömisse tuleks sel raskel perioodil suhtuda ettevaatlikult. Need võivad põhjustada palju gaase, mis võivad põhjustada ebamugavustunnet ja tugevat valu, eriti hilisemal ajal. Varases perspektiivis võivad herned suurendada toksideemiat. Selle vältimiseks võib toiduvalmistamise ajal lisada tilli või köömneid. Need vähendavad puhitusohtu.

Kui rinnaga toitmine

Puder on emale ainult kasulik:

• puhastab veresooni;
• Vedeldab verd, vähendades seega tromboosiriski;
• tugevdab närvisüsteemi;
• see parandab seedetrakti.

Kuid herned ei tohiks imetamise ajal süüa enne, kui laps on 9 kuu vanune. Välja arvatud koolikute puhul, ei anna hernepuder lapsele midagi. Seetõttu peaksid naised sel perioodil hoiduma pudru söömisest.

Lastele

Herned on üks kõige vastuolulisemaid toiduaineid lapse toitumises. Lastearstid ei saa nõustuda, kuigi nad juhivad tähelepanu kaunviljade kasulikele omadustele, mis aitavad tugevdada organismi ja võidelda infektsioonide vastu. Hernepudru seedimine ja väljutamine organismis võtab kaua aega. Samuti aitab see alati kaasa gaaside tekkimisele, mis võib tekitada lapsele koolikute ja valu. Seetõttu on keelatud seda lapsele anda kuni 9 kuu vanuseni. Pärast seda, kui laps on harjunud teiste puu- ja köögiviljadega, võite hakata andma putru alates 0,5 teelusikatäiest päevas, jälgides keha reaktsiooni ja lapse käitumist. Alates 3. eluaastast ei ole vastunäidustusi toiduratsiooni lisamiseks (seda antakse lapsele kuni kaks korda nädalas).

Kas ma saan süüa, kui ma kaotan kaalu

Hernepuder on juba ammu tunnustatud kui parim toode kaalulangetamiseks. Tänu sellele saate mitte ainult vabaneda lisakilodest, vaid ka parandada keha tervist, lisada verre ja organitele kasulikke aineid.

Herned sisaldavat dieeti on lihtne järgida ja see ei tekita ebamugavustunnet ega näljatunnet. Seda võib kasutada ka mõne tuttava ja kaloririkkama toidu, näiteks kartuli, leiva ja liha asemel.

Lisaks sellele, et puder on vähese kalorsusega ja rasvata, on sellel diureetiline toime ja see eemaldab kiiresti liigse vedeliku kehast, ilma et see dehüdratiseeriks.

Herneputru võib kasutada kaalulangetamiseks peamise ja ainsa toiduna dieedipäevade ajal ning lisaroogana dieedi ajal. Neid saab kombineerida köögiviljadega ja nende toiteväärtuse tõttu hoiavad nad teid kaua täis. Kui te võtate iga vahepalaks lusikatäie putru, vähendab see võimalust süüa nälja rahuldamiseks midagi magusat või ebatervislikku.

Hernepuder meditsiinis

Tänu mikro- ja makrotoitainete mitmekesisusele selle koostises on see mitte ainult soovitatav, vaid ka arstide poolt soovitatud mõnede tõsiste ja isegi krooniliste haiguste puhul. Hernepudru lisamine dieeti on ette nähtud liiva eemaldamiseks neerudest, kõrge vererõhu ja hüpertensioonikriisi, vähenenud ja ebastabiilse soole peristaltika, osteoporoosi korral. Samuti on see hädavajalik inimestele, kelle töö on seotud raske füüsilise tööga, ja sportlastele.

Diabeet

Herneputru on soovitatav mõlema diabeeditüübi puhul mitmel põhjusel:

• see aitab organismil insuliini paremini ja kiiremini omastada;
• Aitab kehal kaalust alla võtta ja on parim profülaktika rasvumise vastu;
• Normaliseerib seedetrakti tööd;
• tugevdab immuunsüsteemi.

Kuid nagu iga tõsise haiguse puhul, tuleb enne nende kasutamist konsulteerida arstiga. Herned on keelatud sapipõletiku ja nefriidi korral, mis võivad süvendada diabeeti. Seetõttu tasub seda rooga vältida isegi nende haiguste korral, arvestades selle terapeutilisi omadusi.

Oluline: Hernepudru glükeemiline indeks on 35 ühikut.

Pankreatiidi korral

Haiguse kroonilise kulgemise korral soovitatakse herned, nagu ka kõik kaunviljad, välja jätta nende suure tärklisesisalduse tõttu, mis mõjutab negatiivselt mao ja kõhunäärme tööd. Mao ümbritsedes häirib see ainevahetust, mis põhjustab ägedat valu.

Algstaadiumis võib herned siiski süüa pärast spetsiaalset protseduuri, mille käigus eemaldatakse viljadest tärklis. Selleks leotage herneid vähemalt 3 tundi soojas vees, seejärel loputage külma veega, kuni see muutub selgeks. Pärast seda leotage neid veel 3 tundi söögisoodaga vees. Keetke pärast leotamist vähemalt 1,5 tundi madalal kuumusel.

Päeva esimeses pooles ei tohiks tarbida rohkem kui 150 g päevas. Kuid kui teil tekib ebamugavustunne, peaksite hernepudru söömise lõpetama, sest probleem võib süveneda.

Gastriit

Gastriit on haigus, mille puhul mao limaskestad põletikuks muutuvad. Seetõttu on mis tahes toit, mis sisaldab tahkeid kiudained ja taimseid valke, raskesti seeditav, tekitades suure koguse maomahla tootmist, mis võib põhjustada haavandumist. See toob mao aeglustumise tõttu kaasa valu suurenemise ja seisundi halvenemise.

Pudrust ei ole vaja täielikult keelduda. Kõige tähtsam on vähendada portsjonite suurust ja süüa putru ainult päeva esimesel poolel, kuid mitte tühja kõhuga. See on vajalik organismi kaitsmiseks viiruste ja infektsioonide eest, mis võivad põhjustada gastriidi valu. Toiduvalmistamisel võib lisada kurkumat või paar tilka sidrunimahla, et aidata maos toitu kiiremini seedida.

Kui teil on kõhukinnisus

Kroonilise kõhukinnisuse korral ei ole herned lubatud.

Hernepulber on kasulik kõhukinnisuse raviks ja ennetamiseks. Selleks jahvatage väike kogus kuivi herneid kohviveskis ja võtke teelusikatäis kaks korda päevas. Ainus asi, mida tuleb jälgida, on paisumise ilmnemine. Kui see ilmneb, tuleks menetlusest loobuda, see võib põhjustada probleemi süvenemist.

Podagra puhul

Vaatamata herneste kasulikele ainetele ja valgurikkusele, sisaldavad nad puriine, mis põhjustavad ägedaid valurikke ja haiguse süvenemist. Seetõttu tuleks herned mis tahes kujul toidust välja jätta.

Maksa jaoks

Hernepudru makrotoitained võivad mitte ainult eemaldada maksast toksiine, vaid ka aidata kaasa selle taastumisele. Ja E-vitamiin toetab rakkude terviklikkust. Seetõttu peaks hernepuder olema antibiootikumide pikaajalise võtmise korral toidunimekirja tipus.

Kuid te peaksite hoiduma pudrudest, kui teil on juba probleeme elundiga või kui haigus on remissioonis.

Kahjud ja vastunäidustused

Hernepudru kasulikkust ei vaidlustata, isegi Hippokrates mainis seda oma käsitlustes. Kuid on inimeste kategooriaid, kellele selle kasutamine on selliste patoloogiate tõttu rangelt keelatud:

1. Mao ja kaksteistsõrmiksoole põletik. Kuna herneste suurenenud gaasilisus nende haiguste puhul võib provotseerida ägenemist.
2. Kolestatiit. Herned on raskesti seeditavad ja neid ei tohiks süüa kõikides teraviljades või teraviljapõhistes toitudes.
3. Podagra. Kaunviljad on kroonilise haiguse puhul kusihappe katalüsaatorid. See aitab kaasa valu süvenemisele ja halvendab seisundit üldiselt.
4. Neerude ja diureetilise süsteemi haigused. Kiirendab karbamiidi tootmist, on tugev diureetikum ja kutsub esile elundite valu.
5. Krooniline kõhukinnisus või nõrk soolestik. Raske tootega toimetuleku võimetus ummistab soolestiku.
6. Talumatus mõne koostisosa suhtes. Allergilise reaktsiooni võib vallandada mikro- ja makrotoitainete, aminohapete ja vitamiinide ulatuslik koostis.

Kogu oma koostise tõttu võivad herned ja seega ka kõik neist valmistatud toidud avaldada vastupidist mõju. Kõige sagedamini on see tingitud liigsöömisest, teatud haiguse jaoks ettenähtud dieedi mittejärgimisest, samuti arsti juhiste mittejärgimisest.

Kuidas valida herned putrule

Herned sobivad pudrule mis tahes kujul - tervelt, tükeldatult või poolitatud kujul. Nende seisukord määrab, kui kaua nende valmistamine kestab.

Terveid herneid tuleks enne keetmist 6-8 tundi külmas vees leotada. See peaks paisuma, imama endasse võimalikult palju vett ja muutuma pehmeks. See sobib suppide ja puderite valmistamiseks, kui eelistatakse maitse ja tervislikkust, aga ka välimust.

Sega ja keeda pooleks, siis valmib see kiiremini. Piisab 1-2 tunnisest leotamisest. Need sobivad ideaalselt supipüree ja puderdoosi valmistamiseks.

Hea kvaliteediga herneste peamised tunnused on järgmised:

1. Murenenud - herned peaksid olema üksteisest eraldatud.
2. Ühtne värvus ja suurus.
3. Herneste seisukord - need peavad olema kuivad ja kõvad.

Kuivherneste säilivusaeg pudru jaoks ei tohiks ületada 12 kuud.

Kuidas valmistada herneputru: Retseptid

Veega

Selle retsepti järgi keedetud herneputru serveeritakse sageli lasteaedades ja haiglates. Seda seetõttu, et see sisaldab rohkelt vitamiine ja toitaineid, mis on lastele ja inimestele taastusravi ajal või pärast operatsiooni hädavajalikud. Neid on ka väga lihtne valmistada.

Loputage herned 8 tundi külma vee all. Valage see kastrulisse, valage vastavalt 1:2 vett. Asetage kõrgel kuumusel, pärast keetmist - vähendage miinimumini. Keetmise ajal on oluline putru pidevalt segada, et see küpseks ühtlaselt ja ei põleks põhja külge. Kui puder on 40 minuti pärast valmis, lülitage kuumus välja, maitsestage soolaga ja jätke 10 minutiks kaane alla.

Enne serveerimist võite lisada maitsestamiseks veidi võid. Pudru peale võib puistata ka veidi sibula- ja porgandikihti.

Veepuder sobib suurepäraselt liharoogade kõrvale, kuid ärge unustage, et herned on toitvad ja sisaldavad rohkelt valku. Ei pruugi olla hea mõte küllastada roogi teise valguallikaga. Seetõttu on kehale ja organismile kasulikum süüa putru kui iseseisvat täisväärtuslikku sööki, lisades sellele ainult köögivilju.

Mitmeküpsetusmasinas

Leotamise protseduur on kohustuslik. Kui soovite alustada päeva putruga, tuleks herned üleöö leotada. Ja hommikul on see kasutamiseks valmis. Pudru keetmine võtab kaua aega, nii et inimesed, kes on harjunud varakult sööma, peavad tõusma 2,5 tundi enne hommikusööki.

Valmistamiseks peske herned külma veega, pange need kaussi ja valage 3 cm kõrgusel hernestest keev vesi. Lisage soola ja, kui teil on seedeprobleemid, kurkumat. Pange pott 2 tunniks hautamisrežiimile ja katke kaanega kinni. Pärast väljalülitamist ei ole vaja putru kohe taldrikutele panna. See peab seisma 15 minutit, et see imaks maksimaalselt niiskust ja rikastuks maitse ja kasulikke omadustega.

Ei leota

Kuigi kaunvilju on eriti keeruline valmistada, ei kiirusta koduperenaised kogu maailmas neid oma igapäevasest toidust välja jätta. Nad on välja mõelnud mõned nipid, mis lihtsustavad protsessi, kui hernepuder on ootamatu isu.

1. Samal ajal kui need keevad, lisage hernedesse söögisoodat, 1 teelusikatäis 2 liitri vee kohta. Seejärel kulub keetmiseks umbes 1,5 tundi.
2. Lisage pudrule enne keetmist päevalilleõli. See moodustab nähtamatu täiendava "katte" kile kujul, mis kiirendab küpsetamisprotsessi.
3. Lisage pool kartulit keetmise alguses ja eemaldage see 3 minutit pärast keetmist. Tärklis aitab herneste keetmist kiirendada.
4. Hernesuppi keetmisel lisage oad liha juurde puljongis. See tagab, et need on maitsestatud ja lõhnastatud ning valmis samal ajal kui liha, kui ülejäänud koostisosad lisatakse.

Puder lihaga

Selle retsepti puhul on leotamine hädavajalik, seega tuleb herned eelnevalt veega täita. Koostisosade arv on sinu otsustada.

Viiluta sealiha ja prae 10 minutit. Lisage sibul, porgandid, sool ja maitseained ning laske ilma veeta 2-3 minutit hautuda. Seejärel lisage herned ja lisage kuum vesi, nii et see oleks 3 cm kõrgemal kõikide toodete tasemest. Keetke herned valmis ja lahjendusastmega, mida võib kohandada vastavalt maitsele. Aga hernepuder lihaga on igal kujul - nii keedetud kui ka tervete hernestega - maitsev ja tervislik.

Kuidas valmistada hernepüree

Selle maitse on kõigile tuttav juba lapsepõlvest, sest koolides, lastelaagrites, sanatooriumides - kõikjal kuulus hernepüree toiduratsiooni. Nii et kui soovite uuesti läbi elada esimesed aastad, võite seda ise kodus teha. Selle valmistamine ei võta kaua aega ja see on suurepärane kartulipüree asendaja. Ainus asi, mida tuleb meeles pidada, on nende eelnev leotamine.

Loputage paisunud herned, pange need potti ja valage vett umbes 3 cm kõrgusele. Keetke need keemiseni, eemaldage esimene sete, seejärel vähendage kuumust miinimumini. Ärge sulgege kaane tihedalt üle poti, sest see põhjustab poti üle keemistumise. Keetke putru 1,5 tundi; kui vesi ei keeda üle, võite seda täiendada.

Kui herned on keenud, nõrutage need täielikult ja jätke paariks minutiks seisma, et nad saaksid kogu ülejäänud vedeliku ja niiskuse endasse imeda. Lisage või, maitsestage soola ja pipraga ning hakake kahvliga või blenderiga ühtlaseks. Parem on süüa soojalt.

Kas ma võin magamamineku ajal herneputru süüa?

Puuduvad tõsised terviseprobleemid ja kroonilised haigused seoses pudru kasutamisega pärastlõunal ei ole keeldu. Aga te ei tohiks öösel midagi süüa. See ei tee teie kehale head, vaid põhjustab ainult ebamugavust ja raskust, jättes teid ilma unest. Herneste tuntud omadus on suurenenud gaasilisus, mis võib olla ka rahutu une põhjuseks. Seetõttu tuleks herneroogasid dieeti lisada hommikusöögiks või lõunaks, nii seeditakse kõik rasked taimevalgud kiiremini, ilma et need põhjustaksid kõhuvalu ja puhitushooge.

Kas ma võin anda herneputru loomadele

Herned ja hernetooted on loomadele väga tervislikud. Need parandavad nahka ja karvkatte seisundit ning vähendavad parasiitide tekkimise võimalust. Võõrutatud kutsikate puhul on velskid parim viis nende tervise ja stressivabana hoidmiseks.

Paljude ekspertide sõnul tuleks teie armastatud lemmiklooma toidulauale lisada erinevaid putrusid. Kuid tuleb meeles pidada, et loomade ja inimeste seedesüsteemid on väga erinevad. Seetõttu ei seedita kasside ja koerte maod taimseid valke, millega inimesed on harjunud. Sellest järeldub, et neile ei saa anda sama putru, mida inimesed söövad. Kaunviljad on tervisele ja immuunsusele kasulikud, kuid te peaksite neid sisaldama ainult siis, kui järgite järgmisi reegleid:

1. Lihatooteid ei tohi lisada. Herned ise on raske ja toitev toode, mistõttu nende seedimine võtab kaua aega ja lihatooted ainult raskendavad seda protsessi.
2. Soovitatav on lisada köögivilju, näiteks paprikat, porgandeid ja sellerit. Need stimuleerivad looma seedesüsteemi ja seedetrakti, mis mõjub positiivselt herneste seedimisele.
3. Alustage teelusikatäie hernestega ja jälgige hoolikalt looma käitumist ja käitumist.
4. Ka pudru lisamisel igapäevasesse toidulauale tuleks konsulteerida veterinaararstiga, kes pärast vastunäidustuste kontrollimist soovitab herneste lisamist või vältimist lemmiklooma toidulauale.

Huvitavad faktid herneste kohta

1. Arheoloogias on esimesed herneste jäljed leitud Šveitsis, Saksamaal, Kreekas ja Horvaatias. Neid dateeritakse nii kaugele tagasi kui kiviaega, umbes 18. aastatuhandesse eKr.
2. Herneste ilmumine Venemaal pärineb 6. sajandist eKr.
3. Juba iidsed hiinlased pidasid herned rikkuse ja viljakuse sümboliks ning neid tuli kasvatada igas kodus.
4. Poolas pidid noorpaarid tantsima hernekaussiga käes. Põhjendus oli, et herned aitaksid perekonnal võimalikult kiiresti kasvada.
5. Böömimaal valati pruudi peale kausist herned; tema kleiti jäänud herneste arv määras sündivate laste arvu.
6. Ütlus "kuningas Gorokhi all" pärineb jutustusest Ivanist, kes võitis madu hernega. Seda kasutatakse tähenduses "kaua aega tagasi".
7. Hernevorst leiutati Saksamaal näljahäda ajal. See oli valmistatud searasvast ja hernjahust. Need olid väga toitvad ja pärast nende söömist ei olnud pikka aega nälga.
8. Laste karistamine hernestel seismisega pärineb Suurbritanniast.
9. Thomas Jefferson - Ameerika Ühendriikide kolmas president - oli suur herneste fänn ning tegeles erinevate liikide kasvatamise ja ristamisega.
10. Röstitud herneste garneering searasvaga oli Henry III lemmikroog.

Foto hernepudru kohta