Hernjahu: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Hernejahu on kuivatatud hernestest valmistatud töödeldud toode. Kuigi vanasti kasutati seda traditsioonilises vene köögis laialdaselt, on see aja jooksul ununenud. Kuid tänapäeval, mil huvi tervisliku toitumise vastu kasvab ja paljud inimesed peavad otsima gluteenivabu tooteid, on herneteravilja taas populaarseks saamas.

Koostis ja kalorid

Hernejahu ei saa nimetada madala kalorsusega tooteks. Kalorsus on 298 kcal 100 g kohta. Kuid kiire pilk selle koostisesse teeb selgeks, miks neid nimetatakse dieetiliseks.

Hernjahu sisaldab 20-30% valku, mis on organismile hästi seeditav. Nad ületavad nisujahu ka vitamiinide, makro- ja mikrotoitainete ning tervislike aminohapete, nagu lüsiin ja treoniin, poolest. Samal ajal sobib hernnejahu keemilise koostise tõttu mitmesuguste pagaritoodete ja kondiitritoodete valmistamiseks, kus see asendab nisujahu.

Hernjahu sisaldab järgmisi elemente (100 g kohta):

1. B1-vitamiin (54% päevasest toidukogusest). See on kõige olulisem element süsivesikute ja energia ainevahetuses. See vastutab ainevahetuse eest, aidates kehal saada energiat, mitte ladustada rasvavarusid. See on oluline ka kesknärvisüsteemi ja südame-veresoonkonna normaalseks toimimiseks.
2. Vitamiin B5 (pantoteenhape, jahu sisaldab 44% päevasest vajadusest). See on oluline süsivesikute, valkude ja lipiidide ainevahetuse jaoks. See normaliseerib vere kolesteroolitaset, osaleb hormoonide sünteesis, sealhulgas säilitades neerupealise koore funktsiooni. Selle puudus põhjustab naha ja limaskestade kahjustumist.
3. Koliin (40 % normist). See on letsitiini koostisosa, mis teeb sellest lipiidide ainevahetuse olulise koostisosa. See parandab maksa seisundit ja aitab vabaneda rasvavarudest.
4. H-vitamiin (38% normist). Aitab lagundada rasvu ja soodustab aminohapete, sealhulgas herneteras sisalduvate aminohapete imendumist. Vastutab ka naha ilu ja nooruslikkuse eest.
5. PP-vitamiin (32,5% normist). See mängib olulist rolli ainevahetusprotsessides. See tagab normaalse seedimisprotsessi, avaldab positiivset mõju närvisüsteemile ja parandab naha seisundit.
6. Vitamiin B6 (13,5%). Suurendab organismi loomulikku immuunsust, vastutab lipiidide ainevahetuse normaliseerimise eest, reguleerib söögiisu, tagab nooruslikkuse ja terve naha.
7. Kaalium (34,9% päevasest vajadusest). Vajalik veetasakaalu reguleerimiseks, osaleb südame-veresoonkonna süsteemis, reguleerib vererõhku.
8. Fosfor (41,1% päevasest vajadusest). Vajalik mitte ainult ainevahetusprotsesside jaoks, vaid ka hammaste ja luude mineraliseerumiseks ning vaimse võimekuse parandamiseks.
9. Magneesium (26,8 protsenti päevasest toidukogusest). See on vajalik kaltsiumi ja naatriumi normaalseks imendumiseks. See takistab südame-veresoonkonna haiguste teket ja aitab võidelda krampide vastu.
10. Seleen (23,8%). See on element, millel on antioksüdantne ja immunomoduleeriv toime. See osaleb ka kilpnäärmehormoonide tootmises.
11. Tsink (26,5% normaalsest tasemest). Tuntud kui põletikuvastane element. Selle lisamine aitab normaliseerida reproduktiivse süsteemi funktsiooni. Samuti avaldab see soodsat mõju maksarakkudele.

Lisaks sellele sisaldab hernetera palju molübdeeni (kuni 120% päevasest vajadusest). See aine on meditsiiniliselt väärtuslik, sest see on puriini ainevahetust toetavate ensüümide kofaktor. See tähendab, et see aitab ennetada podagra tekkimist, mis on seotud puriini ainevahetuse tasakaalustamatusega.

Kõrge koobaltisisaldus (131% päevasest vajadusest) on samuti üks hernedeproovide kui toiduaine eeliseid, kuna see aine osaleb rasvhapete ainevahetuses.

Hernejahu sisaldab ka kroomi, räni, mangaani, vaske ja mitmeid kasulikke aminohappeid. Ja ometi on see endiselt üks kõige kättesaadavamaid toiduaineid, sest seda saab isegi kodus valmistada kulinaarsetel ja terapeutilistel eesmärkidel.

Milleks on herned jahu hea?

Hernjahu ei sisalda palju vitamiine, kuid sisaldab piisavalt mineraalaineid, mille omadused määravad selle toote kasulikkuse. Kõigepealt on oluline märkida, et hernjahu valk imendub organismis paremini kui loomsed valgud. See aitab kaasa seedimise parandamisele üldiselt ja ainevahetuse normaliseerimisele. Kuid need ei ole toote ainsad eelised.

Hernjahul on järgmised kasulikud omadused:

1. Üldine taastav mõju, sealhulgas tugevdades loomulikku immuunsüsteemi.
2. Paranenud naha seisund tänu selliste komponentide nagu lüsiin ja püridoksiin sisaldusele.
3. Endokriinsüsteemi normaliseerimine.
4. Enneaegse vananemise ennetamine tänu antioksüdantidele.
5. Tagab normaalse seedeprotsessi, mille käigus imenduvad kõik toiduga saadud kasulikud komponendid maksimaalselt.
6. Kõhukinnisuse kõrvaldamine.
7. Kolesteroolitaseme normaliseerimine veres.
8. Vältida verehüüvete teket.
9. pakkudes ainevahetusprotsesse, mis võimaldab teil võidelda ülekaaluga.
10. Kognitiivsete võimete parandamine aju aktiivsuse stimuleerimise kaudu.

Naistele on hernetera kasulik, sest see sisaldab kaltsiumi (11,5% päevasest normist) ja see aitab tugevdada luid, mis on eriti oluline menopausi ajal, et vältida osteoporoosi teket. Samuti tuleb märkida, et hernjahu sisaldab üsna palju seleeni, mis on esiteks antioksüdant, mis aitab aeglustada enneaegset vananemist ja teiseks reguleerib kilpnäärmehormoonide taset ning hoiab ära kilpnäärme haiguste tekkimise. Lõpuks sisaldab see palju räni (276% päevasest kogusest), mis vastutab kollageeni tootmise eest, mis tagab naha elastsuse ja nooruslikkuse.

Meeste jaoks on hernetera kasulik, sest see sisaldab üsna palju tsinki, mis aitab ennetada põletikulisi eesnäärmehaigusi. Tähelepanu tuleks pöörata ka sellele, et hernjahu sisaldab palju seleeni - see element aitab ennetada selgroo ja liigeste haigusi.

Hernjahul on kerge diureetiline ja koleeriline toime, mis on kasulik paljude haiguste puhul. Kuid enne kasutamist on soovitatav konsulteerida arstiga, sest näiteks kolestatiidi korral, millega kaasneb kivide teke, võivad need omadused olla isegi kahjulikud.

Hernjahu on hea raseduse ajal, ja mitte ainult sellepärast, et see sisaldab palju B-vitamiine või hästi seeditavat valku. Selles on palju rauda, mis takistab aneemia tekkimist, millega rasedad emad silmitsi seisavad. See sisaldab ka koobaltit, mis vastutab foolhappe imendumise eest, mis on oluline loote normaalseks arenguks.

Väikestele lastele ei tohiks anda hernetera, sest nende seedesüsteem ei ole veel piisavalt arenenud, et seda seedida. Aga hernjahu kuulub üle kolmeaastaste laste toidulauale regulaarselt, alustades väikeses koguses. Need on eriti kasulikud tsöliaakia all kannatavatele lastele, sest need on gluteenivabad ja aitavad siiski kaasa nende normaalsele kasvule ja arengule.

Hernejahu meditsiiniline kasutamine

Hernjahul on madal glükeemiline indeks (35 ühikut). Seetõttu võib seda kasutada 2. tüüpi diabeediga inimestel, erinevalt nisu- ja riisijahust. Ja rahvameditsiinis peetakse seda isegi haiguse raviks. Ja sellele on teaduslik selgitus - hernjahu sisaldab kroomi, mis normaliseerib insuliinitundlikkust. Enne sööki on soovitatav võtta 1/2 tl hernejahu koos veega.

Rahvameditsiinis soovitatakse võtta hernjahu 1 spl kolm korda päevas nahahaiguste parandamiseks ja ülekaalulisuse vastu võitlemiseks. Kuid arstid soovitavad alustada väiksema kogusega, vähemalt 0,5-1 tl. Arvatakse, et see annus mitte ainult ei vähenda diabeedi ilminguid, vaid aitab ka vabaneda peavaludest, samuti toimib ateroskleroosi ennetava meetmena ja parandab ajufunktsiooni.

Hernejahu kosmeetikas

Hernjahu kasutatakse kosmeetikatoodetes näo ja käte jaoks. Neid kasutatakse ka juuksehoolduseks. Selle koostisosa peamised eelised on selle mitmekülgsus ja mitmekülgsus. Jahu sobib kõikidele nahatüüpidele - kuivale, normaalsele, rasusele ja kombineeritud nahale. Kõik sõltub sellest, kas jahu on lahjendatud vee, piima, keefiri, mee või baasõlidega.

Oluline: kodukosmeetika kasutamisel on alati oht, et mõni koostisosa võib põhjustada allergilist reaktsiooni. Kui pärast hernejahu kasutamist tekib nahale punane lööve, ärritus, millega kaasneb sügelus, siis peaksite protseduurist loobuma.

Sest nägu

Võib valmistada järgmisi näomaskid:

1. Kuivale ja normaalsele nahale. Võtke väike kogus sooja vett 300 g herneteravilja, et saada pastat, ja lisage piima, kuni see on paksu hapukoore konsistentsiga. Segu jäetakse 30 minutiks madalale kuumusele ja lastakse aeg-ajalt segada. Segu jahutatakse ja lisatakse 5-7 tilka rosmariini eeterlikku õli. Mask kantakse näole, jäetakse 15 minutiks, seejärel pestakse sooja veega.
2. Rasvase naha puhul. Segage herned jahu kergelt soojendatud keefiri või rjaženkaga, et moodustuks mitte liiga paks mass. Toode kantakse nahale 15 minutiks, seejärel pestakse ilma kosmeetikavahenditeta. Pange tähele, et mask annab kerge valgendava efekti, mida saab suurendada, lisades veidi värsket sidrunimahla.
3. Noorendav mask. Segage hernetera ja mesi võrdsetes osades. Segu kantakse näole 15-20 minutiks, seejärel pestakse see maha sooja veega.

Pärast kõiki ülaltoodud maske on soovitatav pesta teist korda juba külma veega, et ahendada poore.

Juuste jaoks

Hernejahu ja värvitu henna põhjal saab teha maski, mis tugevdab ja stimuleerib juuste kasvu. Lisada tuleb 2 supilusikatäit hernetera jahu, sama palju värvitut hennat, 1 supilusikatäis burdocki või oliiviõli ja 1 värske munakollane. Segage kõik koostisosad kokku ja lisage veidi sooja vett, kuni see on hapukoore konsistentsiga. Maski kuumutatakse pool minutit mikrolaineahjus, kantakse niisketele juustele pooleks tunniks ja pestakse seejärel maha ilma šampoonita.

Traditsiooniline hiina juuksehooldus on hernjahu, mis puhastab juukseid ja peanahka ilma neid kuivatamata. Selleks võtke herned jahu ja valage sooja vett, kuni see on paksu hapukoore konsistentsiga (klompide vältimiseks tuleb pidevalt segada). Seejärel jätke see ööseks vedelema. Hommikul kantakse saadud mass peanahale ja juustele kogu pikkuses ja jäetakse pooleks tunniks ning seejärel pestakse sooja veega ilma šampooni ja palsamita. See vahend on näidustatud rasvaste juuste puhul, sest see aitab eemaldada liigset rasu.

Terviseohud ja vastunäidustused

Hernejahu ei sisalda kahjulikke aineid. Suurtes kogustes tarbimisel võivad aga tekkida sellised probleemid nagu kõhupuhitus, puhitus ja seedehäired.

Vastunäidustused:

1. Hernjahu ei ole soovitatav eakatele inimestele regulaarselt kasutada, kui neil on seedeprobleemid.
2. Hernjahu on vastunäidustatud neeruhaiguste, sealhulgas ägeda nefriidi korral. Seda ei ole soovitatav lisada ägeda kolestatiidi korral menüüsse.
3. Ägeda pankreatiidi, gastriidi, haavandite ja muude põletikuliste seedetrakti haiguste korral on hernjahu vastunäidustatud. Kuid seda võib lisada väikestes kogustes dieeti nende haiguste kroonilise vormi korral, kui on tagatud stabiilne remissioon. Ja muidugi on vaja eelnevalt konsulteerida arstiga.

Kuidas valida ja ladustada

Mis tahes jahu valimisel on väga oluline kontrollida pakendi terviklikkust, vastasel juhul on oht, et selle sees on niiskust. Lisaks peaks pakend olema valmistatud paberist, sest polüetüleenist jahu ei hinga. Enne ostmist kontrollige ka aegumiskuupäeva. Hernjahu ei säili kaua, seega ei ole hea mõte seda varuda.

Kõige hinnatum on nn vanarootsi hernedeleivajahu, mis on jämedalt jahvatatud ehk täisterajahu ja on kõige tervislikum. Poes seda muidugi näha ei saa, kuid üldiselt peaksite teadma, et kvaliteetne hernjahu peaks olema helebeeži värvi. Ja mida kõrgem on lihvimisaste, seda kõrgem on selle kvaliteet ja seda heledam on värvus. Loomulikult peaksite kohe kontrollima, et jahu sees ei oleks tumedaid täppe, tükke, vigu vms.

Hea ja õigesti säilitatud herneteravilja ei ole mõru, sellel ei ole hapukust ja selle maitset võib kirjeldada kui kergelt magusat. Maitsmisel ei tohiks olla mingit hallituse järelmaitset ega ebameeldivat lõhna, samuti ei tohiks hambad tunda liiva. Kui jahu on kuiv, ei tohiks see üldse lõhnata, kuid kui selle üle valada veidi kuuma vett, tekib hernele iseloomulik lõhn.

Hernjahu saab testida, võttes väikese koguse ja pigistades seda käes. Hea kvaliteediga jahu ei moodusta tükkideks. Märg jahu jääb naha külge kinni.

Hernjahu on soovitatav hoida kas paberkottides või riidest kotis, kuivas ja pimedas kohas, et see ei oksüdeeruks ega saaks niiskust.

Kuidas teha herned jahu kodus

Hernjahu saab kodus valmistada kuivatatud herneseemnetest. Kõige lihtsam variant on jahvatada kuivatatud herned kohviveskis pulbriks. Suurt kogust jahu ei ole võimalik korraga valmistada, kuid see on hea variant pajaroogade valmistamiseks või meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel.

On olemas ka keerulisem versioon, kuid jahu on õrnem ja toidud maitsvamad. Selle valmistamiseks keedetakse herneputru (mis on valmistatud kuivatatud hernestest) ja jahvatatakse see blenderis. Seejärel pannakse puder küpsetusplaadile ja kuivatatakse ahjus võimalikult madalal temperatuuril. Segu segatakse perioodiliselt. Tulemuseks on õrna konsistentsiga pulber, millel puudub iseloomulik lõhn. Seda saab kasutada isegi maiustuste ja küpsetiste valmistamiseks.

Sõltumata sellest, kuidas hernjahu valmistatakse, tuleks see kõigepealt valgele riidele laotada, levitades seda ühtlase, mitte paksema kui 2 cm paksuse kihina. See jahu tuleks jätta mõneks ajaks kuivale kohale, et kõik niiskusjäägid aurustuksid. Kui see koorub käest kergesti maha, tähendab see, et see on täielikult valmis. Siiski on soovitatav seda enne kasutamist läbi sõeluda.

Mida teha hernedega: Retseptid

Hernjahu on suurepärane dieettoode. Keetmise käigus säilitab see kõik kasulikud ained, mille poolest seda hinnatakse. Samal ajal ei imendu sellesse peaaegu üldse rasva. Hernjahu kasutatakse suppide, pannkookide ja pannkookide valmistamiseks. Küpsetamiseks on aga parem kombineerida seda teiste jahudega, mitte tingimata nisujahuga, vaid kaerajahuga või tatarjahuga.

Fritters

Herned jahu fritüürid on traditsioonilises India köögis populaarsed. Fritterid võib valmistada 10 spl herned jahu ja 5 spl kaerajahu, tatarjahu või nisujahu abil. Samuti vajate järgmisi koostisosi: 1 tomat, 1 küüslauguküünt, 1 tl hakitud ingverijuurt või sobiv kogus pulbrit, soola ja kurkumat maitse järgi.

Segage jahu ja kuivad maitseained kausis, seejärel lisage vähehaaval külma vett, et saada piisavalt paks tainas pannkookide jaoks. Eemaldage tomatilt koor ja hakake see koos maitsetaimedega blenderis, seejärel lisage see tainale. Tainas ei tohi olla kerge ja peab olema kõva, vajadusel lisage veidi jahu. Vormi tainast pannkoogid ja prae need mõlemalt poolt tahmevabal pannil.

Pannkoogid

Hernjahupannkooke võib valmistada kas vee või keefiriga. On ka teisi retsepte, näiteks india pannkoogid ingveriga, kuid need ei ole nii populaarsed.

Kui teete pannkoogid veega, saate omamoodi hapnemata leiva, mida võib serveerida köögiviljasalatiga, hapupiimatoodete või praetud sibulaga. Võtke 200 g herneteravilja, 1 muna, soola maitse järgi. Segage muna ja jahu ning lisage sooja vett, et saada hapukoorekonsistents. Seejärel küpsetage pannkooke nagu tavalist nisujahu. Võite lisada tainale suhkrut ja serveerida neid mee või moosiga.

Teine meetod on keefiril küpsetatud. Valmistage 5 spl herneteravilja ja 3 spl nisujahu, 200 ml keefiri, 1 muna, soola ja õli maitse järgi. Segage ja sõelake mõlemad jahud läbi, seejärel lisage muna ja keefir. Vajadusel võib lisada veidi vett, et segu ei oleks liiga paks. Seejärel küpsetage pannkoogid pannil tavalisel viisil.

Puder

Hernjahuputru saab valmistada nii pliidil kui ka multikokteilis. Proportsioon on 2 tassi vett ja 1 tass herneteravilja. Segage neid, kuni need muutuvad pulbriliseks seguks. Soola või suhkrut lisatakse maitse järgi. Kui keedate pliidil, keetke suspensiooni keskmisel kuumusel, kuni herned on püreestunud. Mitmeküpsetusmasinas keetmisel valige režiim "Puder" või "Hautis". Pudrule võib teha erinevaid lisandeid - näiteks porgandite ja sibulaga hautatud sellerijuurt, hapukoores hautatud seeni jne. Seda ei ole soovitatav segada ainult lihaga, sest see sisaldab palju taimseid valke. Magusat putru võib serveerida mee ja kuivatatud puuviljadega.

Supp

Herneterasuppi on väga lihtne valmistada. See võib olla supipüree, mille valmistamiseks on vaja 6 spl jahu 1 liitri vee kohta, soola, maitseaineid ja ürte maitse järgi. Seejärel lihtsalt lahjendage jahu veega nii, et ei jääks tükkideks, lisage sool ja vürtsid, keetke, kogu aeg segades, ja serveerige koos maitsetaimedega.

Teine võimalus on keeta kartulit, sibulat ja porgandit nagu tavalise supi puhul. Lahjendage herned jahu veega, kuni tükkide kadumiseni, lisage pooleldi keedetud köögiviljadele, keetke ja serveerige koos maitsetaimedega.

Kissel

Vanasti valmistati hernehapukoort kuivatatud hernestest. Aga jahu puhul on see õrnem ja seda võivad kasutada isegi seedetrakti haigustega inimesed.

Proportsioon on klassikaline: 2 tassi herneid, 5 tassi vett ja keeta madalal kuumusel 30-40 minutit. Soola ja vürtse lisatakse maitse järgi. Need jahutatakse, valatakse vormidesse ja jäetakse 3-4 tunniks külmikusse kõvenema. Paljud kokad soovitavad valmistada herneküpsetisi koos seentega. Sel juhul praetakse seened ja sibul eraldi. Külmutatud kissel serveeritakse lauale seenekattega. Tavaliselt süüakse seda viiludeks lõigates.

Huvitavad faktid herneste kohta

1. Maailmas on ainult seitse hernesorti ja need on üks tervislikumaid toiduaineid, mis sisaldavad palju kiudaineid. Kuid hernesorte on palju rohkem. Ameerika Ühendriikide kolmas president Thomas Jefferson kasvatas oma mõisas väidetavalt mitut tosinat sorti.
2. Mõned teadlased väidavad, et herned olid üks esimesi põllukultuure, mida inimesed kasvatasid põllumajandusliku revolutsiooni ajal 10 000 aastat tagasi. Arvatakse, et neid hakati esmakordselt kasvatama Vahemere piirkonnas ja Kaug-Idas. Just nendes piirkondades mängib ta endiselt olulist rolli toiduvalmistamises, kuigi tänapäeval kasvatatakse seda kogu maailmas. Seda kasvatatakse peamiselt Hiinas ja Venemaal, kuid ka Kanada on esikolmikus. Mõned külvatud hernesordid võivad kasvada kuni 2 m kõrgeks.
3. Herned on valgurikkad. 19. ja 20. sajandil kasutati seda vara asendusvorstide valmistamiseks, mis olid osa Saksa sõdurite toidust enne Teist maailmasõda. Enamasti sisaldas see siiski peekonit või liha.

Foto herned jahu